Pierre Paillard

Die Geschichte von Champagne Pierre Paillard

Die Familie Paillard lässt sich bereits zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Bouzy nieder. Zunächst üben ihre Mitglieder andere Berufe aus: Sie sind Schäfer, später Gastwirt und Fuhrmann sowie Schulrektor. Der Wandel beginnt um 1768, als ein Vorfahr namens Antoine Paillard einige Morgen Rebfläche im Dorf erwirbt und Winzer wird. Von Generation zu Generation wächst der Besitz Parzelle für Parzelle zu einem elf Hektar großen Familienweinberg heran, der vollständig im legendären Grand-Cru-Terroir von Bouzy liegt – eine außerordentliche Seltenheit in der Champagne.

Benoît Paillard, der Vater der heutigen Winzer, richtet das Haus auf einen anspruchsvollen Qualitätsansatz aus, der auf dem Respekt vor den Böden, der Kontrolle der Erträge und der parzellenweisen Vinifikation beruht. Seine Söhne Antoine, der in Avize ausgebildet wurde und für die Produktion verantwortlich ist, und Quentin, der sich um die Weiterentwicklung kümmert, übernehmen 2016 nach Erfahrungen in Frankreich und im Ausland offiziell die Leitung. Sie leiten umgehend die Umstellung des Weinbergs auf ökologischen Anbau ein und entwickeln eine gemeinsame Handschrift. Aus Liebe zum Wein und diesem Qualitätsanspruch treu wenden sie sich 2018 auch den besten benachbarten Terroirs der Montagne de Reims zu. Daraus entstehen ab 2023 neue Cuvées aus alten Reben.

Terroirs und Reben von Champagne Pierre Paillard

Bouzy liegt am Südhang der Montagne de Reims. Die Südausrichtung und der kreidige Untergrund verleihen dem Pinot Noir hier einen einzigartigen Charakter. Die Trauben erreichen zuverlässig einen hohen Reifegrad. So entstehen volle, großzügige Weine, die etwas runder und weniger straff sind als die aus dem benachbarten Ambonnay, zugleich aber eine bemerkenswerte Langlebigkeit und Komplexität besitzen. Der Kreide verdanken sie Struktur und Finesse, die die Fülle der roten Frucht tragen. Das Dorf ist seit jeher für seine Stillweine ebenso bekannt wie für seine Schaumweine.

Die Rebfläche umfasst 10,70 Hektar in Bouzy, verteilt auf einzeln identifizierte und separat vinifizierte Lagen: Les Maillerettes, bepflanzt 1970, Les Mignottes von 1979 und Les Mottelettes von 1961. Seit 2018 kommen 0,61 Hektar in Ambonnay Grand Cru (Les Aigremonts, La Guillotte, Le Village), 0,60 Hektar in Verzy Grand Cru (La Voie Creuse und die 1930 bepflanzten Les Champs-Mahaut, Les Courtisols), 0,67 Hektar in Verzenay Grand Cru (Les Corettes, Les Champs Saint-Martin), 0,60 Hektar in Ludes Premier Cru und 0,80 Hektar in Taissy Premier Cru hinzu. Die Rebsorten verteilen sich auf etwa 60 % Pinot Noir und 40 % Chardonnay. Letzterer wächst dort, wo die Lehmschicht am dünnsten ist, damit seine Wurzeln schnell die Kreide erreichen. Die Brüder verwenden eigenen Kompost, verzichten auf Herbizide und Insektizide und setzen auf Massenselektion, um die genetische Vielfalt der Reben zu erhöhen.

Die Weinbereitung bei Champagne Pierre Paillard

Jede Parzelle wird separat vinifiziert, mit natürlichen Hefen und einer natürlich ablaufenden malolaktischen Gärung, ohne etwas zu überstürzen. Anschließend ruhen die Weine neun bis zehn Monate auf der Hefe, im Tank und im Barrique. Die Abfüllung erfolgt bewusst spät, im Juni oder Juli, damit das Holz seinen Einfluss voll entfalten kann und der langsame Rhythmus der Gärungen gewahrt bleibt. Der lange Ausbau sorgt für eine natürliche Klärung, sodass weder Filtration noch Schönung nötig sind.

Dann folgt der entscheidende Moment: Benoît, Antoine und Quentin verkosten, bewerten und besprechen jede Parzelle, bis das Profil des Jahrgangs genau erfasst ist. Anschließende Blindverkostungen führen zur endgültigen Zusammensetzung jeder Cuvée. Danach gelangen die Flaschen 16 Meter unter die Erde in die familiären Kreidekeller aus dem 19. Jahrhundert, in deren Wände die Vorfahren ihre Namen geritzt haben. Je nach Cuvée bleiben sie dort drei bis zehn Jahre; die Einzellagenweine lagern mindestens fünf Jahre auf der Hefe und sind mit Naturkork verschlossen, während Les Parcelles und Terres Roses unter Kronkorken reifen. Diese lange Zeit lässt die Kohlensäure vollständig im Wein aufgehen und die Perlage feiner werden – ein Kennzeichen der weinig geprägten, charaktervollen Schaumweine des Hauses. Die Dosage bleibt niedrig, im Extra-Brut-Bereich.

Die Cuvées von Champagne Pierre Paillard

Les Parcelles: Als Aushängeschild des Weinguts vereint diese Extra-Brut-Cuvée ein Mosaik aus 22 bis 30 verschiedenen Parzellen, die allesamt im Terroir von Bouzy liegen. Pinot Noir dominiert, ergänzt durch Chardonnay. Sie verbindet die Strahlkraft reifer Früchte mit der kreidigen Mineralität des Grand Cru und hält Reichtum und Finesse präzise in Balance. Jede Edition trägt eine römische Seriennummer: XX, XXI und so weiter.

Les Terres Roses: Die einzige Rosé-Cuvée des Hauses ist ebenfalls ein Extra Brut und wie die anderen Cuvées vom Pinot Noir aus Bouzy geprägt. Zarte Farbe, ein frischer Duft nach roten Früchten und Waldbeeren, ein feiner, straffer und ausgesprochen schmackhafter Gaumen. Fernab von vordergründigen Rosés ist dies ein echter Speisenbegleiter, der zu Krustentieren ebenso gut passt wie zu Geflügel und wenig süßen Desserts.

Les Maillerettes: Dieser Jahrgangs-Blanc-de-Noirs stammt aus einer 1970 bepflanzten Pinot-Noir-Parzelle. Ihre Geschichte ist so eng mit der der Familie verwoben, dass sie als Mutterrebe aller anderen Reben des Weinguts gilt. Sie bringt einen Champagne von großer aromatischer Fülle hervor, mit sonnenreifen dunklen Früchten und weißen Blüten sowie der für große Weine aus Bouzy typischen Frische, Präzision und salzigen Note.

Les Mottelettes: Dieser Extra-Brut-Blanc-de-Blancs stammt aus einer 1961 bepflanzten Chardonnay-Parzelle, in der die Wurzeln durch die dünne Lehmschicht rasch in die Kreide vordringen. Alte Reben, geringe Erträge und der teilweise Ausbau in einige Jahre alten Barriques ergeben einen präzisen, floralen und ausgesprochen mineralischen Wein mit anhaltender salziger Struktur. Eine seltene Interpretation des Chardonnay auf einem Pinot-Noir-Terroir.

La Grande Récolte: Die Prestige-Cuvée des Weinguts wird nur in besonders großen Jahrgängen erzeugt. Sie vereint die 50 Jahre alten Reben der Maillerettes mit den besten Chardonnays aus Bouzy. Nach zehn Monaten auf der Hefe reift sie vor dem Degorgierdatum fast ein Jahrzehnt in den Kreidekellern. Komplex, pur und charaktervoll bietet sie ein beträchtliches Lagerpotenzial bei minimaler Dosage.

Ambonnay Grand Cru: Die erste Cuvée von außerhalb Bouzys stammt aus den zwischen 1966 und 1969 bepflanzten Lagen Les Aigremonts, La Guillotte und Le Village. Ambonnay bringt mehr Spannung und eine ausgeprägtere vertikale Struktur mit als sein Nachbar, dazu florale und würzige Aromen und einen langen, kreidigen Abgang. Ein faszinierender Kontrapunkt zum sonnigen Stil des Hauses.

Verzenay Grand Cru: Ein Blanc de Noirs aus alten Reben der 1967 und 1979 bepflanzten Parzellen Les Corettes und Les Champs Saint-Martin am Nordhang der Montagne de Reims. Die kühlere Lage verleiht dem Pinot Noir eine straffe, salzige und lebendige Art mit Noten von säuerlichen roten Früchten, Zitrusfrüchten und Feuerstein sowie einem hervorragenden Lagerpotenzial.

Verzy Grand Cru: Diese für 2027 angekündigte Cuvée stammt aus außergewöhnlichen Parzellen, darunter La Voie Creuse und Les Champs-Mahaut, die bereits 1930 bepflanzt wurden, ergänzt durch Les Courtisols. Die fast hundertjährigen Reben versprechen einen Champagne von seltener Dichte und Tiefe, geprägt von der Straffheit und Mineralität, für die dieser bewaldete Grand Cru bekannt ist.

Ludes Premier Cru: Diese Cuvée aus alten Reben der 1970 bepflanzten Lagen Les Hautes-Pertes und Les Vigneulles-de-Devant erschließt ein weniger bekanntes Terroir der Montagne de Reims. Sie begeistert mit saftiger Frucht, geschmeidiger Textur und Frische, ohne die für das Weingut typische Präzision und lange Reifezeit einzubüßen.

Taissy Premier Cru: Diese Cuvée stammt aus der 1963 bepflanzten Parzelle Au Dessus des Monthouzons vor den Toren von Reims und zeigt sich leichter und unmittelbar zugänglich. Weiße Früchte, Blüten und kreidige Noten prägen einen eleganten, gut trinkbaren Champagne, der oft als der zugänglichste Einstieg in die Montagne-de-Reims-Reihe beschrieben wird.

Coteaux Champenois Bouzy Rouge: Ein roter Stillwein aus Pinot Noir der 1979 bepflanzten Lage Les Mignottes, in einem Dorf, das seit jeher für seine Rotweine berühmt ist. Mit derselben Geduld ausgebaut wie die Schaumweine des Hauses, entfaltet er Aromen von Kirsche, Himbeere und milden Gewürzen, begleitet von feinen Tanninen und kreidiger Frische. Je nach Jahrgang wird er nur in sehr begrenzten Mengen erzeugt.