La Tournelle

História do Domaine de la Tournelle

O Domaine de la Tournelle foi criado em 1991 por paixão pelo vinho, com a vontade de elaborar grandes vinhos naturais, com belas uvas sãs, sem química, respeitando as tradições arboisanas, mas também explorando novos caminhos. Na origem desta aventura, um casal de viticultores apaixonados: Evelyne e Pascal Clairet. Rapidamente convertido ao cultivo orgânico, o domaine privilegiou desde o início o trabalho manual nas vinhas, evoluindo progressivamente para a biodinâmica.

Ao longo dos milésimos, a Tournelle construiu uma reputação sólida, muito além das fronteiras jurassinas. As cuvées, produzidas em pequenas quantidades, rapidamente ganharam reconhecimento nacional e internacional. O domaine foi um dos pioneiros do Savagnin ouillé, uma técnica de envelhecimento que preserva a frescura da casta sem deixá-la desenvolver a assinatura oxidativa do vin jaune, experimentada desde 1994 sob o rótulo Fleur de Savagnin. Outros caminhos criativos se seguiram: a maceração carbônica do Ploussard em vindima inteira desde 2003 (cuvée L'Uva Arbosiana) e o passerillage sur souche do Savagnin desde 1997 (cuvée Solstice).

Em 2006, o domaine deu um novo passo ao abrir o Bistrot de la Tournelle, um espaço de degustação bucólico instalado no jardim familiar à beira do rio Cuisance, permitindo a cada visitante descobrir os vinhos no seu ambiente natural. Desde 2021, Evelyne prossegue sozinha a aventura com a mesma filosofia, perpetuando este estilo único que lhes valeu renome muito além das fronteiras do Jura. 

Terroirs e Vinhas do Domaine de la Tournelle

O vinhedo do Domaine de la Tournelle estende-se pelas encostas de Arbois em um ambiente geológico de riqueza excepcional. As vinhas enraízam-se em solos de margas azuis, calcários e argilas, típicos do Jura, que conferem aos vinhos a sua assinatura mineral e a sua complexidade aromática. Estes terroirs jurassinos, moldados por milhões de anos de sedimentação marinha, são o substrato ideal para as castas autóctones da região.

As vinhas são enherbadas uma fileira em duas para permitir a passagem do trator, enquanto a erva é controlada sob o pé de vinha com enxada ou mecanicamente. A outra fileira é lavrada, pois o controle da erva é indispensável na agricultura biológica. Todo o vinhedo é mantido sem herbicida químico, graças às lavragens, amontoas, desamontoas e escarificações. As emendas orgânicas, à base de composto de estrume de cavalo, são aplicadas a cada três anos, sem nenhum adubo químico.

O domaine pratica a seleção massal para todas as suas novas plantações: as mudas são provenientes de uma multiplicação das vinhas velhas das próprias parcelas do domaine, e não de clones da casta, garantindo assim a preservação da diversidade genética e a expressão mais autêntica possível do terroir. A certificação em agricultura biológica (AB) é obtida em 2010. A poda é praticada em Guyot simples ou duplo, curto, para atingir um equilíbrio vegetativo e um objetivo de rendimento de cerca de 40 hectolitros por hectare. As vindimas, inteiramente manuais, são realizadas em pequenas caixas de 20 kg, com uma seleção rigorosa feita diretamente na vinha, antes mesmo da entrada na adega.

Vinificações do Domaine de la Tournelle

No Domaine de la Tournelle, a adega prolonga naturalmente a filosofia do vinhedo: intervir o mínimo possível para deixar o terroir expressar-se livremente. As vindimas são prensadas suavemente em uma prensa pneumática, a fermentação é conduzida sem SO₂ (sulfitos), com as leveduras indígenas do terroir. O envelhecimento é feito sob madeira sobre borras finas, sem barrica nova, em adegas abobadadas e frescas, com ouillage todas as semanas. O engarrafamento é realizado sem filtração e sem enxofre.

As fermentações, desencadeadas pelas leveduras indígenas, são seguidas de longos envelhecimentos de dezoito a vinte e quatro meses sob madeira velha. Esta escolha de nunca utilizar barrica nova é deliberada: permite não mascarar a mineralidade natural dos vinhos com aromas de madeira, e conservar toda a pureza das castas e do terroir. Para as cuvées sob véu, como o Ambre de Savagnin ou o Vin Jaune, o envelhecimento oxidativo é conduzido com uma precisão e uma paciência exemplares, respeitando escrupulosamente as tradições da appellation Arbois.

Para a cuvée L'Uva Arbosiana (Ploussard), o domaine inovou adotando a maceração carbônica em vindima inteira: as uvas são encubadas inteiras em cuba cilíndrica aberta saturada de gás carbônico, com levedura indígena e sem sulfitagem. Após um mês de maceração carbônica e uma vez concluídas as fermentações alcoólica e malolática em cuba, o vinho envelhece em tonel durante três a quatro meses em adega fresca. O engarrafamento é realizado na primavera seguinte sob gás carbônico natural. O vinho não é filtrado, nem colado, e sem nenhum aditivo. Este método preserva a vivacidade da fruta e confere ao vinho uma leveza e uma bebibilidade notáveis.

As cuvées do Domaine de la Tournelle

Terre de Gryphées (Branco, Chardonnay)

Emblema do Domaine de la Tournelle entre os vinhos brancos secos, o Terre de Gryphées é um Chardonnay de exceção proveniente de parcelas implantadas em solos muito argilosos e marnosos, ricos em fósseis de gryphées, essas ostras pré-históricas que deram nome à cuvée. O envelhecimento, conduzido sobre borras finas em barricas velhas de carvalho, confere ao vinho uma textura ampla e cremosa, sustentada por uma acidez precisa e uma mineralidade salina característica dos grandes terroirs jurassinos. O Terre de Gryphées acompanha maravilhosamente peixes grelhados, aves com creme ou queijos de cabra. É um vinho branco de gastronomia, elegante e profundo, que se revela plenamente com alguns anos de guarda em adega.

Fleur de Savagnin (Branco, Savagnin)

A cuvée Fleur de Savagnin é um Savagnin ouillé sem enxofre adicionado, envelhecido 18 meses em barricas não novas. Lançada desde 1994, esta cuvée foi uma das primeiras a explorar o potencial do Savagnin na versão ouillée, ou seja, sem véu de leveduras, revelando assim uma face inédita desta casta rainha do Jura. No nariz, o Fleur de Savagnin desdobra aromas florais, de especiarias suaves e de cítricos, muito distantes do perfil oxidativo do Vin Jaune. A boca é viva, tensa, com um final mineral persistente. Uma cuvée moderna e precisa, ideal para descobrir a riqueza do Savagnin sob uma nova luz, a harmonizar com peixes em molho, crustáceos ou um queijo fresco de cabra.

L'Uva Arbosiana (Tinto, Ploussard / Poulsard)

O L'Uva Arbosiana é sem dúvida a cuvée mais original do domaine. Trata-se de um Ploussard puro proveniente de vinhas velhas em argila e margas do lias, conduzido em maceração carbônica, com leveduras indígenas, sem sulfito da colheita ao engarrafamento. O vinho não é filtrado, nem colado, e sem aditivos. Recomenda-se uma aeração de uma hora em decanter. A cor é translúcida, de um vermelho rubi leve típico do Poulsard. O nariz explode em frutas vermelhas, framboesa e peônia. A boca, suculenta e crocante, oferece uma bebibilidade excepcional. É um vinho de sede absoluto, perfeito como aperitivo, com frios finos ou pratos estivais leves.

Trousseau des Corvées (Tinto, Trousseau)

O Trousseau des Corvées tira o seu nome do lieu-dit Les Corvées, uma parcela de dois hectares exposta a sudoeste, implantada em encostas com vinhas de 20 a 45 anos de idade. O terroir é composto de cascalhos sobre margas, conferindo ao vinho uma tipicidade única. A vinificação é tradicional e precisa: após desengace e leve esmagamento, o encubamento é feito por gravidade. A maceração dura 30 dias com fermentação por leveduras indígenas. As fermentações alcoólica e malolática decorrem em cuba. O envelhecimento desta cuvée é realizado em tonel de 30 hl durante dois invernos, e o engarrafamento é feito sem colagem nem filtração. O resultado é um vinho tinto jurassino de bela profundidade, com aromas de frutas vermelhas maduras, pimenta preta e especiarias, com um toque terroso e mineral. Perfeito com um bife de boi, um magret de pato ou um queijo de pasta prensada.

Au Lever du Rouge (Tinto, Pinot Noir)

A mais recente entre as cuvées do domaine, Au Lever du Rouge é um 100% Pinot Noir, casta que se expressa com uma notável elegância nos terroirs calcários e marnosos de Arbois. Esta cuvée nos leva a um vinho tinto jurassino de uma fineza rara. A vinificação respeita a mesma filosofia sem aditivos: leveduras indígenas, sem enxofre adicionado, envelhecimento sob madeira velha. O vinho oferece uma cor rubi profunda, um nariz de cereja preta, violeta e especiarias suaves. Na boca, a estrutura é sedosa, o final fresco e persistente. Uma cuvée a harmonizar com um magret de pato, uma ave assada ou uma tábua de queijos de pasta cozida.

Ambre de Savagnin (Branco, Savagnin sous voile)

O Ambre de Savagnin é a cuvée oxidativa do domaine, envelhecida sob véu de leveduras à maneira do Vin Jaune, mas sem pretender à AOC correspondente. É um vinho de véu de uma complexidade rara. A cor, de um dourado profundo tendendo para o âmbar, anuncia um nariz de grande intensidade: noz fresca, curry, marmelo confitado, cogumelos secos. A boca é ampla, tensa, com um final salino e persistente que não para de se alongar. Um vinho de meditação, a degustar com um comté afinado, nozes frescas ou um prato à base de cogumelos morilles.