데우르 에 피스 (Dehours & Fils)

샴페인 Dehours & Fils의 역사

Dehours 가문은 4대째 Vallée de la Marne의 Cerseuil에 자리를 잡고 있습니다. 현 포도 재배자의 할아버지는 지역 레콜탕 마니퓰랑의 선구자 중 한 명으로, 수확량의 거의 전부가 네고시앙 하우스로 넘어가던 시절에도 일부 경사면을 훌륭한 테루아로 여기고 그곳에서 주력 퀴베를, 때로는 스틸 와인까지 양조했습니다. 이는 코토 샹프누아가 다시 주목받기 훨씬 이전의 일입니다.

Beaune와 Avize의 포도 재배 학교에서 수학한 후, Jérôme Dehours는 1996년 가족 도멘을 물려받았습니다. 부르고뉴와 샹파뉴 이중 문화로 형성된 그는 확고한 포도밭별 접근 방식을 도입했습니다. 1999년부터 첫 포도밭인 La Croix Joly를 별도로 양조하기 시작하여, 점차 도멘의 가장 아름다운 리외-디에 이 원칙을 확대해나갔습니다. 1998년에는 도멘의 살아있는 기억이 될 영구 리저브도 구축하여, 이것이 여러 퀴베의 중추가 되었습니다. 처남 Jean-Marc Laisné와 함께, 그는 현재 아상블라주의 정밀함과 스틸 와인 작업으로 인정받는 고환경가치(HVE) 인증 하우스를 이끌고 있습니다.

샴페인 Dehours & Fils의 테루아와 포도밭

포도밭은 약 14~16헥타르로, Vallée de la Marne의 세 크뤼, 즉 Mareuil-le-Port, Œuilly, Troissy에 걸쳐 40개 이상의 포도밭으로 분산되어 있습니다. 전체가 좌안에 위치하며, 포도나무는 석회암 모암 위에 놓인 점토와 모래 토양에 뿌리를 내리고 있습니다. 이 다양한 노출, 고도, 지질, 식재 연도가 도멘의 원재료를 구성하며, 각 경사면이 와인에 고유한 특성을 새깁니다.

계곡의 정체성 품종인 뫼니에는 전체 포도 품종의 약 59%를 차지하며 약 8헥타르에 달합니다. 4헥타르의 샤르도네와 2헥타르의 피노 누아가 보완하며, 오래된 복합 식재 포도밭에는 피노 블랑과 쁘띠 메슬리에도 몇 그루 있습니다. 주요 리외-디로는 동향 붉은 점토 위에 1947년 일부 식재된 마살 셀렉시옹 샤르도네가 있는 도멘 최고령 포도밭 Brisefer, 해발 120미터의 매우 배수가 잘 되는 점토질 모래 위의 1972년 마살 샤르도네 Les Genevraux, 북향 완만한 경사의 점토와 석회 자갈 위에 1979년 식재된 마살 뫼니에 La Croix Joly, 그리고 Port à Binson 위쪽 250미터 길이의 포도밭으로 석회질이 매우 적고 철분이 풍부한 점토질 실트 토양의 Maisoncelle이 있습니다. 포도밭 관리는 자연 초생, 기계적 토양 작업, 생물 다양성 증진을 우선시합니다.

샴페인 Dehours & Fils의 양조

모든 것은 포도밭에서 시작됩니다. 각 리외-디는 별도로 압착되고 양조되어, 이후 매우 정밀한 아상블라주 또는 포도밭별 병입이 가능합니다. 아상블라주 퀴베는 주로 탱크에서 숙성되는 반면, 리외-디 와인은 200~500리터의 오래된 오크통과 큰 오크 조통에서 발효되고 숙성됩니다. 잘 관리된 이 숙성 방식은 와인에 과도한 영향을 주지 않으면서 질감을 더합니다. 말로락틱 발효는 항상 끝까지 진행되어, 샴페인들에 에너지를 보존하면서도 비단결 같은 부드러움을 부여합니다.

하우스의 특징은 1998년 솔레라 원칙에 따라 시작된 영구 리저브에 있습니다. 매년 리저브는 새 빈티지로 보강되며, 젊은 와인은 오래된 와인에 의해 숙성됩니다. 이 리저브가 Grande Réserve에 패티나를 부여하고 퀴베 Trio S를 완전히 구성합니다. 2013년부터는 북부 기후 지역에서 빈티지 간 편차를 완화하기 위해 각 포도밭별로 별도의 영구 리저브도 조성되었습니다. 병 숙성 기간은 가장 신선한 퀴베의 경우 18~30개월, 솔레라는 42~54개월, 밀레짐은 최대 8년에 달합니다. 도사주는 낮거나 없으며, 일부 퀴베는 리큐르 없이 출시됩니다.

샴페인 Dehours & Fils의 퀴베들

Grande Réserve 브뤼: 도멘의 대표 퀴베로, 연도에 따라 샤르도네와 피노 누아가 보완되는 뫼니에 위주로 구성됩니다. 아상블라주의 상당 비율이 1998년에 시작된 영구 리저브에서 비롯되어, 이 카테고리에서 드문 패티나와 복잡성을 부여합니다. 그 결과 생동감 있고 미네랄한 미감을 지닌 풍성하고 과일 향 넘치며 깊이 있는 샴페인이 탄생하며, 브뤼로 표기되어 있어도 도사주 없이 출시되는 경우가 많습니다.

Les Vignes de la Vallée 브뤼: Vallée de la Marne의 여러 경사면을 한데 모아 도멘의 전체적인 인상을 전달하는 아상블라주 퀴베입니다. 뫼니에가 주를 이루며, 신선함, 아삭한 과일, 즉각적인 접근성을 살리고 섬세한 버블과 침샘을 자극하는 피니시를 갖춘 샴페인입니다. 함께하는 테이블 와인입니다.

Terre de Meunier 엑스트라 브뤼: 계곡의 왕 품종에 대한 헌사로, 이 100% 뫼니에는 남향의 Le Patis de Cerseuil과 북향의 Les Vignes dans le Bois, 두 경사면의 포도나무를 연속된 두 수확으로 블렌딩합니다. 오크에서 발효되고 숙성된 소량의 리저브 와인이 깊이를 더합니다. 과일은 순수하고, 감귤류에 살짝 스모키하고 브리오슈 같은 뉘앙스가 더해지며, 피니시는 둥글고 짭조름합니다. 굴과 초밥에 탁월합니다.

Les Côtes: 도멘의 경사면 포도나무에서 수확하는 아상블라주 퀴베로, 잘 노출된 중사면의 수직성과 긴장감을 표현하기 위해 설계되었습니다. 오크 숙성 와인 일부가 볼륨을 더하며, 기반의 석회암이 직선성과 길이를 부여합니다.

Œil de Perdrix 엑스트라 브뤼: 여러 뫼니에 포도밭, 때로는 피노 누아 일부와 샤르도네에서 선별한 화이트 와인과 레드 와인을 혼합하여 만든 매우 옅은 색의 아상블라주 로제입니다. 신선한 감각으로 양조되고 도사주가 매우 낮아, 파워보다는 우아함과 과일을 지향합니다. 신선하고 섬세하며 미식적입니다.

Le Millésime: 다른 퀴베들이 매년 반복되는 구조로 아상블라주되는 것과 달리, 밀레짐은 단일 수확의 충실한 표현입니다. 약 8년간의 숙성 후 출시되며, 그 중 6년은 병 안에서 효모 찌꺼기 위에서 숙성되어 시간이 지나며 패티나가 입혀진 아로마 팔레트를 갖습니다. 뫼니에가 주를 이루며, 최상의 포도밭에서 수확한 샤르도네가 보완합니다.

Trio S 브뤼: 매년 전체 용량의 3분의 1을 추출하는 도멘의 솔레라로만 구성된 퀴베입니다. 따라서 한 병 안에 1998년부터 축적된 모든 빈티지가 담깁니다. 파워풀하고 구조적이며 복합적인 아로마를 지닌 이 와인은 42~54개월간의 병 숙성 후 출시됩니다. Vallée de la Marne에서 가장 독창적인 표현 중 하나입니다.

Brut Nature: 아상블라주 제품군의 무도사주 버전으로, 뫼니에의 과일과 테루아의 염도를 여과 없이 드러냅니다. 직선적이고 솔직하며 에너지 넘치는 이 와인은 무도사주 샴페인 애호가를 위한 것으로, 생선과 갑각류 요리와 훌륭하게 어울립니다.

Terriscope 엑스트라 브뤼: 별도의 제품군으로, 가족 포도밭과 다른 재배 및 양조, 숙성 방식으로 Vallée de la Marne의 여러 마을 경사면에서 수확한 뫼니에를 조명하는 생산자의 철학에서 탄생했습니다. 기본 빈티지별로 번호가 매겨지며, 리터당 1그램으로 낮은 엑스트라 브뤼 도사주로 신선함과 순수함이 돋보입니다.

Brisefer 엑스트라 브뤼: 도멘에서 가장 오래된 포도나무, 즉 1947년에 일부 식재된 동향 붉은 점토 위의 마살 셀렉시옹 샤르도네에서 수확하는 포도밭별 퀴베입니다. 이 특별한 포도밭은 오늘날 새로운 샤르도네 식재를 위한 접목 모수로 활용됩니다. 오크에서 발효되고 숙성된 이 와인은 신선함, 순수함, 뛰어난 미네랄 깊이를 결합합니다. 극소량 생산되는 미식용 블랑 드 블랑입니다.

Les Genevraux 엑스트라 브뤼: 1972년에 식재된 마살 셀렉시옹 샤르도네로, 석회암 모암 위 해발 120미터의 매우 배수가 잘 되는 점토질 모래 토양에 자리합니다. 자연 배수와 고도가 정밀한 감귤류와 분필 같은 피니시를 지닌 날렵하고 투명한 와인을 만들어냅니다. 오크통에서 발효 및 숙성되며, 2013년부터 이 포도밭 전용 영구 리저브가 운용됩니다.

La Croix Joly 엑스트라 브뤼: 1979년에 식재된 마살 셀렉시옹 뫼니에로, 북향의 매우 완만한 경사 중턱에 점토와 석회 자갈 토양으로 이루어져 있습니다. 이 포도밭은 도멘의 뫼니에 식재를 위한 접목 모수이며, 1999년부터 처음으로 별도 양조된 리외-디입니다. 매력적이고 비단결 같은 이 와인은 매우 인기 있는 로제 버전으로도 출시됩니다.

La Côte 엑스트라 브뤼: 이전에 La Côte en Bosses로 불리던 퀴베로, 현재는 Port à Binson 마을 위쪽에 인접한 네 개의 포도밭, 즉 La Côte en Bosse, Le Ravail, Les Grèves, Maisoncelle의 아상블라주로 구성됩니다. 품종은 주로 흑포도, 즉 뫼니에와 피노 누아이며, 산재한 몇 그루의 샤르도네가 있습니다. 오크통에서 발효 및 숙성되어 긴장감과 깊이를 갖춘 복합적이고 정밀한 와인이 완성됩니다.

Maisoncelle 엑스트라 브뤼: 도멘에서 드문 피노 누아 포도밭 중 하나로, 길이 250미터의 북동향 중사면에 위치하며 Port à Binson 위쪽에 자리합니다. 석회질이 매우 적고 철분이 풍부한 점토질 실트 토양입니다. 함께 식재된 뫼니에, 피노 블랑, 쁘띠 메슬리에도 있습니다. 오크통에서 발효된 후 큰 오크 조통에서 숙성되어, 와인 같은 스파이시한 풍미 속에 구조감과 숙성도를 결합합니다.

Coteaux Champenois Les Rieux et Les Vignes de Mizy: 도멘의 스틸 와인으로, Jérôme Dehours가 포도밭 선택부터 재배 방식과 숙성에 이르기까지 전적으로 책임지는 진정한 도전입니다. 좌안의 두 확인된 테루아에서 수확되며, 이미 샴페인의 내추럴 와인을 생산하던 할아버지의 유산을 이어갑니다. 섬세하고 짭조름하며 소화가 잘 되는 이 와인들은 Vallée de la Marne에서 가장 흥미로운 Coteaux Champenois 중 하나로 손꼽힙니다.