드 수자 (De Sousa)

샴페인 드 수자의 역사

샴페인 드 수자의 역사는 20세기의 격변 속에 뿌리를 둔 교차된 운명과 회복력으로 짜인 가족 소설입니다. 모든 것은 포르투의 브라가 지방 출신 포르투갈인 “푸일루” Manuel De Sousa로 시작됩니다. 1차 세계대전 동안 포르투갈 원정군과 함께 프랑스로 파견된 그는 특히 베르됭에서 연합군과 함께 전투를 벌였습니다. 1918년 평화가 돌아왔을 때, 포르투갈의 경제적 어려움으로 그는 아내와 갓 태어난 아들 Antoine과 함께 샴페인의 아비즈에 영구적으로 정착했습니다. 근면한 Manuel은 농업 노동자로 일하며 철분이 풍부한 황토를 운반하여 포도밭을 풍요롭게 했습니다. 안타깝게도 뇌종양으로 29세의 나이에 조기 사망하여 미망인과 네 명의 자녀를 남겼습니다.

장남 Antoine은 이 가혹한 환경에서 성장하여 1948년 Zoémie Bonville과 결혼하면서 자신의 길을 찾았습니다. 여러 세대에 걸쳐 아비즈에 정착한 포도 재배자 가문 출신인 그녀의 아버지 Alfred Bonville은 1차 세계대전 이후 첫 구획을 인수했으며, Zoémie는 지참금으로 포도밭을 가져왔습니다. 함께 그들은 De Sousa & Fils 도메인을 설립하여 1950년대에 2헥타르에서 5헥타르로 확장했습니다. 처음에는 네고시앙에 판매되던 그들의 생산은 Le Chasseur Français와 같은 잡지의 기발한 광고 덕분에 조기 성공을 거두었습니다. 14세부터 지하 저장고에서 훈련받은 Antoine과 선조의 노하우를 물려받은 Zoémie는 “성공 스토리”의 기반을 마련했으며, 샴페인의 엘리트 세계에서 포르투갈 이름은 장애물이 없지 않았습니다.

1986년 Antoine과 Zoémie의 아들 Erick De Sousa가 경영을 맡았습니다. 포도 재배 학교에서 교육받은 그는 포도밭을 확장하고 1999년부터 바이오다이나믹으로 전환을 시작했으며, 이는 트렌드가 되기 훨씬 전이었습니다. 회의적인 지역에서 선구자였던 Erick은 처음에 인증을 거부했으며, 유기농을 종교가 아닌 포도 품질을 높이는 도구로 보았습니다. 유기농 인증은 2010년에, 데메테르 인증은 2013년에 받았습니다. 그의 지휘 아래 도메인은 거의 14헥타르로 확장되었으며, 포도나무의 평균 수령은 45년에 달했습니다. Bettane & Desseauve나 Andreas Larsson(2007년 세계 최고 소믈리에)과 같은 전문가들에 의해 코트 데 블랑에서 가장 뛰어난 포도 재배자 중 한 명으로 묘사된 Erick은 오래된 구획을 위한 오크통 양조로 특징지어지는 강력하고 정밀한 스타일을 확립했습니다.

2023년 Erick이 질병으로 59세의 나이에 조기 사망하면서 비극이 닥쳤습니다. 그러나 유산은 2020년부터 경영을 맡고 있는 3세대인 Charlotte, Julie, Valentin De Sousa 덕분에 지속됩니다. Charlotte은 OIV 와인 MBA로 상업화를 관리하고, Julie는 어린 시절부터 키운 열정인 포도밭과 말 경작을 담당하며, Valentin은 양조장 마스터로 탁월합니다. 어머니 Michelle의 지원을 받아 그들은 가족 정신을 이어갑니다: Julie가 말하듯이 “자연 우선 항상”. 이 열정적인 전환은 2헥타르의 소박한 규모에서 세계적인 기준이 된 도메인의 연속성을 보장하며, Umami 큐베가 Pierre Hermé와 같은 셰프들을 정복한 일본까지 수출됩니다. 

샴페인 드 수자의 테루아와 포도밭

코트 데 블랑의 중심부에 위치한 아비즈 테루아는 샴페인 드 수자의 영혼입니다. 이 그랑 크뤼는 북쪽의 크라망과 남쪽의 오제 사이에 위치하며, 동-남동 방향의 이상적인 노출로 최적의 일조량을 제공하는 2km 미만의 좁은 띠에 펼쳐져 있습니다. 토양은 100% 백악질로, 갑오징어 화석이 박혀 있는 “벨렘나이트 백악”으로 샴페인에서 가장 순수하며, 완벽한 배수와 탁월한 투과성을 제공합니다. 이 지질학은 와인에 깊은 미네랄리티와 독특한 우아함을 부여하며, 완만한 경사(해발 220m에서 110m)는 지배적인 찬 바람에도 불구하고 과도한 습도로부터 포도나무를 보호합니다.

도메인은 92개 구획으로 나뉜 14헥타르에 걸쳐 있으며, 그중 42개가 주요 구획이고, 가장 오래된 것은 1890년 이전에 심어졌습니다. 품종 구성은 균형이 잡혀 있습니다: 꽃향기 섬세함을 위한 샤르도네 60%, 구조와 풍만함을 위한 피노 누아 30%, 포도주 특성을 위한 피노 뮈니에 10%. 평균 수령 45년의 포도나무는 주요 자산입니다: 70%가 45년 이상이며, 일부는 1930-1950년대로 거슬러 올라가고, 주근은 25-30미터 깊이까지 내려갑니다. 바이오다이나믹에 의해 촉진된 이러한 깊은 뿌리는 백악에서 미네랄과 미량 원소를 추출하여 품종을 넘어서는 테루아의 각인을 증폭시킵니다. 헥타르당 8,000그루의 재식 밀도와 샤블리 또는 코르동 드 로야 가지치기는 낮지만 농축된 수확량을 보장합니다.

1999년부터 바이오다이나믹 농법, 500번 조제와 Maria Thun 달력이 토양을 재생하고, 미생물 다양성과 균근을 촉진합니다. 균근은 뿌리에 영양을 공급하기 위해 암석을 분해하는 공생 균류입니다. Julie De Sousa는 일부 구획에서 말로 경작하여 토양 압축을 최소화하고 생물다양성을 촉진합니다: “토양에 생명이 많아질수록 포도나무가 더 건강해지고 포도의 품질이 향상됩니다.” 최적의 생리적 성숙도를 위한 늦은 수작업 수확은 이 생동감 넘치는 에너지를 포착합니다. 아이(Aÿ)와 앙보네(Ambonnay)(몽타뉴 드 랭스)의 피노 누아, 또는 그로브(Grauves)(1등급)와 마르되유(Mardeuil)(마른 계곡)의 샤르도네와 같은 보완적인 구획이 테루아의 팔레트를 풍부하게 합니다. 이 오래된 포도나무는 드문 순수함의 큐베를 보장하며, 아비즈 테루아가 염분 신선함과 미네랄 긴장감으로 지배합니다.

샴페인 드 수자의 양조

샴페인 드 수자의 양조는 과일에 대한 존중과 테루아의 표현으로 안내되는 섬세한 예술입니다. 양조장 마스터 Valentin De Sousa의 지휘 아래, 각 단계는 진정성을 우선시합니다: 외노테크닉 연구소의 토착 효모로 18°C에서 15~20일간 자연 발효하여 1차 아로마를 보존합니다. 드물고 절제된 샤프탈리제이션은 섬세함을 해치지 않고 균형 잡힌 성숙도를 위해 알코올 도수 11%를 목표로 합니다.

에나멜 처리된 스틸 탱크는 주스의 신선함을 유지하며, 1995년부터 오래된 포도나무(>60년)는 작은 오크통이나 오보이드 에그에서 발효하여 지방과 복합성을 더합니다. 큐베 와인이 75%를 차지하며, 산을 부드럽게 하기 위해 체계적인 말로락틱 발효가 이루어집니다. 여과나 청징은 없으며 생생한 질감을 보존합니다; 병입 시 약간의 황만 추가됩니다. 오크통의 바토나주와 병의 수동 푸아네타주, 풍미를 농축하기 위한 찌꺼기 위 리무아주와 같은 전통 기술이 큐베를 향상시킵니다. 블렌드는 리저브 와인(Réserve의 경우 최대 25%)을 통합하며, 10°C의 백악질 지하 저장고에서 숙성하여 2.5년의 병 재고로 느린 숙성을 보장합니다.

살충제나 화학적 보트리티스를 사용하지 않고 CEE 유기농 비료를 사용하는 이 바이오다이나믹 접근법은 블랑 드 블랑에 대해 샤프탈리제이션하지 않은 샴페인을 생산하여 샤르도네의 순수함을 강조합니다. 결과: 벨벳 같은 질감, 풍미가 있는 와인, 우마미를 연상시키는 코달리의 길이, 깊이, 미네랄리티, 입체감. 

샴페인 드 수자의 큐베

샴페인 드 수자의 큐베 라인업은 테루아의 다양성에 대한 찬가로, 각각 도메인의 독특한 면모를 드러냅니다. 모두 유기농 및 바이오다이나믹 방법으로 생산되며 신선함, 미네랄리티, 복합성으로 빛납니다.

Brut Tradition은 완벽한 입문작입니다: 마른 계곡, 코트 데 블랑, 에페르네의 25-30년 된 포도나무에서 생산된 샤르도네 50%(꽃향기 신선함), 피노 누아 40%(풍만함), 피노 뮈니에 10%(포도주 특성)의 멀티 빈티지 블렌드. 점토-백악질 테루아, 알코올 도수 12.5%. 흰 꽃, 감귤, 잘 익은 배, 붉은 과일의 향; 생생하고 균형 잡힌 입맛, 아페리티프에 이상적. 도메인의 숙련도를 보여주는 접근하기 쉬운 큐베입니다.

Extra-Brut Réserve는 그랑 크뤼(아비즈, 크라망, 르 메닐-쉬르-오제, 오제, 쉬이)의 블랑 드 블랑 100% 샤르도네로, 순수한 백악질의 43년 된 포도나무에서 생산됩니다. 완전한 진정성을 위해 샤프탈리제이션하지 않으며, 25% 리저브가 포함된 2-3년 블렌드로 탱크에서 양조됩니다. 알코올 도수 12.5%로, 황금빛 색상, 브리오슈, 버터, 잘 익은 감귤의 향; 신선하고 섬세하며 미네랄한 입맛, 우아한 풍미. 정밀한 그랑 크뤼 와인 구매를 원하는 애호가에게 완벽합니다.

Brut Rosé는 특이한 블렌드로 돋보입니다: 그로브의 샤르도네 92%(1등급, 신선함과 섬세함)와 아이의 피노 누아 8%(그랑 크뤼, 붉은 과일). 백악질의 25-30년 된 포도나무, 알코올 도수 12.5%. 오렌지빛 로제 색상, 흰 꽃, 미네랄, 작은 과일(딸기, 라즈베리) 아로마; 관대하고 과일향이 나며 균형 잡힌 입맛. 미묘한 블렌드 로제, 과일 디저트나 가벼운 식사를 위한 로제입니다.

큐베 3A(Avize-Aÿ-Ambonnay)는 아비즈의 샤르도네 50%(순수한 백악질)와 아이와 앙보네의 피노 누아 각 25%를 결합하며, 놀라운 농축도를 위해 1950년에 심은 25-30년 된 포도나무에서 생산됩니다. 양조는 50% 오보이드 오크통/50% 탱크, 알코올 도수 12.5%. 레몬과 붉은 과일 향; 풍부하고 크리스피한 입맛, 강력함과 지속되는 섬세한 마무리. 그랑 크뤼의 다양성을 강조하는 예외적인 애호가를 위한 프레스티지 큐베입니다.

미코리즈는 아비즈의 Hauts Nemery(>80년)에서 생산된 100% 샤르도네로, 균근을 촉진하기 위해 말로 경작합니다. 순수한 백악질, 알코올 도수 12.5%. 견과류, 아카시아, 린든, 꿀, 은은한 라즈베리의 정밀한 아로마; 입안에서 아비즈의 생동감 넘치는 에너지와 미네랄리티. 토양의 생명을 기념하는 독특한 큐베로, 깊이 있는 바이오다이나믹 와인 구매를 위한 선택입니다.

1995년부터 솔레라 방식으로 양조된 Cuvée des Caudalies는 코트 데 블랑(>60년, La Justice 또는 Noyerot 같은 구획)의 상징적인 블랑 드 블랑 100% 샤르도네입니다(2017년까지 22개 빈티지). 100% 오크통에서 숙성, 늦은 수작업 수확, 알코올 도수 12.5%. 밝은 금빛 색상, 통합된 나무 향; 조화로운 입맛, 브리오슈와 백악질의 풍미, 젊음과 성숙함 사이. 고급 생선 요리에 이상적입니다.

Cuvée des Caudalies Rosé는 아비즈의 샤르도네 90%와 아이의 피노 누아 10%(>60년)를 블렌딩하며, 샤르도네는 오크통에서 6개월 바토나주(2-8개 와인), 피노 누아는 바리크에서 1년 숙성합니다. 그랑 크뤼의 백악질, 연어빛 색상; 신선한 작은 붉은 과일(라즈베리, 키르시 체리), 버터와 토스트 아로마. 미식을 위한 우아한 섬세함.

마지막으로 Umami(코트 데 블랑과 몽타뉴 드 랭스의 샤르도네 60%, 피노 누아 40%)는 일본의 다섯 번째 맛을 연상시킵니다: 길이, 벨벳 같은 질감, 풍미. 오크통에서 양조되고 바토나주 실시, 농축을 위한 오래된 포도나무, 알코올 도수 12.5%. 린든, 꿀, 진저브레드, 라즈베리, 체리의 발전된 향; 순수한 미네랄리티와 꽃향기의 즐거움. 미슐랭 스타 셰프들이 정복한 바이오다이나믹에 대한 헌정입니다.

Brut Tradition의 신선함부터 동명의 큐베의 깊은 우마미까지, 이 바이오다이나믹 버블은 우아함과 진정성으로 식탁과 미각을 밝힙니다. Egly Ouriet, Larmandier Bernier, Agrapart, Laherte, Dehours, Ruppert Leroy, Françoise Bedel, R. Pouillon, Eric Rodez, Chartogne Taillet, Selosse, Jacques Lassaigne, Leclerc Briant와 같은 다른 포도 재배자 샴페인을 만나보세요... Vins & Millésimes는 최고의 와인 병과 마그넘, 오래된 빈티지, 그랑 크뤼를 온라인으로 구매할 수 있도록 제안합니다. 모든 와인은 재고가 있으며 빠른 배송이 가능합니다! 샴페인과 스위트 와인, 프레스티지 샴페인, 빈티지 샴페인의 광범위한 라인업을 발견해 보시고, 특히 구매 가능한 샴페인 드 수자의 큐베를 확인해 보시기 바랍니다!