Jacques Selosse

História do Domaine Jacques Selosse

A história do Domaine Jacques Selosse é a de uma família visionária que transformou a Champagne por sua audácia e comprometimento. Fundado em 1949 por Jacques Selosse em Avize, uma aldeia renomada da Côte des Blancs, o domaine nasce de uma paixão pela viticultura apesar de origens não vinhateiras. Jacques, instalado em 1947, começa vendendo suas uvas ao negócio antes de vinificar suas primeiras garrafas em 1964, produzindo inicialmente 2 500 flacons enquanto mantinha uma segurança financeira por meio de vendas a maisons como Louis Roederer e Lanson.

Foi com a chegada de Anselme Selosse, filho de Jacques, em 1974, que o domaine conheceu uma revolução. Formado em enologia em Beaune, na Borgonha, onde se impregnou das técnicas de domaines como Coche-Dury, Leflaive e Comtes Lafon, Anselme assumiu as rédeas em 1980 com sua esposa Corinne. Ele inova radicalmente: redução dos rendimentos, adoção da agrobiologia nos anos 1990, depois da biodinâmica em 1996, antes de se afastar dela em 2002 para abraçar uma abordagem inspirada na permacultura e no filósofo japonês Masanobu Fukuoka. Seu lema, "Primum non nocere" ("antes de tudo, não causar dano"), reflete uma viticultura respeitosa, em que o homem está a serviço da natureza. Premiado duas vezes como vigneron do ano pela La Revue du Vin de France e nomeado melhor winemaker da França pelo Gault Millau em 1994, Anselme inspira toda uma geração de viticultores.

Em 2011, o casal adquire o hotel-restaurante Les Avisés, enriquecendo a experiência em torno dos vinhos. Guillaume Selosse, filho de Anselme, une-se ao domaine em 2012 e assume a direção em 2018, perpetuando o legado ao mesmo tempo que lhe imprime seu toque pessoal. Aberto ao mundo e ambicioso, Guillaume assegura uma transição fluida, mantendo a produção confidencial e a excelência que fazem do Domaine Jacques Selosse um domaine champenois incontornável.

Terroirs e Vinhas do Domaine Jacques Selosse

O terroir do Domaine Jacques Selosse está ancorado nos solos calcários e margosos da Côte des Blancs, que conferem aos vinhos uma mineralidade salina e uma textura calcária única. Estendendo-se por 8,3 hectares distribuídos em 54 parcelas, quase todas classificadas Grand Cru, o vinhedo beneficia de um patrimônio de vinhas velhas com idade média superior a 55 anos, algumas remontando a 1922. Essa antiguidade assegura uma profundidade radicular excepcional, favorecendo uvas ricas em identidade.

O chardonnay domina com 7,3 hectares, implantado principalmente em Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger, oferecendo expressões florais, minerais e frutadas. O pinot noir, em 1 hectare com aproximadamente 9 500 pés, encontra-se em Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru a 99 %) e Ambonnay, trazendo estrutura e especiarias. A viticultura, influenciada pela agrobiologia, a biodinâmica e depois a permacultura, visa minimizar as intervenções: sem adubos químicos, nem pesticidas, nem herbicidas. Inspirados pela floresta como ecossistema ideal, Anselme e Guillaume praticam uma "colheita" respeitosa, com rendimentos limitados por uma poda severa e uma densidade champenoise. As vindimas manuais na maturidade ótima, frequentemente tardias, integram às vezes um toque de botrytis para mais complexidade. Esse terroir vivo produz vinhos de uma pureza rara, perfeitos para os amadores que buscam uma compra de vinho ancorada na autenticidade champenoise.

Vinificações do Domaine Jacques Selosse

A vinificação no Domaine Jacques Selosse é uma arte da revelação, fiel à filosofia do não-agir : "Não fazer nada é aceitar não ser mais o mestre, mas o servo da natureza." Os sucos, provenientes de prensagens suaves, são vinificados de maneira parcelar em barricas borgonhesas (228 L), com uma baixa proporção de madeira nova (menos de 20 %) para evitar marcar excessivamente os vinhos. As fermentações espontâneas utilizam leveduras indígenas, sem ou com uma leve decantação, e as borras totais são recolocadas em suspensão por bâtonnage. A fermentação malolática não é forçada nem impedida, deixando o vinho evoluir naturalmente.

Os envelhecimentos duram de 8 a 12 meses sobre borras finas, seguidos de uma assemblage meticulosa. Para certas cuvées, um sistema de solera ou de reserva perpétua educa as safras jovens pelas antigas, apagando as variações anuais em benefício do terroir. A dosagem é mínima, frequentemente nula, e o enxofre é utilizado com parcimônia, por vezes ausente até o engarrafamento. O degorgement manual é feito sob encomenda, com um envelhecimento sobre ripas de 3 a 10 anos. Esse processo natural produz vinhos oxidativos sutis, vinosos e saborosos. Esses métodos garantem cuvées complexas, refletindo fielmente o terroir e a vinificação artesanal.

As cuvées do Domaine Jacques Selosse

As cuvées do Domaine Jacques Selosse oferecem assemblages e parcelares que sublimam o terroir.

Initial 

Cuvée emblemática, brut assemblage de três safras sucessivas de chardonnay de Avize, Cramant e Oger. Envelhecida 3 anos sobre ripas, revela um buquê floral, mineral e frutado, com uma boca madura e salina. Produção anual de aproximadamente 33 000 garrafas

Version Originale (V.O.) 

Extra-brut não dosado, proveniente de três safras mais antigas das encostas superiores de Avize, Oger e Cramant. Com 42 meses de envelhecimento, oferece pureza, retidão e notas oxidativas finas

Millésimé

Expressão de uma única safra, extra-brut blanc de blancs de Avize (duas parcelas inicialmente, ampliado desde 2007). Produzido apenas nos grandes anos (como 1996, 1999, 2002 ...), captura a profundidade calcária e os aromas de maçã e pão de especiarias, com um grande potencial de guarda

Substance 

Antimillésime em solera desde 1986, puro chardonnay de Avize. Complexa e rica, com notas salinas e oxidativas, encarna a essência do terroir, produzida em 3 000 garrafas por ano

Rosé 

Brut rosé de assemblage, majoritariamente chardonnay com 6 % de pinot noir de Ambonnay. Potente, persistente, com aromas de frutas vermelhas e cítricos, oferece uma vinosidade notável (aproximadamente 6 000 garrafas)

Exquise 

Sec dosado a 22-25 g/L, chardonnay de Oger. Aéreo e guloso, seduz pela sua generosidade equilibrada

A coleção Lieux-Dits (desde 2010) propõe seis cuvées parcelares, frequentemente em mini-solera :

Les Carelles (Mesnil-sur-Oger, 100 % chardonnay) : Fresco e elegante, notas calcárias (3 000 garrafas).

La Côte Faron (Aÿ, 100 % pinot noir) : Potente e especiado, oxidativo (600 garrafas).

Le Bout du Clos (Ambonnay, 80 % pinot noir/20 % chardonnay) : Suave, potente e fresco (2 000 garrafas).

Les Chantereines (Avize, 100 % chardonnay) : Enérgico, com frutas brancas e persistência (600 garrafas).

Sous le Mont (Mareuil-sur-Aÿ, 100 % pinot noir) : Estruturado, em encosta calcária (produção reduzida)

Chemin de Châlons (Cramant, 100 % chardonnay) : Fino e mineral, próximo das Chantereines (600 garrafas)

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