Chateau Yquem

Os vinhos do Château Yquem

Yquem é o vinho licoroso mais famoso e mais grandioso do mundo! 

Propriedade da LVMH desde 1997 (anteriormente da família Lur de Saluces), o Château d'Yquem é o único Premier Cru Supérieur classificado de Sauternes e Barsac na classificação de 1855 dos vinhos de Bordeaux, e não produziu vinho em 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 e 2012. A 45 km de Bordeaux (margem esquerda), ao lado dos châteaux Guiraud, Rieussec, Clos Haut Peyraguey, Lafaurie Peyraguey e Raymond Lafon, os 100 hectares do vinhedo Yquem situam-se no topo do terraço areno-argiloso, composto por uma fina camada de areia sobre uma cúpula de argila.

O château Yquem é mítico e dispõe, desde o século XIX, de 100 km de canalizações enterradas para drenar a água da chuva. Com cerca de 35 anos de idade, as videiras cultivadas de forma racional são compostas por 75% de sémillon e 25% de sauvignon, e são plantadas a 7.000 pés/ha.

O prestigioso Château d'Yquem vinifica dois vinhos brancos de Bordeaux: o Grande Vinho do Château d'Yquem e o segundo vinho «Y d'Yquem».

História do Château Yquem 

Tudo começa na Idade Média, quando a propriedade pertencia ao rei da Inglaterra, que era então duque da Aquitânia. Em 1453, Carlos VII, ao incorporar a região à coroa da França, confere à propriedade sua nacionalidade atual. Um século e meio mais tarde, em 1593, Jacques Sauvage, notável local, torna-se arrendatário de Yquem e empreende a construção do château. Ele constitui progressivamente o vinhedo atual, desmembrando-o parcela por parcela. Em 1711, enobrecida sob o reinado de Luís XIV, a família Sauvage torna-se proprietária plena da propriedade de Yquem. Em 1785, a última herdeira da família Sauvage d'Yquem, Françoise Joséphine, casa-se com Louis Amédée de Lur-Saluces (coronel de um regimento de cavalaria). Após o falecimento acidental deste último, a propriedade passa para sua viúva, que desenvolve a renome dos vinhos de Yquem, já muito apreciados pelos grandes amadores da época. Apesar de um período difícil durante a Revolução, ela consegue preservar o patrimônio familiar e fazer prosperar a propriedade. Em 1826, manda construir a adega, uma inovação audaciosa para a época, que transforma a propriedade em uma verdadeira empresa vitícola e desenvolve sua renome internacional.

O que era apenas uma propriedade familiar torna-se reconhecido internacionalmente graças a Romain-Bertrand de Lur-Saluces, neto de Françoise Joséphine, que o sucede após seu falecimento em 1851. A propriedade é então elevada ao nível de Premier Cru Supérieur na Exposição Universal de Paris em 1855. Durante a segunda metade do século XIX, a propriedade conhece um longo período de prosperidade. Em 1859, o grão-duque de Constantino, irmão do Czar, compra uma barrica de Yquem por 20.000 francos ouro, um preço inacreditável para a época. Além disso, o Japão, durante a era Meiji, descobre os prazeres do vinho de Yquem. Após a morte de Romain-Bertrand, a propriedade é assumida por seu filho Amédée de Lur-Saluces, e depois por seu irmão mais novo Eugène. Esta fase da história de Yquem termina com a grande crise da filoxera e a Primeira Guerra Mundial.

Em 1914, o château d'Yquem é transformado em hospital militar enquanto Bertrand de Lur-Saluces, filho de Eugène, combate nas trincheiras. Ao fim do conflito, ele retoma a direção da propriedade por meio século. Fiel à filosofia de Yquem, opõe-se à chaptalização do vinho e defende as propriedades familiares mesmo durante a crise dos anos 30. Como presidente da União dos crus classificados da Gironda, desempenha um papel central na defesa dos grands crus e contribui para a determinação da AOC Sauternes. É também um dos principais promotores do "engarrafamento no château", garantindo assim a autenticidade. Engajado novamente durante a Segunda Guerra Mundial, reencontra sua propriedade preservada após ter sido prisioneiro por dois anos e continua a assegurar seu desenvolvimento até seu falecimento.

Em 1966, Bertrand de Lur-Saluces designa Alexandre de Lur-Saluces, um dos filhos de seu irmão Amédée, como seu sucessor à frente da propriedade. Apesar de um início difícil, marcado por uma série de anos ruins, uma grave crise no comércio e importantes direitos de sucessão que fragilizaram Yquem, a propriedade foi salva por uma melhor gestão e pelo excelente ano de 1975. Durante os anos 80, colheitas melhores permitiram realizar novos investimentos, atingindo um nível de exigência e de tecnicidade ainda mais elevado do que no passado.

O Château d'Yquem foi adquirido em 1996 pelo grupo LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton. Em 2004, a direção foi confiada a Pierre Lurton, que desde então não cessa de promover sua modernidade, sua autenticidade e seu savoir-faire, permanecendo aberto aos tempos presentes.

O Château Yquem, seu vinhedo e o botrytis cinerea

Aqui está um parágrafo explicando o sucesso de Yquem, o vinho licoroso mais famoso do mundo! 

Há 100 anos, é o único Premier Cru Classé de Sauternes: distingue-se por sua qualidade extrema e sua regularidade exemplar, mesmo nas safras mais difíceis. Produz apenas prodígios, o que acentua seu status de vinho mítico. Com efeito, para não comprometer a qualidade excepcional deste cru, a propriedade permite-se não produzir sempre seus vinhos em função da qualidade da safra.

Trata-se de um vinho a ser degustado ao menos uma vez na vida! 

Sob a direção de Pierre Lurton (também diretor de Cheval Blanc), este maravilhoso Sauternes deve sua excelência ao seu terroir e a todo o savoir-faire que o envolve. 

Graças a um terroir onde o botrytis se desenvolve nas melhores condições, os vinhos produzidos são assim poderosos, concentrados, com um potencial de guarda sem igual em relação aos seus vizinhos. 

O botrytis cinerea é um fungo que se desenvolve e perfura orifícios nas películas das bagas. É frequentemente considerado um parasita responsável pela podridão cinzenta, mas quando seu desenvolvimento ocorre em condições muito precisas, a podridão gerada é qualificada de podridão nobre. 

Para isso, é necessário que as bagas já tenham atingido um certo nível de maturidade, que as névoas que facilitam o seu desenvolvimento e crescimento se propaguem pela manhã e se dissipem à tarde, a fim de limitar a taxa de infecção e prolongar a maturação das bagas até a vindima. Além disso, os solos do vinhedo são compostos por seixos de cascalho grosso, favorecendo o acúmulo de calor e o escoamento das precipitações, tudo isso com o objetivo de alcançar a maturação das bagas. 

Assim, os orifícios perfurados nessas condições permitem a evacuação da água presente nas bagas de uva: esse processo permite concentrar os sabores e os açúcares

Tais condições são ao mesmo tempo precisas e complexas: o terroir de Yquem tem a sorte de se beneficiar desse microclima graças ao rio Ciron, que gera neblinas matinais, com tardes frequentemente ensolaradas. 

Um mito em si mesmo, preços elevados, mas uma experiência de puro prazer que marca a memória. 

O savoir-faire do château Yquem: como esses vinhos de exceção são vinificados? 

O método de cultivo em Yquem permanece tradicional. O solo é enriquecido com esterco de fazenda, em apenas 20 hectares por ano, o que permite manter o equilíbrio natural do solo. As videiras nunca são deserbadas quimicamente, mas são constantemente trabalhadas pelos viticultores, respeitando os métodos culturais tradicionais, como o calçamento e o descalçamento. No inverno, uma poda severa favorece a maturação máxima. O Sémillon é podado "à cots", enquanto o Sauvignon é podado "à cots" em 90% dos casos e em "guyot simples" para o restante. As viticultoras, por sua vez, cuidam das parcelas e realizam operações "em verde", como o despampanamento, o levantamento e a retirada de gavinhas. Antes da vindima, as equipes procedem ao desfolhamento para que os cachos sequem mais rapidamente pela manhã, protegendo ao mesmo tempo o lado oeste.

A etapa seguinte é a vindima, um método inalterado no château d'Yquem. O botrytis contamina as bagas, colorindo-as de marrom e tornando a casca permeável, o que permite a evaporação da água e a concentração do açúcar no interior. O mosto atinge assim níveis bem além da maturação normal, com um potencial de 18 a 30° de álcool, equivalente a 300 a 600 gramas de açúcar por litro. O objetivo é obter um mosto a 20° de álcool potencial, o que implica uma longa espera e um risco importante de perda de colheita à medida que o inverno se aproxima. O baixo rendimento de Yquem (9 hectolitros por hectare em média) explica-se pela diminuição de volume devida a essa concentração. Em seguida, 200 cortadores, organizados em 4 equipes, percorrem o vinhedo em busca dos grãos "botrytizados" que atingiram seu ótimo de concentração. A colheita exige várias seleções sucessivas para recolher apenas os grãos "rôtis", transformados pela podridão nobre. Estendida por 6 semanas, essa colheita requer em média cinco a seis seleções, e às vezes mais de dez em certos anos.

Da vinha à adega, tudo começa pela prensagem, adaptada à textura das bagas. Ao contrário dos outros vinhos brancos, três a quatro prensagens são realizadas em Yquem para aumentar o teor de açúcar e a qualidade dos mostos. A primeira prensagem, realizada em prensa pneumática, fornece 75% do mosto com cerca de 19° de álcool potencial. A segunda prensagem representa 15% do mosto, com cerca de 21°, e a terceira pode atingir 25°. O mosto é então colocado novamente em prensa vertical para uma secagem final. A fermentação ocorre em barrica, com barricas novas fabricadas tradicionalmente em aduelas de carvalho. Cada barrica é identificada e os lotes são acompanhados diariamente pelo laboratório do château. A fermentação pode durar de duas a seis semanas, dependendo da atividade dos mostos. Cada dia de vindima é vinificado separadamente durante 6 a 8 meses. Uma pré-assemblagem é realizada entre os lotes na primavera seguinte à colheita, e então o vinho permanece 20 meses na adega de envelhecimento, com 15 trasfegos para eliminar os depósitos. As suspensões finas são eliminadas por uma leve "colagem". A seleção final é feita por meio de degustações às cegas para decidir a assemblagem final do château d'Yquem.

A etapa final é o engarrafamento. Durante o terceiro inverno, o vinho é engarrafado nas melhores condições técnicas, com uma rolha de 54 mm para garantir sua grande capacidade de envelhecimento. Yquem oferece diferentes formatos de garrafa, da meia-garrafa ao nabucodonosor. Uma vez engarrafado, o acabamento é minucioso: rótulo, cápsula, a garrafa é envolta em papel de seda branco e colocada em um estojo de madeira, em caixas marcadas com as armas do château.

As características dos vinhos do Château Yquem 

O vinho produzido apresenta assim uma cor dourada e exibe uma magnífica paleta aromática. 

Nas grandes safras, o grande vinho Yquem é muito opulento, encorpado, poderoso, untuoso e estruturado, com nuances de marmelada de laranja, abacaxi, damasco, pêssego, crème brûlée, especiarias e coco. Textura sedosa, sensação envolvente que reveste o palato, este néctar oferece um magnífico equilíbrio entre doçura, opulência, frescor e acidez, tudo com uma intensidade de sabores bem pronunciada! 

Com seu excepcional comprimento, será necessário aguardar no mínimo 15 anos antes de abordá-lo, mas ele poderá envelhecer até 100 anos dependendo das safras. O grande vinho é luxuosamente envelhecido em barricas novas durante 42 meses.

As Melhores Safras do Château Yquem

As maiores safras de Yquem, com notas superiores a 96/100, são: 2015, 2014, 2013, 2011, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2003, 2001, 1997, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1967, 1959, 1955, 1949, 1947, 1945 e 1937. Yquem obteve 8 vezes a nota perfeita de 100/100 por Parker, em: 1811, 1847, 1921, 1945, 1975, 1976, 2001 e 2009. As críticas do château d'Yquem são fabulosas, com 3 estrelas no Guia Verde da RVF, e os preços estão à altura deste grande vinho de culto com uma incrível capacidade de envelhecimento.

O preço de Yquem: por que uma aposta segura?

Os preços das garrafas do château d'Yquem do século passado são muito elevados por diversas razões, que contribuem para a reputação e o valor deste vinho excepcional:

História e Prestígio: O Château d'Yquem é uma das propriedades vitícolas mais prestigiosas e antigas do mundo. Sua história remonta à Idade Média, e foi classificado Premier Cru Supérieur na Exposição Universal de Paris em 1855, uma distinção única na classificação dos vinhos de Sauternes. Esse reconhecimento histórico e seu prestígio contribuem para o seu valor.

Qualidade e Singularidade: Yquem é reconhecido por sua qualidade excepcional. A produção deste vinho é marcada por um rigor e uma atenção aos detalhes sem igual. A propriedade utiliza técnicas de vinificação e de envelhecimento muito precisas, e as vindimas são realizadas manualmente, selecionando unicamente as uvas atingidas pela podridão nobre (botrytis cinerea). Este processo laborioso e delicado garante uma concentração de açúcar e de aromas única.

Longevidade: Os vinhos do Château d'Yquem são conhecidos por sua excepcional capacidade de envelhecimento. Podem aperfeiçoar-se durante várias décadas, ou mesmo mais de um século, desenvolvendo uma complexidade e uma profundidade notáveis com o tempo. Essa longevidade faz dos vinhos de Yquem objetos de coleção muito valorizados.

Produção Limitada e Rendimentos Baixos: A produção de Yquem é voluntariamente limitada para manter a qualidade. Os rendimentos são muito baixos, cerca de 9 hectolitros por hectare, o que é bem inferior à média dos outros vinhedos. Essa raridade aumenta o valor das garrafas.

Reputação Internacional e Demanda: O Château d'Yquem goza de uma reputação internacional e é muito procurado por amantes de vinho e colecionadores de todo o mundo. A demanda por esses vinhos é sempre elevada, o que impulsiona os preços para cima.

Safras Excepcionais: Em certos anos, as condições climáticas e o terroir permitem produzir safras de exceção. Essas safras são particularmente procuradas e podem atingir preços muito elevados. Os amantes de vinho frequentemente buscam anos específicos conhecidos por sua qualidade extraordinária.

Sucesso em Leilões: Os vinhos de Yquem frequentemente atingem preços recordes em vendas em leilão, reforçando sua reputação de aposta segura e de investimento sólido.

Em resumo, os preços elevados das garrafas do Château d'Yquem do século passado explicam-se por sua história prestigiosa, sua qualidade excepcional, sua capacidade de envelhecimento, sua produção limitada e sua demanda internacional. Esses fatores fazem de Yquem uma aposta segura para os amantes de vinho e os investidores.

Como degustar um château Yquem?

Ao abrir uma garrafa de Yquem, é preciso garantir que seja uma experiência ótima. 

Será necessário abrir a garrafa um pouco antes para que o vinho se abra: de 1h a 2h antes da degustação, a ser apreciado fresco, em torno de 10°C. O degustador deverá tomar seu tempo para deixar o cru expressar toda a sua paleta aromática. É igualmente interessante dedicar um momento a descrever sua cor, os aromas que se desprendem no primeiro e no segundo nariz, bem como apreciar plenamente seus sabores e sua textura em boca, sozinho ou variando os pratos que o acompanham. 

Aqui estão vários relatos de degustação de diferentes safras do Château Yquem, realizados pelas nossas equipes: 

Yquem 2008: É um vinho que se pode apreciar durante horas apenas pelo nariz. Frutas brancas, pêssego, abacaxi, mel, crème brûlée, marmelada de laranja… Aromas magníficos para um Yquem de 16 anos! Na boca, a opulência, a potência, a gordura e a untuosidade são equilibradas por uma bela frescura. A intensidade dos sabores é evidentemente pronunciada, e o comprimento, infinito. É um prazer puro. Mesmo quando não se aprecia muito os licorosos ou qualquer forma de açúcar no vinho, uma pequena dose de degustação acompanhada de uma sobremesa é capaz de encantar a todos. 

Y d'Yquem 1985: Cor dourada intensa, com alguns reflexos alaranjados. Nariz pouco expressivo de início, mas que se revela bem após uma hora de aeração. Os aromas de um grande licoroso aparecem progressivamente, seguidos de notas florais e de frutos secos. A boca é bem a de um vinho seco, com um equilíbrio soberbo, uma bela acidez sobre uma matéria ainda muito viva para um branco seco desta idade. Poder-se-ia até aguardá-lo!

Yquem 1985: Cor dourada/alaranjada, a mais intensa da sequência. Nariz melado e confitado, sobre frutas brancas em compota e toffee. A boca é ampla sobre uma acidez média. O vinho é sem dúvida o mais evoluído dos três desta sequência. A rolha frágil desta garrafa pode ser a causa desta evolução um tanto prematura.

Yquem 1995: Cor dourada sem reflexos alaranjados perceptíveis. Nariz de frutas de pomar em compota, pasta de frutas, caramelo e baunilha. A boca é de grande potência e a matéria é massiva, com uma acidez razoável. Uma safra de grande guarda.

Yquem 1961: Cor dourada/alaranjada intensa, com reflexos âmbar. Nariz muito expressivo e elegante, sobre o mel, o rum escuro, a cera de abelha, os frutos secos, os cogumelos e as plantas medicinais. A boca é, no entanto, estreita, com uma concentração fraca. Mesmo que o nível soberbo do vinho e a rolha sólida desta garrafa deixassem sonhar, este vinho antigo seduz essencialmente pelo seu aromático.

Yquem 1982: Cor dourada/alaranjada intensa. Um dos narizes mais sedutores, sobre o marmelo, as frutas de pomar, o mel, as flores, os frutos secos e a laranja amarga. A boca é grandiosa. Direta, equilibrada, com uma bela concentração e uma acidez toda refrescante. O comprimento é notável. Uma síntese da elegância e da unicidade de Yquem.

Yquem 1976: Cor dourada/alaranjada intensa. Nariz expressivo de frutas maceradas, mel, pasta de frutas e frutas exóticas. Uma boca esférica, rica e massiva que convida a aguardá-lo ainda por muitos anos para apreciá-lo mais plenamente.

Y d'Yquem 1979: Uma cor de intensidade média, dourada/ouro velho. No nariz, encontramos aromas de cera, creme, frutas exóticas muito maduras, casca de laranja, cogumelo e especiarias suaves. Na boca, o volume é importante, a acidez sustentada, com notas de defumado, de sous-bois e de terra. Uma leve amargura no final.

Yquem 2002: A cor é de intensidade média, dourada/ouro velho, sem reflexos alaranjados. O nariz é intenso, com notas de abacaxi, damasco, laranja, baunilha e mel. Na boca, encontramos o crème brûlée e a casca de laranja, uma bela acidez que deixa o palato limpo sobre um grande comprimento.

Yquem 1958: Uma cor nitidamente âmbar. O nariz muito complexo revela notas de conhaque, café, tabaco, ameixa seca, "Quinquina", pasta de marmelo, cogumelo, mel e laranja amarga. A matéria fina e sutil é, no entanto, menos complexa do que no nariz. Uma bela frescura sobre um comprimento menor, mas razoável. Uma grande fineza para um vinho de quase 60 anos e ainda muito vivo!

Yquem 1987: Uma intensidade bastante pronunciada, dourada/ouro velho, mais alaranjada do que o Yquem 2002. O nariz, com notas de damasco, frutos secos, cogumelo e marmelo, é de intensidade média. A harmonia na boca e o equilíbrio acidez/álcool são notáveis, mesmo que se perceba uma ponta de amargura no final e um comprimento prejudicado por um vazio no meio da boca.

Yquem 1995: Uma intensidade bastante pronunciada, uma cor dourada/ouro velho com reflexos alaranjados, à imagem do Yquem 1987. Notas de laranja amarga muito intensas (botrytis importante), de frutas exóticas, de cítricos confitados e algumas notas de cogumelo envolvem o nariz. Na boca, é uma grande amplitude, uma acidez sustentada e um comprimento considerável que dominam. Uma reserva de vida muito importante!

Yquem 1990: Uma das cores mais intensas e alaranjadas. O nariz revela aromas de pasta de marmelo, damasco maduro, tâmara e figo seco, evocando "frutas do sol". Um volume imenso sobre uma acidez muito marcante no final, deixando o palato bem limpo. Notas de casca de laranja bem pronunciadas e de marmelada dominam ao longo de um comprimento interminável. Talvez o vinho da noite…

As Harmonizações de pratos e vinhos dos grands crus do Château Yquem

Em termos de harmonização de pratos e vinhos para Yquem, as opções são muitas!

Pratos simples com produtos de qualidade: folhado de roquefort, pato ao mel e vinagre balsâmico, frango assado ou outro prato simples à base de aves, um magret de pato com pêssegos, uma lagosta ao molho de manga, uma caçarola de vieiras ou outro peixe de carne delicada… 

Para as sobremesas, pode-se optar por toques cítricos que se harmonizarão perfeitamente com o aspecto de marmelada de laranja deste néctar, tendo o cuidado de que a receita escolhida não seja demasiado açucarada! Crêpe suzette de laranja flambada, orangettes de chocolate, torta de abacaxi, tarte tatin… 

Como conservar os vinhos do Château Yquem

Dotado de um potencial de envelhecimento muito elevado, é preciso ser muito cuidadoso na conservação de Yquem para não… estragar tudo. É necessário aguardar ao menos 15 anos para degustá-lo e apreciar seus aromas terciários, ligados ao envelhecimento em garrafa em condições perfeitas. Aqui estão eles. 

Os vinhos devem ser armazenados deitados, ao abrigo da luz, das variações de temperatura e das vibrações, em um espaço com higrometria perfeita, fora de suas caixas de papelão e longe de produtos com odores fortes. Evite também qualquer local sujeito a vibrações ou tremores. 

Preste atenção a esse armazenamento, para que no grande dia da degustação tudo seja perfeito! 

Y d'Yquem

O segundo vinho de Yquem oferece uma paleta aromática composta de frutas amarelas confitadas, marmelo, frangipane, especiarias suaves e uma ponta de mineralidade. Este vinho provém das mesmas parcelas que Yquem, mas foi produzido de 1959 a 1996 com uvas não botrytizadas. Desde 1997, as uvas são vindimadas bem maduras para o sauvignon, e logo antes da botrytização para o sémillon. Este vinho deverá ser guardado no mínimo 10 anos em adega para se expressar.

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