Vouette & Sorbée

Historia del Champagne Vouette & Sorbée

La historia del Vouette & Sorbée es la de un regreso a las raíces, entremezclando pasión por la tierra y ruptura con las convenciones. Todo comienza en 1986, cuando Bertrand Gautherot, entonces un joven proveniente de una familia de agricultores mixtos, toma las riendas de las viñas familiares en Buxières-sur-Arce. Tras una experiencia profesional en París en el mundo del lujo, donde concibe productos para maisons como Chanel o Dior, Bertrand regresa a su tierra en 1993, decidido a transformar el legado paterno. En aquella época, el domaine aún entregaba sus uvas a una cooperativa, pero Bertrand queda decepcionado por la expresión anodina de las cuvées resultantes. Fascinado por la edafología y el mundo de los seres vivos, sueña con vinos que "sepan a tierra".

Es en 1998 cuando se produce el giro: bajo el impulso de Bertrand, el domaine pasa íntegramente a la agricultura biológica y, posteriormente, a la biodinámica, obteniendo la certificación Demeter. Esta elección pionera, inspirada por figuras como Anselme Selosse, Jérôme Prévost y Pierre Larmandier, convierte a Vouette & Sorbée en un precursor en Champagne. Los suelos, antes tratados químicamente, reviven: las raíces de las viñas se hunden en profundidad, captando los minerales calcáreos para una vitalidad mayor. En 2001, animado por Selosse, Bertrand vinifica su primera cuvée, la Fidèle, procedente de la difícil añada de ese año. Las primeras botellas salen en 2004, marcando el nacimiento oficial del domaine.

Desde entonces, Hélène Gautherot, compañera de Bertrand, y su hija Héloïse participan activamente en la aventura. Héloïse experimenta incluso nuevas direcciones, como los coteaux champenois. El domaine, nombrado en honor a los emblemáticos lieux-dits de Vouette y Sorbée, crece modestamente: de la venta de uvas a una producción artesanal, se convierte en un modelo para el Aube. Reconocido por expertos como Peter Liem o Richard Juhlin, quien lo clasifica entre los pocos domaines de 4 estrellas fuera de la Marne, Vouette & Sorbée desafía la imagen festiva del champagne para convertirlo en un vino de placer, de terruño y de paciencia. Hoy en día, estos champagnes biodinámicos atraen a aficionados de todo el mundo, desde las mesas con estrellas hasta las bodegas privadas, demostrando que la calidad prima sobre la cantidad.

Terruños y Viñas del Champagne Vouette & Sorbée

El terruño es el alma del Vouette & Sorbée, una joya geológica que distingue la Côte des Bar de los gredosos yesares de la Marne. Situado a medio camino entre Épernay y Dijon, justo al noreste de Chablis, el domaine se extiende sobre 5 hectáreas de laderas escarpadas, formadas hace 145 a 161 millones de años durante el Jurásico superior. Estos suelos, marcados por movimientos epirogenéticos, levantamientos y hundimientos de la corteza terrestre, han visto alternarse mares y emergencias, forjando facies únicos: margas kimmeridgienses ricas en fósiles de ostras (Exogyra Virgula) para 3/4 de las parcelas, y calizas duras portlandienses para el cuarto restante.

El lieu-dit Vouette, justo detrás de la casa de Bertrand, es una ladera orientada al sur, que pasa del kimmeridgiense en la parte baja al portlandiense en la parte alta. Anteriormente plantada en Pinot Noir, ha sido parcialmente replantada en Chardonnay después de 2014, para expresar mejor su proximidad con Chablis: pedología, clima, fauna y flora idénticos. Sorbée, en la cima de la colina, es una meseta ligeramente orientada al suroeste, puro portlandiense, con viñas de Pinot Noir de entre 30 y 45 años, procedentes de selecciones borgoñonas de los años 50. Biaunes (o Briaunes), la parcela más grande con 2 hectáreas, orientada al oeste y fresca a pesar del sol de la tarde, mezcla kimmeridgiense y portlandiense; sus viñas jóvenes, mayoritariamente Pinot Noir con un toque de Chardonnay, maduran tardíamente gracias a una retención de humedad excepcional.

Otras parcelas completan el puzle: Tirmy (oeste, Pinot Noir de más de 30 años, antiguo bosque hasta los años 60), Chatel (en Ville-sur-Arce, rocoso y seco, Pinot Noir soleado), y Fonnet (más cálido, fuente del Pinot Blanc para Textures). La edad media de las viñas es de 35 años, con una densidad de plantación que favorece la verticalidad radicular. La proximidad con Chablis, a 60 km al sureste, justifica la evolución hacia más Chardonnay: estos suelos arcillo-calcáreos, de gran superficie interna, almacenan oligoelementos únicos, confiriendo a los vinos una salinidad y una mineralidad conmovedoras. La biodinámica obliga, el domaine integra vacas, gallinas y frutales para una biodiversidad máxima, enriqueciendo el suelo en carbonato cálcico a través de un escurrimiento lento.

Vinificaciones del Champagne Vouette & Sorbée

La vinificación en el Vouette & Sorbée es un arte minimalista, guiado por la gravedad y el respeto al fruto, para una transparencia total del terruño. Todo comienza con una recolección manual escalonada a lo largo de tres semanas, adaptada a la madurez de cada parcela, un lujo poco habitual en Champagne. Los racimos, seleccionados con esmero, se prensan en un lagar vertical tradicional de madera, sin bombeo: los mostos fluyen de forma natural, preservando pureza y equilibrio. Desfangado estático en cubas, luego descenso por gravedad hacia barricas de 400 litros (piezas borgoñonas), ánforas georgianas o barricas neutras de hasta 8 años.

Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se inician espontáneamente gracias a las levaduras indígenas de la pruina de las bayas, sin chaptalización (salvo excepción rarísima como en 2001). Se añade un toque de SO2 a la vendimia, y nada más: sin filtración, clarificación, acidificación, decoloración ni estabilización en frío. La crianza bajo madera dura meses, favoreciendo la oxigenación sutil y las lías finas para una textura compleja. La toma de espuma utiliza un licor de tiraje orgánico o los azúcares naturales (como en el caso de Sobre), con levaduras de añada. Las botellas reposan sobre listones de 18 a 24 meses, luego degüelle a la volée manual, sin gyropalette ni congelación, seguido de ningún dosaje para un Brut Nature puro.

Este enfoque, heredado de los consejos de amigos italianos y croatas para las maceraciones, y de un sistema solera para el 5% de vinos de reserva, produce champagnes vinificados como grandes vinos tranquilos, con una burbuja fina como plus. La paciencia y la escucha guían cada etapa: "La escucha, la duda, la vida como compañeros cotidianos", en palabras de Fabrice Gautherot. ¿El resultado? Vinos de una vitalidad excepcional, donde la vinificación natural amplifica el terruño sin enmascararlo. 

Las cuvées del Champagne Vouette & Sorbée

Las cuvées del Vouette & Sorbée son retratos fieles de sus parcelas, expresiones puras donde Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Blanc dialogan con los suelos jurásicos. De producción confidencial, se presentan en Brut Nature, sin añada pero con fechas de degüelle y base vintage para su trazabilidad.

Fidèle Extra Brut

Corazón del domaine, este blanc de noirs 100% Pinot Noir procede de las parcelas de Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel y Fonnet (suelos kimmeridgiense y portlandiense, viñas de 40 años, exposición noreste a 250 m). Elaborado con un 5% de solera, ofrece sabores vinosos intensos: cereza seca, hierbas silvestres, sensaciones calcáreas nítidas de un puro kimmeridgiense. Potente y musculoso, evoca un gran pinot borgoñón efervescente, con acidez viva y final salino.

Blanc d'Argile Extra Brut

Oda al Chardonnay, este blanc de blancs nace en 2004 en la fría Biaunes (2 ha, kimmeridgiense arcillo-calcáreo KM3, viñas de 25 años, oeste fresco). Aromas de pera verde, cítricos y flores blancas; boca intensa, mineral y precisa, como un gran Chablis. Textura sedosa.

Saignée de Sorbée Extra Brut

Rosado de infusión icónico desde 2003, 100% Pinot Noir (portlandiense puro, viñas de 30 años). Maceración carbónica larga, sangrado precoz para un color profundo; vinificación en barrica de roble con levaduras indígenas. Tisana floral de hibisco, fresa, pimienta blanca y frutas rojas complejas, acidez envolvente y notas férricas del suelo arcilloso de láminas finas. Potente y carnoso, rivaliza con los borgoñas tintos. Producción limitada (dos pasadas de recolección, no siempre con añada indicada).

Textures Extra Brut

Cuvée experimental desde 2013, 100% Pinot Blanc de Fonnet (kimmeridgiense cálido). Maceración pelicular 10 meses en ánfora georgiana enterrada y barrica, con pieles, pepitas y pulpa para potenciar su discreción nativa. Aromas de piel de naranja, pera verde; tacto aterciopelado, mineral y estructurado, burbujas integradas. Inspirado en una herencia fraterna y en consejos italianos y croatas, es un champagne naranja único. Producción confidencial. 

Extrait Extra Brut

Rarísimo (200 botellas), Pinot Noir (y toque de Chardonnay a veces), criado largamente sobre lías para una complejidad asombrosa. Inicialmente familiar, disponible desde 2005. Profundidad y terruño en botella. 

Sobre

Experimental (200 botellas), 100% Chardonnay sin licor de tiraje, fermentación secundaria por azúcares naturales. Vibrante, con textura, fresco como el 2008, aún memorable. Reservado para los iniciados.

Estas cuvées, todas criadas bajo madera, encarnan la filosofía: fidelidad al terruño y paciencia.

Estas cuvées, nacidas de un terruño chablisiano en Champagne, ofrecen una alternativa refinada a las producciones estandarizadas, ideales para realzar sus comidas o enriquecer su bodega. ¿Desea adquirir una botella de Champagne Vouette et Sorbée? Descubra nuestra selección de vinos del domaine así como otros champagnes de terruño tales como Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... Vins & Millésimes le propone adquirir en línea las mejores botellas y magnums de vinos y grandes crus. Todos nuestros vinos están en stock y con entrega rápida. ¡Descubra las cuvées del Champagne Henri Giraud disponibles para su compra!