Labet

História do Domaine Labet

A aventura começa em 1974 quando Alain e Josie Labet retomam 9 hectares de vinhas em Rotalier, pequena aldeia situada a quinze quilômetros ao sul de Lons-le-Saunier. Numa época em que o Jura todo vinifica sob véu, Alain Labet faz uma escolha quase herética: constata que a maturação oxidativa mascara as nuances de terroir reveladas pela fermentação, e decide ouiller suas barricas, ou seja, enchê-las regularmente para impedir a formação do véu de leveduras. Com alguns raros vinhateiros da mesma geração, entre os quais Pierre Overnoy, abre assim o caminho para toda uma geração de vinhos jurassianos ouillés, hoje celebrados muito além das fronteiras regionais. No mesmo movimento, cria o nome de cuvée Fleur de Marne, destinado a identificar seus chardonnays de videiras antigas plantados sobre as margas do Lias.

Julien Labet, filho mais velho, forma-se ao lado do pai antes de ir aperfeiçoar seu aprendizado na Ramonet na Borgonha e na Hamilton Russell na África do Sul. Em 2003, funda sua própria estrutura em três hectares, conduzida desde o início em agricultura biológica, mantendo ao mesmo tempo a lógica parcelar familiar. Em 2013, os dois domínios fundem-se numa única entidade conduzida pelos irmãos: Julien na vinificação, Romain na condução do vinhedo, Charline ao lado do irmão no chai, nomeadamente nos vinhos de véu. A certificação biológica Ecocert valida um trabalho iniciado muito antes, pois Alain Labet havia renunciado aos adubos sintéticos e aos inseticidas há décadas. O domínio figura agora entre as assinaturas mais procuradas do Jura, saudado pela crítica como o arquétipo do vinho de autor.

Terroirs e Vinhas do Domaine Labet

O Sul-Revermont, onde se situa a totalidade do vinhedo, apresenta uma geologia bem distinta da de Arbois. Encostados à falésia calcária que fecha o vinhedo a leste, os outeiros misturam margas azuis e negras do Lias, argilas de descalcificação vermelhas ou ocres, detritos, chailles siliciosas e lajes calcárias do Bajociano e do Bathoniano. Essa diversidade, aliada a altitudes entre 230 e 350 metros e a exposições variadas, explica a personalidade de cada parcela. Os vinhos ganham aí uma acidez franca e uma mordacidade mineral que constituem sua assinatura. Alain Labet, aliás, cartografou esses microterroirs à maneira dos climats borguinhões, sendo cada cuvée parcelar identificada pelo nome do lieu-dit de onde provém.

A composição varietal conta com aproximadamente 66 % de chardonnay, 17 % de savagnin (jaune, vert e gros vert), 8 % de poulsard, 6 % de pinot noir, sendo o restante dividido entre trousseau e gamay. As parcelas, minúsculas, estendem-se de 5 a 80 ares e são majoritariamente plantadas com velhas videiras de 50 a 100 anos provenientes de seleções massais, cuja diversidade genética complexifica naturalmente os vinhos. Os solos são cavados na primavera, aterrados e desaterrados, gradeados de maio a julho para controlar o mato. Os tratamentos se limitam ao enxofre, ao cobre, ao soro de leite e às infusões de plantas (urtiga, cavalinha, vime), complementados por preparações biodinâmicas. Os rendimentos permanecem moderados, de 15 a 40 hectolitros por hectare nas videiras mais antigas.

Vinificações do Domaine Labet

A vinificação segue uma lógica de interpretação mais do que de intervenção. Todas as fermentações são espontâneas e conduzidas pelas leveduras indígenas próprias de cada vinha, o que contribui plenamente para a identidade aromática de cada cuvée. Os vinhos são maturados sobre borras finas em barricas borguinhanas de 228 litros com idade de 4 a 15 anos, muito pouco battonage, quase nunca trasfegados. Nenhuma colagem, nenhuma chaptalização, nenhuma acidificação: o único insumo é o enxofre, empregado em dose infinitesimal, e a maioria das cuvées é engarrafada sem filtração, na primavera, entre março e junho.

Três estilos coexistem no chai. Os brancos ouillés, coração da produção, têm seus tonéis completados a cada semana para preservar a frescura e a legibilidade do terroir. Os vinhos de véu, ao contrário, são maturados em barricas antigas não ouillées, permitindo a formação do famoso véu de leveduras que traz os aromas de noz, avelã, curry e especiarias próprios da tradição jurassiana. A eles se somam cuvées de maceração em cachos inteiros, maturadas em barrica ou em ânfora, bem como os licorosos de uvas passificadas secas sobre leito de palha em um antigo celeiro de feno, segundo o método transmitido pelo bisavô.

As cuvées do Domaine Labet

Os chardonnays de assemblage formam a porta de entrada do domínio. A cuvée Fleur reúne videiras plantadas entre 1950 e 1985 sobre margas azuis do Lias (La Bardette, La Pèlerine, Le Clos, Le Monceau, En Billat, Le Crêt), maturadas separadamente e depois assembladas antes do engarrafamento: um chardonnay floral, salino e imediatamente sedutor. A cuvée Lias reúne as parcelas marnosas num registro cretáceo e vertical, enquanto Bajocien, proveniente dos solos calcários mais superficiais, aposta na tensão e na retidão. Les Juvéniles provém das videiras mais jovens do domínio e propõe um chardonnay guloso, sobre a fruta branca e a flor de acácia.

Seguem-se os chardonnays parcelares. Les Varrons, na versão clássica (videiras dos anos quarenta) como em seleção massal (cepas de 1932 e 1940 sobre argila de descalcificação vermelho-alaranjada), entrega um vinho amplo, quase amanteigado, dotado de uma profundidade notável. En Billat, minúscula parcela de 14 ares plantada em 1898 e 1940 sobre xistos carton, dá um branco elétrico e defumado. La Reine, sobre argilas vermelhas e sílica do Bathoniano, seduz pela sua fineza e suas notas de frutas cítricas confitadas. En Chalasse, sobre margas salpicadas de geodos, alia redondeza e salinidade. Les Champs Rouges, plantada em chardonnay e melon à queue rouge em 1967, oferece um vinho amplo e solar proveniente de um platô inclinado a sudoeste.

Les Fleurs de Marne constituem a gama histórica, reservada aos chardonnays de mais de sessenta anos plantados sobre margas do Lias, sempre em estilo ouillé. Fleur de Marne La Bardette, sobre argila azul e fósseis marinhos, distingue-se pela sua riqueza e seu comprimento iodado. Le Monceau, pequena bacia abrigada exposta ao sul, produz um vinho denso e luminoso. En Chalasse, sobre marga azul profunda, desenvolve uma textura sedosa e um final salino. La Beaumette, plantada nos anos sessenta sobre argila azul profunda, é a mais austera e a mais talhada para a guarda.

O savagnin se expressa primeiramente no Fleur de Savagnin, assemblage de savagnins jaune, vert e gros vert provenientes de parcelas sobre margas do Lias, ouillé, tenso, com limão confitado e avelã fresca. Fleur de Savagnin En Chalasse, parcela de 50 ares exposta ao sul, é a versão mais concentrada e mais salina. La Bardette em savagnin de maceração, vinificada sobre cascas, propõe um vinho chamado laranja, apimentado e texturizado, enquanto as versões de maturação longa ganham em profundidade e complexidade. As macerações completam essa família: Les Chaseaux em chardonnay, macerado dezesseis dias em cachos inteiros e maturado vinte e quatro meses, e Macération Sur Charrière, mais infundida e floral.

Em tintos, Pinot Noir Les Varrons existe em seleção clonal (videiras de 1985 sobre chailles e calcário bajociano) e em seleção massal (cepas de 1984 sobre argila de descalcificação), dois vinhos finos, apimentados, de uma elegância muito borguinhona. Poulsard En Billat, proveniente de cepas de 1898 sobre xistos carton, é uma das cuvées mais raras e mais delicadas do domínio. Poulsard Sur Charrière, sobre marga profunda exposta a oeste, aposta na frescura e nos pequenos frutos vermelhos, enquanto Poulsard Le Pré du Bief se mostra mais macio e floral. Trousseau En Chalasse e Trousseau Le Pré du Bief oferecem a estrutura e o fruto negro apimentado da casta, enquanto Les Chaseaux, trousseau à la dame plantado em 2016, se distingue pelos seus aromas de cereja e pimenta. Gamay La Reine, vinificado em maceração carbônica e depois maturado nove meses em barril, surpreende pela sua seda e profundidade. Métis, por fim, reúne em partes iguais poulsard, pinot noir e trousseau maturados separadamente, reunidos pouco antes do engarrafamento.

Os vinhos de véu perpetuam a tradição jurassiana. O Chardonnay de voile, maturado em barricas antigas, desenvolve avelã e curry sobre uma trama viva. La Cuvée de Garde associa chardonnay e 20 a 30 % de savagnin, maturados sob véu de 24 a 48 meses, num registro amplo e saboroso. La Cuvée du Hasard, seleção dos mais belos véus de chardonnay de videiras antigas, permanece 36 a 48 meses em barril e figura entre as garrafas mais cobiçadas do domínio. O Savagnin de voile, maturado até 72 meses, precede o Vin Jaune, proveniente de savagnin maturado no mínimo 75 meses sob véu e engarrafado em clavelin.

Os licorosos de uvas passificadas existem em duas cuvées. Passerillé d'Ambre, jamais ouillé, acrescenta às frutas secas (damasco, figo, ameixa seca) notas raras de rancio, madeira e especiarias. La P Perdue, ouillée desde o envasilhamento, conserva uma aromática mais fresca e mais frutada para um licoroso. O Macvin du Jura une dois terços de suco de uva não fermentado a um terço de Marc du Jura destilado no domínio em um velho alambique de repasse, depois envelhece pelo menos dezoito meses em barril, a ser servido fresco como aperitivo ou acompanhando uma sobremesa de chocolate amargo. O Marc du Jura, aguardente de bagaço com no mínimo 52 % de teor alcoólico, completa essa família. Do lado das borbulhas, o Crémant du Jura branco, extra-brut ou brut nature, associa 80 a 100 % de chardonnay a uma pitada de pinot noir, com uma parte de maturação em barrica antiga para a complexidade, e o Crémant du Jura rosé, dominado pelo pinot noir completado de poulsard, seduz pela sua vinosidade e seu fruto crocante.