Puy de l'Ours

Storia di Domaine Le Puy de l'Ours

L’avventura di Domaine Le Puy de l'Ours comincia con un incontro fortuito a Parigi, quasi 20 anni fa, tra Jean Orsoni e Juliette Puyperoux, due anime borgognone trasferitesi nella capitale. Juliette, discendente di una famiglia di viticoltori borgognoni la cui storia risale a due secoli fa, è cresciuta tra i vigneti di famiglia. Dopo gli studi presso la scuola di commercio ESCA Angers, intraprende un’attività nella distribuzione di vini e liquori per il gruppo Rothschild France, seguendo nel contempo a distanza un corso Brevet Professionnel Agricole (BPREA). I tirocini la portano in tenute francesi e persino in Sudafrica, affinando la sua sensibilità per i terroir vivi. Jean, invece, di origini agricole corse, segue un brillante percorso di studi alla Paris Dauphine e all’ENA, prima di entrare nella Banque Publique d'Investissement, che gli consente di spostarsi agevolmente tra Parigi e Beaune.

Già nel 2017 prende forma l’idea di un ritorno alle radici borgognone. Nel 2020 compiono il grande passo: Juliette riprende i 5 ettari di vigneti di famiglia, affittati dai nonni dal 2004, e la coppia si stabilisce definitivamente a Savigny-lès-Beaune. Il nome della tenuta? Una giocosa fusione dei loro cognomi, Puyperoux e Orsoni, simbolo della loro unione e audacia. La prima annata, la 2021, vede la luce con appena 5 000 bottiglie, segnando l’inizio di un’odissea dedicata alla rivitalizzazione di queste parcelle. Oggi, con un’estensione di 7 ettari, Jean e Juliette portano avanti un’eredità senza rinunciare a innovare, sostenuti da una resilienza forgiata nel corso di annate impegnative.

Terroir e vigneti di Domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours affonda le radici nei caratteristici suoli argillo-calcarei di Savigny-lès-Beaune, in un clima continentale mitigato da influssi temperati, che favorisce una maturazione lenta ed equilibrata. I 5 ettari iniziali, ai quali si sono aggiunti 2 ettari nelle Hautes-Côtes de Beaune reimpiantati nel 2022, sono così distribuiti: 1,5 ettari nella Côte de Beaune Les Monsnières, a 350 metri di altitudine sui ripidi pendii della Montagne de Beaune, con un suolo roccioso esposto a ovest che conferisce freschezza salina. A Savigny si trovano 3,5 ettari, tra cui 1 ettaro nel Premier Cru Les Lavières (piantato nel 1968 e nel 1970 dai nonni di Juliette), 2,7 ettari nel Savigny-lès-Beaune rosso, che comprendono il Clos des Godeaux (1,6 ettari piantati nel 1968, tra i 1ers Crus Aux Serpentières e Talmettes), e 0,3 ettari nel Savigny Bianco Les Goudelettes, un terroir calcareo compatto dalle vivaci note agrumate.

I vitigni principali, Pinot Noir e Chardonnay, prosperano in vigneti che, per gli impianti più antichi, hanno dai 50 ai 60 anni (anni 1960-1970), con reimpianti mirati nel 1992, 2015 o 2016 per preservarne la vitalità. La densità d’impianto raggiunge 10 000 ceppi per ettaro, con la tradizionale potatura a Guyot semplice o a cordone speronato Royat per limitare il vigore nel Clos des Godeaux. Certificati biologici AB dal 2023 o al terzo anno di conversione (C3), questi vigneti beneficiano di un rigoroso lavoro manuale: scacchiatura tardiva per contrastare le gelate primaverili, rese controllate a 40-45 hl/ha e sperimentazioni con colture di copertura per aumentare la biodiversità.

Vinificazioni di Domaine Le Puy de l'Ours

Fedeli a una filosofia minimalista, Jean e Juliette prediligono vinificazioni poco interventiste per lasciare esprimere il terroir senza artifici. Le uve arrivano in cantina dopo una selezione estremamente rigorosa, con fermentazioni spontanee e un’aggiunta minima di SO2, solo se necessaria, per vini naturalmente puri e a basso contenuto di zolfo. I bianchi sono sottoposti a pressatura a grappolo intero, seguita da una decantazione a freddo di 24-48 ore. La fermentazione inizia in vasca d’acciaio inox prima del trasferimento in botte (228L o 400L) per completarsi, con una fermentazione malolattica completa per gli Chardonnay e parziale (50-66%) per il Blanc de Noirs, così da preservare una viva acidità. L’affinamento dura dai 9 ai 15 mesi, con bâtonnage occasionali e un uso discreto di legno nuovo (massimo 20% per Les Monsnières).

Per i rossi, le macerazioni durano dai 16 ai 24 giorni, con una percentuale di grappoli interi dallo 0 al 100% secondo la parcella (50% per Les Folettes, 100% per Les Lavières), leggere follature quotidiane e due rimontaggi manuali al termine della fermentazione. L’affinamento in botte dura dai 10 ai 12 mesi, senza chiarifica e con occasionali leggere filtrazioni. L’uso di rovere nuovo resta moderato (20% per Les Folettes, 10% per Les Lavières, nessuno per Clos des Godeaux). Questo approccio rispettoso, unito a un’analisi delle emissioni di carbonio per ridurre l’impronta ecologica, produce vini freschi, dalla bella consistenza e ariosi.

Le cuvée di Domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours propone sei cuvée emblematiche, tre bianche e tre rosse, ciascuna plasmata per rivelare una sfaccettatura unica del terroir di Savigny-lès-Beaune. Prodotti in quantità limitate, questi vini si distinguono per la loro finezza.

Bianchi:

L'Absurde Blanc de Noirs (Vin de France, Pinot Noir): proveniente da una microparcella di 0,24 ettari nel Clos des Godeaux (piantata nel 1968 su marna bianca), questo audace Blanc de Noirs offre aromi pepati di spezie e fiori bianchi, con una polpa di pera croccante e un finale leggermente astringente dagli accenti di pesca. Pressatura diretta, 6 mesi di fermentazione in vasca d’acciaio inox, poi 10 mesi in vecchie botti con il 50% di malolattica e bâtonnage sporadici: una cuvée dalla spiccata consistenza e freschezza.

Côte de Beaune Bianco Les Monsnières (Chardonnay): proveniente da 1,49 ettari a 350m di altitudine (1992 e 2015/2016), questo vino sprigiona profumi di caprifoglio e arancia, con un sorso polposo di frutta a nocciolo e una purezza salina. Fermentazione tra vasca e botti (20% nuove), malolattica completa e 10-12 mesi di affinamento con bâtonnage: vibrante e minerale.

Savigny-lès-Beaune Bianco Les Goudelettes (Chardonnay): proveniente da 0,33 ettari di suolo calcareo con viti degli anni 1990, a nord di Savigny, esprime note di fiori d’arancio e una mineralità pietrosa, con una consistenza morbida e persistente dai toni gialli e aranciati. Fermentazione malolattica in botte da 300L (senza legno nuovo), 12 mesi di affinamento seguiti da 2 mesi in vasca: puro e non filtrato, con un finale agrumato e armonioso.

Rossi:

Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux (Pinot Noir): proveniente da 1,61 ettari di vigneto recintato piantato nel 1968, questo vino invitante, dai sentori di confettura di frutti rossi e dai tannini setosi, nasce senza impiego di grappoli interi e con un affinamento in botti neutre. Un’espressione succosa e vellutata del terroir centrale di Savigny.

Savigny-lès-Beaune Les Folettes (Pinot Noir): proveniente da 0,78 ettari (1960 e 1979), con il 50% di grappoli interi e il 20% di legno nuovo, conquista con le sue note floreali e la sua consistenza raffinata, profonda e ariosa: un rosso affascinante da portare in tavola.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Pinot Noir): proveniente da 0,78 ettari di Premier Cru (1968-1970), vinificato con il 100% di grappoli interi e il 10% di legno nuovo, offre intensità fruttata, tannini fini e un’eleganza strutturata.

Le Puy de l'Ours è un invito a riscoprire la Borgogna da una prospettiva fresca e personale. Con vini biologici di eccezionale purezza, scegliete un acquisto che valorizzi la vostra cantina e i vostri pasti. Ordinate subito le cuvée di Le Puy de l'Ours e lasciatevi conquistare da questa tenuta per intenditori esigenti!