Francois Cotat

História de Domaine François Cotat

A história de Domaine François Cotat está intimamente ligada à da família Cotat, que cultiva vinhas em Chavignol desde o fim da Segunda Guerra Mundial. Já na década de 1940, os irmãos Francis e Paul Cotat lançaram as bases da propriedade, produzindo uma única cuvée em uma adega compartilhada, mas comercializando-a sob dois rótulos distintos por razões fiscais. Essa tradição familiar, marcada por uma vinificação minimalista, perdurou até a década de 1990. Em 1979, François Cotat, filho de Paul, começou a aprender com o pai os conhecimentos essenciais do ofício de viticultor. Iniciou sua primeira produção própria em 1987, antes de assumir oficialmente o trabalho da família em 1998, herdando os vinhedos familiares. Paralelamente, seu primo Pascal Cotat, filho de Francis, fundou sua própria propriedade em Sancerre, consolidando a separação dos dois ramos da família sem perder a herança comum. Hoje, François dá continuidade a essa linhagem com fidelidade inabalável, talvez preparando seu filho Clément para sucedê-lo. Essa trajetória autodidata e discreta forjou a reputação lendária da propriedade.

Terroirs e vinhedos de Domaine François Cotat

Domaine François Cotat ocupa cerca de 4 hectares de encostas íngremes ao redor de Chavignol, vilarejo pertencente a Sancerre e famoso por seus queijos de cabra tão intensos quanto seus vinhos. As vinhas, compostas por dois terços de Sauvignon Blanc e um terço de Pinot Noir, prosperam em solos singulares: as "terres blanches" kimmeridgianas, um calcário semelhante ao de Chablis, misturado a argilas e margas, que confere aos vinhos sua mineralidade salina e seu potencial de guarda. Entre as parcelas lendárias herdadas da avó "Thomas", destacam-se três "grands crus" informais: Les Monts Damnés (1 hectare, impressionante encosta voltada para o sul com inclinação de até 60%, solos argilo-calcários na parte inferior e calcários portlandianos brancos na parte superior, responsáveis por notas defumadas e vivas); La Grande Côte (0,9 hectare em Amigny, exposição sul, margas kimmeridgianas que conferem corpo e mineralidade em evolução); e Les Culs de Beaujeu (0,7 hectare, declive extremo de 45%, cascalho fossilífero e exposição sudeste, proporcionando elegância, riqueza e estrutura). Desde 2005, soma-se a elas Les Caillottes (mais de 1 hectare, solos calcários, pedregosos e pouco profundos, cujos vinhos são mais acessíveis na juventude). Rendimentos rigorosamente limitados (35 a 40 hl/ha graças à poda drástica) e uma viticultura racional, com aração ocasional e tratamentos mínimos, garantem uvas de alta maturação. Essas encostas, trabalhadas manualmente e com seleção rigorosa das uvas, fazem da propriedade um tesouro.

Vinificações de Domaine François Cotat

A vinificação em Domaine François Cotat é uma celebração da tradição e da não intervenção, mantida sem alterações há gerações para preservar a energia vital dos vinhos. A colheita manual, sempre tardia para garantir a maturação ideal, é feita em pequenas caixas para evitar o esmagamento excessivo das uvas. Na austera adega de uma viela de Chavignol, as uvas inteiras passam por uma prensagem pneumática precisa, que produz poucas borras. As fermentações curtas, conduzidas exclusivamente com leveduras indígenas, evitam "cansar" o vinho; uma leve bâtonnage final favorece a limpidez, sem colagem nem separação prévia das borras. Duas trasfegas naturais, uma sulfitação moderada (na colheita e nas trasfegas, para evitar a retomada da fermentação) e um estágio em grandes tonéis e barricas demi-muid antigos (de 7 a 8 anos para a Cuvée Paul) precedem o engarrafamento antecipado, antes do verão, sem filtração para preservar ao máximo a pureza. François segue até mesmo o ciclo lunar nas trasfegas e raramente recorre à chaptalização, apenas quando necessário. Essa abordagem minimalista, sem adição de leveduras nem uso de madeira nova, revela o terroir em sua mais bela expressão, produzindo vinhos ricos, vibrantes e de excepcional potencial de guarda, de até 30 anos para os brancos. Nos tintos e rosés de Pinot Noir, produzidos em quantidades limitadas, a fermentação malolática não é completa, acentuando seu caráter atípico. 

As cuvées de Domaine François Cotat

Domaine François Cotat oferece uma gama restrita, mas emblemática, de cuvées de parcelas específicas, produzidas em quantidades limitadas (cerca de 30.000 garrafas por ano), todas reservadas de um ano para o outro. Esses vinhos, frequentemente elogiados pela crítica internacional, exigem paciência: quando jovens, podem parecer fechados ou apresentar notas redutivas, mas, a partir dos 10 anos, revelam aromas de rocha fria e mel, além de uma mineralidade voluptuosa.

Sancerre Blanc 'Les Caillottes': Proveniente de uma parcela calcária e pedregosa adquirida em 2005 (vinhas de 15 a 20 anos), esta cuvée mais acessível oferece delicadeza frutada, acidez precisa e mineralidade salina. Mais neutra na juventude, evolui para uma complexidade de notas tropicais, sendo uma boa escolha para quem procura um vinho branco com potencial de guarda moderado (10 a 15 anos).

Sancerre Blanc 'Les Monts Damnés': Proveniente da icônica encosta voltada para o sul, com declives acentuados e solos argilo-calcários kimmeridgianos (vinhas com mais de 50 anos), este é o vinho de maior precisão: notas defumadas, acidez firme, salinidade delicada e mineralidade profunda. Um Sancerre estruturado e vivo, sem caráter varietal pronunciado, com potencial de guarda de 20 a 30 anos.

Sancerre Blanc 'Les Culs de Beaujeu': Proveniente da parcela mais íngreme (70 ares, exposição sudeste, cascalho fossilífero), este branco mineral e encorpado se destaca pela elegância e riqueza, pelos aromas de frutas brancas e grapefruit e pela acidez precisa. Sua grande estrutura, inicialmente discreta, revela após 15 anos uma textura cremosa e salina.

Sancerre Blanc 'La Grande Côte': Produzida em solos de margas kimmeridgianas em Amigny (vinhas com mais de 40 anos), esta cuvée profunda e vibrante evoca Chablis: mineralidade precisa, salinidade viva e evolução para notas de mel e rocha. É a mais encorpada, com potencial de guarda excepcional (até 50 anos nas grandes safras).

Cuvée Paul: Anteriormente chamada "Cuvée Spéciale", esta rara seleção de uma única barrica apresenta um toque de açúcar residual, que lhe confere uma textura arredondada e notas balsâmicas. Por vezes meio seco, o vinho exalta a riqueza do terroir e tem uma longevidade fenomenal.

Chavignol Rosé (Vin de France ou Sancerre Rosé): Proveniente de 0,5 hectare de Pinot Noir antigo (90 anos, exposição norte, plantado junto com Gamay), este rosé de produção limitada é complexo, mineral como um Chablis e tem um potencial de guarda surpreendente. Apresenta nuances frutadas e salinas.

Chavignol Rouge (Vin de France): Da mesma origem, elaborado com Pinot Noir, este tinto é leve, frutado e mineral, sem a denominação Sancerre.