Nicolas Joly - Coulée de Serrant

História de Domaine Nicolas Joly

A história do lugar começa em 1130, quando monges cistercienses se instalam nesse promontório acima do Loire, erguem ali um mosteiro e plantam videiras. Sua intuição estava certa: a encosta da Coulée de Serrant nunca deixou de ser cultivada desde então, somando quase nove séculos de viticultura ininterrupta. Os vinhos do lugar foram celebrados ao longo dos séculos, em especial por Luís XI e, depois, por Luís XIV. No século XX, a Coulée de Serrant conquistou o raríssimo status de denominação de origem controlada com um único proprietário, ao lado de alguns ícones como Romanée-Conti, La Tâche e Château-Grillet.

A família Joly adquire o Château de la Roche aux Moines e seus vinhedos cercados nos anos 1960. Nicolas Joly, por sua vez, começa em uma carreira bem diferente: trabalha no setor financeiro internacional, entre a América do Norte e Londres, antes de deixar tudo no fim dos anos 1970 para assumir a propriedade da família, em 1978. Depois de algumas safras de cultivo convencional, percebe a deterioração dos solos e descobre a biodinâmica, que passa a aplicar em toda a propriedade no início dos anos 1980. Tornando-se um dos pensadores mais influentes nessa área, autor de diversos livros e palestrante incansável, funda o movimento Renaissance des Appellations, que reúne viticultores de todo o mundo comprometidos com os vinhos de terroir. Há vários anos, sua filha Virginie Joly conduz a propriedade no dia a dia e imprime gradualmente sua marca, em plena continuidade com essa filosofia.

Terroirs e vinhedos de Domaine Nicolas Joly

O vinhedo ocupa um anfiteatro espetacular de encostas muito íngremes, voltadas para o sul e sudeste, que descem em direção ao Loire. O subsolo faz parte das encostas do Maciço Armoricano: xistos e quartzo, por vezes aflorando à superfície, com pouquíssima terra arável e nenhuma reserva de água. As raízes precisam penetrar profundamente na rocha, o que dá origem a vinhos de concentração e mineralidade incomuns. Três áreas compõem a propriedade: o Clos de la Coulée de Serrant, monopólio de sete hectares na denominação Savennières Coulée de Serrant; o Clos de la Bergerie, na denominação vizinha Savennières Roche-aux-Moines; e as parcelas na denominação Savennières que dão origem a Les Vieux Clos.

O chenin blanc reina sozinho nos 15 hectares, com seleções massais e videiras que, em alguns casos, ultrapassam 80 anos. A biodinâmica é aplicada integralmente desde o início dos anos 1980: preparados, infusões de ervas, composto, ritmos lunares e planetários e trabalho do solo feito em parte à mão e com cavalos nas encostas mais íngremes. Os rendimentos são deliberadamente muito baixos, em torno de 20 a 25 hectolitros por hectare para a Coulée de Serrant e de 30 a 35 para Les Vieux Clos. A produção total da propriedade se limita a 45.000 ou 50.000 garrafas por ano, somando todas as cuvées.

Vinificação de Domaine Nicolas Joly

Aqui, a colheita exige paciência. Ela se estende do fim de setembro ao início de novembro, com três a cinco passagens manuais ao longo de três a cinco semanas, para colher apenas uvas plenamente maduras, douradas e, por vezes, ligeiramente botritizadas. Nicolas Joly já repetiu muitas vezes: colher cedo demais produz um frescor fácil e aromas frutados pouco representativos de um grande terroir. São, portanto, uvas banhadas pelo sol, muito maduras, que entram na adega.

A vinificação busca ser o menos intervencionista possível: prensagem lenta, fermentações espontâneas apenas com leveduras nativas, sem adição de leveduras, sem chaptalização e sem insumos enológicos. Os vinhos fermentam e amadurecem lentamente, sobre suas borras, em grandes tonéis e barricas antigas durante muitos meses, com adição mínima de sulfitos. Apesar da maturidade das uvas, terminam secos, com um teor de açúcar residual que raramente ultrapassa alguns gramas por litro. Esse estilo rico, texturizado e às vezes marcado por nuances oxidativas assumidas pode surpreender à primeira vista e pede compreensão: a propriedade recomenda abrir e decantar suas garrafas várias horas antes de servir, ou até na véspera, para que tenham tempo de se revelar plenamente.

As cuvées de Domaine Nicolas Joly

Clos de la Coulée de Serrant é o vinho emblemático da propriedade e um dos maiores brancos secos da França. Nasce dos sete hectares do monopólio familiar na denominação Savennières Coulée de Serrant, em uma encosta íngreme cultivada desde 1130, com videiras que, em alguns casos, ultrapassam 80 anos. Seu perfil aromático, de rara riqueza, combina mel, flor de acácia, frutas cítricas cristalizadas, marmelo, cera de abelha, especiarias doces e rocha aquecida pelo sol. Na boca, revela textura ampla e envolvente, sustentada por uma vibrante tensão mineral e um final salino interminável. Sua longevidade é quase ilimitada: as melhores safras evoluem por 30 anos ou mais, adquirindo notas de trufas, defumados e mel. Um vinho para a alta gastronomia, que pede longa decantação e acompanha lagosta, ave de Bresse com cogumelos morel ou comté envelhecido.

Clos de la Coulée de Serrant Moelleux é uma das garrafas mais raras do Loire: em 40 anos, apenas algumas safras permitiram produzir uma versão doce da Coulée, quando a podridão nobre se desenvolveu em quantidade suficiente. Elaborada a partir de seleções de uvas botritizadas nesse terroir único, essa cuvée combina a doçura untuosa do damasco cristalizado, do mel, do açafrão e das cascas de frutas cítricas com a mineralidade dos xistos e a acidez cortante próprias do lugar. Uma garrafa de coleção, para abrir com foie gras, roquefort ou simplesmente para apreciar por si só, após várias décadas de guarda.

Clos de la Bergerie vem da parcela da propriedade situada na denominação Savennières Roche-aux-Moines, vizinha imediata da Coulée. Cultivado exatamente da mesma maneira, colhido em passagens sucessivas e amadurecido com a mesma moderação, esse chenin privilegia a elegância e a delicadeza mais do que a potência. O aroma se abre em frutas amarelas maduras, flores brancas, mel suave e notas minerais; a boca é direta e saborosa, com um belo e prolongado final salino. Mais acessível na juventude que a Coulée, pode, ainda assim, envelhecer sem dificuldade por cerca de 15 anos e acompanha maravilhosamente peixe ao molho, timo de vitela ou pratos levemente condimentados.

Les Vieux Clos é a cuvée de entrada da propriedade, na denominação Savennières, elaborada com as parcelas de videiras mais jovens, ainda assim com rendimentos limitados a 30 ou 35 hectolitros por hectare. Combina a profundidade do terroir de xisto com uma expressão mais imediata e frutada do chenin, trazendo frutas cítricas, pera, flores e uma estrutura mineral marcante, além do final salino característico da casa. É a porta de entrada ideal para conhecer o estilo Joly, por um preço mais acessível, e também ganha muito com dez anos ou mais de guarda. Em alguns mercados de exportação, é comercializado com o nome Les Clos Sacrés.