Vincent Dauvissat

Vincent Dauvissat, o extraordinário viticultor de Chablis na Borgonha

Os vinhos do Domaine Vincent Dauvissat: compre pelo melhor preço

O Domaine Dauvissat é um vinhedo familiar e uma das propriedades emblemáticas de Chablis. O Domaine Vincent Dauvissat dispõe de um terroir notável e produz alguns dos maiores vinhos brancos da Borgonha. Há quatro gerações na família, Vincent Dauvissat assumiu a propriedade em 1989, seguido por Ghislain e Etiennette em 2013. Com videiras de Chardonnay (para os vinhos brancos) e Pinot Noir (para os tintos de Irancy), o Domaine Vincent Dauvissat se estende por cerca de doze hectares e abrange as quatro denominações locais da Borgonha: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) e Chablis Grand Cru (2,7 ha).

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Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 1990

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Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Vaillons 2013

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Perguntas frequentes sobre Domaine Vincent Dauvissat

Domaine Vincent Dauvissat é considerado uma das referências absolutas da appellation Chablis, ao lado de Domaine Raveneau. Os chablis de Dauvissat são mundialmente reconhecidos pelo seu frescor, mineralidade, pureza e grande potencial de guarda. Esta reputação assenta numa filosofia de vinificação fundada num princípio fundamental: deixar o terroir expressar-se com um mínimo de intervenção. O resultado: vinhos de uma precisão e sinceridade raras, imediatamente reconhecíveis.

O domaine Vincent Dauvissat estende-se por 12,7 hectares, distribuídos pelas quatro appellations emblemáticas de Chablis: Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. O domaine produz 2 Chablis Grands Crus, 3 Chablis Premiers Crus, 1 Chablis Village, 1 Petit Chablis, além de um Irancy. Entre as cuvées mais procuradas encontram-se os Premiers Crus La Forest, Vaillons e Séchet, bem como os Grands Crus Les Clos e Les Preuses.

Os vinhos brancos do domaine René et Vincent Dauvissat são provenientes do Chardonnay. Reconhecíveis por sua cor verde-dourada, oferecem aromas de frutas brancas e cítricos, com um belo equilíbrio entre acidez e mineralidade. Essas características os tornam companheiros ideais para frutos do mar, ostras, lagosta, peixes nobres em molho ou ainda queijos de cabra affinados. O Irancy, único vinho tinto do domaine proveniente do Pinot Noir, harmoniza-se perfeitamente com carnes e queijos.

O domaine está enraizado em uma longa tradição familiar chablisiana. A história do domaine Vincent Dauvissat começa em 1931, quando Robert Dauvissat, o avô de Vincent, decide engarrafar os seus próprios vinhos, uma prática então inovadora em Chablis. Vincent se junta ao seu pai no final dos anos 1970 e assume as rédeas do domaine em 1989. Desde 2013, seus filhos Ghislain e Étiennette perpetuam esse legado, assegurando a continuidade desta casa de exceção por quatro gerações.

Os vinhos do domaine Vincent Dauvissat são feitos para longa guarda. Recomenda-se deixá-los em cave durante pelo menos cinco anos. Os Grands Crus como Les Clos ou Les Preuses podem facilmente aprimorar-se ao longo de dez a vinte anos, ou ainda mais nos grandes millésimes. O Chablis Village, por sua vez, é ideal para consumo em 5 a 10 anos. A paciência é, portanto, uma virtude indispensável para aproveitar plenamente esses vinhos de exceção.

Desde 2002, o domaine Vincent Dauvissat pratica a biodinâmica, utilizando preparações naturais para reforçar a vitalidade das vinhas, sem nunca buscar uma certificação oficial. Os rendimentos permanecem modestos e as vinificações pouco intervencionistas são realizadas em barris de carvalho, com total respeito pelo terroir chablisiano. Essa abordagem dá origem a vinhos de grande pureza e de uma expressão particularmente autêntica.

História do Domaine Vincent Dauvissat

A história do Domaine Vincent Dauvissat começa em 1931, quando Robert Dauvissat, avô de Vincent, decide engarrafar seus próprios vinhos, uma prática então inovadora em Chablis. Com apenas um hectare de vinhas nos prestigiosos climas de Les Clos e La Forest, Robert lança as bases de uma tradição de excelência. Nos anos 1950, seu filho René, apoiado por sua esposa Madeleine, amplia as parcelas do domaine adquirindo e arrendando vinhas nos Grands Crus Les Clos e Les Preuses, bem como nos Premiers Crus La Forest e Séchet. Seu trabalho árduo forja a reputação do domaine por seus vinhos de qualidade notável.

Vincent Dauvissat se juntou ao pai no final dos anos 1970, após ter considerado uma carreira pastoral nos Alpes. Em 1989, assumiu as rédeas do domaine, imprimindo uma visão moderna enquanto permanecia fiel às tradições familiares. Em 2002, adotou os princípios da biodinâmica, uma abordagem que aplica com rigor, mas sem buscar certificação oficial, priorizando a saúde das videiras e a expressão pura do terroir. Desde 2013, seus filhos, Ghislain e Étiennette, perpetuam esse legado. Ghislain se dedica à manutenção meticulosa das videiras, enquanto Étiennette cuida dos aspectos administrativos, ambos participando ativamente da vinificação. Essa continuidade familiar garante que os vinhos do Domaine Vincent Dauvissat permaneçam entre os mais prestigiosos de Chablis, rivalizando com nomes como Raveneau.

Terroirs e Vinhas do Domaine Vincent Dauvissat

O Domaine Vincent Dauvissat se estende por 12,7 hectares, distribuídos pelas quatro appellations emblemáticas de Chablis: Petit Chablis (1,1 ha), Chablis Village (3,1 ha), Chablis Premier Cru (6 ha) e Chablis Grand Cru (2,7 ha). A isso se acrescenta uma pequena produção de Irancy, um vinho tinto elaborado com Pinot Noir, cultivado perto de Auxerre. As videiras, com idade média de 20 a mais de 50 anos, prosperam em solos kimmeridgianos, ricos em calcário e fósseis marinhos (Exogyra virgula), que conferem aos vinhos sua mineralidade distintiva. As parcelas de Petit Chablis repousam sobre solos portlandianos, ligeiramente menos minerais, mas cuidadosamente selecionados pela sua exposição ideal.

Desde 2002, o domaine pratica a biodinâmica, utilizando preparações naturais para reforçar a vitalidade das videiras sem jamais buscar certificação. Os rendimentos são rigorosamente controlados, não ultrapassando 50 hl/ha para os Grands Crus e um pouco mais para as demais appellations, garantindo uvas de qualidade excepcional. Cada parcela é trabalhada como um jardim, com atenção meticulosa ao equilíbrio entre a planta e seu ambiente. Essa abordagem, herdada de Robert e René e aperfeiçoada por Vincent, permite que os vinhos expressem plenamente a diversidade dos climas de Chablis, do fresco e vivo Petit Chablis aos complexos e estruturados Grands Crus.

Vinificações do Domaine Vincent Dauvissat

A filosofia de vinificação do Domaine Vincent Dauvissat repousa sobre um princípio fundamental: deixar o terroir se expressar com um mínimo de intervenção. As uvas, colhidas à mão para preservar sua integridade, são prensadas em cachos inteiros, favorecendo uma expressão pura do fruto. Após uma débourbage natural por gravidade, a fermentação ocorre principalmente em cubas de inox com leveduras indígenas, preservando os aromas autênticos de cada parcela. Uma pequena parte do mosto fermenta em barricas novas para trazer textura e estrutura, sem jamais dominar o caráter do vinho.

O envelhecimento, que dura de 8 a 18 meses conforme as cuvées, é feito majoritariamente em barricas de carvalho neutras, frequentemente em feuillettes de 132 litros, típicas de Chablis. Vincent evita o bâtonnage, convicto de que essa prática prejudica a expressão do terroir. As doses de enxofre são mínimas, e os vinhos não são colados nem filtrados antes do engarrafamento, preservando sua pureza e seu potencial de guarda. Essa abordagem não intervencionista, combinada a um saber-fazer transmitido ao longo de quatro gerações, produz vinhos de uma precisão e de uma elegância incomparáveis, verdadeiro reflexo dos solos de Chablis.

As Cuvées do Domaine Vincent Dauvissat

Les Clos Grand Cru

A joia do domaine, Les Clos Grand Cru, provém de um hectare de videiras com mais de 50 anos, plantadas em solo kimmeridgiano rico em fósseis. Com uma exposição a sudoeste e rendimentos limitados a 50 hl/ha, este vinho oferece uma concentração e uma complexidade excepcionais. Seus aromas de zeste de limão, flores brancas e pedra molhada evoluem para notas de mel e frutas secas com o tempo. Na boca, alia potência, acidez viva e mineralidade persistente, com um potencial de guarda de 15 a 25 anos. Imperdível para os amantes dos grandes vinhos brancos.

Les Preuses Grand Cru

Les Preuses, cultivadas em 0,7 hectare, se distinguem pela sua elegância e estrutura. Os solos argilosos e kimmeridgianos conferem a este vinho aromas de maçã verde, pêssego branco e casca de ostra, com notas de anis e menta ao envelhecer. Sua textura sedosa e seu final salino fazem dele um Grand Cru de exceção, capaz de evoluir por 15 a 25 anos. Uma cuvée rara, produzida em apenas 3.000 garrafas por ano.

Montée de Tonnerre Premier Cru

Considerado o "oitavo Grand Cru" de Chablis, Montée de Tonnerre (2 ha) oferece uma intensidade e uma complexidade próximas às dos Grands Crus. Seus solos kimmeridgianos, semelhantes aos dos Grands Crus, produzem um vinho com aromas de limão, flores brancas e sílex, com uma boca poderosa e um final iodado. Este vinho, que ganha em profundidade após 12 a 20 anos de guarda, é uma escolha predileta dos conhecedores.

La Forest Premier Cru

La Forest (3,7 ha) é a maior parcela Premier Cru do domaine. Este vinho denso e puro revela aromas de maçã verde, zeste de limão e mineralidade calcária, com uma textura concentrada e uma acidez vibrante. Com um potencial de guarda de 10 a 15 anos, rivaliza frequentemente com os Grands Crus nas grandes safras.

Vaillons Premier Cru

Vaillons (1,4 ha) encarna a elegância e o equilíbrio dos Premiers Crus de Chablis. Seus aromas de pêssego branco, limão e flores brancas, sustentados por uma mineralidade salina, fazem dele um vinho fresco e acessível. Evoluindo ao longo de 8 a 12 anos, seduz pela sua vivacidade e versatilidade, perfeito para acompanhar frutos do mar e peixes.

Séchet Premier Cru

Séchet (0,4 ha) se distingue pela sua precisão e mineralidade salina. Seus solos arenosos sobre uma base kimmeridgiana produzem um vinho elegante com notas de limão, flores brancas e ervas frescas. Com um final levemente amargo e um potencial de guarda de 10 a 15 anos, esta cuvée é apreciada pelos amantes de Chablis refinados.

Chablis Village

O Chablis Village (3,1 ha) supera muitos Premiers Crus de outros produtores. Proveniente de parcelas cuidadosamente selecionadas, oferece aromas de limão, maçã verde e mineralidade calcária, com uma boca fresca e salina. Perfeito para consumo em 5 a 10 anos, é ideal para descobrir o estilo Dauvissat.

Petit Chablis

O Petit Chablis (1,1 ha) é um vinho de entrada de gama de qualidade excepcional. Cultivado em solos portlandianos, revela aromas de maçã verde, limão e flores brancas, com uma frescura viva e um toque salino. A degustar em 3 a 5 anos, oferece uma boa relação qualidade-preço.

Irancy

Único vinho tinto do domaine, o Irancy, produzido perto de Auxerre, é elaborado com Pinot Noir. Seus aromas florais e baunilhados, associados a uma boca gulosa, fazem dele um vinho tinto de Borgonha imperdível, perfeito para acompanhar carnes e queijos.

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