Domaine des Miroirs - Kenjiro Kagami

História do Domaine des Miroirs

Kenjiro Kagami chega à França em 2001, movido por uma paixão pelo vinho que o leva a deixar tudo para trás. Estuda enologia na Borgonha, em Beaune, e depois aperfeiçoa seus conhecimentos com dois mestres do vinho natural: Thierry Allemand, em Cornas, e Bruno Schueller, na Alsácia. Esses anos de aprendizado com viticultores que não fazem concessões moldam um rigor que nunca o abandonará, além de uma convicção simples: o trabalho realizado no vinhedo se reflete integralmente no vinho.

Em 2010, seu amigo Jean-François Ganevat consegue convencer Kenjiro e Mayumi a se estabelecerem no Jura, mais precisamente no pequeno vilarejo de Grusse, incorporado ao município de Val-Sonnette em 2016. Ali, o casal adquire pouco mais de três hectares de encostas calcárias, algumas das quais fazem divisa direta com as parcelas do Domaine Ganevat. Nasce o Domaine des Miroirs, com um nome que surge naturalmente: kagami significa “espelho” em japonês, mais precisamente um antigo espelho-escudo de bronze. Discreto a ponto de quase passar despercebido e avesso à exposição na mídia, o viticultor se tornou, em poucas safras, um verdadeiro ícone mundial do vinho natural. Sua produção continua ínfima, e suas garrafas, quase impossíveis de encontrar no mercado francês, alcançam preços altíssimos nos leilões.

Terroirs e vinhedos do Domaine des Miroirs

O vinhedo ocupa cerca de três hectares de encostas calcárias do sul de Revermont, setor meridional da região vitícola do Jura conhecido por suas margas e argilas sobre uma base de calcário duro. O vinhedo Les Saugettes, que dá nome a várias cuvées, constitui seu núcleo. As variedades brancas predominam, com cerca de um hectare e meio de chardonnay e um hectare de savagnin, complementados por pequenas áreas de uvas tintas: apenas quarenta ares de poulsard e vinte ares de trousseau.

A viticultura é inteiramente orgânica, mas vai muito além do simples cumprimento de normas. As parcelas de Kenjiro Kagami são inconfundíveis pela profusão de flores silvestres que desabrocham entre as fileiras, testemunho de uma visão do vinhedo como ecossistema vivo, e não como monocultura. O trabalho é inteiramente manual, os rendimentos são naturalmente ínfimos e as uvas colhidas passam por uma seleção extremamente minuciosa. Essa filosofia explica os pequenos volumes produzidos a cada ano: apenas alguns milhares de garrafas, somando todas as cuvées, distribuídas entre cerca de dez rótulos diferentes.

Vinificações do Domaine des Miroirs

A adega de Grusse é o cenário de uma intervenção deliberadamente reduzida a quase nada. Os brancos são elaborados por prensagem direta, feita de forma extremamente suave e lenta, ao longo de várias horas, para extrair os sucos mais puros sem agredir as uvas. As fermentações começam espontaneamente, graças apenas às leveduras indígenas, sem adição de leveduras, sem chaptalização e sem qualquer correção. Não se adiciona enxofre, nem durante a vinificação nem no engarrafamento.

O amadurecimento é outro grande traço distintivo da casa. Os vinhos repousam por quatro a cinco anos completos em barricas antigas e neutras, um período excepcionalmente longo que lhes confere textura sedosa, profundidade incomum e aquela impressão de cristal polido que impressiona todos os degustadores. Algumas cuvées têm as barricas completadas regularmente e conservam um perfil perfeitamente puro; outras desenvolvem um leve toque oxidativo herdado da tradição do Jura, sem jamais assumir o caráter clássico dos vinhos envelhecidos sob véu. Os vinhos não são clarificados nem filtrados e são comercializados, na maioria das vezes, como Vin de France e, ocasionalmente, como Côtes du Jura. Sua assinatura é imediatamente reconhecível: aspecto cristalino e depurado, extrema delicadeza e persistência sublime.

As cuvées do Domaine des Miroirs

Mizuiro Les Saugettes é provavelmente a cuvée mais emblemática da propriedade. Seu nome significa “cor de água” em japonês, e o vinho traduz magnificamente essa imagem: elaborado com chardonnay, encanta pela cor pálida, pelo aroma floral e fresco, pela boca de notável transparência, na qual uma acidez fina sustenta uma matéria delicada, e pelo final levemente oxidativo, que lembra nozes frescas e maçã. É um branco gastronômico que harmoniza lindamente com vieiras e fondue de alho-poró, um fricassê de escargôs com cogumelos porcini ou lagosta cozida em caldo aromático.

Le Berceau Les Saugettes, também elaborado com chardonnay, oferece mais corpo e redondeza. O aroma fresco, com notas de avelã, antecede uma boca cheia, sustentada por uma acidez muito bonita, que o torna quase irresistível de beber. É uma das cuvées mais generosas e de encanto mais imediato da linha. Sonorité du Vent Les Saugettes, de nome tão poético quanto seu conteúdo, distingue-se pela finesse etérea e pela estrutura mineral salina, com aquela impressão de leveza e vibração que tornou o viticultor conhecido.

Entre Deux Bleus Les Saugettes é a grande cuvée de savagnin da propriedade. O aroma, característico e frutado, revela notas sutis de madeira, sem pesar, enquanto a boca apresenta textura sedosa e um final salino com nuances de maçã, nozes e sidra. A versão Entre Deux Bleus... inné, ainda mais rara, leva essa proposta a um patamar superior de concentração e profundidade, com uma estrutura mineral de intensidade impressionante e potencial de guarda medido em décadas. But I'm not the only One dá continuidade a essa exploração do savagnin em um estilo mais vibrante, enquanto I Need the Sun, Mon rythme son rythme, Les Prémices, Que sera sera e Où est-ce qu'on part, on verra bien completam uma série de microcuvées produzidas conforme as safras e as parcelas, cada uma com apenas algumas centenas de garrafas. Seus nomes expressam bem o caráter intuitivo e livre do trabalho de Kenjiro Kagami.

Os tintos, produzidos em quantidades ínfimas, não são menos cobiçados. Ja Nai, elaborado com poulsard, apresenta uma cor muito clara e um aroma delicado de frutas vermelhas, realçado por um toque oxidativo de maçã e sidra. Na boca, é fino e fresco, com uma elegância rara para essa variedade. Ja Do, a cuvée tinta mais rara e mais cara da propriedade, alcança preços altíssimos nos leilões e, por si só, encarna a aura quase lendária desta casa. Por fim, a propriedade produz um Marc du Jura, destilado a partir do próprio bagaço e envelhecido por longo tempo, que leva à aguardente a mesma busca por pureza e precisão presente nos vinhos.