Vouette & Sorbée

Geschichte des Champagne Vouette & Sorbée

Die Geschichte des Vouette & Sorbée ist die Geschichte einer Rückkehr zu den Wurzeln, die leidenschaftliche Verbundenheit mit dem Land und den Bruch mit Konventionen vereint. Alles begann 1986, als Bertrand Gautherot, damals ein junger Mann aus einer gemischten Landwirtschaftsfamilie, die Familienweinberge in Buxières-sur-Arce übernahm. Nach einer beruflichen Erfahrung in Paris in der Luxusbranche, wo er Produkte für Häuser wie Chanel oder Dior entwarf, kehrte Bertrand 1993 in die Heimat zurück, entschlossen, das väterliche Erbe umzugestalten. Damals lieferte das Weingut seine Trauben noch an eine Kooperative, doch Bertrand war von dem fade Ausdruck der daraus entstehenden Cuvées enttäuscht. Fasziniert von der Pedologie und der Welt des Lebendigen träumte er von Weinen, die "nach Erde schmecken".

1998 vollzog sich die Wende: Auf Initiative von Bertrand stellte das Weingut vollständig auf biologischen Anbau und anschließend auf Biodynamik um und erhielt die Demeter-Zertifizierung. Diese wegweisende Entscheidung, inspiriert von Persönlichkeiten wie Anselme Selosse, Jérôme Prévost und Pierre Larmandier, machte Vouette & Sorbée zu einem Vorreiter in der Champagne. Die einst chemisch behandelten Böden erwachten zu neuem Leben: Die Wurzeln der Reben drangen in die Tiefe und absorbierten Kalksteinmineralien für mehr Vitalität. Im Jahr 2001, ermutigt durch Selosse, vinifizierte Bertrand seine erste Cuvée, die Fidèle, aus dem schwierigen Jahrgang des Jahres. Die ersten Flaschen kamen 2004 heraus und markierten die offizielle Geburt des Weinguts.

Seitdem beteiligen sich Hélène Gautherot, Bertrands Partnerin, und ihre Tochter Héloïse aktiv an dem Abenteuer. Héloïse experimentiert sogar mit neuen Richtungen, wie den Coteaux Champenois. Das Weingut, benannt nach den emblematischen Lieu-dits Vouette und Sorbée, wächst behutsam: Von der Traubenlieferung bis hin zur handwerklichen Produktion wurde es zu einem Vorbild für die Aube. Von Experten wie Peter Liem oder Richard Juhlin anerkannt, der es zu den seltenen 4-Sterne-Weingütern außerhalb der Marne zählt, trotzt Vouette & Sorbée dem festlichen Image des champagne und macht daraus einen Wein des Genusses, des Terroirs und der Geduld. Heute ziehen diese biodynamischen champagnes Liebhaber aus aller Welt an, von Sternerestaurants bis zu privaten Kellern, und beweisen, dass Qualität über Quantität steht.

Terroirs und Reben des Champagne Vouette & Sorbée

Das Terroir ist die Seele des Vouette & Sorbée, ein geologisches Juwel, das die Côte des Bar von den kreidigen Böden der Marne unterscheidet. Auf halbem Weg zwischen Épernay und Dijon gelegen, direkt nordöstlich von Chablis, erstreckt sich das Weingut über 5 Hektar steiler Hänge, die vor 145 bis 161 Millionen Jahren im Oberjura entstanden. Diese Böden, geprägt durch epeirogenetische Bewegungen, Hebungen und Absenkungen der Erdkruste, haben abwechselnd Meere und Landemergenzien erlebt und dabei einzigartige Fazies herausgebildet: kimméridgische Mergel, reich an Austernfossilien (Exogyra Virgula), für 3/4 der Parzellen, und harte portlandische Kalksteine für das verbleibende Viertel.

Das Lieu-dit Vouette, direkt hinter Bertrands Haus, ist ein nach Süden ausgerichteter Hang, der unten vom Kimméridgien in das Portlandien oben übergeht. Einst mit Pinot Noir bepflanzt, wurde er nach 2014 teilweise mit Chardonnay neu bepflanzt, um seine Nähe zu Chablis besser zum Ausdruck zu bringen – gleiche Pedologie, gleiches Klima, gleiche Fauna und Flora. Sorbée, auf dem Gipfel des Hügels, ist ein leicht südwestlich ausgerichtetes Plateau, reines Portlandien, mit Pinot-Noir-Reben zwischen 30 und 45 Jahren, aus burgundischen Selektionen der 1950er Jahre. Biaunes (oder Briaunes), die größte Parzelle mit 2 Hektar, nach Westen ausgerichtet und frisch trotz der Nachmittagssonne, mischt Kimméridgien und Portlandien; ihre jungen Reben, überwiegend Pinot Noir mit einem Hauch Chardonnay, reifen dank einer außergewöhnlichen Feuchtigkeitsspeicherung spät.

Weitere Parzellen vervollständigen das Puzzle: Tirmy (Westen, Pinot Noir über 30 Jahre alt, altes Holz bis in die 1960er Jahre), Chatel (in Ville-sur-Arce, felsig und trocken, sonniger Pinot Noir) und Fonnet (wärmer, Quelle des Pinot Blanc für Textures). Das Durchschnittsalter der Reben beträgt 35 Jahre, mit einer Pflanzungsdichte, die die Verwurzelung in die Tiefe fördert. Die Nähe zu Chablis, 60 km im Südosten, begründet die Entwicklung hin zu mehr Chardonnay: Diese Ton-Kalk-Böden mit großer innerer Oberfläche speichern einzigartige Spurenelemente und verleihen den Weinen eine prägnante Salinität und Mineralität. Die Biodynamik verpflichtet das Weingut dazu, Kühe, Hühner und Obstbäume zu integrieren, um die Artenvielfalt zu maximieren und den Boden durch langsamen Oberflächenabfluss mit Kalziumkarbonat anzureichern.

Vinifikationen des Champagne Vouette & Sorbée

Die Vinifikation bei Vouette & Sorbée ist eine minimalistische Kunst, geleitet von der Schwerkraft und der Achtung der Frucht, für eine vollständige Transparenz des Terroirs. Alles beginnt mit einer manuellen Lese, die sich über drei Wochen erstreckt und an die Reife der einzelnen Parzellen angepasst ist – ein seltener Luxus in der Champagne. Die sorgfältig sortierten Trauben werden in einer traditionellen vertikalen Holzpresse ohne Pumpen gepresst: Die Säfte fließen auf natürliche Weise ab und bewahren Reinheit und Gleichgewicht. Statische Absetzen in Tanks, dann Abstieg durch die Schwerkraft in 400-Liter-Fässer (Burgundische Stücke), georgische Amphoren oder neutrale Barriques von bis zu 8 Jahren.

Die alkoholische Gärung und die malolaktische Gärung starten spontan dank der Naturhefen des Beerenreifs, ohne Chaptalisation (außer in äußerst seltenen Fällen wie 2001). Ein Hauch SO2 wird bei der Weinlese hinzugefügt, danach nichts mehr: keine Filtration, Schönung, Ansäuerung, Entfärbung oder Kältestabilisierung. Der Ausbau im Holz dauert mehrere Monate und fördert eine subtile Sauerstoffzufuhr und feine Hefen für eine komplexe Textur. Die Flaschengärung nutzt einen organischen Tirageliqueur oder natürliche Zucker (wie bei Sobre), mit jahrgangseigenen Hefen. Die Flaschen ruhen 18 bis 24 Monate auf den Latten, dann manuelles Degorgierdatum à la volée, ohne Gyropalette oder Gefrieren, gefolgt von keinerlei Dosage für ein reines Brut Nature.

Dieser Ansatz, der aus den Ratschlägen italienischer und kroatischer Freunde für die Mazerationen sowie aus einem Solera-System für 5% der Reserveweine hervorgegangen ist, produziert Champagner, die wie große Stillweine vinifiziert werden, mit einer feinen Perlage als Bonus. Geduld und Einfühlungsvermögen leiten jeden Schritt: "Das Zuhören, der Zweifel, das Leben als tägliche Begleiter", so Fabrice Gautherot. Das Ergebnis? Weine von seltener Lebendigkeit, bei denen die natürliche Vinifikation das Terroir verstärkt, ohne es zu überdecken. 

Die Cuvées des Champagne Vouette & Sorbée

Die Cuvées des Vouette & Sorbée sind treue Porträts ihrer Parzellen, reine Ausdrucksformen, in denen Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Blanc mit den jurassischen Böden in Dialog treten. Mit einer vertraulichen Produktion sind sie als Brut Nature erhältlich, ohne Jahrgangsangabe, aber mit Degorgierdatum und Basis-Vintage für die Rückverfolgbarkeit.

Fidèle Extra Brut

Das Herzstück des Weinguts: Dieser Blanc de Noirs aus 100% Pinot Noir stammt von den Parzellen Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel und Fonnet (kimméridgischer und portlandischer Boden, 40 Jahre alte Reben, Nordostausrichtung auf 250 m). Mit 5% Solera ausgebaut, bietet er intensive weinige Aromen: getrocknete Kirschen, Wildkräuter, klare Kalksteinnoten eines reinen Kimméridgien. Kräftig und muskulös, erinnert er an einen großen efferveszierenden Burgundischen Pinot, mit lebhafter Säure und salzigem Abgang.

Blanc d'Argile Extra Brut

Als Hommage an den Chardonnay entsteht dieser Blanc de Blancs im Jahr 2004 auf der kühlen Biaunes-Parzelle (2 ha, kimméridgischer Ton-Kalk KM3, 25 Jahre alte Reben, kühle Westlage). Aromen von grüner Birne, Zitrusfrüchten und weißen Blüten; intensiver, mineralischer und präziser Gaumen, wie ein großer Chablis. Seidige Textur.

Saignée de Sorbée Extra Brut

Ikonischer Roséwein durch Infusion seit 2003, 100% Pinot Noir (reines Portlandien, 30 Jahre alte Reben). Lange Kohlensäuremaceration, früher Saignée für eine tiefe Farbe; Vinifikation im Eichenfass mit Naturhefen. Floraler Hibiskus-Aufguss, Erdbeere, weißer Pfeffer und komplexe rote Früchte, einrahmende Säure und eisenhaltige Noten des tonigen Bodens mit feinen Blättchen. Kräftig und fleischig, konkurriert er mit roten Burgunderweinen. Limitierte Produktion (zwei Lesedurchgänge, nicht immer mit Jahrgangsangabe).

Textures Extra Brut

Experimentelle Cuvée seit 2013, 100% Pinot Blanc von Fonnet (warmes Kimméridgien). Zehnmonatige Maischegärung in vergrabener georgischer Amphore und Fass, mit Schalen, Kernen und Fruchtfleisch, um seine natürliche Zurückhaltung zu verstärken. Aromen von Orangenschale, grüner Birne; samtiger, mineralischer und strukturierter Gaumen, integrierte Perlage. Inspiriert von einem geschwisterlichen Erbe und italienischen/kroatischen Ratschlägen ist es ein einzigartiger champagne orange. Vertrauliche Produktion. 

Extrait Extra Brut

Äußerst selten (200 Flaschen), Pinot Noir (manchmal mit einem Hauch Chardonnay), lange auf der Hefe gereift für eine verblüffende Komplexität. Ursprünglich ein Familienprojekt, seit 2005 erhältlich. Tiefe und Terroir in der Flasche. 

Sobre

Experimentell (200 Flaschen), 100% Chardonnay ohne Tirageliqueur, zweite Gärung durch natürliche Zucker. Lebendig, texturiert, frisch wie das immer noch unvergessliche 2008. Nur für Kenner.

Diese Cuvées, allesamt im Holz ausgebaut, verkörpern die Philosophie: Treue zum Terroir und Geduld.

Diese Cuvées, geboren aus einem chablisischen Terroir in der Champagne, bieten eine verfeinerte Alternative zu standardisierten Produktionen – ideal, um Ihre Mahlzeiten zu veredeln oder Ihren Keller zu bereichern. Sie möchten eine Flasche Champagne Vouette & Sorbée kaufen? Entdecken Sie unsere Auswahl an Weinen des Weinguts sowie weitere Terroir-Champagner wie Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... Vins & Millésimes bietet Ihnen die Möglichkeit, die besten Flaschen und Magnums von Weinen und Grands Crus online zu kaufen. Alle unsere Weine sind auf Lager und mit schneller Lieferung verfügbar! Entdecken Sie die Cuvées des Champagne Henri Giraud, die zum Kauf verfügbar sind!