Pierre Paillard

Hier haben 8 Generationen der Familie Paillard dieses Weingut geprägt und dabei echtes Fachwissen bewiesen, das die außergewöhnlichen Terroirs von Bouzy ins Licht rückt. Mit seinen 2 Söhnen Antoine und Quentin verfügt Benoit Paillard über einen Weinberg von 11 ha, der zu 60 % mit Pinot Noir und zu 40 % mit Chardonnay bepflanzt ist und aus 30 als Grand Cru klassifizierten Parzellen mit einem Durchschnittsalter von 30 Jahren besteht. Benoit Paillard hat diesem bereits renommierten Weingut eine höchst qualitätsorientierte Ausrichtung gegeben, und die hier angewandte Philosophie lautet: Respekt vor den Böden, Ertragskontrolle, parzellenbezogene Vinifikation und lange Reifezeiten. An den Reben wird intensive Arbeit geleistet, wobei chemische Pestizide und Herbizide verbannt sind. Die Böden werden sorgfältig bearbeitet, und organische Bodenverbesserungsmittel (hausgemachter Kompost) fördern die Entwicklung des Mikrobenlebens, das Wurzelwachstum und die Aufnahme der bereits im Boden vorhandenen Nährstoffe. Im Keller wird wenig interveniert, um die Persönlichkeit der Pinot Noirs und Chardonnays, die auf den tonig-kalkigen Böden des Terroirs von Bouzy angebaut werden, so natürlich wie möglich zum Ausdruck zu bringen. Die malolaktische Gärung wird niemals blockiert, und die Schwefelmengen sind minimal. Die Weine werden parzellenweise vinifiziert und 9 Monate lang auf der Hefe in Tank und Fass ausgebaut, bevor sie im Keller bis zu 10 Jahre auf der Hefe reifen – für die besten Jahrgänge. Die Cuvée La Grande Récolte 2008 des Weingüter Pierre Paillard unterstreicht das Erbe der alten Reben, die das Weingüter Pierre Paillard besitzt. Pinot Noir und Chardonnay werden geschickt zu einem großen Champagne vereint, der von Emotion, Finesse und Komplexität geprägt ist und Lebendigkeit mit Weinhaftigkeit verbindet. Die Cuvées Motelettes und Maillerettes bemühen sich, eine elegante Identität der Terroirs von Bouzy zu vermitteln. Les Mottelettes ist ein Champagne blanc de blancs aus alten Chardonnay-Reben, die 1961 auf dem Grand Cru von Bouzy gepflanzt wurden. Diese Cuvée ist recht selten, da auf diesem Grand Cru nur wenig Chardonnay angepflanzt ist. Dieser prachtvolle Champagne zeichnet sich durch seine Reinheit, seine Eleganz und seine mineralische Anmut mit delikaten Mandelnoten aus. Die Cuvée Les Maillerettes ist ein Blanc de Noirs aus 100 % Pinot Noir und einer einzigen Parzelle im Herzen des Grand Cru-Weinbergs von Bouzy. Für diese hochklassige Cuvée wird der Pinot Noir gehegt und gepflegt, damit er die gesamte Sensibilität des großen Terroirs von Bouzy zum Ausdruck bringt – mit einem hervorragenden Ergebnis: Feine Bläschen schmeicheln dem Gaumen, begleitet von subtilen, komplexen Gewürznoten mit großer Länge. Les Terres Roses, ein Champagne rosé, der von Chardonnay (70 %) dominiert wird, ist deutlich von den Aromen des Pinot Noir geprägt und entfaltet sich fein auf einer ausgeprägten und frischen Struktur.

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