Vouette & Sorbée

História do Champagne Vouette & Sorbée

A história do Vouette & Sorbée é a de um retorno às origens, misturando paixão pela terra e ruptura com as convenções. Tudo começa em 1986, quando Bertrand Gautherot, então jovem oriundo de uma família de agricultores diversificados, assume as rédeas das vinhas da família em Buxières-sur-Arce. Após uma experiência profissional em Paris no mundo do luxo, onde concebe produtos para marcas como Chanel ou Dior, Bertrand volta ao campo em 1993, determinado a transformar o legado paterno. Na época, o domaine ainda entregava suas uvas a uma cooperativa, mas Bertrand ficou desapontado com a expressão sem vida das cuvées resultantes. Fascinado pela pedologia e pelo mundo dos seres vivos, ele sonha com vinhos que "saibam a terra".

Foi em 1998 que a virada aconteceu: por impulso de Bertrand, o domaine migra integralmente para a agricultura biológica e, em seguida, para a biodinâmica, obtendo a certificação Demeter. Esta escolha pioneira, inspirada por figuras como Anselme Selosse, Jérôme Prévost e Pierre Larmandier, faz do Vouette & Sorbée um precursor em Champagne. Os solos, antes tratados quimicamente, revivem: as raízes das vinhas mergulham em profundidade, captando os minerais calcários para uma vitalidade acrescida. Em 2001, encorajado por Selosse, Bertrand vinifica a sua primeira cuvée, a Fidèle, proveniente da difícil colheita do ano. As primeiras garrafas saem em 2004, marcando o nascimento oficial do domaine.

Desde então, Hélène Gautherot, companheira de Bertrand, e a filha deles, Héloïse, participam ativamente da aventura. Héloïse experimenta inclusive novas direções, como os coteaux champenois. O domaine, batizado com os nomes dos emblemáticos lieux-dits de Vouette e Sorbée, cresce com modéstia: da venda de uvas a uma produção artesanal, torna-se um modelo para o Aube. Reconhecido por especialistas como Peter Liem ou Richard Juhlin, que o classifica entre os raros domaines de 4 estrelas fora da Marne, o Vouette & Sorbée desafia a imagem festiva do champagne para transformá-lo em um vinho de prazer, de terroir e de paciência. Hoje, estes champagnes biodinâmicos atraem amantes do mundo inteiro, das mesas estreladas às adegas privadas, provando que a qualidade prima sobre a quantidade.

Terroirs e Vinhas do Champagne Vouette & Sorbée

O terroir é a alma do Vouette & Sorbée, uma joia geológica que distingue a Côte des Bar das ges gredosas da Marne. Situado a meio caminho entre Épernay e Dijon, bem ao nordeste de Chablis, o domaine estende-se por 5 hectares de encostas escarpadas, formadas há 145 a 161 milhões de anos durante o Jurássico Superior. Estes solos, marcados por movimentos epirogenéticos, levantamentos e subsidências da crosta terrestre, viram alternar mares e emersões, forjando fácies únicos: margas kimmeridgianas ricas em fósseis de ostras (Exogyra Virgula) para 3/4 das parcelas, e calcários duros portlandianos para o quarto restante.

O lieu-dit Vouette, bem atrás da casa de Bertrand, é um encosta sul exposta, que vai do kimmeridgiano na parte baixa ao portlandiano no topo. Antes plantada com Pinot Noir, foi parcialmente replantada com Chardonnay após 2014, para melhor expressar a sua proximidade chabisiana, com pedologia, clima, fauna e flora idênticos. Sorbée, no cume da colina, é um plateau ligeiramente sudoeste, puro portlandiano, com vinhas de Pinot Noir com idade entre 30 e 45 anos, provenientes de seleções borgonhesas dos anos 50. Biaunes (ou Briaunes), a maior parcela com 2 hectares, voltada a oeste e fresca apesar do sol da tarde, mistura kimmeridgiano e portlandiano; suas vinhas jovens, maioritariamente Pinot Noir com um toque de Chardonnay, amadurecem tardiamente graças a uma retenção de humidade excecional.

Outras parcelas completam o quebra-cabeça: Tirmy (oeste, Pinot Noir de mais de 30 anos, antiga floresta até os anos 60), Chatel (em Ville-sur-Arce, rochoso e seco, Pinot Noir ensolarado) e Fonnet (mais quente, fonte do Pinot Blanc para Textures). A idade média das vinhas é de 35 anos, com uma densidade de plantio que favorece a verticalidade radicular. A proximidade chabisiana, 60 km ao sudeste, justifica a evolução para mais Chardonnay: estes solos argilo-calcários, de grande superfície interna, acumulam oligoelementos únicos, conferindo aos vinhos uma salinidade e uma mineralidade tocante. Por exigência da biodinâmica, o domaine integra vacas, galinhas e árvores frutíferas para uma biodiversidade máxima, enriquecendo o solo em carbonato de cálcio por meio de um escoamento lento.

Vinificações do Champagne Vouette & Sorbée

A vinificação no Vouette & Sorbée é uma arte minimalista, guiada pela gravidade e pelo respeito ao fruto, para uma transparência total do terroir. Tudo começa com uma colheita manual distribuída por três semanas, adaptada à maturidade parcelar, um luxo raro em Champagne. Os cachos, selecionados com cuidado, são prensados em um coquard vertical tradicional de madeira, sem bombeamento: os sucos escorrem naturalmente, preservando pureza e equilíbrio. Desborra estática em cubas, seguida de descida por gravidade para tonéis de 400 litros (peças borgonhesas), ânforas georgianas ou barricas neutras de até 8 anos.

As fermentações alcoólica e malolática se iniciam espontaneamente graças às leveduras indígenas da pruína das bagas, sem chaptalização (salvo exceção raríssima como em 2001). Uma pitada de SO2 é adicionada à vindima, e depois nada: sem filtração, colagem, acidificação, descoloração ou estabilização a frio. O envelhecimento em madeira dura vários meses, favorecendo a oxigenação sutil e as borras finas para uma textura complexa. A tomada de espuma utiliza um licor de tiragem orgânico ou os açúcares naturais (como para o Sobre), com leveduras de safra. As garrafas repousam sobre ripas de 18 a 24 meses, seguidas de degorgement manual à volée, sem gyropalette nem congelamento, sem nenhuma dosagem para um Brut Nature puro.

Esta abordagem, herdada dos conselhos de amigos italianos e croatas para as macerações, e de um sistema solera para 5% dos vinhos de reserva, produz champagnes vinificados como grandes vinhos tranquilos, com uma borbulha fina de bônus. Paciência e escuta guiam cada etapa: "A escuta, a dúvida, a vida como companheiros cotidianos", dixit Fabrice Gautherot. Resultado? Vinhos de uma vitalidade rara, onde a vinificação natural amplifica o terroir sem mascará-lo. 

As cuvées do Champagne Vouette & Sorbée

As cuvées do Vouette & Sorbée são retratos fiéis de suas parcelas, expressões puras onde Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Blanc dialogam com os solos jurássicos. Produção confidencial, declina-se em Brut Nature, sem safra definida, mas com datas de degorgement e base vintage para rastreabilidade.

Fidèle Extra Brut

Coração do domaine, este blanc de noirs 100% Pinot Noir provém das parcelas de Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel e Fonnet (solos kimmeridgiano e portlandiano, vinhas de 40 anos, exposição nordeste a 250m). Elaborado com 5% de solera, oferece sabores vínicos intensos: cereja seca, ervas selvagens, sensações calcárias nítidas de um puro kimmeridgiano. Poderoso e encorpado, evoca um grande pinot borgonhês efervescente, com acidez viva e final salino.

Blanc d'Argile Extra Brut

Ode ao Chardonnay, este blanc de blancs nasce em 2004 na fria Biaunes (2 ha, kimmeridgiano argilo-calcário KM3, vinhas de 25 anos, oeste fresco). Aromas de pera verde, cítricos e flores brancas; boca intensa, mineral e precisa, como um grande Chablis. Textura sedosa.

Saignée de Sorbée Extra Brut

Rosé de infusão icônico desde 2003, 100% Pinot Noir (portlandiano puro, vinhas de 30 anos). Maceração carbônica longa, saignée precoce para uma cor profunda; vinificação em barrica de carvalho com leveduras indígenas. Infusão floral de hibisco, morango, pimenta branca e frutas vermelhas complexas, acidez estruturante e notas ferrosas do solo argiloso de folhas finas. Poderoso e carnudo, rivaliza com as borgonhas tintas. Produção limitada (duas passagens de colheita, nem sempre com safra).

Textures Extra Brut

Cuvée experimental desde 2013, 100% Pinot Blanc de Fonnet (kimmeridgiano quente). Maceração pelicular de 10 meses em ânfora georgiana enterrada e tonel, com cascas, sementes e polpa para potencializar a sua discrição natural. Aromas de casca de laranja, pera verde; toque aveludado, mineral e estruturado, bolhas integradas. Inspirado em um legado fraternal e em conselhos italianos/croatas, é um champagne laranja único. Produção confidencial. 

Extrait Extra Brut

Raríssimo (200 garrafas), Pinot Noir (e toque de Chardonnay às vezes), envelhecido longamente sobre as borras para uma complexidade surpreendente. Inicialmente familiar, disponível desde 2005. Profundidade e terroir em garrafa. 

Sobre

Experimental (200 garrafas), 100% Chardonnay sem licor de tiragem, fermentação secundária por açúcares naturais. Vibrante, texturado, fresco como o 2008, ainda memorável. Reservado aos iniciados.

Estas cuvées, todas envelhecidas em madeira, encarnam a filosofia: fidelidade ao terroir e paciência.

Estas cuvées, nascidas de um terroir chabisiano em Champagne, oferecem uma alternativa refinada às produções padronizadas, ideais para sublimar as suas refeições ou enriquecer a sua adega. Deseja adquirir uma garrafa de Champagne Vouette e Sorbée? Descubra a nossa seleção de vinhos do domaine, bem como outros champagnes de terroir como Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... Vins & Millésimes propõe-lhe a compra online das melhores garrafas e magnums de vinhos e grands crus. Todos os nossos vinhos estão em stock e com entrega rápida! Descubra as cuvées do Champagne Henri Giraud disponíveis para compra!