Domaine des Miroirs - Kenjiro Kagami

Histoire du Domaine des Miroirs

Kenjiro Kagami arrive en France en 2001, animé par une passion pour le vin qui le pousse à tout quitter. Il suit une formation œnologique en Bourgogne, à Beaune, puis se perfectionne auprès de deux maîtres du vin naturel : Thierry Allemand à Cornas et Bruno Schueller en Alsace. Ces années d'apprentissage auprès de vignerons refusant toute concession forgent une exigence qui ne le quittera plus, ainsi qu'une conviction simple : le travail accompli à la vigne se reflète intégralement dans le vin.

En 2010, son ami Jean-François Ganevat parvient à convaincre Kenjiro et Mayumi de poser leurs valises dans le Jura, plus précisément dans le petit village de Grusse, rattaché depuis 2016 à la commune de Val-Sonnette. Le couple y acquiert un peu plus de trois hectares de coteaux calcaires, dont certaines parcelles jouxtent directement celles du domaine Ganevat. Le Domaine des Miroirs est né, et le nom s'imposait de lui-même puisque kagami signifie miroir en japonais, plus précisément un miroir bouclier de bronze des temps anciens. Discret jusqu'à l'effacement, refusant la mise en avant médiatique, le vigneron s'est pourtant imposé en quelques millésimes comme une véritable icône du vin naturel mondial. Sa production reste infime et ses bouteilles, presque introuvables sur le marché français, atteignent des sommets aux enchères.

Terroirs et Vignes du Domaine des Miroirs

Le vignoble s'étend sur environ trois hectares de pentes calcaires du Sud Revermont, ce secteur méridional du vignoble jurassien réputé pour ses marnes et ses argiles reposant sur un socle calcaire dur. Le lieu-dit Les Saugettes, qui donne son nom à plusieurs cuvées, en constitue le cœur. L'encépagement fait la part belle aux blancs, avec environ un hectare et demi de chardonnay et un hectare de savagnin, complétés par de petites surfaces en rouge : quarante ares de poulsard et vingt ares de trousseau seulement.

La viticulture est intégralement biologique, mais elle va bien au-delà d'un simple cahier des charges. Les parcelles de Kenjiro Kagami sont reconnaissables entre toutes par la profusion de fleurs sauvages qui s'épanouissent entre les rangs, témoignage d'une conception du vignoble comme écosystème vivant plutôt que comme monoculture. Le travail est entièrement manuel, les rendements naturellement infimes, et la vendange fait l'objet d'un tri d'une minutie extrême. Cette philosophie explique la faiblesse des volumes produits chaque année, quelques milliers de bouteilles à peine toutes cuvées confondues, réparties entre une dizaine de flacons différents.

Vinifications du Domaine des Miroirs

La cave de Grusse est le lieu d'une intervention volontairement réduite à presque rien. Les blancs sont élaborés par pressurage direct, mené avec une douceur et une lenteur extrêmes, sur plusieurs heures, afin d'extraire les jus les plus purs sans jamais brutaliser le raisin. Les fermentations démarrent spontanément grâce aux seules levures indigènes, sans levurage, sans chaptalisation et sans le moindre correctif. Aucun soufre n'est ajouté, ni pendant la vinification ni à la mise en bouteille.

L'élevage constitue l'autre grande singularité de la maison. Les vins reposent quatre à cinq années entières en vieux fûts neutres, une durée exceptionnellement longue qui leur confère une texture soyeuse, une profondeur inhabituelle et cette impression de cristal poli qui frappe tous les dégustateurs. Certaines cuvées sont ouillées et conservent un profil parfaitement pur, d'autres développent une légère touche oxydative héritée de la tradition jurassienne, sans jamais basculer dans le registre du voile classique. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et sont commercialisés le plus souvent en Vin de France, parfois en Côtes du Jura. Leur signature est immédiatement identifiable : un aspect cristallin et épuré, une délicatesse extrême et une longueur sublime.

Les cuvées du Domaine des Miroirs

Mizuiro Les Saugettes est probablement la cuvée la plus emblématique du domaine. Son nom signifie couleur d'eau en japonais, et le vin porte magnifiquement cette image : élaboré à partir de chardonnay, il séduit par sa robe pâle, son nez floral et frais, sa bouche d'une transparence remarquable où l'acidité fine soutient une matière délicate, et sa finale légèrement oxydative qui rappelle la noix fraîche et la pomme. C'est un blanc de gastronomie qui s'accorde superbement avec des noix de Saint-Jacques et une fondue de poireaux, une fricassée d'escargots aux cèpes ou un homard au court-bouillon.

Le Berceau Les Saugettes, également issu de chardonnay, offre davantage d'ampleur et de rondeur. Le nez, frais et noisetté, précède une bouche pleine portée par une très belle acidité, d'une buvabilité presque irrésistible. C'est l'une des cuvées les plus généreuses et les plus immédiatement séduisantes de la gamme. Sonorité du Vent Les Saugettes, au nom aussi poétique que le contenu, se distingue par une finesse aérienne et une trame minérale saline, avec cette impression de légèreté et de vibration qui a fait la réputation du vigneron.

Entre Deux Bleus Les Saugettes est la grande cuvée de savagnin du domaine. Le nez, bien typé et fruité, révèle un boisé fin sans lourdeur, tandis que la bouche déploie une texture soyeuse et une finale saline aux nuances de pomme, de noix et de cidre. La version Entre Deux Bleus... inné, encore plus rare, pousse l'exercice vers davantage de concentration et de profondeur, avec une trame minérale d'une intensité saisissante et une garde qui se compte en décennies. But I'm not the only One prolonge cette exploration du savagnin dans un registre plus vibrant, tandis que I Need the Sun, Mon rythme son rythme, Les Prémices, Que sera sera et Où est-ce qu'on part, on verra bien complètent une série de micro-cuvées produites au gré des millésimes et des parcelles, chacune à quelques centaines de bouteilles seulement, et dont les noms disent bien le caractère intuitif et libre du travail de Kenjiro Kagami.

Les rouges, produits en quantités infimes, ne sont pas moins recherchés. Ja Nai, élaboré à partir de poulsard, affiche une robe très claire et un nez délicat de fruits rouges relevé d'une touche oxydative de pomme et de cidre, sur une bouche fine et fraîche d'une élégance rare pour ce cépage. Ja Do, la cuvée rouge la plus confidentielle et la plus chère du domaine, atteint des sommets sur le marché des enchères et incarne à elle seule l'aura presque légendaire de cette maison. Le domaine élabore enfin un Marc du Jura, distillé à partir de ses propres marcs et longuement vieilli, qui prolonge dans l'eau-de-vie la même recherche de pureté et de précision que dans les vins.