Vouette & Sorbée

Geschichte des Champagne Vouette & Sorbée

Die Geschichte von Vouette & Sorbée ist die einer Rückkehr zu den Wurzeln, die leidenschaftliche Verbundenheit mit der Erde und den Bruch mit Konventionen verbindet. Alles beginnt 1986, als Bertrand Gautherot, ein junger Mann aus einer Familie mit gemischter Landwirtschaft, die Leitung der familiären Weinberge in Buxières-sur-Arce übernimmt. Nach einer beruflichen Erfahrung in Paris in der Luxusbranche, wo er Produkte für Häuser wie Chanel oder Dior entwirft, kehrt Bertrand 1993 in die Heimat zurück, entschlossen, das väterliche Erbe umzuwandeln. Zu dieser Zeit liefert das Weingut seine Trauben noch an eine Kooperative, doch Bertrand ist vom faden Ausdruck der daraus resultierenden Cuvées enttäuscht. Fasziniert von der Bodenkunde und der lebendigen Welt träumt er von Weinen, die "nach Erde schmecken".

Im Jahr 1998 vollzieht sich die Wende: Auf Betreiben von Bertrand stellt das Weingut vollständig auf biologischen Anbau und anschließend auf Biodynamie um und erhält die Demeter-Zertifizierung. Diese wegweisende Entscheidung, inspiriert von Persönlichkeiten wie Anselme Selosse, Jérôme Prévost und Pierre Larmandier, macht Vouette & Sorbée zu einem Vorreiter in der Champagne. Die Böden, die zuvor chemisch behandelt wurden, erwachen wieder zum Leben: Die Wurzeln der Reben dringen in die Tiefe und nehmen Kalk-Mineralien für mehr Vitalität auf. Im Jahr 2001, ermutigt durch Selosse, vinifiziert Bertrand seine erste Cuvée, die Fidèle, aus dem schwierigen Jahrgang des Jahres. Die ersten Flaschen erscheinen 2004 und markieren die offizielle Geburtsstunde des Weinguts.

Seitdem beteiligen sich Hélène Gautherot, Bertrands Gefährtin, und ihre Tochter Héloïse aktiv am Abenteuer. Héloïse experimentiert sogar mit neuen Richtungen, wie den Coteaux Champenois. Das Weingut, benannt nach den emblematischen Gewannlagen Vouette und Sorbée, wächst bescheiden: Von der Traubenvermarktung zur handwerklichen Produktion wird es zu einem Vorbild für die Aube. Von Experten wie Peter Liem oder Richard Juhlin anerkannt, der es zu den seltenen 4-Sterne-Weingütern außerhalb der Marne zählt, trotzt Vouette & Sorbée dem festlichen Image des Champagners und macht daraus einen Wein des Genusses, des Terroirs und der Geduld. Heute ziehen diese biodynamischen Champagner Liebhaber aus aller Welt an, von Sterne-Restaurants bis zu privaten Kellern, und beweisen, dass Qualität über Quantität geht.

Terroirs und Weinberge des Champagne Vouette & Sorbée

Das Terroir ist die Seele von Vouette & Sorbée, ein geologisches Kleinod, das die Côte des Bar von den kreidigen Lagen der Marne unterscheidet. Auf halbem Weg zwischen Épernay und Dijon gelegen, direkt nordöstlich von Chablis, erstreckt sich das Weingut über 5 Hektar steiler Hänge, die vor 145 bis 161 Millionen Jahren im Oberjura entstanden sind. Diese Böden, geprägt von epirogenischen Bewegungen, Hebungen und Absenkungen der Erdkruste, haben einen Wechsel von Meeren und Landflächen erlebt und einzigartige Fazies geformt: kimmeridgische Mergel, reich an Austernfossilien (Exogyra Virgula) für drei Viertel der Parzellen, und hartes Portlanddolomit für das verbleibende Viertel.

Die Gewannlage Vouette, direkt hinter Bertrands Haus, ist ein südexponierter Hang, der vom Kimmeridgien unten zum Portland oben wechselt. Ursprünglich mit Pinot Noir bepflanzt, wurde er nach 2014 teilweise mit Chardonnay neu bepflanzt, um seine Nähe zu Chablis besser zum Ausdruck zu bringen – gleiche Bodenkunde, gleiches Klima, gleiche Fauna und Flora. Sorbée, auf dem Hügelkamm, ist ein leicht südwest-exponiertes Plateau, reines Portland, mit Pinot-Noir-Reben von 30 bis 45 Jahren, aus burgundischen Selektionen der 1950er Jahre. Biaunes (oder Briaunes), die größte Parzelle mit 2 Hektar, westexponiert und kühl trotz Nachmittagssonne, mischt Kimmeridgien und Portland; seine jungen Reben, überwiegend Pinot Noir mit einem Hauch Chardonnay, reifen spät dank außergewöhnlicher Feuchtigkeitsretention.

Weitere Parzellen vervollständigen das Puzzle: Tirmy (Westen, Pinot Noir über 30 Jahre alt, früher Wald bis in die 1960er Jahre), Chatel (in Ville-sur-Arce, felsig und trocken, sonniger Pinot Noir) und Fonnet (wärmer, Quelle des Pinot Blanc für Textures). Das Durchschnittsalter der Reben beträgt 35 Jahre, mit einer Pflanzungsdichte, die die Verwurzelung in die Tiefe begünstigt. Die Nähe zu Chablis, 60 km südöstlich, rechtfertigt die Entwicklung hin zu mehr Chardonnay: Diese Kalk-Ton-Böden mit großer innerer Oberfläche speichern einzigartige Spurenelemente und verleihen den Weinen eine eindringliche Salzigkeit und Mineralität. Der Biodynamie folgend, integriert das Weingut Kühe, Hühner und Obstbäume für maximale Artenvielfalt und reichert den Boden durch langsamen Abfluss mit Kalziumkarbonat an.

Vinifikation des Champagne Vouette & Sorbée

Die Vinifikation bei Vouette & Sorbée ist eine minimalistische Kunst, geleitet von der Schwerkraft und dem Respekt vor der Frucht, für eine vollständige Transparenz des Terroirs. Alles beginnt mit einer manuellen Lese über drei Wochen, angepasst an die Reife der einzelnen Parzellen – ein seltener Luxus in der Champagne. Die sorgfältig sortierten Trauben werden in einem traditionellen vertikalen Holz-Korbpressstand gepresst, ohne Pumpen: Der Saft fließt auf natürliche Weise ab und bewahrt Reinheit und Balance. Statische Klärung in Tanks, dann Abstich durch Schwerkraft in 400-Liter-Fässer (burgundische Stücke), georgische Amphoren oder neutrale Barriques mit bis zu 8 Jahren.

Die alkoholische und malolaktische Gärung setzt spontan durch die Naturhefen der Beerenreife ein, ohne Chaptalisation (außer in seltenen Ausnahmefällen wie 2001). Ein Hauch SO2 wird der Ernte beigegeben, danach nichts mehr: keine Filtration, Schönung, Säuerung, Entfärbung oder Kältestabilisierung. Die Holzreife dauert Monate und fördert subtile Sauerstoffzufuhr sowie feine Hefe für eine komplexe Textur. Die Schaumbildung nutzt eine organische Tirageliqueur oder natürliche Zucker (wie bei Sobre), mit Jahrgangshefe. Die Flaschen ruhen 18 bis 24 Monate auf den Latten, dann manuelles degorgierdatum à la volée, ohne Gyropalette oder Gefrieren, gefolgt von keiner Dosage für ein reines Brut Nature.

Dieser Ansatz, der von Ratschlägen italienischer und kroatischer Freunde für die Mazerationen und einem Solera-System für 5% der Reserveweine geprägt ist, erzeugt Champagner, die wie große Stillweine vinifiziert sind, mit einer feinen Bläschen als Zugabe. Geduld und Aufmerksamkeit leiten jeden Schritt: "Zuhören, Zweifel, das Leben als tägliche Begleiter", so Fabrice Gautherot. Das Ergebnis? Weine von seltener Vitalität, bei denen die Naturvinifikation das Terroir verstärkt, ohne es zu verdecken. 

Die Cuvées des Champagne Vouette & Sorbée

Die Cuvées von Vouette & Sorbée sind getreue Portraits ihrer Parzellen, reine Ausdrucksformen, in denen Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Blanc mit den jurassischen Böden in Dialog treten. Mit begrenzter Produktion werden sie als Brut Nature angeboten, ohne Jahrgang, jedoch mit degorgierdatum und Basis-Vintage zur Rückverfolgbarkeit.

Fidèle Extra Brut

Das Herzstück des Weinguts: Dieser Blanc de Noirs aus 100% Pinot Noir stammt von den Parzellen Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel und Fonnet (Kimmeridgien- und Portlandboden, 40 Jahre alte Reben, Nordost-Exposition auf 250 m). Mit 5% Solera-Anteil bietet er intensive weinige Aromen: getrocknete Kirsche, Wildkräuter, klare Kalk-Empfindungen eines reinen Kimmeridgiens. Kraftvoll und muskulös, evoziert er einen großen sprudelnden Burgunder Pinot mit lebendiger Säure und salzigem Abgang.

Blanc d'Argile Extra Brut

Eine Ode an den Chardonnay – dieser Blanc de Blancs entsteht seit 2004 auf der kühlen Biaunes-Parzelle (2 ha, kimméridgisches Kalk-Ton-Substrat KM3, 25 Jahre alte Reben, frische Westlage). Aromen von grüner Birne, Zitrusfrüchten und weißen Blüten; intensiver, mineralischer und präziser Gaumen, wie ein großer Chablis. Seidige Textur. .

Saignée de Sorbée Extra Brut

Ikonischer Infusions-Rosé seit 2003, 100% Pinot Noir (reines Portland, 30 Jahre alte Reben). Lange Kohlensäuremaceration, frühzeitiger Aderlass für eine tiefe Farbe; Vinifikation im Eichenholzfass mit Naturhefen. Blumiger Aufguss aus Hibiskus, Erdbeere, weißem Pfeffer und komplexen roten Früchten, rahmende Säure und eisenhaltige Noten des feinblättrigen Tonbodens. Kraftvoll und fleischig, steht er den roten Bourgogne in nichts nach. Begrenzte Produktion (zwei Lesedurchgänge, nicht immer mit Jahrgangsangabe).

Textures Extra Brut

Experimentelle Cuvée seit 2013, 100% Pinot Blanc von Fonnet (warmes Kimmeridgien). Zehnmonatige Maischestandzeit in vergrabener georgischer Amphore und Fass, mit Häuten, Kernen und Fruchtfleisch, um seine von Natur aus zurückhaltende Art zu verstärken. Aromen von Orangenschale, grüner Birne; samtige, mineralische und strukturierte Textur, integrierte Bläschen. Inspiriert von einem brüderlichen Erbe und italienischen/kroatischen Ratschlägen ist dies ein einzigartiger Orange-Champagne. Begrenzte Produktion. 

Extrait Extra Brut

Äußerst selten (200 Flaschen), Pinot Noir (und manchmal ein Hauch Chardonnay), lange auf der Hefe gereift für eine verblüffende Komplexität. Ursprünglich ein Familienprodukt, seit 2005 erhältlich. Tiefe und Terroir in der Flasche. 

Sobre

Experimentell (200 Flaschen), 100% Chardonnay ohne Tirageliqueur, zweite Gärung durch natürliche Zucker. Lebendig, texturiert, frisch wie der noch immer unvergessliche 2008er. Nur für Eingeweihte.

Diese Cuvées, allesamt unter Holz gereift, verkörpern die Philosophie: Treue zum Terroir und Geduld.

Diese Cuvées, aus einem chablistischen Terroir in der Champagne geboren, bieten eine raffinierte Alternative zu standardisierten Produktionen und eignen sich ideal dazu, Ihre Mahlzeiten zu veredeln oder Ihren Keller zu bereichern. Möchten Sie eine Flasche Champagne Vouette et Sorbée kaufen? Entdecken Sie unsere Auswahl an Weinen des Weinguts sowie andere Terroir-Champagner wie Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... Vins & Millésimes bietet Ihnen die Möglichkeit, online die besten Flaschen und Magnums an Weinen und Grands Crus zu kaufen. Alle unsere Weine sind auf Lager und mit schneller Lieferung erhältlich! Entdecken Sie die Cuvées des Champagne Henri Giraud, die zum Kauf verfügbar sind!