Ardoisières

História do domaine des Ardoisières

A aventura do domaine des Ardoisières começa em 1997 como uma aposta audaciosa : ressuscitar uma vinha abandonada nos contrafortes esquecidos de Cevins, no vale do Tarentaise. Liderado por Denis Perroux, presidente visionário da aldeia, e Michel Grisard, vitivinicultor biodinâmico emérito do Prieuré Saint-Christophe, o projeto mobiliza a comunidade local e associações para restaurar 420 parcelas fragmentadas, apagadas pela filoxera e o abandono agrícola no século XX. A primeira plantação, em maio de 1998, tem como alvo o Altesse em 20 ares, seguida de trabalhos titânicos : destronamento, terraplenagem e reconstrução dos muros de pedra seca. A colheita inaugural significativa chega em outubro de 2002, com 22 hectolitros, marcando o renascimento de um sítio bimilenar atestado desde a época romana, onde Columela e Plínio já louvavam a "Vitis Allobrogica".

Em janeiro de 2003, Brice Omont, jovem engenheiro agrônomo champenois apaixonado por vinhos naturais, conhece Michel Grisard e junta-se à equipa, instalando-se oficialmente em março de 2005 em associação. Apesar dos começos caóticos — seca devastadora em 2003, recusas bancárias e rendimentos minguados —, uma coalizão de 12 investidores apaixonados (restauradores e amadores) salva o domínio em 2004, injetando fundos e apoio moral. Inaugurado em junho de 2003 pelo ministro da Agricultura Hervé Gaymard, o sítio expande-se em 2008-2009 com o arrendamento de parcelas bio em Saint-Pierre-de-Soucy, assegurando uma produção mais estável. Brice Omont torna-se gerente maioritário em 2010, recentrando na biodinâmica pragmática. Desde 2018, o negócio de uvas bio vizinhas (como para as cuvées Silice) e a retomada em arrendamento das vinhas de Louis Magnin em Arbin (elevando o total a 24 hectares) reforçam a resiliência face ao clima em mudança. Hoje, este domínio emblemático difunde os vinhos da Saboia pelos quatro cantos do mundo, celebrado por restaurantes estrelados, provando que a paciência e o instinto triunfam sobre as encostas vertiginosas.

Terroirs e Vinhas do domaine des Ardoisières

O domaine des Ardoisières retira a sua singularidade de dois terroirs complementares, esculpidos por milénios de glaciares e de história vitícola, onde cada parcela exprime uma identidade mineral única. O contraforte de Cevins, bloqueio glaciário sul exposto a 400-500 m de altitude, domina com os seus terraços em micaxistos metamórficos, solos limono-arenosos pobres e pouco profundos, em encostas íngremes até 70 %. Plantadas a 8 000 pés por hectare em gobelet sobre estacas, seguindo as curvas de nível para contrariar a erosão, estas vinhas desafiam a gravidade : trabalhos manuais acrobáticos, enrelvamento racional e adubações com estrume ovino asseguram rendimentos reduzidos a 25 hl/ha. Castas complantadas : para os brancos, Altesse, Roussanne, Mondeuse Blanche, Malvoisie e Jacquère ; para os tintos, Persan e Mondeuse Noire. Este sítio, outrora coberto por 20 000 hectares de vinhas na Saboia (contra 3 000 hoje), produz vinhos de tensão salina e de profundidade cristalina.

No extremo oposto, os contrafortes de Saint-Pierre-de-Soucy, margem esquerda do Isère, oferecem um contraste sedimentar : margas xistosas jurássicas e solos argilo-calcários em encostas médias a fortes, expostos a oeste-sul. Menos extremos, permitem uma densidade de 5 000 pés/ha em espaldeira, podados em guyot simples ou cordão de Royat, para rendimentos mais generosos a 40 hl/ha. Castas : brancas em Jacquère, Chardonnay e Mondeuse Blanche ; tintas em Gamay, Mondeuse Noire e Persan. Completados por 1,5 ha em Laissaud e detritos em Saint-Jean-de-la-Porte, estas parcelas bio (certificadas) e biodinâmicas, com cobre mínimo e preparações dinâmicas, capturam a frescura alpina, outrora rivalizado com os Graves ou Chablis. No seu conjunto, estes 16-24 ha, trabalhados manualmente por 15 empregados, encarnam um terroir alpino raro, rico em xistos e calcários fraturados, onde a vinha exprime uma energia bruta e uma mineralidade persistente, ideal para vinhos de guarda e de caráter.

Vinificações do domaine des Ardoisières

No domaine des Ardoisières, a vinificação é uma arte minimalista, guiada pelo respeito absoluto da uva e do terroir, para preservar a pureza aromática adquirida nas vinhas. Vindimas manuais e selecionadas segundo a maturidade das castas, as uvas chegam em caixas de 30 kg, vinificadas em vindima inteira sem desengace para maximizar a expressão parcelar. Para os brancos, uma prensagem suave e lenta precede uma desfangagem ligeira a frio (14-15°C), seguida de uma fermentação alcoólica espontânea com leveduras indígenas, estirpes únicas a cada solo, favorecendo a complexidade do terroir. A maloláctica, não sistemática, decorre naturalmente ; o envelhecimento, de 9 a 18 meses em cubas de inox, betão ou barricas de ocasião (de borgonha ou Bordéus), inclui bâtonnages moderados para as cuvées com madeira.

Os tintos seguem uma maceração de 2-3 semanas em cuba aberta, com pigeages suaves e remontagens iniciais para extrair taninos finos e fruta viva, antes da descuba e prensagem. Fermentação malolática em barrica, seguida de envelhecimento idêntico (9-18 meses), sem trasfega sistemática. Nenhuma colagem nem filtração pesada ; um sulfuroso mínimo é adicionado apenas no engarrafamento, com rolhas premium para um envelhecimento ótimo (10-15 anos para as melhores cuvées). Esta abordagem biodinâmica, pragmática face às vicissitudes climáticas, transforma 80 % da qualidade em adega em reflexo fiel da vinha : vinhos tensos, salinos e de um comprimento notável, onde a mineralidade xistosa dança com notas balsâmicas e apimentadas.

As cuvées do domaine des Ardoisières

As cuvées do domaine des Ardoisières formam uma gama equilibrada de vinhos brancos e tintos IGP Allobroges, onde cada assemblagem ou monocasta revela a diversidade dos terroirs savoyards.

Argile Blanc : Proveniente dos contrafortes oeste de Saint-Pierre-de-Soucy sobre margas xistosas e argilas, esta assemblagem de Jacquère (40 %), Chardonnay (40 %) e Mondeuse Blanche (20 %) oferece um vinho puro, cinzelado e digestivo. Vinhas em guyot/cordão a 40 hl/ha, vinificado em vindima inteira com leveduras indígenas e envelhecido 9 meses em cuba : notas cítricas, resina de pinheiro e acidez sustentada para uma boca tensa e salina. Perfeito jovem, ideal para frutos do mar.

Argile Rouge : Do mesmo terroir, enriquecido de detritos argilo-calcários em Saint-Jean-de-la-Porte, este tinto guloso reúne Gamay (65 %), Mondeuse Noire (25 %) e Persan (10 %). Rendimento de 40 hl/ha, vinificação em cachos inteiros, envelhecimento de 9 meses em cuba : fruta viva, taninos sedosos e frescura balsâmica, com aromas de mirtilos e pimenta. Um vinho refinado, acessível para carnes grelhadas.

Schiste Blanc : Joia do contraforte sul-sudeste de Cevins (encosta de 60 %, micaxistos limosos), esta assemblagem de Jacquère (40 %), Roussanne (30 %), Malvoisie (20 %) e Mondeuse Blanche (10 %), rendimento de 30 hl/ha em gobelet, exala uma pureza cristalina. Envelhecido 12 meses em barricas, desenvolve uma retidão mineral, acidez cinzelada e final salino, evocando os grandes rieslings sobre xisto. Para um comprimento notável.

Quartz Blanc : Prestige 100 % Altesse de Cevins (20 hl/ha, exposição sul-sudeste), em solos pobres e xistosos. Vindima inteira, leveduras indígenas, 18 meses em barricas : notas de marmelo, mirabela, noz e glicínea, boca estruturada, intensa e equilibrada, de uma fineza salina persistente. Um vinho de guarda emblemático, tenso e complexo.

Améthyste Rouge : Assemblagem assinatura de Cevins (25 hl/ha, encosta sul a 60 %), Persan (60 %) e Mondeuse Noire (40 %) sobre micaxistos. Vinificado inteiramente, envelhecido 18 meses em barrica : aromas de mirtilos, pimenta e especiarias, boca poderosa mas fina, gulosa e estruturada. Um tinto de terroir alpino, profundo e elegante.

Silice Blanc : Negócio bio de Jacquère centenária (50-60 anos) de Apremont sobre detritos calcários, para uma expressão viva e mineral. Vinificação minimalista em cachos inteiros, leveduras indígenas : frescura tensa, pureza frutada.

Silice Rouge : 100 % Mondeuse Noire bio vizinha, vinificada inteiramente com envelhecimento misto (cuba de betão, inox, barrica neutra) : estrutura frutada, taninos finos e notas apimentadas, um tinto acessível e vibrante face às vicissitudes climáticas.

Da Argile digestiva à Améthyste apimentada, cada garrafa promete uma experiência sensorial única, aliando tensão mineral e gulodice subtil. Prontos para sucumbir a estes tesouros naturais ? Aproveitem já a nossa seleção para comprar vinho ao melhor preço. Descubram os vinhos do domaine des Ardoisières assim como outros domínios da Saboia como Belluard, Blard & Fils, Dupasquier, Gilles Berlioz. Apreciem também, de forma mais abrangente, as nossas garrafas, magnums e safras antigas. Com a Vins et Millésimes, a compra de vinho online nunca foi tão fácil ! Sempre 100% em stock, com envio rápido e ao melhor preço !