폴 고세 (Paul Gosset)

샴페인 폴 고세(Champagne Paul Gosset)의 역사

샴페인 폴 고세(Champagne Paul Gosset)의 역사는 1584년으로 거슬러 올라가는 샹파뉴 지방에서 가장 오래된 포도 재배 가문 중 하나에 뿌리를 두고 있습니다. 이 가족 도멘은 샴페인(Champagne)에서 피노 누아의 역사적 발원지인 그랑 크뤼 아이(Aÿ)를 기반으로 수백 년에 걸쳐 구축되었습니다. 와인 양조학을 공부하고 뉴질랜드를 비롯한 해외에서 다양한 경험을 쌓은 후, 폴 고세는 2016년 아버지 미셸(Michel)과 합류하여 가족의 포도 재배 전통을 잇는 17대째 가문의 일원이 되었습니다.

그의 취임은 도멘의 새로운 시대를 열었으며, 첫 번째 개인 퀴베들이 탄생했습니다. 폴은 가족의 유산과 위대한 비뇨롱 샴페인을 빚는 데 필요한 인내를 담아, '시간'을 자신의 라인업을 관통하는 주제로 삼았습니다. 환경에 헌신하는 그는 농림업(agroforesterie)을 실천하고, 제초제와 살충제를 없애며, 토양의 압축을 풀기 위해 귀리를 심고, 책임감 있는 소재(면 라벨, 알루미늄 없는 캡슐)를 선택합니다.

샴페인 폴 고세(Champagne Paul Gosset)의 테루아와 포도밭

폴 고세(Paul Gosset)의 포도밭은 샹파뉴 지방의 네 곳의 서로 다른 테루아에 걸쳐 약 2.5~3.5헥타르에 이릅니다. 역사적 중심지는 피노 누아의 파워와 깊이로 유명한 그랑 크뤼 마을 아이(Aÿ)로, 이 왕의 품종이 약 1.34헥타르에 식재되어 있습니다. 포도밭은 마뢰유 쉬르 아이(Mareuil sur Aÿ, 피노 누아·샤르도네·피노 뫼니에), 디지(Dizy, 피노 누아), 그리고 샤르도네에 이상적인 블랑 드 블랑 코트의 그랑 크뤼 마을 슈이이(Chouilly)까지 펼쳐져 있습니다. 최근에는 베르튀(Vertus)와 뮈티니(Mutigny)로도 확장되었습니다.

샴페인(Champagne) 특유의 주로 석회암과 백악질 토양은 정성껏 경작되며 생태계를 존중합니다. 폴 고세는 제초제와 살충제를 사용하지 않고 생물다양성과 생태계의 자연적 균형을 증진하는 지속 가능한 포도 재배를 실천합니다. 아이(Aÿ)의 대표 품종인 피노 누아는 도멘 퀴베에 구조감, 과실미, 깊이를 더하며 엔세파주(encépagement)의 대부분을 차지하고, 샤르도네가 신선함을, 뫼니에가 부드러움을 더해줍니다.

샴페인 폴 고세(Champagne Paul Gosset)의 양조

셀러에서 폴 고세는 샹파뉴의 위대한 전통에서 물려받으면서도 현대성을 가미한 최소 개입 방식으로 작업합니다. 발효는 자생 효모를 기반으로 한 시드 발효(pied de cuve)를 통해 자연적으로 이루어지며, 양조는 주로 오크통, 500~600리터 드미 뮈(demi-muids), 소형 탱크에서 진행됩니다. 아황산 사용량은 최소화되고, 숙성 기간은 길며, 도자주는 매우 낮거나 없어 테루아와 빈티지가 직접 표현되도록 합니다.

폴 고세의 프로젝트는 두 개의 상호 보완적인 영구 리저브를 중심으로 구성됩니다. 첫 번째는 그의 아버지로부터 물려받은 것으로 드미 뮈(demi-muids)에 보관되며, 2004년부터 '데 주르 에 데 뮈(Des Jours et des Muids)' 퀴베에 사용됩니다. 두 번째는 '라 몽트르(La Montre)'라고 불리는 독창적인 영구 리저브로, 저압 상태에서 병 안에 보관됩니다. 매년 블렌딩을 위해 일부를 꺼내고 새 빈티지로 채우는 방식으로, 시계의 12시간을 상징하는 12년 주기로 운영됩니다. 이 이중적인 시간의 접근 방식이 도멘의 독창성을 만들어냅니다.

샴페인 폴 고세(Champagne Paul Gosset)의 퀴베

샴페인 데 주르 에 데 뮈(Des Jours et des Muids): 라인업의 시그니처 퀴베이자 대표작입니다. 여러 빈티지(2004년에 시작된 영구 리저브), 테루아(아이·마뢰유 쉬르 아이·디지, 때로는 슈이이), 품종(피노 누아 약 80~90%에 샤르도네와 뫼니에 보충)을 블렌딩하여, 탱크에서 1년 양조 후 500리터 드미 뮈에서 1년 숙성합니다. 브뤼 나튀르 또는 매우 낮은 도자주로, 짙은 황금빛 로브, 붉은 과실·자두·아몬드의 비노 한 향, 풍성하고 벨벳 같으며 원숙한 입안, 완벽하게 통합된 섬세한 버블을 선사합니다.

샴페인 라 몽트르(La Montre): 도멘의 두 번째 상징적인 퀴베로, 폴 고세가 고안한 병입 방식의 영구 리저브에서 탄생했습니다. 피노 누아 약 60%, 샤르도네 25%, 뫼니에 15%로 구성되며, 아이(Aÿ), 마뢰유 쉬르 아이(Mareuil sur Aÿ), 디지(Dizy)의 테루아를 블렌딩합니다. 주로 오크통에서 양조되고 도자주가 매우 낮으며(약 2.5g/l), 흰 꽃, 아몬드, 오렌지 꽃의 매혹적인 향, 풍성하고 둥글며 풍미 있는 입안, 아름다운 과실 숙성도와 섬세한 버블을 드러냅니다.

Champagne 레테(L'Été): 아이(Aÿ) 그랑 크뤼 테루아 및 인근 포도밭에서 재배된 피노 누아 100%로 만든 블랑 드 누아입니다. 일부 바리크에서 양조된 이 샴페인은 밀도감, 크리미한 질감, 훌륭한 긴장감이 특징입니다. 드라이 과실과 가볍게 페이스트리 같은 뉘앙스의 향이 펼쳐지고, 입안은 풍성하고 편안하며 조밀한 질감과 빛나는 피니시를 선사합니다. 아이 피노 누아의 햇살 가득하고 정확한 표현입니다.

코토 샹프누아 로제 라 톤넬(Coteaux Champenois Rosé La Tonnelle): 1980년대에 이 메종의 와인을 '정자 아래서 마시는 와인'이라 표현했던 유명 프랑스 미식 가이드에 대한 오마주입니다. 피노 누아로 극소량 생산된 이 코토 샹프누아 로제는 살짝 붉은빛이 도는 황금빛 로브, 기포 없는(스틸 와인) 스타일, 블랙베리·오디·블러드 오렌지의 향, 타닌감이 낮고 날렵하며 상큼하고 깔끔한 입안이 매력적입니다. 샴페인(Champagne)의 고요한 면을 사랑하는 이들을 위한 희귀한 와인입니다.

코토 샹프누아 루즈 아이(Coteaux Champenois Le Rouge d'Aÿ): 1972년에 아이(Aÿ)의 루아즐뤼(Loiselu) 구획(11.79아르)에 식재된 오래된 피노 누아 포도나무에서 생산되는 메종의 스틸 레드 와인입니다. 극소량(빈티지당 약 550병)으로 생산되는 이 코토 샹프누아 레드는 체리와 스파이스의 섬세한 향과 함께 정제되고 실크 같은 과즙, 훌륭한 긴 여운과 풍부한 풍미를 펼쳐냅니다. 그랑 크뤼 아이를 스틸 방식으로 순수하고 우아하게 표현한 와인입니다.