Champagne Clandestin

História do Champagne Clandestin

Benoît Doussot, originário da Borgonha e apaixonado pela viticultura desde a adolescência, lançou as bases do Champagne Clandestin em 2015 após uma trajetória enriquecedora. Formado na escola vitícola de Beaune aos 16 anos, aprimorou o seu saber-fazer junto a Jean-Philippe Fichet em Meursault, onde aprendeu a precisão meticulosa na vinha e na adega. Seduzido pelas práticas biodinâmicas, instalou-se depois em Champagne para trabalhar de 2016 a 2020 na Vouette & Sorbée, ao lado de Bertrand e Hélène Gautherot, que o iniciaram nas subtilezas dos solos da Côte des Bar. Sem vinhas familiares, Benoît optou por um modelo de negócio colaborativo, em parceria com uma dezena de viticultores orgânicos para valorizar as suas uvas premium. Este projeto "clandestino", nome que evoca as parcelas escondidas e desconhecidas, nasce de uma convicção profunda : fazer brilhar a Aube como uma joia do Champagne, inspirando-se nos climas borgonheses para produzir vinhos de terroir de exceção.

Terroirs e Vinhedos do Champagne Clandestin

Os vinhos do Champagne Clandestin tiram a sua força dos terroirs únicos da Côte des Bar, uma sub-região do sul da Aube com solos variados que conferem uma identidade mineral e estruturada às cuvées. Principalmente Kimmeridgiano – essas margas calcárias milenares que evocam Chablis pela sua retidão salina – e Portlandiano mais gredoso em altitude, essas parcelas beneficiam de exposições contrastadas que modulam os aromas e as texturas. Benoît Doussot seleciona as suas uvas orgânicas ou em conversão num raio de 15 km ao redor de Landreville, colaborando com viticultores certificados que gerem vinhas em encosta, vindimadas à mão para preservar a qualidade. Com 80% de Pinot Noir e o restante em Chardonnay, a composição dos varietais destaca o potencial desses "climas" esquecidos : parcelas norte para uma frescura tensa, sul para uma generosidade frutada. Trabalhando com especialistas como Claude e Lydia Bourguignon, Benoît identifica os estratos geológicos precisos, privilegiando o Kimmeridgiano médio, para vinhos fiéis à sua origem, onde cada cuvée exprime a geologia e a exposição como um retrato fiel do terroir.

Vinificações do Champagne Clandestin

A vinificação no Champagne Clandestin é uma arte minimalista, guiada pelo respeito da fruta e do terroir para produzir vinhos puros e complexos. As uvas, cuidadosamente selecionadas, são prensadas suavemente antes da fermentação com leveduras indígenas, capturando os aromas naturais sem aditivos. Os mostos repousam depois em barricas de carvalho usadas – demi-muids de 500 a 600 litros para o Pinot Noir, peças borgonhesas de 228 litros para o Chardonnay – favorecendo uma oxidação lenta e uma textura sedosa sem mascarar a fruta. Sem filtração nem dosagem : todos os champagnes são Brut Nature, zero açúcar adicionado, para uma expressão bruta e salina. O envelhecimento inclui 12 meses em barrica sobre borras, seguido de tomada de espuma em garrafa e no mínimo 15 meses sobre ripas, com experimentações mais longas (até 5 anos) para uma maturidade acrescida. Desde a inauguração em 2023 de uma adega moderna nas alturas de Landreville, Benoît aprimora esses processos num espaço dedicado, onde cada etapa, da colheita cooperativa às assembleias parcela a parcela, eleva a qualidade dos vinhos para uma complexidade aérea e duradoura.

As cuvées do Champagne Clandestin

A gama de cuvées do Champagne Clandestin é um hino à diversidade do terroir, com vinhos com ou sem safra que se apresentam em edições emblemáticas e efêmeras, todos provenientes de parcelas específicas.

Cuvée Boréal Brut Nature : 100% Pinot Noir de parcelas norte e noroeste sobre Kimmeridgiano, esta cuvée oferece uma frescura vertical e mineral, com notas de frutas vermelhas ácidas, cítricos e uma tensão salina ideal para aperitivos ou frutos do mar. Textura cinzelada, final iodado persistente.

Cuvée Austral Brut Nature : Igualmente 100% Pinot Noir, mas de encostas sul no mesmo solo calcário, brilha pela sua expressividade gulosa : aromas de bagas maduras, especiarias suaves e uma boca ampla, sedosa, perfeita para acompanhar aves ou queijos. Um equilíbrio frutado e estruturado que seduz pela sua vitalidade.

Les Revers Brut Nature : Blanc de Blancs 100% Chardonnay de vinhas norte sobre Kimmeridgiano, evocando Chablis pela sua mineralidade pura. Prensagem direta, envelhecimento em barricas mistas : floral, com notas cítricas, com uma acidez viva e um final calcário, para os amantes de vinhos tensos e elegantes.

Les Grandes Lignes Brut Nature : Outro Blanc de Blancs em Chardonnay, proveniente de pequenas parcelas sul sobre Portlandiano. Mais opulento, com nuances de pera, brioche fina e uma textura cremosa, exprime uma maturidade alegre mantendo uma frescura salina.

Les Passagers : Cuvées efêmeras nascidas de colaborações pontuais com viticultores parceiros, esses vinhos exploram parcelas únicas como Fiole ou Haut de Val Barmont. Por exemplo, Les Passagers Fiole destaca um Pinot Noir em solo misto para uma expressão frutada e texturizada ; Haut de Val Barmont, um Chardonnay sobre Portlandiano, oferece uma complexidade floral e mineral. Limitadas em quantidade, revelam o potencial infinito dos terroirs da Aube.

Champagne Clandestin é uma celebração audaciosa do terroir da Côte des Bar, onde Benoît Doussot transforma as suas uvas orgânicas em cuvées de exceção, fiéis e vibrantes. Há mais de 15 anos, Vins & Millésimes propõe-lhe comprar online as melhores garrafas de vinhos antigos e grandes crus, em estoque e com entrega rápida ! Descubra as garrafas e magnums do Champagne Clandestin disponíveis para compra.