Pierre Paillard

Ici, 8 générations de Paillard ont façonné ce domaine, faisant preuve d’un réel savoir-faire permettant de mettre en lumière les terroirs d’exception de Bouzy. Accompagnés de ses 2 fils, Antoine et Quentin, Benoit Paillard dispose d’un vignoble de 11 Ha et planté à 60% en Pinot Noir et 40 % en Chardonnay, et constitué de 30 parcelles classées Grand Cru d'un âge moyen de 30 ans. Benoit Paillard a donné une orientation des plus qualitatives à ce domaine déjà renommé, et la philosophie appliquée ici est la suivante : respect des sols, maîtrise des rendements, vinification parcellaire et temps de vieillissement long. Un travail important est mené à la vigne où les pesticides chimiques et herbicides sont bannis. Les sols sont travaillés méticuleusement et un apport d’amendement organique (compost "maison") aide au développant de la vie microbienne, à la croissance racinaire et l’assimilation des éléments nutritifs déjà présents dans le sol. La démarche est peu interventionniste à la cave afin d’exprimer le plus naturellement possible la personnalité des pinot noirs et chardonnays, cultivés sur les sols argilocalcaires du terroir de Bouzy. La fermentation malolactique n’est jamais bloquée et les doses en soufre sont minimales. Les vins sont vinifiés par parcelle et élevés pendant 9 mois sur lie en cuve et en barrique puis en cave, où ils vieilliront jusqu’à 10 ans sur lie pour les meilleurs millésimes. La cuvée La Grande Récolte 2008 du domaine Pierre Paillard met en valeur le patrimoine de vieilles vignes que possède le domaine Pierre Paillard. Le pinot noir et le chardonnay sont judicieusement assemblés pour donner naissance un grand Champagne empreint d'émotion, de finesse et de complexité, alliant vitalité et vinosité. Les cuvées Motelettes et Maillerettes s'attachent à livrer une identité élancée des terroirs de Bouzy. Les Mottelettes est un Champagne blanc de blancs provenant de vieilles vignes de chardonnay plantées en 1961 sur le Grand Cru de Bouzy. Cette cuvée est assez confidentielle car il y a peu de chardonnay planté sur ce grand cru. Ce superbe Champagne se distingue par sa pureté, son élégance, et sa grâce minérale aux délicates saveurs d’amande. La cuvée Les Maillerettes est un blanc de noirs 100% pinot noir et mono parcellaire, situé au cœur du vignoble Grand Cru de Bouzy. Pour cette cuvée de haut vol, le pinot noir est donc ici choyé afin qu’il exprime toute la sensibilité du grand terroir de Bouzy, avec un superbe résultat : des fines bulles caressent le palais, accompagnées par des saveurs épicées subtiles et complexes, de grande persistance. Les Terres Roses, Champagne rosé dominé par le chardonnay (70%), est bien marqué par les saveurs du pinot noir et s'étend en finesse sur une structure affirmée et fraîche.

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