Labet

História do Domaine Labet

A história começa em 1974, quando Alain e Josie Labet assumem 9 hectares de vinhas em Rotalier, pequena aldeia situada quinze quilômetros ao sul de Lons-le-Saunier. Em uma época em que todo o Jura vinifica seus vinhos sob véu de leveduras, Alain Labet faz uma escolha quase herética: percebe que o amadurecimento oxidativo encobre as nuances do terroir reveladas pela fermentação e decide completar regularmente suas barricas para impedir a formação do véu. Ao lado de alguns raros viticultores da mesma geração, entre eles Pierre Overnoy, abre assim caminho para toda uma geração de vinhos do Jura produzidos com essa técnica, hoje celebrados muito além das fronteiras regionais. Na mesma época, cria o nome de cuvée Fleur de Marne para identificar seus chardonnays de vinhas velhas plantadas nas margas do Lias.

Julien Labet, filho mais velho, aprende com o pai antes de aperfeiçoar sua formação com Ramonet, na Borgonha, e com Hamilton Russell, na África do Sul. Em 2003, funda sua própria propriedade em três hectares, cultivados desde o início segundo os princípios da agricultura orgânica, mantendo a abordagem familiar de vinificação por parcela. Em 2013, as duas propriedades se unem em uma única operação conduzida pelos irmãos: Julien cuida da vinificação, Romain dos vinhedos e Charline trabalha ao lado do irmão na adega, sobretudo nos vinhos sob véu de leveduras. A certificação orgânica Ecocert reconhece um trabalho iniciado muito antes: Alain Labet havia abandonado os fertilizantes sintéticos e os inseticidas décadas atrás. A propriedade figura hoje entre os produtores mais procurados do Jura, celebrada pela crítica como exemplo do vinho de autor.

Terroirs e vinhedos do Domaine Labet

O sul do Revermont, onde se situa todo o vinhedo, apresenta uma geologia bem diferente da de Arbois. Encostadas na escarpa calcária que delimita o vinhedo a leste, as encostas combinam margas azuis e negras do Lias, argilas vermelhas ou ocres de descalcificação, depósitos de encosta, fragmentos silicosos e lajes calcárias do Bajociano e do Batoniano. Essa diversidade, somada a altitudes entre 230 e 350 metros e a diferentes orientações solares, explica a personalidade de cada parcela. Os vinhos adquirem uma acidez marcante e uma vivacidade mineral que são sua assinatura. Alain Labet chegou a mapear esses microterroirs à maneira dos climats borgonheses, e cada cuvée de parcela leva o nome do lugar de onde provém.

O vinhedo é composto por cerca de 66% de chardonnay, 17% de savagnin (amarelo, verde e verde grande), 8% de poulsard e 6% de pinot noir; o restante se divide entre trousseau e gamay. As parcelas, minúsculas, variam de 5 a 80 ares e são ocupadas majoritariamente por vinhas velhas de 50 a 100 anos provenientes de seleções massais, cuja diversidade genética confere complexidade natural aos vinhos. Os solos são revolvidos na primavera, amontoados e depois desamontoados junto às videiras, e trabalhados superficialmente de maio a julho para controlar a vegetação. Os tratamentos se limitam a enxofre, cobre, soro de leite e infusões de plantas (urtiga, cavalinha e salgueiro), complementados por preparados biodinâmicos. Os rendimentos permanecem moderados, entre 15 e 40 hectolitros por hectare nas vinhas mais antigas.

Vinificações do Domaine Labet

A vinificação segue uma lógica de interpretação, mais do que de intervenção. Todas as fermentações são espontâneas e conduzidas pelas leveduras nativas de cada vinha, o que contribui plenamente para a identidade aromática de cada cuvée. Os vinhos amadurecem sobre borras finas em barricas borgonhesas de 228 litros, com 4 a 15 anos de uso, sendo pouco agitados e quase nunca trasfegados. Sem clarificação, chaptalização ou acidificação: o único insumo é o enxofre, usado em doses ínfimas, e a maioria das cuvées é engarrafada sem filtração na primavera, entre março e junho.

Três estilos convivem na adega. Nos brancos cujas barricas são completadas semanalmente, o coração da produção, essa prática preserva o frescor e a expressão nítida do terroir. Já os vinhos sob véu de leveduras amadurecem em barricas antigas que não são completadas, permitindo a formação do célebre véu que lhes confere aromas de nozes, avelãs, curry e especiarias característicos da tradição do Jura. Somam-se a eles cuvées de maceração com cachos inteiros, amadurecidas em barricas ou ânforas, e vinhos doces de uvas passificadas, secas sobre uma cama de palha em um antigo celeiro, segundo o método transmitido pelo bisavô.

As cuvées do Domaine Labet

Os chardonnays de corte são a porta de entrada para os vinhos da propriedade. A cuvée Fleur reúne vinhas plantadas entre 1950 e 1985 nas margas azuis do Lias (La Bardette, La Pèlerine, Le Clos, Le Monceau, En Billat e Le Crêt), cujos vinhos são amadurecidos separadamente e depois combinados antes do engarrafamento: um chardonnay floral, salino e imediatamente cativante. A cuvée Lias reúne parcelas de marga em um estilo calcário e vertical, enquanto Bajocien, proveniente de solos calcários mais rasos, aposta na tensão e na precisão. Les Juvéniles vem das vinhas mais jovens da propriedade e oferece um chardonnay generoso, com notas de frutas brancas e flor de acácia.

Em seguida vêm os chardonnays de parcela. Les Varrons, tanto na versão clássica (vinhas dos anos 1940) quanto na de seleção massal (videiras de 1932 e 1940 em argila vermelho-alaranjada de descalcificação), produz um vinho amplo, quase amanteigado, de profundidade notável. En Billat, minúscula parcela de 14 ares plantada em 1898 e 1940 sobre xistos folhelhosos, dá origem a um branco vibrante e defumado. La Reine, de argilas vermelhas e sílica do Batoniano, encanta pela delicadeza e pelas notas de frutas cítricas confitadas. En Chalasse, de margas salpicadas de geodos, alia maciez e salinidade. Les Champs Rouges, plantada com chardonnay e melon à queue rouge em 1967, oferece um vinho amplo e solar proveniente de um platô inclinado para sudoeste.

Les Fleurs de Marne compõem a linha histórica, reservada aos chardonnays de vinhas com mais de sessenta anos plantadas nas margas do Lias, sempre elaborados com barricas completadas regularmente. Fleur de Marne La Bardette, de solo de argila azul com fósseis marinhos, destaca-se pela riqueza e pela longa persistência de notas iodadas. Le Monceau, de uma depressão abrigada voltada para o sul, resulta em um vinho denso e luminoso. En Chalasse, de marga azul profunda, desenvolve textura sedosa e final salino. La Beaumette, plantada nos anos 1960 em argila azul profunda, é a mais austera e a mais vocacionada para a guarda.

O savagnin se expressa primeiro em Fleur de Savagnin, corte de savagnins amarelo, verde e verde grande provenientes de parcelas nas margas do Lias. Com as barricas completadas regularmente, é um vinho tenso, com notas de limão confitado e avelã fresca. Fleur de Savagnin En Chalasse, de uma parcela de 50 ares voltada para o sul, é sua versão mais concentrada e salina. La Bardette, um savagnin de maceração vinificado em contato com as cascas, oferece um vinho dito laranja, especiado e de textura marcante, enquanto as versões de longo amadurecimento ganham profundidade e complexidade. As macerações completam essa família: Les Chaseaux, de chardonnay macerado por dezesseis dias em cachos inteiros e amadurecido por vinte e quatro meses, e Macération Sur Charrière, de extração mais suave e perfil floral.

Entre os tintos, Pinot Noir Les Varrons existe em versão de seleção clonal (vinhas de 1985 sobre fragmentos silicosos e calcário bajociano) e de seleção massal (videiras de 1984 em argila de descalcificação): dois vinhos delicados, especiados e de elegância marcadamente borgonhesa. Poulsard En Billat, proveniente de videiras de 1898 sobre xistos folhelhosos, é uma das cuvées mais raras e delicadas da propriedade. Poulsard Sur Charrière, de marga profunda voltada para oeste, aposta no frescor e nas notas de pequenas frutas vermelhas, enquanto Poulsard Le Pré du Bief se mostra mais macio e floral. Trousseau En Chalasse e Trousseau Le Pré du Bief oferecem a estrutura e as notas de frutas negras e pimenta características da variedade, enquanto Les Chaseaux, de trousseau à la dame plantado em 2016, se distingue pelos aromas de cereja e pimenta. Gamay La Reine, vinificado por maceração carbônica e depois amadurecido por nove meses em barrica, surpreende pela textura sedosa e pela profundidade. Por fim, Métis combina em partes iguais poulsard, pinot noir e trousseau amadurecidos separadamente e reunidos pouco antes do engarrafamento.

Os vinhos sob véu de leveduras perpetuam a tradição do Jura. O Chardonnay de voile, amadurecido em barricas antigas, desenvolve notas de avelã e curry sobre uma estrutura viva. A Cuvée de Garde combina chardonnay com 20% a 30% de savagnin, amadurecidos sob véu por 24 a 48 meses, em um estilo amplo e saboroso. A Cuvée du Hasard, seleção dos melhores vinhos de chardonnay de vinhas velhas criados sob véu, permanece de 36 a 48 meses em barrica e está entre as garrafas mais cobiçadas da propriedade. O Savagnin de voile, amadurecido por até 72 meses, antecede o Vin Jaune, feito de savagnin amadurecido por pelo menos 75 meses sob véu e engarrafado em clavelin.

Os vinhos doces de uvas passificadas se dividem em duas cuvées. Passerillé d'Ambre, cujas barricas nunca são completadas, soma às frutas secas (damasco, figo e ameixa) raras notas de ranço, madeira e especiarias. La P Perdue, cujas barricas são completadas desde o início, conserva aromas mais frescos e frutados para um vinho doce. O Macvin du Jura combina dois terços de suco de uva não fermentado com um terço de Marc du Jura destilado na propriedade em um antigo alambique de dupla destilação; depois, amadurece pelo menos dezoito meses em barrica. Deve ser servido fresco como aperitivo ou com uma sobremesa de chocolate amargo. O Marc du Jura, aguardente de bagaço com teor alcoólico mínimo de 52%, completa essa família. Entre os espumantes, o Crémant du Jura branco, extra-brut ou brut nature, combina de 80% a 100% de chardonnay com um toque de pinot noir e tem uma parte amadurecida em barricas antigas para ganhar complexidade. Já o Crémant du Jura rosé, predominantemente de pinot noir com poulsard, encanta pela vinosidade e pelas notas de frutas crocantes.