Château Pavie

História do Château Pavie

Embora mundialmente conhecido hoje pelos seus vinhos, o domínio do Château Pavie tem origens muito antigas. De fato, as encostas do vinhedo eram inicialmente dedicadas ao cultivo de pessegueiros até a Antiguidade tardia. O nome "Pavie" provém aliás da variedade de pêssego que era outrora cultivada nessas terras. Foi apenas muito mais tarde, no final do século XIX, que o domínio começou a adquirir a renome vitícola que detém hoje.

Em 1873, Ferdinand Bouffard, um negociante de vinhos, empreendeu a tarefa de reunir as parcelas vizinhas para formar um vinhedo contínuo. Apesar disso, cada parcela foi explorada de forma independente até a morte de Bouffard. Foi sob a gestão de seu sucessor, Albert Porte, que o nome Château Pavie começou a se impor. Em 1943, a família Valette assumiu o domínio e permitiu que o Château Pavie alcançasse o status de Premier Grand Cru Classé B em 1955. Porém, a história moderna do Château Pavie começa verdadeiramente em 1998, quando Gérard Perse adquiriu o domínio. Sob sua direção, o vinhedo passou por uma transformação radical. Gérard Perse apostou em investimentos massivos e uma gestão rigorosa, o que permitiu ao Château Pavie galgar os degraus até se tornar Premier Grand Cru Classé A em 2012. Esse status simboliza a excelência e o reconhecimento internacional do domínio.

As safras 2000, 2010, 2009, 2005 e 2016 do Château Pavie obtiveram 100/100 de Robert Parker. Os anos 2017 e 2018 seguem de perto com 99/100, e a safra 2015 é avaliada em 98/100.

Terroirs e Vinhas do Château Pavie

Um dos grandes trunfos do Château Pavie é a diversidade de seus terroirs. Situado nas encostas sul-este de Saint-Émilion, o vinhedo beneficia de uma topografia e de uma exposição excepcionais que favorecem uma viticultura de grande qualidade. O domínio estende-se por 42 hectares, divididos em três terroirs principais distintos, cada um contribuindo para a riqueza e a complexidade dos vinhos produzidos.

O planalto calcário : Este terroir culmina a cerca de 85 metros acima do Dordogne. É composto de solos argilo-calcários assentados sobre calcário com astérias. Este solo branco, pobre e bem drenado, oferece condições ideais para o cultivo da videira, em particular do Merlot.

A encosta : A uma altitude intermediária de 55 metros, os solos são compostos principalmente de argilas calcárias finas, sobre a molasse do Fronsadais. Aqui, a combinação entre solo rico em argila e a exposição plena ao sul favorece a maturidade das uvas, sendo particularmente adequada às castas Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

O sopé da encosta : A cerca de 35 metros de altitude, esta parte do domínio se distingue por solos castanhos coluviais, com areias fluviais em profundidade. Essa diversidade permite ao Château Pavie cultivar videiras adaptadas a cada tipo de solo, em particular as castas tardias, como o Cabernet Sauvignon.

As videiras, cuja idade média é de 43 anos, são cuidadosamente mantidas. A poda é minuciosamente controlada, com rendimentos muito baixos para favorecer a concentração dos aromas nas uvas. A exposição plena ao sul e a drenagem natural das encostas são fatores decisivos para a qualidade das uvas, permitindo uma maturação ótima, mesmo nas safras mais difíceis.

Vinificações do Château Pavie

A vinificação no Château Pavie é fruto de um saber-fazer minucioso e de tecnologias modernas, adaptadas a cada safra para extrair o melhor das uvas. Tudo começa com a vindima manual, onde cada cacho é selecionado com muito cuidado. Uma triagem rigorosa tem lugar, primeiro nas vinhas e depois numa dupla mesa de seleção no lagar.

Uma vez selecionadas as uvas, elas são transportadas por esteira rolante até as cubas de madeira com regulação de temperatura para uma maceração pré-fermentativa a frio, que dura geralmente entre oito e nove dias. Essa técnica permite preservar a frescura dos aromas ao mesmo tempo em que prepara as uvas para a fermentação. A fermentação malolática ocorre em seguida em barricas novas, um processo que suaviza os vinhos e lhes confere redondeza e complexidade.

O envelhecimento é feito em barris de carvalho francês por um período de 18 a 32 meses, dependendo das safras. O percentual de madeira nova utilizada varia de 70 a 100% para as cuvées principais. Essa atenção especial dedicada a cada etapa da vinificação garante vinhos de grande complexidade, com aromas ricos e taninos sedosos.

As cuvées do Château Pavie

O Château Pavie produz várias cuvées emblemáticas, cada uma expressando o caráter único de seu terroir.

Château Pavie

O vinho principal do domínio, classificado como Premier Grand Cru Classé "A", é proveniente das vinhas mais antigas do domínio. Este vinho é composto principalmente de Merlot (65%), com Cabernet Franc (25%) e Cabernet Sauvignon (10%). Em boca, distingue-se pela sua potência e intensidade, com notas de frutas negras maduras, trufa e alcaçuz. Este vinho é feito para guarda, ganhando em complexidade com o tempo. Geralmente necessita de 15 a 20 anos para expressar todo o seu potencial.

Arômes de Pavie

O segundo vinho do domínio, que recebeu essa denominação a partir da safra 2005, provém das videiras jovens com menos de 10 anos. Embora menos imponente que o primeiro vinho, o Arômes de Pavie não deixa de ser um vinho de grande qualidade. É elaborado com o mesmo cuidado, mas pretende ser mais acessível na sua juventude, com aromas frutados e uma textura mais suave.

Château Pavie Decesse 

Proveniente de parcelas distintas do domínio, este vinho é igualmente muito procurado pela sua profundidade e complexidade. Exprime particularmente bem as características minerais e gredosas do terroir calcário de Saint-Émilion.

Saint-Émilion, joia da região vinícola de Bordeaux, produziu ao longo dos anos safras de qualidade excepcional, encantando os apreciadores dos grandes vinhos. Entre as safras lendárias, podemos citar 1947, 1959 e 1961, verdadeiros ícones que marcaram a história dos vinhos de Bordeaux. O célebre 1982 permanece também uma referência incontestável. As décadas seguintes não ficaram para trás, com safras notáveis como 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003 e 2005, todas aclamadas pela sua riqueza e potencial de guarda. Mais recentemente, as safras 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 e 2020 brilharam pelo seu equilíbrio e profundidade, reafirmando a reputação de Saint-Émilion como uma das appellations mais valorizadas de Bordeaux, onde cada novo ano continua a seduzir os apreciadores dos grandes crus pela sua qualidade constante e elegância.

Descubra os prestigiosos Premiers Grands Crus Classés A de Saint-Émilion, verdadeiras joias do vinhedo da margem direita. Entre eles, o Château Pavie, promovido em 2012, continua a brilhar pela qualidade excepcional de seus vinhos. Mais recentemente, em 2022, o Château Figeac ingressou neste círculo exclusivo, confirmando seu lugar entre a elite. Outros domínios, embora não façam mais parte dessa classificação desde 2022, continuam a suscitar a admiração dos apreciadores: Château Angélus, Château Ausone e Château Cheval Blanc, todos sinônimos de tradição e excelência.

O Château Pavie encarna por si só a excelência do terroir de Saint-Émilion. Sob a liderança de Gérard Perse, o domínio soube se elevar entre os melhores vinhos do mundo, graças a uma gestão rigorosa, uma busca constante pela perfeição e uma grande atenção dedicada ao terroir. Os vinhos do Château Pavie são potentes, complexos e de uma elegância rara, oferecendo aromas intensos e uma estrutura tânica que lhes confere um imenso potencial de guarda. Seja você um apreciador de vinhos jovens ou de vinhos para longa guarda, as cuvées do Château Pavie saberão seduzi-lo pela sua riqueza e profundidade.