Vouette & Sorbée

Geschichte des Champagne Vouette & Sorbée

Die Geschichte des Vouette & Sorbée ist die einer Rückkehr zu den Wurzeln, die Landleidenschaft und einen Bruch mit den Konventionen vereint. Alles beginnt 1986, als Bertrand Gautherot, damals ein junger Mann aus einer Familie von Mischlandwirten, die Zügel der familiären Weinberge in Buxières-sur-Arce übernimmt. Nach einer Berufserfahrung in Paris in der Welt des Luxus, wo er Produkte für Häuser wie Chanel oder Dior entwirft, kehrt Bertrand 1993 in seine Heimat zurück, entschlossen, das väterliche Erbe zu verwandeln. Zu jener Zeit liefert das weingüter seine Trauben noch an eine Genossenschaft, doch Bertrand ist enttäuscht vom faden Ausdruck der resultierenden Cuvées. Fasziniert von der Pedologie und der lebendigen Welt träumt er von Weinen, die "nach Erde schmecken".

Im Jahr 1998 vollzieht sich die Wende: Auf Initiative von Bertrand stellt das weingüter vollständig auf biologischen Landbau um und wechselt anschließend zur Biodynamie, wobei es die Demeter-Zertifizierung erhält. Diese wegweisende Entscheidung, inspiriert von Persönlichkeiten wie Anselme Selosse, Jérôme Prévost und Pierre Larmandier, macht Vouette & Sorbée zu einem Vorreiter in der Champagne. Die ehemals chemisch behandelten Böden erwachen wieder zum Leben: Die Wurzeln der Reben dringen tief in die Erde, nehmen Kalksteinmineralien auf und gewinnen an Vitalität. Im Jahr 2001, ermutigt durch Selosse, vinifiziert Bertrand seine erste Cuvée, die Fidèle, aus dem schwierigen Jahrgang dieses Jahres. Die ersten Flaschen kommen 2004 auf den Markt und markieren die offizielle Gründung des weingüter.

Seitdem beteiligen sich Hélène Gautherot, Bertrands Lebenspartnerin, und ihre Tochter Héloïse aktiv am Abenteuer. Héloïse experimentiert sogar mit neuen Richtungen, wie den Coteaux champenois. Das weingüter, benannt nach den emblematischen Gewannen Vouette und Sorbée, wächst bescheiden: vom Traubenverkauf zur handwerklichen Produktion wird es zu einem Vorbild für den Aube. Anerkannt von Experten wie Peter Liem oder Richard Juhlin, der es zu den seltenen 4-Sterne-Weingütern außerhalb der Marne zählt, stellt Vouette & Sorbée das festliche Image des Champagne in Frage und macht daraus einen Wein des Genusses, des Terroirs und der Geduld. Heute ziehen diese biodynamischen Champagner Liebhaber aus aller Welt an, von Sternerestaurants bis hin zu privaten Kellern, und beweisen, dass Qualität über Quantität geht.

Terroirs und Reblagen des Champagne Vouette & Sorbée

Das Terroir ist die Seele des Vouette & Sorbée, ein geologisches Juwel, das die Côte des Bar von den kreidigen Kreideböden der Marne unterscheidet. Auf halbem Weg zwischen Épernay und Dijon, genau nordöstlich von Chablis gelegen, erstreckt sich das weingüter über 5 Hektar steiler Hänge, die vor 145 bis 161 Millionen Jahren im späten Jura entstanden sind. Diese Böden, geprägt von epirogenischen Bewegungen, Hebungen und Absenkungen der Erdkruste, haben abwechselnd Meere und Emersionen erlebt und einzigartige Fazies geformt: Kimméridgien-Mergel, reich an Austernfossilien (Exogyra Virgula) für 3/4 der Parzellen, und harter portlandischer Kalkstein für das verbleibende Viertel.

Das Gewann Vouette, direkt hinter Bertrands Haus, ist ein nach Süden ausgerichteter Hang, der von Kimméridgien unten bis Portlandien oben reicht. Früher mit Pinot Noir bepflanzt, wurde er nach 2014 teilweise mit Chardonnay neu bepflanzt, um seine chablisische Nähe besser auszudrücken – identische Pedologie, Klima, Fauna und Flora. Sorbée, auf dem Hügelkamm, ist ein leicht südwestlich ausgerichtetes Plateau aus reinem Portlandien, mit Pinot-Noir-Reben von 30 bis 45 Jahren, aus burgundischen Selektionen der 1950er Jahre. Biaunes (oder Briaunes), die größte Parzelle mit 2 Hektar, westseitig und trotz der Nachmittagssonne kühl ausgerichtet, mischt Kimméridgien und Portlandien; ihre jungen Reben, überwiegend Pinot Noir mit einem Hauch Chardonnay, reifen aufgrund einer außergewöhnlichen Feuchtigkeitsspeicherung spät.

Weitere Parzellen vervollständigen das Puzzle: Tirmy (West, Pinot Noir über 30 Jahre alt, altes Holz bis in die 1960er Jahre), Chatel (in Ville-sur-Arce, felsig und trocken, sonniger Pinot Noir) und Fonnet (wärmer, Quelle des Pinot Blanc für Textures). Das Durchschnittsalter der Reben beträgt 35 Jahre, mit einer Pflanzdichte, die die Tiefenwurzelung fördert. Die chablisische Nähe, 60 km südöstlich, rechtfertigt die Entwicklung hin zu mehr Chardonnay: Diese argilo-calcairen Böden mit großer innerer Oberfläche speichern einzigartige Spurenelemente und verleihen den Weinen eine packende Salzigkeit und Mineralität. Der Biodynamie folgend, integriert das weingüter Kühe, Hühner und Obstbäume für maximale Biodiversität, die den Boden durch langsamen Abfluss mit Kalziumkarbonat anreichert.

Vinifikation des Champagne Vouette & Sorbée

Die Vinifikation bei Vouette & Sorbée ist eine minimalistische Kunst, geleitet von der Schwerkraft und dem Respekt vor der Frucht, für eine vollständige Transparenz des Terroirs. Alles beginnt mit einer über drei Wochen gestaffelten manuellen Lese, die an die parzellengenaue Reife angepasst ist – ein seltener Luxus in der Champagne. Die sorgfältig sortierten Trauben werden in einem traditionellen vertikalen Holz-Coquard gepresst, ohne Pumpen: Die Säfte fließen auf natürliche Weise ab und bewahren Reinheit und Gleichgewicht. Statisches Débourbage in Tanks, dann Abfluss durch Schwerkraft in 400-Liter-Fässer (burgundische Stücke), georgische Amphoren oder neutrale Barriques von bis zu 8 Jahren.

Die alkoholische und die malolaktische Gärung starten spontan dank der einheimischen Hefen auf der Beerenpruine, ohne Chaptalisation (außer in äußerst seltenen Ausnahmen wie 2001). Ein Hauch SO2 wird bei der Lese zugegeben, danach nichts mehr: keine Filtration, keine Schönung, keine Säuerung, keine Entfärbung und keine Kältestabilisierung. Der Ausbau unter Holz dauert Monate und fördert eine subtile Sauerstoffzufuhr sowie feine Hefen für eine komplexe Textur. Die Mousse wird mithilfe eines organischen Tirageliqueurs oder natürlicher Zucker (wie beim Sobre) und jahrgangsspezifischer Hefen erzeugt. Die Flaschen reifen 18 bis 24 Monate sur lattes, dann manuelles degorgierdatum à la volée ohne Gyropalette oder Gefrieren, gefolgt von keinerlei Dosage für ein reines Brut Nature.

Dieser Ansatz, der aus den Ratschlägen italienischer und kroatischer Freunde für Mazerationen und einem Solera-System für 5% Reserveweine schöpft, erzeugt Champagner, die wie große Stillweine vinifiziert werden, mit einer feinen Perlage als Bonus. Geduld und Aufmerksamkeit leiten jeden Schritt: "Zuhören, Zweifel, das Leben als tägliche Begleiter", so Fabrice Gautherot. Das Ergebnis? Weine von seltener Vitalität, bei denen die natürliche Vinifikation das Terroir verstärkt, ohne es zu überdecken. 

Die Cuvées des Champagne Vouette & Sorbée

Die Cuvées des Vouette & Sorbée sind treue Porträts ihrer Parzellen, reine Ausdrucksformen, bei denen Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Blanc mit den jurassischen Böden in Dialog treten. Die Produktion ist vertraulich; sie werden als Brut Nature vinifiziert, ohne Jahrgangsangabe, aber mit degorgierdatum und Basisjahrgang für die Rückverfolgbarkeit.

Fidèle Extra Brut

Herzstück des weingüter, dieser Blanc de Noirs aus 100% Pinot Noir stammt von den Parzellen Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel und Fonnet (Kimméridgien- und Portlandienböden, 40 Jahre alte Reben, Nordost-Ausrichtung auf 250 m). Mit 5% Solera ausgebaut, bietet er intensive weinige Aromen: getrocknete Kirschen, wilde Kräuter, klare Kalksteinempfindungen eines reinen Kimméridgien. Kraftvoll und muskulös, erinnert er an einen großen burgundischen Pinot Noir mit Perlage, mit lebhafter Säure und salzigem Abgang.

Blanc d'Argile Extra Brut

Ode an den Chardonnay, dieser Blanc de Blancs entstand 2004 auf dem kühlen Biaunes (2 ha, Kimméridgien argilo-calcaire KM3, 25 Jahre alte Reben, frisch westlich ausgerichtet). Aromen von grüner Birne, Zitrusfrüchten und weißen Blüten; intensiver, mineralischer und präziser Gaumen, wie ein großer Chablis. Seidige Textur.

Saignée de Sorbée Extra Brut

Ikonischer Infusions-Rosé seit 2003, 100% Pinot Noir (reines Portlandien, 30 Jahre alte Reben). Lange Kohlensäuremaceration, frühzeitiger Saignée für eine tiefe Farbe; Vinifikation im Eichenfass mit einheimischen Hefen. Floraler Hibiskustee, Erdbeere, weißer Pfeffer und komplexe Rote Früchte, stützende Säure und eisenhaltige Noten des tonigen Bodens mit feinen Schichten. Kraftvoll und fleischig, rivalisiert er mit roten Bourgogne-Weinen. Begrenzte Produktion (zwei Lesedurchgänge, nicht immer mit Jahrgangsangabe).

Textures Extra Brut

Experimentelle Cuvée seit 2013, 100% Pinot Blanc von Fonnet (warmes Kimméridgien). Zehnmonatige Maischestandzeit in einer eingegrabenen georgischen Amphore und im Fass, mit Häuten, Kernen und Fruchtfleisch, um seine natürliche Zurückhaltung zu verstärken. Aromen von Orangenschale, grüner Birne; samtiger, mineralischer und strukturierter Gaumen, integrierte Perlage. Inspiriert von einem brüderlichen Erbe und italienischen/kroatischen Ratschlägen, ist es ein einzigartiger Orange-Champagne. Vertrauliche Produktion. 

Extrait Extra Brut

Äußerst selten (200 Flaschen), Pinot Noir (gelegentlich mit einem Hauch Chardonnay), lange auf der Hefe gereift für eine verblüffende Komplexität. Ursprünglich ein Familienprojekt, seit 2005 erhältlich. Tiefe und Terroir in der Flasche. 

Sobre

Experimentell (200 Flaschen), 100% Chardonnay ohne Tirageliqueur, zweite Gärung durch natürliche Zucker. Lebendig, texturiert, frisch wie der noch immer unvergessliche 2008er. Nur für Eingeweihte.

Diese Cuvées, allesamt unter Holz ausgebaut, verkörpern die Philosophie: Treue zum Terroir und Geduld.

Diese Cuvées, aus einem chablisischen Terroir in der Champagne entstanden, bieten eine raffinierte Alternative zu standardisierten Produktionen und sind ideal, um Ihre Mahlzeiten zu veredeln oder Ihren Keller zu bereichern. Möchten Sie eine Flasche Champagne Vouette et Sorbée kaufen? Entdecken Sie unsere Auswahl an Weinen des weingüter sowie andere Terroir-Champagner wie Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... Vins & Millésimes bietet Ihnen die Möglichkeit, online die besten Flaschen und Magnums von Weinen und Grands Crus zu kaufen. Alle unsere Weine sind auf Lager und mit Schnelllieferung verfügbar! Entdecken Sie die Cuvées des Champagne Henri Giraud, die zum Kauf erhältlich sind!