Pierre Paillard

História de Champagne Pierre Paillard

A família Paillard se estabeleceu em Bouzy no início do século XVIII. Seus membros exerceram primeiro outras profissões: pastores, depois estalajadeiro e carroceiro, além de diretor de escola. A mudança ocorreu por volta de 1768, quando um antepassado chamado Antoine Paillard adquiriu alguns lotes de vinha na vila e se tornou viticultor. De geração em geração, o patrimônio cresceu parcela após parcela, até formar um vinhedo familiar de onze hectares inteiramente situado no lendário terroir Grand Cru de Bouzy, algo que continua sendo uma raridade absoluta em Champagne.

Benoît Paillard, pai dos atuais viticultores, conduz a casa em uma busca rigorosa pela qualidade, baseada no respeito ao solo, no controle dos rendimentos e na vinificação por parcela. Seus filhos Antoine, formado em Avize e responsável pela produção, e Quentin, encarregado do desenvolvimento, assumiram oficialmente o comando em 2016, após experiências na França e no exterior. Eles iniciaram imediatamente a conversão do vinhedo para a agricultura orgânica e definiram uma identidade comum. Em 2018, por amor ao vinho e fiéis a esse espírito exigente, passaram a explorar os melhores terroirs vizinhos da Montagne de Reims, iniciativa que deu origem, a partir de 2023, a novas cuvées de vinhas velhas.

Terroirs e vinhas de Champagne Pierre Paillard

Bouzy ocupa a encosta sul da Montagne de Reims, uma posição privilegiada onde a exposição voltada para o sul e o subsolo de giz conferem ao Pinot Noir caráter e identidade únicos. A maturação das uvas é sempre elevada, produzindo vinhos encorpados e generosos, um pouco mais redondos e menos tensos que os da vizinha Ambonnay, mas dotados de longevidade e complexidade notáveis. O giz proporciona a estrutura e a finesse que sustentam a opulência da fruta vermelha, e a vila sempre foi tão renomada por seus vinhos tranquilos quanto por seus champagnes.

O vinhedo abrange 10,70 hectares em Bouzy, distribuídos entre lieux-dits identificados e vinificados separadamente: Les Maillerettes, plantada em 1970, Les Mignottes, em 1979, e Les Mottelettes, em 1961. Desde 2018, somam-se 0,61 hectare em Ambonnay Grand Cru (Les Aigremonts, La Guillotte, Le Village), 0,60 hectare em Verzy Grand Cru (La Voie Creuse e Les Champs-Mahaut, plantados em 1930, e Les Courtisols), 0,67 hectare em Verzenay Grand Cru (Les Corettes, Les Champs Saint-Martin), 0,60 hectare em Ludes Premier Cru e 0,80 hectare em Taissy Premier Cru. As castas se dividem entre aproximadamente 60 % de Pinot Noir e 40 % de Chardonnay; esta última é plantada onde a camada de argila é mais fina, para que as raízes alcancem rapidamente o giz. Os irmãos utilizam seu próprio composto, dispensam herbicidas e inseticidas e priorizam a seleção massal para ampliar a diversidade genética do vinhedo.

Vinificação de Champagne Pierre Paillard

Cada parcela é vinificada separadamente, com leveduras indígenas e fermentação malolática natural, sem apressar nenhuma etapa. Em seguida, os vinhos repousam de nove a dez meses sobre as borras, em tanques e barricas, antes de um engarrafamento deliberadamente tardio, em junho ou julho, para permitir que a madeira expresse plenamente sua influência e respeitar o ritmo lento das fermentações. Os longos períodos de amadurecimento garantem uma clarificação natural, dispensando a filtração e a colagem.

Chega então o momento da verdade: cada parcela é degustada, avaliada e comentada por Benoît, Antoine e Quentin, até que o perfil do ano esteja perfeitamente definido. Em seguida, sucessivas degustações às cegas levam à composição final de cada cuvée. As garrafas descem então a dezesseis metros de profundidade, às galerias de giz da família, do século XIX, onde os antepassados gravaram seus nomes nas paredes. Permanecem ali de três a dez anos, conforme a cuvée, com um mínimo de cinco anos de maturação sobre ripas para as cuvées de parcela, fechadas com rolha de cortiça, enquanto Les Parcelles e Terres Roses envelhecem sob tampinha metálica. Esse longo período permite que o gás carbônico se dissolva completamente e que as bolhas ganhem delicadeza, marca dos champagnes vínicos e cheios de personalidade da casa. As dosagens permanecem baixas, no estilo extra-brut.

As cuvées de Champagne Pierre Paillard

Les Parcelles: verdadeiro carro-chefe da propriedade, esta cuvée Extra-Brut reúne um mosaico de vinte e duas a trinta parcelas distintas, todas situadas no terroir de Bouzy, com forte predominância de Pinot Noir complementado por Chardonnay. Combina o brilho da fruta madura e a vivacidade calcária do Grand Cru, em um equilíbrio preciso entre riqueza e finesse. Cada edição traz um número de série em algarismos romanos: XX, XXI e assim por diante.

Les Terres Roses: única cuvée rosé da casa, também Extra-Brut e, como as demais, marcada pelo Pinot Noir de Bouzy. Cor delicada, aromas frescos de frutas vermelhas e frutas silvestres, paladar fino, tenso e de sabor marcante. Longe dos rosés exuberantes, é um verdadeiro vinho gastronômico que acompanha tanto frutos do mar com casca quanto aves e sobremesas pouco doces.

Les Maillerettes: blanc de noirs safrado proveniente de uma parcela de Pinot Noir plantada em 1970, considerada a vinha-mãe de todas as outras da propriedade, de tão entrelaçada que é sua história com a da família. Produz um champagne de grande riqueza aromática, com frutas negras amadurecidas ao sol e flores brancas, além do frescor, da precisão e do toque salino típicos dos grandes vinhos de Bouzy.

Les Mottelettes: blanc de blancs Extra-Brut nascido de uma parcela de Chardonnay plantada em 1961, onde a fina camada de argila permite que as raízes alcancem rapidamente o giz. Vinhas velhas, baixos rendimentos e amadurecimento parcial em barricas com alguns anos de uso dão origem a um vinho preciso, floral e profundamente mineral, com uma persistente estrutura salina. Uma interpretação rara do Chardonnay em um terroir de Pinot Noir.

La Grande Récolte: a cuvée de prestígio da propriedade, safrada e produzida apenas nos melhores anos. Reúne vinhas de cinquenta anos de Les Maillerettes e os melhores Chardonnays de Bouzy, com dez meses sobre as borras e depois quase uma década de envelhecimento nas galerias de giz antes do dégorgement. Complexa, pura e distinta, oferece um considerável potencial de guarda e uma dosagem mínima.

Ambonnay Grand Cru: primeira expressão produzida fora de Bouzy, proveniente dos lieux-dits Les Aigremonts, La Guillotte e Le Village, plantados entre 1966 e 1969. Ambonnay traz tensão e verticalidade mais marcantes que as de sua vizinha, com aromas florais e especiados e um final calcário prolongado. Um contraponto fascinante ao estilo solar da casa.

Verzenay Grand Cru: blanc de noirs de vinhas velhas proveniente de Les Corettes e Les Champs Saint-Martin, plantadas em 1967 e 1979 na encosta norte da Montagne de Reims. A exposição mais fresca confere ao Pinot Noir um perfil austero, salino e vibrante, com notas de frutas vermelhas ácidas, frutas cítricas e sílex, além de uma excelente capacidade de guarda.

Verzy Grand Cru: cuvée anunciada para 2027, proveniente de parcelas excepcionais, entre elas La Voie Creuse e Les Champs-Mahaut, plantadas já em 1930, além de Les Courtisols. Essas vinhas quase centenárias prometem um champagne de densidade e profundidade raras, no estilo tenso e mineral que faz a reputação deste Grand Cru cercado por florestas.

Ludes Premier Cru: nascida dos lieux-dits Les Hautes-Pertes e Les Vigneulles-de-Devant, plantados em 1970, esta cuvée de vinhas velhas explora um terroir menos conhecido da Montagne de Reims. Encanta pela fruta saborosa, pela textura macia e pelo frescor, sem perder a precisão e o longo período de amadurecimento característicos da propriedade.

Taissy Premier Cru: proveniente da parcela Au Dessus des Monthouzons, plantada em 1963, às portas de Reims, esta cuvée oferece uma expressão mais leve e imediatamente cativante. Frutas brancas, flores e notas de giz compõem um champagne elegante e fácil de beber, frequentemente apresentado como a porta de entrada mais acessível da linha Montagne de Reims.

Coteaux Champenois Bouzy Rouge: vinho tinto tranquilo elaborado com Pinot Noir do lieu-dit Les Mignottes, plantado em 1979, em uma vila historicamente famosa por seus tintos. Amadurecido com a mesma paciência que os champagnes, revela cereja, framboesa e especiarias doces, com taninos finos e frescor calcário. É produzido em quantidades muito limitadas, conforme a safra.