에릭 로데즈 (Eric Rodez)

에릭 로데즈 샴페인의 역사

로데즈 가문은 1757년부터 앙보네에서 포도를 재배해 왔습니다. 장바티스트가 시작한 이 가문의 계보는 1786년 마리루이, 1819년 루이, 1850년 외젠, 1877년 카미유, 1905년 폴, 1931년 장으로 이어졌습니다. 오랫동안 로데즈 가문은 포도를 대형 샴페인 하우스에 판매했습니다. 세대마다 가문의 포도밭에 구획을 조금씩 더했고, 언젠가는 압착기도 마련했습니다. 그렇게 마을 최고의 비탈에 포도밭을 모자이크처럼 한 걸음씩 일구었습니다.

8대째인 에릭 로데즈는 1984년 와이너리를 맡았습니다. 그에 앞서 부르고뉴, 보졸레, 론 계곡에서 3년을 보낸 뒤 크루그에서 양조학자로 일했습니다. 이 두 경험을 통해 그는 샴페인을 악보처럼 구성한다는 신념을 갖게 되었습니다. 여러 기초 와인을 장인의 정교함으로 블렌딩하는 것입니다. 와이너리는 2009년부터 유기농법과 바이오다이내믹 농법으로의 전환을 시작해 2010년 유기농 인증을 받았고, 2012년에는 프랑스 최초로 고환경가치 인증을 받은 농업 경영체가 되었습니다. 오늘날에는 9대째인 아들 미카엘이 포도밭에서 일을 이어가며 정밀함을 향한 노력을 계속하고 있습니다.

에릭 로데즈 샴페인의 테루아와 포도밭

앙보네는 최고 등급의 샴페인 마을에만 부여되는 크뤼 등급에서 100%로 분류됩니다. 랭스 산의 남동쪽 사면에 자리한 이 크뤼는 일조량이 풍부한 비탈과 배수가 탁월한 백악질 하층토의 혜택을 누리며, 이 토양은 와인에 특유의 짭짤한 미네랄감을 더합니다. 에릭 로데즈는 이 테루아를 스트라디바리우스에 비유하곤 합니다. 와인 생산자는 이 특별한 악기를 연주하는 사람일 뿐이라는 뜻입니다.

와이너리의 포도밭은 약 6헥타르에 걸쳐 35개의 구획으로 나뉘며, 피노 누아를 조금 더 많이 심고 샤르도네도 재배합니다. 포도나무의 평균 수령은 약 40년입니다. 레 뵈리, 레 푸르네트, 레 주네트, 라 피에르 오 라롱, 레 부이테, 레 그랑드 뤼엘, 레 슈미노, 레 세크, 레 아귀종 등 일부 포도밭은 개성이 뚜렷해 별도로 양조하고 병입합니다. 토양은 경운하고 엄격한 가지치기로 수확량을 제한하며, 화학비료와 제초제, 살충제는 사용하지 않습니다. 에릭 로데즈는 2006년부터 포도밭 관리에 에센셜 오일을 사용해 왔습니다. 할머니에게서 물려받은 지식으로, 이제 와이너리만의 특징이 되었습니다.

에릭 로데즈 샴페인의 양조

매년 약 60종의 기초 와인을 포도밭 구획과 품종별로 따로 양조합니다. 에릭 로데즈는 와이너리의 신념에 따라 와인의 70~80%를 프랑스산 오크 배럴과 대형 오크통에서 만들고, 나머지는 스테인리스 또는 에나멜 탱크에서 발효합니다. 오크를 사용하는 목적은 나무 향이 아니라 와인이 숨 쉴 여지와 질감, 긴 여운을 얻는 데 있습니다. 젖산 발효는 퀴베에 따라 일부 또는 전부를 선택적으로 막아, 신선함과 셀러에서의 장기 숙성력을 뒷받침하는 사과산의 산도를 보존합니다.

크루그에서 배운 그에게 블렌딩은 와인 양조의 핵심입니다. 여러 빈티지를 블렌딩한 퀴베에는 서로 다른 4~6개 빈티지의 와인 약 12~15종을 사용하며, 5~10년에 걸쳐 이어온 퍼페추얼 리저브에서 가져온 리저브 와인의 비율은 최대 70%에 이릅니다. 병을 숙성대에 눕혀 두는 기간은 일반 라인의 경우 36~42개월, 단일 포도밭 와인은 96개월을 넘는 경우가 많습니다. 데고르주망 후에도 몇 개월 더 안정시킵니다. 도사주는 가볍게 하며 설탕 대신 정제 농축 포도즙을 사용하고, 특정 포도밭 퀴베는 청징이나 여과를 하지 않습니다.

에릭 로데즈 샴페인의 퀴베

퀴베 데 크레예르 그랑 크뤼: 와이너리를 대표하는 퀴베로, 피노 누아 약 60%와 샤르도네 40%를 블렌딩합니다. 4~5개 빈티지에서 나온 약 12종의 와인을 조합하며 리저브 와인의 비중이 높습니다. 곧고도 둥글며 풍성한 맛에 익은 과일, 크리미한 질감, 백악질의 여운이 어우러집니다. 효모 찌꺼기와 함께 36~42개월 숙성합니다.

블랑 드 블랑 그랑 크뤼: 앙보네산 샤르도네 100%로, 이 테루아는 절제미보다 풍성함을 보여줍니다. 5~6개 빈티지의 와인 약 15종을 블렌딩하며, 대부분을 오크통에서 양조하고 거의 절반은 젖산 발효를 하지 않습니다. 설탕에 절인 시트러스, 흰 꽃, 생아몬드와 오래 이어지는 짭짤한 긴장감이 특징입니다.

블랑 드 누아 그랑 크뤼: 피노 누아 100%로 만든 와인으로, 한눈에 알아볼 수 있는 검은 병에 담긴 강렬함과 긴 여운이 특징입니다. 와인 대부분은 젖산 발효를 하지 않아 풍성한 바디에도 생생한 활력을 간직합니다. 잘 익은 붉은 과일, 부드러운 향신료, 꽃향기와 실키한 질감이 어우러집니다.

브뤼 로제 그랑 크뤼: 피노 누아 약 75%와 샤르도네 25%를 사용하며, 풍성함을 더하는 침용 퀴베와 우아함을 더하는 샤르도네를 결합해 만듭니다. 와인의 약 80%를 오크통에서 양조하고 리저브 와인도 넉넉히 사용합니다. 레드커런트, 체리, 오렌지 껍질의 풍미에 음식과 어울리는 구조감과 신선한 여운을 갖췄습니다.

도사주 제로 그랑 크뤼: 피노 누아 약 70%와 샤르도네 30%를 블렌딩하고 리저브 와인을 더했으며, 포도즙의 80%를 프랑스산 오크 대형 통에서 발효했습니다. 도사주 리큐어를 전혀 넣지 않아 백악질의 풍미, 시트러스 껍질과 선명한 짭짤함이 꾸밈없이 드러납니다. 긴장감 있고 진솔한 샴페인을 좋아하는 분들을 위한 와인입니다.

퀴베 데 그랑 빈타주 그랑 크뤼: 와이너리 최고의 빈티지에서 얻은 첫 압착 포도즙만으로 만드는 프레스티지 퀴베입니다. 피노 누아 약 70%와 샤르도네 30%를 사용하며, 전량 오크통에서 양조하고 젖산 발효는 하지 않습니다. 풍성하고 우아하며 비할 데 없이 깊은 맛을 지닌 이 와인은 효모 찌꺼기와 함께 최소 60개월 숙성됩니다.

밀레짐 브뤼 그랑 크뤼: 단일 빈티지의 개성을 담은 와인으로, 선별한 수확분의 샤르도네와 피노 누아를 블렌딩하고 포도즙의 80%를 대형 오크통에서 발효합니다. 효모 찌꺼기와 함께하는 숙성 기간은 96개월을 넘는 경우가 많아, 말린 과일과 토스트, 숲 바닥의 향을 지닌 복합적이고 원숙한 샴페인이 탄생합니다.

엉프렝트 드 테루아 블랑슈: 약 45년 된 누아예 생 피, 레 세크, 레 샹소, 레 아귀종 포도밭의 샤르도네 100%로 만듭니다. 대형 오크통에서 전량 발효하고 젖산 발효, 청징, 여과는 하지 않으며, 효모 찌꺼기와 함께 최소 120개월 숙성한 뒤 2g/l로 도사주합니다. 앙보네 샤르도네의 곧고 미네랄감 풍부한 면모를 보여줍니다.

엉프렝트 드 테루아 누아르: 앞서 소개한 퀴베의 피노 누아 버전으로, 라 피에르 오 라롱, 르 물랭, 레 푸르네트, 레 세크 포도밭에서 탄생했습니다. 동일하게 엄격한 양조 방식, 10년 이상의 효모 찌꺼기 숙성, 최소한의 도사주를 거쳐 검은 과일과 향신료, 깊은 백악질의 풍미가 어우러진 밀도 높은 샴페인을 선보입니다.

레 뵈리 그랑 크뤼: 수령 35년 이상의 포도나무에서 수확한 피노 누아 단일 포도밭 와인입니다. 프랑스산 대형 오크통에서 양조하며 젖산 발효, 청징, 여과는 하지 않습니다. 효모 찌꺼기와 함께 최소 84개월 숙성하고 3g/l로 도사주한 뒤, 블랙베리와 검은 체리, 꽃과 페이스트리의 풍미를 유연하면서도 투명한 맛에 담아냅니다.

레 뵈리 마세라시옹 그랑 크뤼: 같은 포도밭에서 만든 침용 로제로, 발효 전 포도 껍질을 포도즙에 36~48시간 담가 둡니다. 대형 오크통에서 양조하고 효모 찌꺼기와 함께 오래 숙성해 신선한 붉은 과일 향, 섬세한 타닌 구조와 흔치 않게 긴 짭짤한 여운을 선보입니다.

레 푸르네트 그랑 크뤼: 앙보네에서도 햇볕이 특히 풍부한 포도밭 한 곳에서 자란 수령 35년 이상의 피노 누아 100%로 만듭니다. 대형 오크통 숙성, 젖산 발효 생략, 효모 찌꺼기와 함께 최소 96개월 숙성, 도사주 3g/l. 입안에서 풍성한 질감과 와인다운 깊이를 느낄 수 있으며, 후추 향과 깊은 미네랄감이 여운을 장식하는 샴페인입니다.

레 주네트 그랑 크뤼: 빈티지에 따라 피노 누아와 샤르도네로 각각 선보이는 포도밭 와인으로, 같은 토양에서 자란 두 품종을 비교하는 흥미로운 경험을 제공합니다. 전량 오크통에서 양조하고 젖산 발효나 여과는 하지 않으며, 효모 찌꺼기와 함께 매우 오래 숙성합니다. 날렵한 바디와 꽃향기, 뚜렷한 백악질의 긴장감이 특징입니다.

라 피에르 오 라롱 그랑 크뤼: 40년 넘게 포도나무가 자라온 구획의 샤르도네 100%로 만듭니다. 포도밭 이름은 갈로로만 시대까지 거슬러 올라가는 황무지의 돌을 떠올리게 합니다. 작은 오크통에서 전량 발효하며, 젖산 발효나 산업적인 저온 안정화, 여과는 하지 않습니다. 정교하게 다듬어진 짭짤한 풍미와 긴 여운이 돋보입니다.

라 로주 앙 마세라시옹 그랑 크뤼: 앙보네의 특정 포도밭에서 소량 생산하는 침용 로제입니다. 레 뵈리 마세라시옹과 같은 방식으로 만들지만 토양은 다릅니다. 짙은 빛깔, 으깬 라즈베리와 향신료 향, 와인다운 깊이와 풍부한 질감이 특징으로, 식전주보다는 식탁에 어울립니다.

코토 샹프누아 레 부이테 루주: 앙보네의 레 부이테 포도밭에서 생산하는 비발포성 레드 와인으로, 좋은 빈티지에만 아주 소량 만듭니다. 오크통에서 숙성한 피노 누아로, 선명한 과일 풍미와 섬세한 타닌, 북쪽 산지 특유의 신선함을 지니며 랭스 산 백악질 테루아와 부르고뉴의 친연성을 보여줍니다.

라타피아 샹프누아: 와이너리의 신선한 포도즙에 샴페인산 포도 찌꺼기 증류주를 더해 발효를 멈춘 뒤 여러 해 숙성하는 지역 전통 주정강화 와인입니다. 설탕에 절인 과일, 견과류, 꿀과 향신료의 풍미가 감미롭게 어우러져 푸아그라뿐 아니라 말린 과일 디저트와도 잘 어울립니다.