Champagne Clandestin

História do Champagne Clandestin

Benoît Doussot, oriundo da Borgonha e apaixonado por viticultura desde a adolescência, lançou as bases do Champagne Clandestin em 2015 após um percurso enriquecedor. Formado na escola vitivinícola de Beaune desde os 16 anos, aprimorou seu saber-fazer junto a Jean-Philippe Fichet em Meursault, onde aprendeu a precisão meticulosa em vinhas e em adega. Seduzido pelas práticas biodinâmicas, instalou-se em seguida no Champagne para trabalhar de 2016 a 2020 na Vouette & Sorbée, ao lado de Bertrand e Hélène Gautherot, que o iniciaram nas sutilezas dos solos da Côte des Bar. Sem vinhas familiares, Benoît optou por um modelo de negócio colaborativo, parceria com uma dúzia de viticultores orgânicos para valorizar suas uvas premium. Este projeto "clandestin", nome que evoca as parcelas escondidas e desconhecidas, nasce de uma convicção profunda: fazer brilhar a Aube como uma joia do Champagne, inspirando-se nos climas borgonheses para vinhos de terroir de exceção.

Terroirs e Vinhas do Champagne Clandestin

Os vinhos do Champagne Clandestin retiram a sua força dos terroirs únicos da Côte des Bar, uma sub-região ao sul da Aube com solos variados que conferem uma identidade mineral e estruturada às cuvées. Principalmente Kimmeridgiano – essas margas calcárias milenares que evocam Chablis pela sua retidão salina – e Portlandiano mais calcário em altitude, essas parcelas beneficiam de exposições contrastadas que modulam os aromas e as texturas. Benoît Doussot seleciona suas uvas orgânicas ou em conversão num raio de 15 km ao redor de Landreville, colaborando com viticultores certificados que gerem vinhas em declive, colhidas à mão para preservar a qualidade. Com 80% de Pinot Noir e o restante em Chardonnay, a composição varietal destaca o potencial desses "climas" esquecidos: parcelas norte para uma frescura tensa, sul para uma generosidade frutada. Trabalhando com especialistas como Claude e Lydia Bourguignon, Benoît identifica as camadas geológicas precisas, privilegiando o Kimmeridgiano mediano, para vinhos fiéis à sua origem, onde cada cuvée expressa a geologia e a exposição como um retrato fiel do terroir.

Vinificações do Champagne Clandestin

A vinificação no Champagne Clandestin é uma arte minimalista, guiada pelo respeito ao fruto e ao terroir para produzir vinhos puros e complexos. As uvas, selecionadas com cuidado, são prensadas suavemente antes da fermentação com leveduras indígenas, capturando os aromas naturais sem aditivos. Os mostos repousam em seguida em barris de carvalho usados – demi-muids de 500 a 600 litros para o Pinot Noir, peças borgonhesas de 228 litros para o Chardonnay – favorecendo uma oxidação lenta e uma textura sedosa sem mascarar o fruto. Sem filtração nem dosagem: todos os champanhes são Brut Nature, zero açúcar adicionado, para uma expressão bruta e salina. O envelhecimento inclui 12 meses em barril sobre borras, seguido de uma tomada de espuma em garrafa e 15 meses mínimos sobre ripas, com experimentações mais longas (até 5 anos) para uma maturidade acrescida. Desde a inauguração em 2023 de uma adega moderna nos altos de Landreville, Benoît aprimora esses processos num espaço dedicado, onde cada etapa, da colheita cooperativa às assemblagens parcela por parcela, eleva a qualidade dos vinhos a uma complexidade aérea e duradoura.

As cuvées do Champagne Clandestin

A linha de cuvées do Champagne Clandestin é um hino à diversidade do terroir, com vinhos safrados ou não que se desdobram em edições principais e efêmeras, todos provenientes de parcelas específicas.

Cuvée Boréal Brut Nature: 100% Pinot Noir de parcelas norte e noroeste sobre Kimmeridgiano, esta cuvée oferece uma frescura vertical e mineral, com notas de frutas vermelhas aciduladas, cítricos e uma tensão salina ideal para aperitivos ou frutos do mar. Textura cinzelada, final iodado persistente.

Cuvée Austral Brut Nature: Igualmente 100% Pinot Noir, mas de encostas sul sobre o mesmo solo calcário, brilha pela sua generosidade expressiva: aromas de bagas maduras, especiarias suaves e uma boca ampla, sedosa, perfeita para acompanhar aves ou queijos. Um equilíbrio frutado e estruturado que seduz pela sua vitalidade.

Les Revers Brut Nature: Blanc de Blancs 100% Chardonnay de vinhas norte sobre Kimmeridgiano, lembrando Chablis pela sua mineralidade pura. Prensagem direta, envelhecimento em barris mistos: floral, cítrico, com uma acidez viva e um final calcário, para os apreciadores de vinhos tensos e elegantes.

Les Grandes Lignes Brut Nature: Outro Blanc de Blancs em Chardonnay, proveniente de pequenas parcelas sul sobre Portlandiano. Mais opulento, com nuances de pera, de brioche fina e uma textura cremosa, expressa uma maturidade alegre mantendo uma frescura salina.

Les Passagers: cuvées efêmeras nascidas de colaborações pontuais com viticultores parceiros, esses vinhos exploram parcelas únicas como Fiole ou Haut de Val Barmont. Por exemplo, Les Passagers Fiole destaca um Pinot Noir sobre solo misto para uma expressão frutada e texturizada; Haut de Val Barmont, um Chardonnay sobre Portlandiano, oferece uma complexidade floral e mineral. Limitadas em quantidade, revelam o potencial infinito dos terroirs da Aube.

Champagne Clandestin é uma celebração audaciosa do terroir da Côte des Bar, onde Benoît Doussot transforma suas uvas orgânicas em cuvées de exceção, fiéis e vibrantes. Há mais de 15 anos, Vins & Millésimes propõe a compra online das melhores garrafas de vinhos antigos e grandes crus, em estoque e com entrega rápida! Descubra as garrafas e magnums de Champagne Clandestin disponíveis para compra.