Vouette & Sorbée

Histoire du Champagne Vouette & Sorbée

L'histoire du Vouette & Sorbée est celle d'un retour aux sources, mêlant passion terrienne et rupture avec les conventions. Tout commence en 1986, lorsque Bertrand Gautherot, alors jeune homme issu d'une famille d'agriculteurs mixtes, reprend les rênes des vignes familiales à Buxières-sur-Arce. Après une expérience professionnelle à Paris dans le monde du luxe, où il conçoit des produits pour des maisons comme Chanel ou Dior, Bertrand rentre au pays en 1993, déterminé à transformer l'héritage paternel. À l'époque, le domaine livre encore ses raisins à une coopérative, mais Bertrand est déçu par l'expression fade des cuvées résultantes. Fasciné par la pédologie et le monde du vivant, il rêve de vins qui "goûtent la terre".

C'est en 1998 que le tournant s'opère : sous l'impulsion de Bertrand, le domaine bascule entièrement en agriculture biologique, puis en biodynamie, obtenant la certification Demeter. Ce choix pionnier, inspiré par des figures comme Anselme Selosse, Jérôme Prévost et Pierre Larmandier, fait de Vouette & Sorbée un précurseur en Champagne. Les sols, autrefois traités chimiquement, revivent : les racines des vignes plongent en profondeur, captant les minéraux calcaires pour une vitalité accrue. En 2001, encouragé par Selosse, Bertrand vinifie sa première cuvée, la Fidèle, issue du millésime difficile de l'année. Les premières bouteilles sortent en 2004, marquant la naissance officielle du domaine.

Depuis, Hélène Gautherot, compagne de Bertrand, et leur fille Héloïse participent activement à l'aventure. Héloïse expérimente même de nouvelles directions, comme les coteaux champenois. Le domaine, nommé d'après les lieux-dits emblématiques de Vouette et Sorbée, grandit modestement : de la vente de raisins à une production artisanale, il devient un modèle pour l'Aube. Reconnu par des experts comme Peter Liem ou Richard Juhlin, qui le classe parmi les rares domaines 4 étoiles hors Marne, Vouette & Sorbée défie l'image festive du champagne pour en faire un vin de plaisir, de terroir et de patience. Aujourd'hui, ces champagnes biodynamiques attirent les amateurs du monde entier, des tables étoilées aux caves privées, prouvant que la qualité prime sur la quantité.

Terroirs et Vignes du Champagne Vouette & Sorbée

Le terroir est l'âme du Vouette & Sorbée, un joyau géologique qui distingue la Côte des Bar des crayères crayeuses de la Marne. Situé à mi-chemin entre Épernay et Dijon, juste au nord-est de Chablis, le domaine s'étend sur 5 hectares de coteaux escarpés, formés il y a 145 à 161 millions d'années lors du Jurassique supérieur. Ces sols, marqués par des mouvements épirogéniques, soulèvements et affaissements de la croûte terrestre, ont vu alterner mers et émergences, forgeant des faciès uniques : marnes kimméridgiennes riches en fossiles d'huîtres (Exogyra Virgula) pour 3/4 des parcelles, et calcaires durs portlandiens pour le quart restant.

Le lieu-dit Vouette, juste derrière la maison de Bertrand, est un coteau sud exposé, passant du kimméridgien en bas au portlandien en haut. Autrefois planté en Pinot Noir, il a été partiellement replanté en Chardonnay après 2014, pour mieux exprimer sa proximité chablisienne, pédologie, climat, faune et flore identiques. Sorbée, au sommet de la colline, est un plateau légèrement sud-ouest, pur portlandien, avec des vignes de Pinot Noir âgées de 30 à 45 ans, issues de sélections bourguignonnes des années 50. Biaunes (ou Briaunes), la plus grande parcelle à 2 hectares, ouest exposé et frais malgré le soleil d'après-midi, mélange kimméridgien et portlandien ; ses vignes jeunes, majoritairement Pinot Noir avec une touche de Chardonnay, mûrissent tardivement grâce à une rétention d'humidité exceptionnelle.

D'autres parcelles complètent le puzzle : Tirmy (ouest, Pinot Noir de plus de 30 ans, ancien bois jusqu'aux années 60), Chatel (à Ville-sur-Arce, rocheux et sec, Pinot Noir ensoleillé), et Fonnet (plus chaud, source du Pinot Blanc pour Textures). L'âge moyen des vignes est de 35 ans, avec une densité de plantation favorisant la verticalité racinaire. La proximité chablisienne, 60 km au sud-est, justifie l'évolution vers plus de Chardonnay : ces sols argilo-calcaires, à grande surface interne, stockent oligo-éléments uniques, conférant aux vins une salinité et une minéralité poignante. Biodynamie oblige, le domaine intègre vaches, poules et fruitiers pour une biodiversité maximale, enrichissant le sol en carbonate de calcium via un ruissellement lent.

Vinifications du Champagne Vouette & Sorbée

La vinification au Vouette & Sorbée est un art minimaliste, guidé par la gravité et le respect du fruit, pour une transparence totale du terroir. Tout commence par une cueillette manuelle étalée sur trois semaines, adaptée à la maturité parcellaire, un luxe rare en Champagne. Les grappes, triées avec soin, sont pressées dans un coquard vertical traditionnel en bois, sans pompage : les jus s'écoulent naturellement, préservant pureté et équilibre. Débourbage statique en cuves, puis descente par gravité vers des fûts de 400 litres (pièces bourguignonnes), amphores géorgiennes ou barriques neutres d'up to 8 ans.

Les fermentations alcoolique et malolactique démarrent spontanément grâce aux levures indigènes de la pruine des baies, sans chaptalisation (sauf exception rarissime comme en 2001). Un soupçon de SO2 est ajouté à la vendange, puis rien : pas de filtration, collage, acidification, décoloration ou stabilisation au froid. L'élevage sous bois dure des mois, favorisant l'oxygénation subtile et les lies fines pour une texture complexe. La prise de mousse utilise une liqueur de tirage organique ou les sucres naturels (comme pour Sobre), avec des levures millésimées. Les bouteilles reposent sur lattes 18 à 24 mois, puis dégorgement à la volée manuel, sans gyropalette ni congélation, suivi d'aucun dosage pour un Brut Nature pur.

Cette approche, héritée des conseils d'amis italiens et croates pour les macérations, et d'un système solera pour 5% de vins de réserve, produit des champagnes vignifiés comme de grands vins tranquilles, avec une bulle fine en bonus. Patience et écoute guident chaque étape : "L'écoute, le doute, la vie pour compagnons quotidiens", dixit Fabrice Gautherot. Résultat ? Des vins d'une vitalité rare, où la vinification naturelle amplifie le terroir sans le masquer. 

Les cuvées du Champagne Vouette & Sorbée

Les cuvées du Vouette & Sorbée sont des portraits fidèles de leurs parcelles, des expressions pures où Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Blanc dialoguent avec les sols jurassiques. Production confidentielle, elles se déclinent en Brut Nature, sans millésime mais avec dates de dégorgement et base vintage pour traçabilité.

Fidèle Extra Brut

Cœur du domaine, ce blanc de noirs 100% Pinot Noir provient des parcelles de Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel et Fonnet (sols kimméridgien et portlandien, vignes de 40 ans, exposition nord-est à 250m). Élaboré avec 5% de solera, il offre des saveurs vineuses intenses : cerise séchée, herbes sauvages, sensations calcaires nettes d'un pur kimméridgien. Puissant et musclé, il évoque un grand pinot bourguignon effervescent, avec acidité vive et finale saline.

Blanc d’Argile Extra Brut

Ode à la Chardonnay, ce blanc de blancs naît en 2004 sur la froide Biaunes (2 ha, kimméridgien argilo-calcaire KM3, vignes de 25 ans, ouest frais). Arômes de poire verte, agrumes et fleurs blanches ; bouche intense, minérale et précise, comme un grand Chablis. Texture soyeuse. .

Saignée de Sorbée Extra Brut

Rosé d'infusion iconique depuis 2003, 100% Pinot Noir (portlandien pur, vignes de 30 ans). Macération carbonique longue, saignée précoce pour une couleur profonde ; vinification en fût de chêne avec levures indigènes. Tisane florale d'hibiscus, fraise, poivre blanc et fruits rouges complexes, acidité encadrante et notes ferreuses du sol argileux à feuillets fins. Puissant, charnu, il rivalise avec les bourgognes rouges. Production limitée (deux passages de cueillette, pas toujours millésimé).

Textures Extra Brut

Cuvée expérimentale depuis 2013, 100% Pinot Blanc de Fonnet (kimméridgien chaud). Macération pelliculaire 10 mois en amphore géorgienne enterrée et fût, avec peaux, pépins et pulpe pour booster sa discrétion native. Arômes de peau d'orange, poire verte ; toucher velouté, minéral et structuré, bulles intégrées. Inspiré d'un héritage fraternel et de conseils italiens/croates, c'est un champagne orange unique. Production confidentielle. 

Extrait Extra Brut

Rarissime (200 bouteilles), Pinot Noir (et touche Chardonnay parfois), élevé longuement sur lies pour une complexité stupéfiante. Initialement familial, disponible depuis 2005. Profondeur et terroir en bouteille. 

Sobre

Expérimental (200 bouteilles), 100% Chardonnay sans liqueur de tirage, fermentation secondaire par sucres naturels. Vibrant, texturé, frais comme le 2008 encore mémorable. Réservé aux initiés.

Ces cuvées, toutes élevées sous bois, incarnent la philosophie : fidélité au terroir et patience.

Ces cuvées, nées d'un terroir chablisien en Champagne, offrent une alternative raffinée aux productions standardisées, idéales pour sublimer vos repas ou enrichir votre cave. Vous souhaitez acheter une bouteille de Champagne Vouette et Sorbée? Découvrez notre sélection de vins du domaine ainsi que d'autres champagnes de terroir tels qu’Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... Vins & Millésimes vous propose d’acheter en ligne les meilleures bouteilles et magnums de vins et grands crus. Tous nos vins sont en stock et en livraison rapide ! Découvrez les cuvées du Champagne Henri Giraud disponibles à l’achat !