Vouette & Sorbée

Historia de Champagne Vouette & Sorbée

La historia de Vouette & Sorbée es la de un regreso a los orígenes, entre la pasión por la tierra y la ruptura con las convenciones. Todo comienza en 1986, cuando Bertrand Gautherot, entonces un joven de una familia dedicada a la agricultura mixta, se hace cargo de los viñedos familiares en Buxières-sur-Arce. Tras una experiencia profesional en París en el mundo del lujo, donde diseña productos para firmas como Chanel o Dior, Bertrand vuelve a su tierra en 1993, decidido a transformar el legado paterno. Por entonces, la bodega aún entrega sus uvas a una cooperativa, pero Bertrand está decepcionado por la expresión apagada de las cuvées resultantes. Fascinado por la edafología y el mundo de los seres vivos, sueña con vinos que "sepan a tierra".

El punto de inflexión llega en 1998: por iniciativa de Bertrand, la bodega pasa íntegramente a la agricultura ecológica y, después, a la biodinámica, con la obtención de la certificación Demeter. Esta elección pionera, inspirada por figuras como Anselme Selosse, Jérôme Prévost y Pierre Larmandier, convierte a Vouette & Sorbée en precursor en Champagne. Los suelos, antaño tratados con productos químicos, vuelven a la vida: las raíces de las viñas penetran en profundidad y absorben los minerales calcáreos para ganar vitalidad. En 2001, animado por Selosse, Bertrand vinifica su primera cuvée, Fidèle, procedente de la difícil anada de ese año. Las primeras botellas salen en 2004 y marcan el nacimiento oficial de la bodega.

Desde entonces, Hélène Gautherot, compañera de Bertrand, y su hija Héloïse participan activamente en la aventura. Héloïse incluso experimenta con nuevas vías, como los coteaux champenois. La bodega, llamada así por los emblemáticos pagos de Vouette y Sorbée, crece modestamente: pasa de vender uvas a elaborar vino de forma artesanal y se convierte en un referente para el Aube. Reconocida por expertos como Peter Liem o Richard Juhlin, que la sitúa entre las escasas bodegas de cuatro estrellas fuera de la Marne, Vouette & Sorbée desafía la imagen festiva del champagne para convertirlo en un vino de placer, terruño y paciencia. Hoy, estos champagnes biodinámicos atraen a aficionados de todo el mundo, desde restaurantes con estrellas hasta bodegas privadas, y demuestran que la calidad prima sobre la cantidad.

Terruños y viñedos de Champagne Vouette & Sorbée

El terruño es el alma de Vouette & Sorbée, una joya geológica que distingue la Côte des Bar de los suelos cretáceos de la Marne. Situada a medio camino entre Épernay y Dijon, justo al noreste de Chablis, la bodega se extiende por 5 hectáreas de laderas escarpadas, formadas hace entre 145 y 161 millones de años durante el Jurásico superior. Estos suelos, marcados por movimientos epirogénicos —elevaciones y hundimientos de la corteza terrestre—, han visto alternarse mares y tierras emergidas, dando lugar a formaciones únicas: margas kimmeridgienses ricas en fósiles de ostras (Exogyra Virgula) en tres cuartas partes de las parcelas y calizas duras portlandienses en la cuarta parte restante.

El pago Vouette, justo detrás de la casa de Bertrand, es una ladera orientada al sur cuyo suelo pasa del kimmeridgiense en la parte baja al portlandiense en la alta. Antiguamente plantado con Pinot Noir, se replantó parcialmente con Chardonnay después de 2014 para expresar mejor su proximidad a Chablis, con una edafología, un clima, una fauna y una flora idénticos. Sorbée, en lo alto de la colina, es una meseta ligeramente orientada al suroeste, de suelo puramente portlandiense, con viñas de Pinot Noir de entre 30 y 45 años procedentes de selecciones borgoñonas de los años 50. Biaunes (o Briaunes), la parcela más grande con 2 hectáreas, está orientada al oeste y es fresca pese al sol de la tarde; combina suelos kimmeridgienses y portlandienses. Sus viñas jóvenes, mayoritariamente de Pinot Noir con un toque de Chardonnay, maduran tarde gracias a una retención de humedad excepcional.

Otras parcelas completan el mosaico: Tirmy (orientada al oeste, Pinot Noir de más de 30 años, zona boscosa hasta los años 60), Chatel (en Ville-sur-Arce, rocosa y seca, con Pinot Noir expuesto al sol) y Fonnet (más cálida, origen del Pinot Blanc de Textures). La edad media de las viñas es de 35 años, con una densidad de plantación que favorece el crecimiento de las raíces en profundidad. La proximidad a Chablis, a 60 km al sureste, explica la evolución hacia una mayor presencia de Chardonnay: estos suelos arcilloso-calcáreos, con una gran superficie interna, almacenan oligoelementos singulares que confieren a los vinos salinidad y una mineralidad conmovedora. Fiel a la biodinámica, la bodega integra vacas, gallinas y árboles frutales para favorecer al máximo la biodiversidad y enriquecer el suelo con carbonato de calcio mediante una escorrentía lenta.

Vinificaciones de Champagne Vouette & Sorbée

La vinificación en Vouette & Sorbée es un arte minimalista, guiado por la gravedad y el respeto por la fruta para lograr una transparencia total del terruño. Todo comienza con una vendimia manual repartida a lo largo de tres semanas y adaptada a la madurez de cada parcela, un lujo poco frecuente en Champagne. Los racimos, cuidadosamente seleccionados, se prensan en una prensa vertical tradicional de madera, sin bombeo: el mosto fluye de forma natural, conservando su pureza y equilibrio. Tras un desfangado estático en depósitos, desciende por gravedad a barricas de 400 litros (piezas borgoñonas), ánforas georgianas o barricas neutras de hasta 8 años.

Las fermentaciones alcohólica y maloláctica comienzan espontáneamente gracias a las levaduras autóctonas de la pruina de las uvas, sin chaptalización (salvo excepciones rarísimas, como en 2001). Se añade una pequeña cantidad de SO2 a la vendimia y nada más: sin filtración, clarificación, acidificación, decoloración ni estabilización por frío. La crianza en madera dura meses y favorece una sutil oxigenación y el contacto con las lías finas para lograr una textura compleja. Para la toma de espuma se utiliza un licor de tiraje ecológico o los azúcares naturales (como en Sobre), con levaduras de la añada. Las botellas reposan en rimas entre 18 y 24 meses; después se degüellan a mano al vuelo, sin giropaleta ni congelación, y no se añade dosaje para obtener un Brut Nature puro.

Este enfoque, inspirado en los consejos de amigos italianos y croatas sobre las maceraciones y en un sistema de solera para el 5 % de vinos de reserva, produce champagnes vinificados como grandes vinos tranquilos, con una burbuja fina como valor añadido. La paciencia y la escucha guían cada etapa: "La escucha, la duda y la vida como compañeras cotidianas", en palabras de Fabrice Gautherot. ¿El resultado? Vinos de una vitalidad poco común, en los que la vinificación natural amplifica el terruño sin ocultarlo. 

Las cuvées de Champagne Vouette & Sorbée

Las cuvées de Vouette & Sorbée son fieles retratos de sus parcelas, expresiones puras en las que Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Blanc dialogan con los suelos jurásicos. De producción limitada, se presentan como Brut Nature, sin anada, pero con fechas de degüelle y añada base para garantizar la trazabilidad.

Fidèle Extra Brut

Corazón de la bodega, este blanc de noirs 100 % Pinot Noir procede de las parcelas de Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel y Fonnet (suelos kimmeridgienses y portlandienses, viñas de 40 años y orientación noreste a 250 m). Elaborado con un 5 % de solera, ofrece intensos sabores vinosos: cereza seca, hierbas silvestres y nítidas sensaciones calcáreas de un kimmeridgiense puro. Potente y musculoso, recuerda a un gran pinot borgoñón espumoso, con acidez viva y final salino.

Blanc d’Argile Extra Brut

Oda al Chardonnay, este blanc de blancs nace en 2004 en la fría parcela de Biaunes (2 ha, suelo arcilloso-calcáreo kimmeridgiense KM3, viñas de 25 años y fresca orientación oeste). Aromas de pera verde, cítricos y flores blancas; boca intensa, mineral y precisa, como un gran Chablis. Textura sedosa. .

Saignée de Sorbée Extra Brut

Rosado de infusión emblemático desde 2003, 100 % Pinot Noir (suelo puramente portlandiense, viñas de 30 años). Larga maceración carbónica, sangrado temprano para obtener un color profundo y vinificación en barrica de roble con levaduras autóctonas. Infusión floral de hibisco, fresa, pimienta blanca y complejos frutos rojos, con una acidez que aporta estructura y notas ferrosas del suelo arcilloso de finas láminas. Potente y carnoso, rivaliza con los tintos de Borgoña. Producción limitada (vendimia en dos pasadas, no siempre se elabora como vino de añada).

Textures Extra Brut

Cuvée experimental desde 2013, 100 % Pinot Blanc de Fonnet (kimmeridgiense cálido). Maceración con hollejos durante 10 meses en ánfora georgiana enterrada y barrica, con pieles, pepitas y pulpa para realzar su carácter naturalmente discreto. Aromas de piel de naranja y pera verde; tacto aterciopelado, mineral y estructurado, con burbujas integradas. Inspirado en un legado fraternal y en consejos italianos y croatas, es un champagne naranja único. Producción limitada. 

Extrait Extra Brut

Extremadamente escaso (200 botellas), de Pinot Noir (y, a veces, un toque de Chardonnay), con una larga crianza sobre lías que le aporta una complejidad asombrosa. Inicialmente reservado a la familia, está disponible desde 2005. Profundidad y terruño en una botella. 

Sobre

Experimental (200 botellas), 100 % Chardonnay sin licor de tiraje, con fermentación secundaria a partir de azúcares naturales. Vibrante, con textura y fresco como el aún memorable 2008. Reservado para conocedores.

Estas cuvées, todas criadas en madera, encarnan la filosofía de fidelidad al terruño y paciencia.

Estas cuvées, nacidas de un terruño similar al de Chablis en Champagne, ofrecen una alternativa refinada a las producciones estandarizadas, ideal para realzar sus comidas o enriquecer su bodega. ¿Desea comprar una botella de Champagne Vouette et Sorbée? Descubra nuestra selección de vinos de la bodega, así como otros champagnes de terruño como Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... Vins & Millésimes le ofrece la posibilidad de comprar en línea las mejores botellas y mágnums de vinos y grandes crus. ¡Todos nuestros vinos están en stock y cuentan con entrega rápida! ¡Descubra las cuvées de Champagne Henri Giraud disponibles para comprar!