Chateau Yquem

Os vinhos do Château Yquem

O Yquem é o vinho licoroso mais célebre e o mais grandioso do mundo! 

Propriedade do grupo LVMH desde 1997 (anteriormente família Lur de Saluces), o Château d'Yquem é o único Premier Cru supérieur classificado de Sauternes e Barsac na classificação de 1855 dos vinhos de Bordeaux, e não produziu vinho em 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 e 2012. A 45 km de Bordeaux (margem esquerda), ao lado dos châteaux Guiraud, Rieussec, Clos Haut Peyraguey, Lafaurie Peyraguey e Raymond Lafon, os 100 hectares do vinhedo Yquem situam-se no topo do terraço argilo-arenoso, composto por uma fina camada de areia sobre uma cúpula de argila.

O Château Yquem é mítico e dispõe, desde o século XIX, de 100 km de canalizações enterradas para drenar a água da chuva. Com cerca de 35 anos de idade, as vinhas em cultivo racional compõem-se a 75% de semillon e 25% de sauvignon, e estão plantadas a 7 000 pés/ha.

O prestigioso Château d'Yquem vinifica dois vinhos brancos de Bordeaux: o Grand Vin do Château d'Yquem e o segundo vinho «Y d'Yquem».

História do Château Yquem 

Tudo começa na Idade Média, quando o domínio pertencia ao rei de Inglaterra, que era então duque da Aquitânia. Em 1453, Carlos VII, ligado à região pela coroa de França, conferiu ao domínio a sua nacionalidade atual. Um século e meio mais tarde, em 1593, Jacques Sauvage, notável local, tornou-se arrendatário do Yquem e deu início à construção do château. Constituiu progressivamente o vinhedo atual, dividindo-o parcela por parcela. Em 1711, enobrecida sob o reinado de Luís XIV, a família Sauvage tornou-se proprietária plena do domínio de Yquem. Em 1785, a última herdeira da família Sauvage d'Yquem, Françoise Joséphine, casou com Louis Amédée de Lur-Saluces (coronel de um regimento de cavalaria). Na sequência do falecimento acidental deste último, o domínio passou para a sua viúva, que desenvolveu a reputação dos vinhos de Yquem, já muito apreciados pelos grandes amadores da época. Apesar de um período difícil durante a Revolução, ela conseguiu preservar o património familiar e fazer prosperar a propriedade. Em 1826, mandou construir o celeiro, uma inovação audaciosa para a época, que transformou o domínio numa verdadeira empresa vitivinícola e desenvolveu a sua renome internacional.

O que era apenas uma propriedade familiar tornou-se reconhecido internacionalmente graças a Romain-Bertrand de Lur-Saluces, neto de Françoise Joséphine, que lhe sucedeu após o seu falecimento em 1851. O domínio foi posteriormente elevado ao estatuto de premier cru supérieur aquando da Exposição Universal de Paris em 1855. Durante a segunda metade do século XIX, o domínio conheceu um longo período de prosperidade. Em 1859, o grão-duque de Constantino, irmão do Czar, comprou uma barrica de Yquem por 20 000 francos ouro, um preço inacreditável para a época. Além disso, o Japão, durante a era Meiji, descobriu os prazeres do vinho de Yquem. Após a morte de Romain-Bertrand, o domínio foi retomado pelo seu filho Amédée de Lur-Saluces, e depois pelo seu irmão mais novo Eugène. Esta fase da história do Yquem terminou com a grande crise da filoxera e a Primeira Guerra Mundial.

Em 1914, o Château d'Yquem foi transformado em hospital militar enquanto Bertrand de Lur-Saluces, filho de Eugène, combatia nas trincheiras. No final do conflito, retomou a direção do domínio por meio século. Fiel à filosofia do Yquem, opôs-se à chaptalização do vinho e defendeu os domínios familiares mesmo durante a crise dos anos 30. Como presidente da União dos crus classificados da Gironda, desempenhou um papel central na defesa dos grands crus e contribuiu para a determinação da AOC Sauternes. Foi igualmente um dos principais promotores do «engarrafamento no château», garantindo assim a autenticidade. Mobilizado novamente durante a Segunda Guerra Mundial, reencontrou o seu domínio preservado após ter sido prisioneiro durante dois anos e continuou a assegurar o seu desenvolvimento até ao seu falecimento.

Em 1966, Bertrand de Lur-Saluces designou Alexandre de Lur-Saluces, um dos filhos do seu irmão Amédée, como seu sucessor à frente do domínio. Apesar de inícios difíceis marcados por uma série de maus anos, uma violenta crise do comércio e importantes direitos de sucessão que fragilizaram o Yquem, o domínio foi salvo por uma melhor gestão e por um excelente ano 1975. Durante os anos 80, colheitas melhores permitiram realizar novos investimentos, atingindo um nível de exigência e de tecnicidade ainda mais elevado do que no passado.

O Château d'Yquem foi adquirido em 1996 pelo grupo LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton. Em 2004, a direção foi confiada a Pierre Lurton, que desde então não cessa de promover a sua modernidade, a sua autenticidade, bem como o seu saber-fazer, mantendo-se simultaneamente aberto aos tempos presentes.

O Château Yquem, o seu vinhedo e o botrytis cinerea

Eis portanto um parágrafo que explica o sucesso do Yquem, o vinho licoroso mais célebre e o mais grandioso do mundo! 

É, há 100 anos, o único Premier Cru Classé de Sauternes: destaca-se pela sua qualidade extrema e pela sua exemplar regularidade, mesmo nas colheitas mais difíceis. Produz apenas prodígios, o que acentua o seu estatuto de vinho mítico. Com efeito, para não comprometer a qualidade excecional deste cru, o domínio permite-se não produzir sempre os seus vinhos em função da qualidade da colheita.

Trata-se de um vinho a degustar pelo menos uma vez na vida! 

Sob a direção de Pierre Lurton (também diretor do Cheval Blanc), este maravilhoso Sauternes retira a sua excelência do seu terroir e de todo o saber-fazer que o rodeia. 

Graças a um terroir onde o botrytis se desenvolve nas melhores condições, os vinhos produzidos são assim poderosos, concentrados, com um potencial de guarda sem igual em comparação com os seus vizinhos. 

O botrytis cinerea é um fungo que se desenvolve e perfura orifícios nas películas das bagas. É frequentemente considerado um parasita na origem da podridão cinzenta, mas quando o seu desenvolvimento ocorre em condições muito precisas, a podridão gerada é qualificada de podridão nobre. 

Para isso, é necessário que as bagas já tenham atingido um certo nível de maturidade, que as névoas que facilitam seu desenvolvimento e crescimento se propaguem pela manhã e se dissipem à tarde, a fim de limitar a taxa de infecção e prolongar a maturação das bagas até a colheita. Além disso, os solos do vinhedo são compostos de seixos de cascalho grosso, favorecendo o acúmulo de calor e o escoamento das precipitações, tudo isso com o objetivo de alcançar a maturação das bagas. 

Assim, os orifícios criados nestas condições permitem a evacuação da água presente nas bagas de uva: este processo permite concentrar os sabores e os açúcares.

Tais condições são assim precisas e complexas: o terroir do Yquem tem a sorte de beneficiar deste microclima graças ao rio Ciron, que gera brumas matinais, e frequentemente ensolarado nas tardes. 

Um mito em si mesmo, preços elevados, mas algo com que deliciar-se e marcar as memórias. 

O saber-fazer do Château Yquem: como são vinificados estes vinhos de exceção? 

O modo de cultivo em Yquem permanece tradicional. O solo é enriquecido com estrume de curral, em apenas 20 hectares por ano, o que permite manter o equilíbrio natural do solo. As vinhas nunca são deserbadas quimicamente, mas são constantemente trabalhadas por viticultores no respeito dos métodos culturais tradicionais, como o calçamento e o descalçamento das vinhas. No inverno, uma poda severa favorece uma maturação máxima. O Semillon é podado "à cots" enquanto o Sauvignon é podado "à cots" em 90% e em "guyot simples" para o restante. As viticultoras, por sua vez, ocupam-se das parcelas e realizam operações a "verde" tais como o despampanar, o levantar e o escardear. Antes das vindimas, as equipas procedem à desfolha para que os cachos sequem mais rapidamente de manhã, ao mesmo tempo que protegem o lado oeste.

A etapa seguinte é a vindima, um método inalterado no Château d'Yquem. O botrytis contamina as bagas, colorindo-as de castanho e tornando a pele permeável, o que permite a evaporação da água e a concentração do açúcar no interior. O mosto atinge assim níveis bem acima da maturação normal, com um potencial de 18 a 30° de álcool, equivalente a 300 a 600 gramas de açúcar por litro. O objetivo é obter um mosto a 20° de álcool potencial, o que implica uma longa espera e um risco importante de perda de colheita à medida que o inverno se aproxima. O baixo rendimento do Yquem (9 hectolitros por hectare em média) explica-se pela diminuição de volume devida a esta concentração. Em seguida, 200 cortadores, organizados em 4 equipas, percorrem o vinhedo à procura dos grãos "botrytizados" que atingiram o seu ponto ótimo de concentração. A colheita requer várias seleções sucessivas para recolher apenas os grãos "assados", transformados pela podridão nobre. Estendida por 6 semanas, esta colheita requer em média cinco a seis seleções, e por vezes mais de dez em certos anos.

Da vinha ao celeiro, tudo começa pela prensagem, adaptada à textura das bagas. Ao contrário dos outros vinhos brancos, três a quatro prensagens são realizadas em Yquem para aumentar o teor de açúcar e a qualidade dos mostos. A primeira prensagem, realizada em prensa pneumática, fornece 75% do mosto com cerca de 19° de álcool potencial. A segunda prensa representa 15% do mosto a cerca de 21°, e a terceira pode atingir 25°. O mosto é depois colocado de volta na prensa vertical para uma secagem final. A fermentação é feita em barrica, com barricas novas fabricadas tradicionalmente em aduelas de carvalho. Cada barrica é identificada e os lotes acompanhados diariamente pelo laboratório do château. A fermentação pode durar de duas a seis semanas consoante a atividade dos mostos. Cada dia de vindima é vinificado separadamente durante 6 a 8 meses. Uma pré-assemblagem é realizada entre os lotes na primavera seguinte à colheita, depois o vinho permanece 20 meses no celeiro de criação, com 15 trasfegos para eliminar os depósitos. As suspensões finas são eliminadas por uma ligeira "colagem". A seleção final é feita através de degustações às cegas para decidir a assemblagem final do Château d'Yquem.

A etapa final é o engarrafamento. Durante o terceiro inverno, o vinho é engarrafado nas melhores condições técnicas, com uma rolha de 54 mm para garantir a sua grande capacidade de envelhecimento. O Yquem oferece diferentes formatos de garrafa, da meia-garrafa ao nabucodonosor. Uma vez engarrafado, o acabamento é meticuloso: rótulo, cápsula, a garrafa é envolta em papel de seda branco e colocada num estojo de madeira, em caixas marcadas com as armas do château.

As características dos vinhos do Château Yquem 

O vinho produzido possui assim uma cor dourada e exibe uma magnífica paleta aromática. 

Nas grandes colheitas, o grand vin Yquem é muito opulento, gorduroso, poderoso, untuoso e encorpado, com nuances de marmelada de laranja, abacaxi, damasco, pêssego, crème brûlée, especiarias e coco. Textura sedosa, sensação envolvente que reveste o palato, este néctar oferece assim um magnífico equilíbrio entre suavidade, opulência, frescura e acidez, tudo com uma intensidade de sabores pronunciada! 

Com a sua excepcional persistência, será necessário aguardar no mínimo 15 anos antes de o abordar, mas poderá envelhecer até 100 anos consoante as colheitas. O grand vin é luxuosamente criado em barricas novas durante 42 meses.

As Melhores Colheitas do Château Yquem

As melhores colheitas do Yquem, com notas superiores a 96/100, são: 2015, 2014, 2013, 2011, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2003, 2001, 1997, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1967, 1959, 1955, 1949, 1947, 1945 e 1937. O Yquem obteve 8 vezes a nota perfeita de 100/100 pelo Parker, em: 1811, 1847, 1921, 1945, 1975, 1976, 2001 e 2009. As críticas do Château d'Yquem são fabulosas, com 3 estrelas no Guia Verde da RVF, e os preços estão à altura deste grande vinho de culto com uma incrível capacidade de envelhecimento.

O preço do Yquem: por que razão é um valor seguro?

Os preços das garrafas do Château d'Yquem do século anterior são muito elevados por diversas razões, que contribuem para a reputação e o valor deste vinho excecional:

História e Prestígio: O Château d'Yquem é um dos domínios vitícolas mais prestigiosos e antigos do mundo. Sua história remonta à Idade Média, e foi classificado como Premier Cru Supérieur na Exposição Universal de Paris em 1855, uma distinção única na classificação dos vinhos de Sauternes. Esse reconhecimento histórico e seu prestígio contribuem para o seu valor.

Qualidade e Singularidade: O Yquem é reconhecido pela sua qualidade excecional. A produção deste vinho é marcada por um rigor e uma atenção ao detalhe sem igual. O domínio utiliza técnicas de vinificação e de criação muito precisas, e as vindimas são realizadas manualmente, selecionando unicamente as uvas atingidas pela podridão nobre (botrytis cinerea). Este processo laborioso e delicado assegura uma concentração de açúcar e de aromas única.

Longevidade: Os vinhos do Château d'Yquem são conhecidos por sua excepcional capacidade de envelhecimento. Eles podem melhorar durante várias décadas, ou até mais de um século, desenvolvendo uma complexidade e uma profundidade notáveis com o tempo. Essa longevidade faz dos vinhos de Yquem objetos de coleção muito valorizados.

Produção Limitada e Rendimentos Baixos: A produção do Yquem é voluntariamente limitada para manter a qualidade. Os rendimentos são muito baixos, cerca de 9 hectolitros por hectare, o que é bem inferior à média dos outros vinhedos. Esta raridade aumenta o valor das garrafas.

Reputação Internacional e Procura: O Château d'Yquem goza de uma reputação internacional e é muito procurado por amadores de vinho e colecionadores de todo o mundo. A procura por estes vinhos é sempre elevada, o que impulsiona os preços para cima.

Colheitas Excecionais: Certos anos, as condições climáticas e o terroir permitem produzir colheitas de exceção. Essas colheitas são particularmente procuradas e podem atingir preços muito elevados. Os amadores de vinho procuram frequentemente anos específicos conhecidos pela sua qualidade extraordinária.

Sucesso em Leilões: Os vinhos do Yquem atingem frequentemente preços recordes nos leilões, reforçando a sua reputação de valor seguro e de investimento sólido.

Em resumo, os preços elevados das garrafas do Château d'Yquem do século anterior explicam-se pela sua história prestigiosa, a sua qualidade excecional, a sua capacidade de envelhecimento, a sua produção limitada e a sua procura internacional. Estes fatores fazem do Yquem um valor seguro para os amadores de vinho e os investidores.

Como degustar um Château Yquem?

Ao abrir uma garrafa de Yquem, é preciso garantir que seja uma experiência ótima. 

Será necessário abrir a garrafa com alguma antecedência para que o vinho se abra: 1h a 2h antes da degustação, a saborear fresco em torno de 10°C. O degustador deverá tomar o seu tempo para deixar o cru expressar toda a sua paleta aromática. É igualmente interessante dedicar tempo a descrever a sua cor, os aromas que se desprendem no primeiro e no segundo nariz, bem como apreciar plenamente os seus sabores e a sua textura na boca, isoladamente ou variando os pratos que o acompanham. 

Eis várias notas de degustação de diversas colheitas do Château Yquem, realizadas pelas nossas equipas: 

Yquem 2008: É um vinho que se pode apreciar durante horas apenas pelo nariz. Frutas brancas, pêssego, abacaxi, mel, crème brûlée, marmelada de laranja… Aromas magníficos para um Yquem de 16 anos! Na boca, a opulência, a potência, a gordura e a untuosidade são equilibradas por uma bela frescura. A intensidade dos sabores é evidentemente pronunciada, e a persistência infinita. Um verdadeiro deleite. Mesmo quando não se aprecia muito os licorosos ou qualquer forma de açúcar no vinho, uma pequena dose de degustação com uma sobremesa permite encantar a todos. 

Y d'Yquem 1985: Cor dourada intensa, com alguns reflexos alaranjados. Nariz pouco expressivo num primeiro momento, mas que se revela bem após uma hora de arejamento. Os aromas de um grande licoroso aparecem progressivamente, seguidos de notas florais e de frutas secas. A boca é efetivamente a de um vinho seco, com um equilíbrio soberbo, uma bela acidez sobre uma matéria ainda muito viva para um branco seco desta idade. Poderia até esperar-se mais!

Yquem 1985: Cor dourada-alaranjada, a mais intensa da sequência. Nariz melado e confitado, com frutas brancas em compota e toffee. A boca é ampla sobre uma acidez média. O vinho é sem dúvida o mais evoluído dos três desta sequência. A rolha frágil desta garrafa pode ser a causa desta evolução mais prematura.

Yquem 1995: Cor dourada sem reflexos alaranjados sensíveis. Nariz de frutas de pomar em compota, pasta de frutas, caramelo e baunilha. A boca é de grande potência e a matéria massiva, com uma acidez razoável. Uma colheita de grande guarda.

Yquem 1961: Cor dourada-alaranjada intensa, com reflexos âmbar. Nariz muito expressivo e elegante, com notas de mel, rum escuro, cera de abelha, frutas secas, cogumelos e plantas medicinais. A boca é, no entanto, estreita, com baixa concentração. Embora o nível soberbo do vinho e a rolha sólida desta garrafa fossem motivo de sonho, este vinho antigo seduz essencialmente pelo seu perfil aromático.

Yquem 1982: Cor dourada-alaranjada intensa. Um dos narizes mais sedutores, com notas de marmelo, frutas de pomar, mel, flores, frutas secas e laranja amarga. A boca é grandiosa. Direita, equilibrada, com uma bela concentração e uma acidez refrescante. A persistência é notável. Uma síntese da elegância e da unicidade do Yquem.

Yquem 1976: Cor dourada-alaranjada intensa. Nariz expressivo de frutas maceradas, mel, pasta de frutas e frutas exóticas. Uma boca esférica, rica e massiva que convida a aguardá-lo ainda muitos anos para dele desfrutar mais plenamente.

Y d'Yquem 1979: Uma cor de intensidade média, dourada/ouro velho. No nariz encontram-se aromas de cera, creme, frutas exóticas muito maduras, casca de laranja, cogumelo e especiarias suaves. Na boca, o volume é importante, a acidez pronunciada com notas de defumado, de sub-bosque e de terra. Um ligeiro amargor no final.

Yquem 2002: A cor é de intensidade média, dourada/ouro velho, sem reflexos alaranjados. O nariz é intenso, com notas de abacaxi, damasco, laranja, baunilha e mel. Na boca, reencontramos o crème brûlée e a casca de laranja, uma bela acidez que deixa o palato limpo numa longa persistência.

Yquem 1958: Uma cor nitidamente âmbar. O nariz muito complexo revela notas de conhaque, café, tabaco, ameixa seca, «Quinquina», pasta de marmelo, cogumelo, mel e laranja amarga. A matéria fina e subtil é, no entanto, menos complexa do que no nariz. Uma bela frescura sobre uma persistência menor, mas razoável. Uma grande fineza para um vinho de quase 60 anos e ainda muito vivo!

Yquem 1987: Uma intensidade bastante pronunciada, dourada/ouro velho, mais alaranjada do que o Yquem 2002. O nariz, com notas de damasco, frutas secas, cogumelo e marmelo, é de intensidade média. A harmonia na boca e o equilíbrio acidez/álcool são notáveis, mesmo que se perceba uma ponta de amargor no final e uma persistência prejudicada por uma lacuna a meio da boca.

Yquem 1995: Uma intensidade bastante pronunciada, uma cor dourada/ouro velho com reflexos alaranjados, à imagem do Yquem 1987. Notas de laranja amarga muito intensas (botrytis importante), de frutas exóticas, de citrinos confitados e algumas notas de cogumelo envolvem o nariz. Na boca, é uma grande amplitude, uma acidez pronunciada e uma extensão considerável que dominam. Uma reserva de vida muito importante!

Yquem 1990: Uma das cores mais intensas e mais alaranjadas. O nariz revela aromas de pasta de marmelo, damasco maduro, tâmara, figo seco, evocando «frutos do sol». Um imenso volume sobre uma acidez muito cortante no final, deixando o palato bem limpo. Notas de casca de laranja bem pronunciadas e de marmelada dominam ao longo de uma persistência interminável. Talvez o vinho da noite…

As harmonizações de pratos e vinhos dos grands crus do Château Yquem

Em termos de harmonização de pratos e vinhos para o Yquem, tem à sua disposição muitas opções!

Pratos simples com produtos de qualidade: folhado de roquefort, pato com mel e vinagre balsâmico, frango assado ou outro prato simples à base de aves, um magret de pato com pêssegos, uma lagosta com molho de manga, uma caçarola de vieiras ou outro peixe de carne fina… 

Para as sobremesas, pode optar por toques de citrinos que se casarão perfeitamente com o aspeto de marmelada de laranja deste néctar, tendo o cuidado de que a receita escolhida não seja demasiado açucarada! Crepe suzette de laranja flambada, laranjas cobertas de chocolate, tarte de abacaxi, tarte tatin… 

Como conservar os vinhos do Château Yquem

Dotado de um potencial de envelhecimento muito elevado, é preciso ter muito cuidado com a conservação do Yquem para não… estragar tudo. É necessário aguardar pelo menos 15 anos para degustá-lo e apreciar os seus aromas terciários, ligados ao envelhecimento em garrafa em condições perfeitas. Eis as condições necessárias. 

Os vinhos devem ser armazenados deitados, ao abrigo da luz, das variações de temperatura e das vibrações, num espaço com higrometria perfeita, fora das caixas de cartão e longe de produtos com odores intensos. Evite igualmente qualquer local sujeito a vibrações ou tremores. 

Preste atenção a este armazenamento, para que no grande dia da degustação tudo seja perfeito! 

Y d'Yquem

O segundo vinho do Yquem apresenta uma paleta aromática composta por frutas amarelas confitadas, marmelo, frangipane, especiarias suaves e uma ponta de mineralidade. Este vinho provém das mesmas parcelas que o Yquem, mas foi produzido de 1959 a 1996 com uvas não botrytizadas. Desde 1997, as uvas são vindimadas bem maduras para o sauvignon, e pouco antes da botrytização para o semillon. Este vinho deve ser guardado no mínimo 10 anos em adega para se expressar.

Descubra outros grandes vinhos de Sauternes como Guiraud, Fargues, Sigalas Rabaud, Filhot, Rabaud Promis, Rieussec e Suduiraut! 

Há mais de 10 anos, Vins & Millésimes oferece a possibilidade de comprar online as melhores garrafas de vinhos antigos e grandes crus, em estoque e com entrega rápida! Descubra as garrafas e magnums do Château d'Yquem disponíveis para compra!