올리비에 오리오 (Olivier Horiot)

올리비에 오리오 샴페인의 역사

오리오 가문은 17세기부터 레 리세에 포도밭을 소유해 왔습니다. 올리비에의 가계는 오랫동안 여관을 운영하다 다시 농업으로 돌아왔습니다. 필록세라가 휩쓸고 간 뒤 포도밭을 다시 심은 사람은 그의 할아버지였으며, 올리비에는 포도 재배로 생계를 이어가는 3세대가 되었습니다. 아버지 세르주 오리오는 리세바 포도 재배 협동조합의 공동 설립자로서 마을에 오랫동안 영향을 남겼습니다. 가족은 지금도 이 협동조합과 관계를 유지하며 조합원으로 활동합니다.

수십 년 동안 수확한 포도는 전량 협동조합으로 보냈습니다. 1990년대 말 올리비에 오리오가 와이너리로 돌아와 직접 양조하기로 하면서 모든 것이 바뀌었습니다. 2000년부터 그는 레 리세의 다양한 테루아를 보여주는 독창적인 스틸 와인 라인업을 구축했습니다. 100여 년 동안 마을에서 자취를 감췄던 방식대로, 지명별로 양조한 로제 데 리세와 코토 샹프누아를 선보였습니다. 2004년에는 자신의 이름으로 빈티지 샴페인 라인업을 출시했으며, 아내가 합류한 뒤로는 마리 에 올리비에 오리오라는 이름을 라벨에 표기하고 있습니다. 2000년대 초부터 유기농법과 바이오다이내믹 농법으로 전환한 와이너리는 2013년 비오디뱅 인증을 받았고, 동세대 샹파뉴 생산자 가운데 가장 주목받는 곳 중 하나로 자리매김했습니다.

올리비에 오리오 샴페인의 테루아와 포도밭

레 리세는 샴페인 산지에서 독특한 곳입니다. 오브 데파르트망의 이 마을은 수세기에 걸쳐 부르고뉴와 샹파뉴의 영향을 번갈아 받았으며, 세 가지 원산지 명칭을 가진 유일한 마을입니다. 샴페인은 물론 레드와 화이트 코토 샹프누아, 그리고 이제는 매우 희귀해진 와인다운 스틸 로제인 로제 데 리세가 있습니다. 포도밭은 레 리세를 이루는 세 마을에 걸쳐 펼쳐져 있습니다. 토양은 단단한 킴메리지절 석회암 위에 이회토와 점토가 놓인 구조로, 가까운 샤블리와 정확히 같은 지질층입니다.

와이너리의 포도밭은 약 8.5헥타르이며, 이 가운데 2헥타르에서 올리비에 오리오의 이름으로 출시하는 퀴베를 생산합니다. 각 지명의 포도밭은 따로 관리합니다. 특히 무거운 점토질 토양의 가파른 경사면인 앙 바르몽에서는 와이너리에서 가장 깊이 있는 피노 누아가 나옵니다. 단단한 석회암 위에 이회토가 놓인 앙 발랭그랭에서는 한층 섬세하고 꽃향이 풍부한 와인이 나옵니다. 코트 데 바르의 다른 지역과 마찬가지로 피노 누아가 압도적인 비중을 차지하지만, 올리비에 오리오는 샹파뉴의 전통적인 일곱 포도 품종을 모두 다시 심고 그 가치를 살리는 데 힘써 왔습니다. 이에 따라 샤르도네, 뫼니에, 아르반, 프티 멜리에, 피노 블랑, 피노 그리가 품종의 폭을 넓히며, 지역에서 거의 유례를 찾기 어려운 다양성을 보여줍니다. 포도밭에서는 합성 화학제품을 사용하지 않고 수확량을 적절히 조절하며 손으로 포도를 수확합니다.

올리비에 오리오 샴페인의 양조 방식

양조 철학은 한마디로 요약됩니다. 하나의 품종, 하나의 포도밭, 하나의 해입니다. 각 포도밭의 포도는 배양 효모를 첨가하거나 성분을 보정하지 않고 토착 효모만으로 따로 양조합니다. 샴페인은 그해 수확한 과일의 특성을 존중하고 각 빈티지를 최대한 자연스럽게 드러내기 위해 오크통에서 발효한 뒤, 앙금을 저어가며 약 1년간 숙성합니다. 청징이나 여과를 하지 않고 아황산 사용도 극히 절제합니다. 도사주는 하지 않거나 리터당 2g 이하로 제한해, 제품 대부분이 엑스트라 브뤼 또는 브뤼 나튀르입니다.

스틸 와인 역시 철저한 수작업 방식으로 만듭니다. 로제 데 리세를 만들 때는 수확한 포도의 약 10%를 탱크 바닥에서 발로 으깬 뒤 송이째 포도를 넣습니다. 하루 두 차례 펌프오버를 하며 5~6일 동안 세미 카르보닉 침용을 진행합니다. 이후 와인을 오래된 오크통으로 옮겨 앙금과 함께 여러 해 동안 숙성한 뒤 여과하지 않고 병입합니다. 로제 데 리세는 일반적으로 수확 후 5년이 지나서야 출시됩니다. 풍부한 밀도감과 흔히 10년을 넘는 숙성 잠재력은 여기에서 비롯됩니다.

올리비에 오리오 샴페인의 퀴베

세브 블랑 드 누아 앙 바르몽, 브뤼 나튀르: 이 생산자의 대표 퀴베로, 바르몽 단일 포도밭의 피노 누아만을 100% 사용합니다. 단일 빈티지 와인이며 ‘하나의 품종, 하나의 포도밭, 하나의 해’라는 원칙에 따라 만듭니다. 오크통에서 발효한 뒤 앙금을 저어가며 숙성하고 도사주는 하지 않습니다. 레몬과 잘 익은 포도 향이 어우러진 매우 산뜻한 향, 곧고 선명한 구조 속 과일과 향신료 풍미, 레 리세 특유의 미네랄감이 주는 활력을 느낄 수 있습니다. 미식에 어울리는 블랑 드 누아입니다.

세브 로제 드 세녜 앙 바르몽, 엑스트라 브뤼: 세브 퀴베의 로제 버전입니다. 같은 포도밭의 피노 누아를 4~5일간 침용한 뒤 세녜 방식으로 즙을 빼내고 오크통에서 숙성합니다. 색은 진하고 향은 매혹적이며, 입안에서는 잘 익은 붉은 과일과 검은 과일의 풍미가 힘 있고 길게 이어집니다. 도사주를 단 2g만 더해 와인다운 깊이를 지닌 로제 샴페인입니다.

메티스, 엑스트라 브뤼: 레 리세에서 재배한 흑포도 품종과 백포도 품종을 블렌딩한 와인으로, 세브 퀴베보다 생기가 넘치고 산뜻한 긴장감이 두드러집니다. 표현력 있고 매력적인 향에는 잘 익은 흰 과일과 노란 과일이 은은한 작은 붉은 과일 향과 어우러집니다. 입안에서는 와이너리 특유의 풍성한 질감을 유지하면서도 한층 정교하고 신선한 느낌을 줍니다. 빈티지에 따라 브뤼 나튀르 버전도 생산됩니다.

생 상스, 브뤼 나튀르: ‘다섯’이라는 원칙을 바탕으로 만든 이 와이너리의 철학을 보여주는 퀴베입니다. 다섯 품종(아르반, 피노 블랑, 뫼니에, 피노 누아, 샤르도네), 다섯 테루아, 다섯 오크통의 와인을 각각 따로 양조합니다. 잘 익은 과일에 헤이즐넛과 침엽수의 느낌이 더해진 복합적인 향이 나며, 입안에서는 사과와 포도, 작은 붉은 과일의 풍미와 함께 와인다운 풍성함과 생동감이 느껴집니다. 도사주 없이 약 1,500병을 생산합니다.

아르반 퓌르, 브뤼 나튀르: 프랑스 전역에 남은 재배 면적이 불과 몇 헥타르인 샹파뉴의 역사적인 품종 아르반만을 100% 사용한 극히 희귀한 샴페인입니다. 다른 제품과 마찬가지로 오크통에서 양조하고 도사주를 하지 않습니다. 꽃향과 향신료 풍미, 놀라울 만큼 선명한 산뜻함이 돋보이는 퀴베로, 희귀 포도 품종에 관심 있는 애호가께 권합니다.

솔레라, 브뤼 나튀르: 셰리에서 차용한 솔레라 방식을 바탕으로, 와이너리의 여러 포도밭에서 재배한 일곱 품종과 여러 해에 걸친 빈티지를 블렌딩한 퀴베입니다. 향에서는 노란 과일과 흰 과육의 과일, 아몬드를 연상시키는 숙성 향이 드러납니다. 입안에서는 풍성하고 부드러우며 긴 여운이 매력적입니다. 복합미가 뛰어나고 몇 년 더 셀러에서 숙성하면 한층 좋아지는 퀴베입니다.

아이외르, 브뤼 나튀르: 레 리세 테루아의 또 다른 면모를 탐구하려는 뜻에서 탄생한 비교적 새로운 빈티지 퀴베입니다. 이 와인 역시 토착 효모를 사용해 오크통에서 양조하고 도사주 없이 병입합니다. 특정 빈티지의 특성을 와인다운 풍미와 편안한 음용감이 공존하는 스타일로 표현합니다. 생산량은 매우 적습니다.

앙볼, 브뤼 나튀르: 평론가들의 호평을 받은 또 다른 최근작으로, 최소한의 개입이라는 같은 철학에 따라 만듭니다. 힘보다는 섬세함과 뻗어 나가는 향에 초점을 맞췄으며, 라인업 전체에 흐르는 킴메리지절 토양 특유의 짭짤한 미네랄감을 지녔습니다. 고급 생선 요리와 정교하게 만든 음식에 곁들여 보시기 바랍니다.

로제 데 리세 앙 바르몽: 바르몽 포도밭의 피노 누아 100%로 만든 스틸 로제 와인입니다. 이 포도밭은 무거운 점토질 토양의 가파른 경사면에 자리합니다. 올리비에 오리오는 이 와인이 100여 년 만에 이곳에서 생산된 첫 단일 지명 와인이라고 봅니다. 붉은 과일의 풍부한 풍미, 잘 익은 느낌과 은은한 투박함이 어우러진 질감, 섬세한 타닌이 돋보이는 이 와인은 매우 희귀한 이 원산지 명칭을 대표하는 뛰어난 표현입니다.

로제 데 리세 앙 발랭그랭: 두 번째 단일 포도밭 스틸 로제 와인으로, 킴메리지절의 단단한 석회암 위에 놓인 이회토에서 생산됩니다. 연하고 옅은 석류색을 띠며, 산딸기와 크랜베리, 들장미 열매의 생생한 향에 공기와 접촉하면 야생 장미, 귤껍질, 샌들우드 향이 더해집니다. 둥글고 맛깔스러우며 타닌은 매우 가볍습니다. 10~15년은 무리 없이 보관할 수 있습니다. 여과와 청징을 하지 않고 아황산도 극소량만 사용합니다.

에스키스 드 로제 데 리세: 이 마을의 유명한 스틸 로제 와인을 보다 쉽고 편안하게 즐길 수 있도록 만든 버전으로, 잘 알려지지 않은 이 원산지 명칭을 처음 접하는 분께 어울립니다. 과일 풍미는 선명하고 구조는 한층 부드럽습니다. 와이너리 특유의 개성을 간직하면서도 출시 직후부터 즐길 수 있는 와인입니다.

코토 샹프누아 리세 루주 앙 바르몽: 단일 지명의 피노 누아만으로 양조하고 여과하지 않은 레드 스틸 와인입니다. 한때 이 지역에서 널리 생산되던 북부 지방 피노 누아 특유의 생기 있는 식물성 풍미와 섬세한 향을 되살렸습니다. 은은한 과일 풍미와 기품 있는 타닌도 돋보입니다. 일부러 찾아볼 만한 독특한 와인입니다.

코토 샹프누아 리세 블랑 앙 발랭그랭: 앞서 소개한 레드 와인의 화이트 버전으로, 앙 발랭그랭이라는 지명의 포도밭에서 생산됩니다. 향과 맛 모두 생기 있고 신선하며 감초와 감귤류의 풍미가 느껴집니다. 식전주로 이상적이며, 좀처럼 접하기 어려운 레 리세 테루아의 또 다른 면모를 보여줍니다.

세르주 오리오 브뤼 트라디시옹과 퀴베 프레스티주: 가족은 아버지의 협동조합 정신을 이어받아 세르주 오리오라는 이름으로 보다 전통적인 블렌딩 샴페인을 계속 생산하고 있습니다. 단일 포도밭 퀴베보다 부담 없이 즐길 수 있으면서도 코트 데 바르 피노 누아 특유의 풍성한 과일 풍미와 묵직한 질감을 간직했습니다. 식전주나 일상적인 식사에 어울리도록 만든 친근한 스타일입니다.