Pierre Paillard

La storia di Champagne Pierre Paillard

I Paillard si stabiliscono a Bouzy già all’inizio del XVIII secolo. Inizialmente la famiglia esercita altri mestieri: pastori, poi albergatore-carrettiere e maestro di scuola. La svolta arriva intorno al 1768, quando un antenato di nome Antoine Paillard acquista alcuni appezzamenti di vigna nel paese e diventa viticoltore. Di generazione in generazione, il patrimonio cresce parcella dopo parcella, fino a costituire un vigneto familiare di undici ettari interamente situato nel leggendario terroir Grand Cru di Bouzy, una rarità assoluta in Champagne.

Benoît Paillard, padre degli attuali viticoltori, orienta la maison verso una rigorosa ricerca della qualità, fondata sul rispetto dei suoli, sul controllo delle rese e sulla vinificazione parcella per parcella. I figli Antoine, formatosi ad Avize e responsabile della produzione, e Quentin, incaricato dello sviluppo, assumono ufficialmente la guida nel 2016, dopo esperienze in Francia e all’estero. Avviano immediatamente la conversione del vigneto all’agricoltura biologica e definiscono uno stile comune. Nel 2018, per amore del vino e fedeli a questa ricerca dell’eccellenza, si aprono ai migliori terroir vicini della Montagne de Reims: una scelta da cui, a partire dal 2023, nascono nuove cuvée da vecchie vigne.

Terroir e vigneti di Champagne Pierre Paillard

Bouzy occupa il versante meridionale della Montagne de Reims, una posizione privilegiata in cui l’esposizione a sud e il sottosuolo gessoso conferiscono al Pinot Noir un carattere e un’identità unici. Qui le uve raggiungono costantemente un’elevata maturazione, dando vini ampi e generosi, un po’ più rotondi e meno tesi di quelli della vicina Ambonnay, ma dotati di notevole longevità e complessità. Il gesso apporta la struttura e la finezza che sostengono l’opulenza del frutto rosso, e il paese è da sempre rinomato tanto per i suoi vini fermi quanto per i suoi champagne.

Il vigneto comprende 10,70 ettari a Bouzy, distribuiti tra parcelle identificate e vinificate separatamente: Les Maillerettes, piantata nel 1970, Les Mignottes nel 1979 e Les Mottelettes nel 1961. Dal 2018 si aggiungono 0,61 ettari ad Ambonnay Grand Cru (Les Aigremonts, La Guillotte, Le Village), 0,60 ettari a Verzy Grand Cru (La Voie Creuse e Les Champs-Mahaut, piantati nel 1930, Les Courtisols), 0,67 ettari a Verzenay Grand Cru (Les Corettes, Les Champs Saint-Martin), 0,60 ettari a Ludes Premier Cru e 0,80 ettari a Taissy Premier Cru. I vitigni si suddividono tra circa il 60 % di Pinot Noir e il 40 % di Chardonnay, piantato dove lo strato argilloso è più sottile affinché le radici raggiungano presto il gesso. I fratelli utilizzano il proprio compost, escludono erbicidi e insetticidi e privilegiano la selezione massale per arricchire la diversità genetica del vigneto.

Le vinificazioni di Champagne Pierre Paillard

Ogni parcella viene vinificata separatamente, con lieviti indigeni e fermentazione malolattica naturale, senza accelerare i tempi. I vini riposano poi da nove a dieci mesi sui lieviti, in vasca e in barrique, prima di un imbottigliamento volutamente tardivo, a giugno o luglio, per lasciare che il legno esprima appieno la propria influenza e rispettare il ritmo lento delle fermentazioni. I lunghi affinamenti assicurano una chiarificazione naturale che rende superflue la filtrazione e la chiarifica.

Arriva poi il momento della verità: Benoît, Antoine e Quentin degustano ogni parcella, assegnano un punteggio e annotano le proprie impressioni, finché il profilo dell’annata non è perfettamente delineato. Successive degustazioni alla cieca portano quindi alla composizione definitiva di ogni cuvée. Le bottiglie scendono allora a sedici metri sottoterra, nelle cave di gesso di famiglia risalenti al XIX secolo, dove gli antenati hanno inciso i propri nomi sulle pareti. Vi rimangono da tre a dieci anni a seconda delle cuvée, con almeno cinque anni sui listelli per quelle da singola parcella, chiuse con tappo di sughero, mentre Les Parcelles e Terres Roses invecchiano sotto tappo a corona. Questo lungo periodo permette all’anidride carbonica di dissolversi completamente e alle bollicine di affinarsi: è la firma degli champagne vinosi e dalla forte identità della maison. I dosaggi restano bassi, nella categoria extra-brut.

Le cuvée di Champagne Pierre Paillard

Les Parcelles: vera portabandiera della tenuta, questa cuvée Extra-Brut assembla un mosaico di ventidue-trenta parcelle distinte, tutte situate nel terroir di Bouzy, con una netta prevalenza di Pinot Noir completata dallo Chardonnay. Unisce la vivacità del frutto maturo alla vena gessosa del Grand Cru, in un equilibrio preciso tra ricchezza e finezza. Ogni edizione reca un numero di serie romano: XX, XXI e successivi.

Les Terres Roses: l’unica cuvée rosata della maison, anch’essa Extra-Brut e, come le altre, segnata dal Pinot Noir di Bouzy. Colore delicato, profumi freschi di frutti rossi e frutti di bosco, palato fine, teso e perfettamente sapido. Lontano dai rosati esuberanti, è un vero vino gastronomico che accompagna altrettanto bene crostacei, pollame e dessert poco dolci.

Les Maillerettes: blanc de noirs millesimato ottenuto da una parcella di Pinot Noir piantata nel 1970, considerata la vigna madre di tutte le altre della tenuta, tanto la sua storia si intreccia con quella della famiglia. Dà uno champagne di grande ricchezza aromatica, con note di frutti neri maturati al sole e fiori bianchi, accompagnate dalla freschezza, dalla precisione e dal tocco sapido tipici dei grandi vini di Bouzy.

Les Mottelettes: blanc de blancs Extra-Brut nato da una parcella di Chardonnay piantata nel 1961, dove il sottile strato argilloso permette alle radici di penetrare rapidamente nel gesso. Vecchie vigne, basse rese e un affinamento parziale in barrique già utilizzate da qualche anno danno un vino cesellato, floreale e profondamente minerale, dalla persistente trama sapida. Una rara espressione dello Chardonnay in un terroir di Pinot Noir.

La Grande Récolte: la cuvée di prestigio della tenuta, millesimata e prodotta solo nelle annate migliori. Riunisce le vigne cinquantennali delle Maillerettes e i migliori Chardonnay di Bouzy, con dieci mesi sui lieviti e poi quasi un decennio di affinamento nelle cave scavate nel gesso prima della sboccatura. Complessa, pura e di razza, offre un notevole potenziale di invecchiamento e un dosaggio minimo.

Ambonnay Grand Cru: la prima espressione al di fuori di Bouzy, ottenuta dai vigneti Les Aigremonts, La Guillotte e Le Village, piantati tra il 1966 e il 1969. Rispetto alla vicina Bouzy, Ambonnay apporta tensione e verticalità più marcate, con aromi floreali e speziati e un finale gessoso persistente. Un affascinante contrappunto allo stile solare della maison.

Verzenay Grand Cru: blanc de noirs da vecchie vigne delle parcelle Les Corettes e Les Champs Saint-Martin, piantate nel 1967 e nel 1979 sul versante settentrionale della Montagne de Reims. L’esposizione più fresca conferisce al Pinot Noir un carattere austero, sapido e vibrante, con note di frutti rossi aciduli, agrumi e selce e una splendida capacità di invecchiamento.

Verzy Grand Cru: cuvée annunciata per il 2027, ottenuta da parcelle eccezionali tra cui La Voie Creuse e Les Champs-Mahaut, piantate già nel 1930, a cui si aggiunge Les Courtisols. Queste vigne quasi centenarie promettono uno champagne di rara densità e profondità, nel registro teso e minerale che contraddistingue questo Grand Cru circondato dai boschi.

Ludes Premier Cru: nata dai vigneti Les Hautes-Pertes e Les Vigneulles-de-Devant, piantati nel 1970, questa cuvée da vecchie vigne esplora un terroir meno noto della Montagne de Reims. Conquista con la sua piacevole espressione fruttata, la consistenza morbida e la freschezza, pur conservando la precisione e il lungo affinamento caratteristici della tenuta.

Taissy Premier Cru: ottenuta dalla parcella Au Dessus des Monthouzons, piantata nel 1963 alle porte di Reims, questa cuvée offre un’espressione più ariosa e subito seducente. Frutti a polpa bianca, fiori e note gessose compongono uno champagne elegante e piacevole da bere, spesso presentato come la cuvée più accessibile della gamma Montagne de Reims.

Coteaux Champenois Bouzy Rouge: vino rosso fermo prodotto con il Pinot Noir della parcella Les Mignottes, piantata nel 1979, in un paese storicamente celebre per i suoi rossi. Affinato con la stessa pazienza degli champagne, offre note di ciliegia, lampone e spezie dolci, tannini fini e una freschezza gessosa. È prodotto in quantità molto limitate, a seconda delle annate.