Pierre Paillard

Qui, 8 generazioni di Paillard hanno plasmato questo dominio, dimostrando un vero savoir-faire che permette di mettere in luce i terroir d'eccezione di Bouzy. Accompagnato dai suoi 2 figli, Antoine e Quentin, Benoit Paillard dispone di un vigneto di 11 ettari piantato al 60% a Pinot Noir e al 40% a Chardonnay, costituito da 30 appezzamenti classificati Grand Cru con un'età media di 30 anni. Benoit Paillard ha impresso un orientamento di altissima qualità a questo Domaine già rinomato, e la filosofia applicata qui è la seguente: rispetto dei suoli, controllo delle rese, vinificazione per parcella e lunghi tempi di invecchiamento. Un lavoro importante viene svolto in vigna, dove pesticidi chimici ed erbicidi sono banditi. I suoli vengono lavorati meticolosamente e un apporto di ammendante organico (compost "fatto in casa") favorisce lo sviluppo della vita microbica, la crescita radicale e l'assimilazione degli elementi nutritivi già presenti nel suolo. L'approccio è poco interventista in cantina, al fine di esprimere nel modo più naturale possibile la personalità dei pinot noir e chardonnay, coltivati sui suoli argillo-calcarei del terroir di Bouzy. La fermentazione malolattica non viene mai bloccata e le dosi di zolfo sono minime. I vini vengono vinificati per parcella e affinati per 9 mesi sui lieviti in vasca e in barrique, poi in cantina, dove invecchieranno fino a 10 anni sui lieviti per le migliori annate. La cuvée La Grande Récolte 2008 del Domaine Pierre Paillard valorizza il patrimonio di vecchie vigne che possiede il Domaine Pierre Paillard. Il pinot noir e lo chardonnay sono sapientemente assemblati per dare vita a un grande Champagne carico di emozione, finezza e complessità, che unisce vitalità e vinosità. Le cuvée Motelettes e Maillerettes si propongono di restituire un'identità slanciata dei terroir di Bouzy. Les Mottelettes è uno Champagne blanc de blancs proveniente da vecchie vigne di chardonnay piantate nel 1961 sul Grand Cru di Bouzy. Questa cuvée è piuttosto confidenziale poiché vi è poco chardonnay piantato su questo grand cru. Questo superbo Champagne si distingue per la sua purezza, la sua eleganza e la sua grazia minerale con delicate note di mandorla. La cuvée Les Maillerettes è un blanc de noirs 100% pinot noir e mono-parcellare, situato nel cuore del vigneto Grand Cru di Bouzy. Per questa cuvée di alto livello, il pinot noir viene qui coccolato affinché esprima tutta la sensibilità del grande terroir di Bouzy, con un superbo risultato: fini bollicine accarezzano il palato, accompagnate da sottili e complesse note speziate di grande persistenza. Les Terres Roses, Champagne rosé dominato dallo chardonnay (70%), è ben caratterizzato dalle note del pinot noir e si distende con finezza su una struttura decisa e fresca.

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