Vouette & Sorbée

Die Geschichte von Champagne Vouette & Sorbée

Die Geschichte von Vouette & Sorbée ist eine Rückkehr zu den Wurzeln, geprägt von Verbundenheit mit dem Land und einem Bruch mit den Konventionen. Alles beginnt 1986, als Bertrand Gautherot, damals ein junger Mann aus einer Familie mit landwirtschaftlichem Mischbetrieb, die Familienreben in Buxières-sur-Arce übernimmt. Nach einer beruflichen Station in Paris in der Luxusbranche, wo er Produkte für Häuser wie Chanel und Dior entwirft, kehrt Bertrand 1993 in seine Heimat zurück – entschlossen, das väterliche Erbe zu verwandeln. Zu dieser Zeit liefert das Weingut seine Trauben noch an eine Genossenschaft, doch Bertrand ist vom faden Ausdruck der daraus entstehenden Cuvées enttäuscht. Fasziniert von der Bodenkunde und der belebten Natur träumt er von Weinen, die "nach Erde schmecken".

1998 kommt die Wende: Auf Bertrands Initiative stellt das Weingut vollständig auf ökologischen, später auf biodynamischen Anbau um und erhält die Demeter-Zertifizierung. Mit dieser Pionierentscheidung, inspiriert von Persönlichkeiten wie Anselme Selosse, Jérôme Prévost und Pierre Larmandier, wird Vouette & Sorbée zum Vorreiter in Champagne. Die einst chemisch behandelten Böden erwachen wieder zum Leben: Die Rebwurzeln dringen tief ein und nehmen Kalkmineralien auf, was ihre Vitalität steigert. 2001 vinifiziert Bertrand, ermutigt von Selosse, seine erste Cuvée, Fidèle, aus dem schwierigen Jahrgang dieses Jahres. Die ersten Flaschen kommen 2004 auf den Markt und markieren die offizielle Geburtsstunde des Weinguts.

Seither beteiligen sich Bertrands Partnerin Hélène Gautherot und ihre Tochter Héloïse aktiv an diesem Abenteuer. Héloïse erprobt sogar neue Wege, etwa mit Coteaux Champenois. Das nach den charakteristischen Lagen Vouette und Sorbée benannte Weingut wächst behutsam: Vom Verkauf seiner Trauben entwickelt es sich zu einem handwerklichen Erzeuger und wird zum Vorbild für die Aube. Von Experten wie Peter Liem und Richard Juhlin anerkannt – Letzterer zählt es zu den wenigen Vier-Sterne-Weingütern außerhalb der Marne –, widersetzt sich Vouette & Sorbée dem festlichen Image von Champagne und macht daraus einen Wein für Genuss, Terroir und Geduld. Heute ziehen diese biodynamisch erzeugten Champagner Liebhaber aus aller Welt an, von Sternerestaurants bis zu privaten Weinkellern, und beweisen, dass Qualität vor Quantität geht.

Terroirs und Weinberge von Champagne Vouette & Sorbée

Das Terroir ist die Seele von Vouette & Sorbée: ein geologisches Juwel, das die Côte des Bar von den Kreideböden der Marne unterscheidet. Auf halbem Weg zwischen Épernay und Dijon, unmittelbar nordöstlich von Chablis, erstreckt sich das Weingut über 5 Hektar steile Hänge, die vor 145 bis 161 Millionen Jahren im Oberjura entstanden. Diese Böden wurden durch Hebungen und Senkungen der Erdkruste geprägt. Meere und Landphasen wechselten einander ab und schufen einzigartige Gesteinsformationen: fossilreiche Kimmeridge-Mergel mit Austern der Art Exogyra virgula auf drei Vierteln der Parzellen und harten Portland-Kalkstein auf dem verbleibenden Viertel.

Die Lage Vouette, direkt hinter Bertrands Haus, ist ein nach Süden ausgerichteter Hang, dessen Boden vom Kimmeridge im unteren zum Portland im oberen Bereich übergeht. Einst mit Pinot Noir bepflanzt, wurde sie nach 2014 teilweise mit Chardonnay neu bestockt, um ihre Nähe zu Chablis besser zum Ausdruck zu bringen: Böden, Klima, Fauna und Flora sind ähnlich. Sorbée liegt auf der Hügelkuppe, ist ein leicht nach Südwesten geneigtes Plateau aus reinem Portland-Kalk und trägt 30 bis 45 Jahre alte Pinot-Noir-Reben aus burgundischen Selektionen der 1950er-Jahre. Biaunes (oder Briaunes), mit 2 Hektar die größte Parzelle, ist nach Westen ausgerichtet und trotz der Nachmittagssonne kühl; sie vereint Kimmeridge- und Portland-Böden. Ihre jungen Reben, überwiegend Pinot Noir mit einem kleinen Anteil Chardonnay, reifen dank außergewöhnlicher Wasserspeicherung spät.

Weitere Parzellen vervollständigen das Mosaik: Tirmy (westlich gelegen, über 30 Jahre alter Pinot Noir, bis in die 1960er-Jahre bewaldet), Chatel (in Ville-sur-Arce, felsig und trocken, sonnenverwöhnter Pinot Noir) und Fonnet (wärmer, Herkunft des Pinot Blanc für Textures). Die Reben sind im Durchschnitt 35 Jahre alt; die Pflanzdichte fördert ein tiefes, senkrechtes Wurzelwachstum. Die Nähe zu Chablis, 60 km südöstlich, erklärt die Hinwendung zu mehr Chardonnay: Diese Ton-Kalk-Böden mit großer innerer Oberfläche speichern einzigartige Spurenelemente und verleihen den Weinen Salzigkeit und eindringliche Mineralität. Der Biodynamik entsprechend integriert das Weingut Kühe, Hühner und Obstbäume für größtmögliche Biodiversität; langsamer Oberflächenabfluss reichert den Boden mit Kalziumkarbonat an.

Die Weinbereitung bei Champagne Vouette & Sorbée

Die Weinbereitung bei Vouette & Sorbée ist eine minimalistische Kunst, geleitet von der Schwerkraft und dem Respekt vor der Frucht, damit das Terroir unverfälscht zum Ausdruck kommt. Alles beginnt mit einer Handlese über drei Wochen hinweg, abgestimmt auf die Reife jeder Parzelle – ein seltener Luxus in Champagne. Die sorgfältig sortierten Trauben werden in einer traditionellen vertikalen Holzpresse von Coquard gepresst, ohne Pumpen: Der Saft fließt auf natürliche Weise ab, wodurch Reinheit und Gleichgewicht bewahrt werden. Es folgt eine statische Vorklärung im Tank; anschließend gelangt der Most durch Schwerkraft in 400-Liter-Fässer (burgundische Pièces), georgische Amphoren oder bis zu acht Jahre alte, geschmacksneutrale Barriques.

Die alkoholische und die malolaktische Gärung beginnen dank der indigenen Hefen auf der Wachsschicht der Beeren spontan, ohne Chaptalisierung (bis auf äußerst seltene Ausnahmen wie 2001). Dem Lesegut wird eine Spur SO2 zugesetzt, danach nichts mehr: keine Filtration, Schönung, Säuerung, Entfärbung oder Kaltstabilisierung. Der Ausbau im Holz dauert Monate und begünstigt einen subtilen Sauerstoffkontakt sowie den Kontakt mit der Feinhefe für eine komplexe Textur. Für die zweite Gärung werden ein biologisch erzeugter Tiragelikör oder natürliche Zucker (wie bei Sobre) und jahrgangsspezifische Hefen verwendet. Die Flaschen lagern 18 bis 24 Monate auf Latten; anschließend erfolgt das manuelle Degorgieren à la volée, ohne Rüttelmaschine oder Gefrieren. Eine Dosage wird nicht zugesetzt – für einen reinen Brut Nature.

Dieser Ansatz, bei dem die Maischestandzeiten auf Ratschläge italienischer und kroatischer Freunde zurückgehen und 5 % Reserveweine aus einer Solera stammen, bringt Champagner hervor, die wie große Stillweine vinifiziert werden – mit feiner Perlage als Zugabe. Geduld und aufmerksames Beobachten begleiten jeden Schritt: "Zuhören, Zweifel und das Leben als tägliche Begleiter", so Fabrice Gautherot. Das Ergebnis? Weine von seltener Vitalität, bei denen die natürliche Weinbereitung das Terroir verstärkt, ohne es zu verdecken. 

Die Cuvées von Champagne Vouette & Sorbée

Die Cuvées von Vouette & Sorbée sind getreue Abbilder ihrer Parzellen: reine Ausdrucksformen, in denen Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Blanc mit den Juraböden in Dialog treten. Die in kleinen Mengen erzeugten Weine werden als Brut Nature ohne Jahrgangsangabe angeboten, jedoch mit Degorgierdaten und Angabe des Basisjahrgangs zur Rückverfolgbarkeit.

Fidèle Extra Brut

Das Herzstück des Weinguts: Dieser Blanc de Noirs aus 100 % Pinot Noir stammt aus den Parzellen Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel und Fonnet (Kimmeridge- und Portland-Böden, 40 Jahre alte Reben, Nordostausrichtung auf 250 m Höhe). Mit 5 % Solera-Wein bereitet, bietet er intensive, weinige Aromen: getrocknete Kirsche, Wildkräuter und ausgeprägte Kalknoten eines reinen Kimmeridge-Bodens. Kraftvoll und muskulös erinnert er an einen großen schäumenden Pinot Noir aus Burgund, mit lebendiger Säure und salzigem Abgang.

Blanc d’Argile Extra Brut

Eine Ode an den Chardonnay: Dieser Blanc de Blancs entsteht seit 2004 auf der kühlen Parzelle Biaunes (2 ha, ton- und kalkhaltiger Kimmeridge-Boden KM3, 25 Jahre alte Reben, kühle Westlage). Aromen von grüner Birne, Zitrusfrüchten und weißen Blüten; am Gaumen intensiv, mineralisch und präzise wie ein großer Chablis. Seidige Textur. .

Saignée de Sorbée Extra Brut

Seit 2003 ein ikonischer Rosé d’Infusion aus 100 % Pinot Noir (reiner Portland-Kalk, 30 Jahre alte Reben). Lange Kohlensäuremaischung, früher Saftabzug für eine tiefe Farbe; Ausbau im Eichenfass mit indigenen Hefen. Florale Anklänge an Hibiskustee, Erdbeere, weißer Pfeffer und vielschichtige rote Früchte, dazu eine strukturgebende Säure und eisenhaltige Noten des feinschichtigen Tonbodens. Kraftvoll und fleischig, kann er es mit roten Burgundern aufnehmen. Begrenzte Produktion (zwei Lesedurchgänge, nicht immer als Jahrgangswein erzeugt).

Textures Extra Brut

Seit 2013 eine experimentelle Cuvée aus 100 % Pinot Blanc von Fonnet (warmer Kimmeridge-Boden). Zehnmonatige Maischestandzeit mit Schalen, Kernen und Fruchtfleisch in einer vergrabenen georgischen Amphore und im Fass, um der von Natur aus zurückhaltenden Sorte mehr Ausdruck zu verleihen. Aromen von Orangenschale und grüner Birne; samtiges Mundgefühl, mineralisch und strukturiert, mit gut eingebundener Perlage. Inspiriert von einem brüderlichen Erbe und italienischen sowie kroatischen Ratschlägen, ist dies ein einzigartiger Orange-Champagne. Produktion in kleinen Mengen. 

Extrait Extra Brut

Äußerst selten (200 Flaschen): Pinot Noir (manchmal mit einem Hauch Chardonnay), lange auf der Hefe ausgebaut, was ihm eine erstaunliche Komplexität verleiht. Ursprünglich der Familie vorbehalten, seit 2005 erhältlich. Tiefe und Terroir in der Flasche. 

Sobre

Experimentell (200 Flaschen): 100 % Chardonnay ohne Tiragelikör, mit zweiter Gärung durch natürlichen Zucker. Lebendig, mit viel Textur und frisch wie der noch immer unvergessliche 2008er. Kennern vorbehalten.

Diese Cuvées, die alle im Holzfass ausgebaut werden, verkörpern die Philosophie: Treue zum Terroir und Geduld.