Vouette & Sorbée

História do Champagne Vouette & Sorbée

A história do Vouette & Sorbée é a de um retorno às origens, mesclando paixão pela terra e ruptura com as convenções. Tudo começa em 1986, quando Bertrand Gautherot, então jovem oriundo de uma família de agricultores mistos, assume as rédeas das vinhas familiares em Buxières-sur-Arce. Após uma experiência profissional em Paris no mundo do luxo, onde concebe produtos para maisons como Chanel ou Dior, Bertrand retorna ao campo em 1993, determinado a transformar o legado paterno. Na época, o domaine ainda entregava suas uvas a uma cooperativa, mas Bertrand se decepcionou com a expressão sem graça das cuvées resultantes. Fascinado pela pedologia e pelo mundo dos seres vivos, ele sonha com vinhos que "saibam a terra".

Foi em 1998 que a virada aconteceu: sob o impulso de Bertrand, o domaine migra inteiramente para a agricultura biológica, depois para a biodinâmica, obtendo a certificação Demeter. Esta escolha pioneira, inspirada por figuras como Anselme Selosse, Jérôme Prévost e Pierre Larmandier, faz do Vouette & Sorbée um precursor em Champagne. Os solos, antes tratados quimicamente, revivem: as raízes das vinhas mergulham em profundidade, captando os minerais calcários para uma vitalidade aumentada. Em 2001, encorajado por Selosse, Bertrand vinifica sua primeira cuvée, a Fidèle, proveniente da difícil safra do ano. As primeiras garrafas saem em 2004, marcando o nascimento oficial do domaine.

Desde então, Hélène Gautherot, companheira de Bertrand, e sua filha Héloïse participam ativamente da aventura. Héloïse experimenta inclusive novas direções, como os coteaux champenois. O domaine, nomeado a partir dos lieux-dits emblemáticos de Vouette e Sorbée, cresce modestamente: da venda de uvas a uma produção artesanal, torna-se um modelo para a Aube. Reconhecido por especialistas como Peter Liem ou Richard Juhlin, que o classifica entre os raros domaines de 4 estrelas fora da Marne, Vouette & Sorbée desafia a imagem festiva do champagne para torná-lo um vinho de prazer, de terroir e de paciência. Hoje, esses champagnes biodinâmicos atraem amadores do mundo inteiro, de mesas estreladas a adegas privadas, provando que a qualidade prevalece sobre a quantidade.

Terroirs e Vinhas do Champagne Vouette & Sorbée

O terroir é a alma do Vouette & Sorbée, uma joia geológica que distingue a Côte des Bar das craies gizosas da Marne. Situado a meio caminho entre Épernay e Dijon, logo ao nordeste de Chablis, o domaine se estende por 5 hectares de encostas íngremes, formadas há 145 a 161 milhões de anos durante o Jurássico Superior. Esses solos, marcados por movimentos epirogenéticos, soerguimentos e subsidências da crosta terrestre, viram alternar mares e emersões, forjando fácies únicos: margas kimmeridgianas ricas em fósseis de ostras (Exogyra Virgula) para 3/4 das parcelas, e calcários duros portlandianos para o quarto restante.

O lieu-dit Vouette, logo atrás da casa de Bertrand, é uma encosta sul exposta, passando do kimmeridgiano na parte baixa ao portlandiano no alto. Antigamente plantada em Pinot Noir, foi parcialmente replantada em Chardonnay após 2014, para expressar melhor sua proximidade chablisiana, pedologia, clima, fauna e flora idênticos. Sorbée, no topo da colina, é um plateau ligeiramente a sudoeste, puro portlandiano, com vinhas de Pinot Noir com idade entre 30 e 45 anos, provenientes de seleções borgonhesas dos anos 50. Biaunes (ou Briaunes), a maior parcela com 2 hectares, exposta a oeste e fresca apesar do sol da tarde, mescla kimmeridgiano e portlandiano; suas vinhas jovens, majoritariamente Pinot Noir com um toque de Chardonnay, amadurecem tardiamente graças a uma retenção de umidade excepcional.

Outras parcelas completam o quebra-cabeça: Tirmy (oeste, Pinot Noir de mais de 30 anos, antigo bosque até os anos 60), Chatel (em Ville-sur-Arce, rochoso e seco, Pinot Noir ensolarado) e Fonnet (mais quente, fonte do Pinot Blanc para o Textures). A idade média das vinhas é de 35 anos, com uma densidade de plantio que favorece a verticalidade radicular. A proximidade chablisiana, 60 km a sudeste, justifica a evolução para mais Chardonnay: esses solos argilo-calcários, com grande superfície interna, armazenam oligoelementos únicos, conferindo aos vinhos uma salinidade e uma mineralidade marcante. Exigida pela biodinâmica, o domaine integra vacas, galinhas e frutíferas para uma biodiversidade máxima, enriquecendo o solo em carbonato de cálcio por meio de um escoamento lento.

Vinificações do Champagne Vouette & Sorbée

A vinificação no Vouette & Sorbée é uma arte minimalista, guiada pela gravidade e pelo respeito ao fruto, para uma transparência total do terroir. Tudo começa com uma colheita manual distribuída ao longo de três semanas, adaptada à maturidade parcelar, um luxo raro em Champagne. Os cachos, selecionados com cuidado, são prensados em um coquard vertical tradicional de madeira, sem bombeamento: os sucos escorrem naturalmente, preservando pureza e equilíbrio. Débourbage estático em cubas, depois descida por gravidade para tonéis de 400 litros (peças borgonhesas), ânforas georgianas ou barricas neutras de até 8 anos.

As fermentações alcoólica e malolática se iniciam espontaneamente graças às leveduras indígenas da pruína das bagas, sem chaptalização (exceto em casos raríssimos como em 2001). Uma pitada de SO2 é adicionada à vindima, e depois nada: sem filtração, colagem, acidificação, descoloração ou estabilização a frio. O envelhecimento em madeira dura meses, favorecendo a oxigenação sutil e as borras finas para uma textura complexa. A prise de mousse utiliza um licor de tiragem orgânico ou os açúcares naturais (como para o Sobre), com leveduras de safra. As garrafas repousam sobre ripas por 18 a 24 meses, depois dégorgement manual à volée, sem gyropalette nem congelamento, seguido de nenhuma dosagem para um Brut Nature puro.

Esta abordagem, herdada dos conselhos de amigos italianos e croatas para as macerações, e de um sistema solera para 5% dos vinhos de reserva, produz champagnes vinificados como grandes vinhos tranquilos, com uma bolha fina como bônus. Paciência e escuta guiam cada etapa: "A escuta, a dúvida, a vida como companheiros cotidianos", dixit Fabrice Gautherot. Resultado? Vinhos de uma vitalidade rara, onde a vinificação natural amplifica o terroir sem mascarálo. 

As cuvées do Champagne Vouette & Sorbée

As cuvées do Vouette & Sorbée são retratos fiéis de suas parcelas, expressões puras onde Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Blanc dialogam com os solos jurássicos. De produção confidencial, apresentam-se em Brut Nature, sem indicação de safra, mas com datas de dégorgement e base vintage para rastreabilidade.

Fidèle Extra Brut

Coração do domaine, este blanc de noirs 100% Pinot Noir provém das parcelas de Sorbée, Tirmy, Biaunes, Chatel e Fonnet (solos kimmeridgianos e portlandianos, vinhas de 40 anos, exposição nordeste a 250 m). Elaborado com 5% de solera, oferece sabores vinosos intensos: cereja seca, ervas silvestres, sensações calcárias nítidas de um puro kimmeridgiano. Potente e encorpado, evoca um grande pinot borgonhês efervescente, com acidez viva e final salino.

Blanc d'Argile Extra Brut

Ode ao Chardonnay, este blanc de blancs nasce em 2004 sobre a fria Biaunes (2 ha, kimmeridgiano argilo-calcário KM3, vinhas de 25 anos, oeste fresco). Aromas de pera verde, cítricos e flores brancas; boca intensa, mineral e precisa, como um grande Chablis. Textura sedosa.

Saignée de Sorbée Extra Brut

Rosé de infusão icônico desde 2003, 100% Pinot Noir (portlandiano puro, vinhas de 30 anos). Maceração carbônica longa, saignée precoce para uma cor profunda; vinificação em barrica de carvalho com leveduras indígenas. Tisana floral de hibisco, morango, pimenta branca e frutas vermelhas complexas, acidez envolvente e notas ferrosas do solo argiloso de folhas finas. Potente e carnudo, rivaliza com os borgonhas tintos. Produção limitada (duas passagens de colheita, nem sempre com indicação de safra).

Textures Extra Brut

Cuvée experimental desde 2013, 100% Pinot Blanc de Fonnet (kimmeridgiano quente). Maceração pelicular de 10 meses em ânfora georgiana enterrada e tonel, com cascas, sementes e polpa para intensificar sua discrição nativa. Aromas de casca de laranja, pera verde; toque aveludado, mineral e estruturado, bolhas integradas. Inspirado em um legado fraternal e em conselhos italianos/croatas, é um champagne laranja único. Produção confidencial. 

Extrait Extra Brut

Raríssimo (200 garrafas), Pinot Noir (com toque de Chardonnay às vezes), envelhecido longamente sobre borras para uma complexidade surpreendente. Inicialmente familiar, disponível desde 2005. Profundidade e terroir em garrafa. 

Sobre

Experimental (200 garrafas), 100% Chardonnay sem licor de tiragem, fermentação secundária por açúcares naturais. Vibrante, texturizado, fresco como o 2008, ainda memorável. Reservado aos iniciados.

Estas cuvées, todas envelhecidas em madeira, encarnam a filosofia: fidelidade ao terroir e paciência.

Estas cuvées, nascidas de um terroir chablisiano em Champagne, oferecem uma alternativa refinada às produções padronizadas, ideais para sublimar suas refeições ou enriquecer sua adega. Você deseja comprar uma garrafa de Champagne Vouette e Sorbée? Descubra nossa seleção de vinhos do domaine, assim como outros champagnes de terroir tais como Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse.... Vins & Millésimes propõe a compra online das melhores garrafas e magnums de vinhos e grands crus. Todos os nossos vinhos estão em estoque e com entrega rápida! Descubra as cuvées do Champagne Henri Giraud disponíveis para compra!