Puy de l'Ours

Geschichte des weingüter Le Puy de l'Ours

Das Abenteuer des weingüter Le Puy de l'Ours beginnt mit einer zufälligen Begegnung in Paris vor fast 20 Jahren, zwischen Jean Orsoni und Juliette Puyperoux, zwei burgundischen Seelen im Exil der Hauptstadt. Juliette, entstammt einer burgundischen Winzerlinie, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, wuchs umgeben von familiären Weinreben auf. Nach einem Studium an der Handelshochschule ESCA Angers steigt sie in den Vertrieb von Weinen und Spirituosen für die Gruppe Rothschild France ein und absolviert gleichzeitig ein Berufspatent in der Landwirtschaft (BPREA) im Fernstudium. Ihre Praktika führen sie in französische weingüter und sogar nach Südafrika, wo sie ihren Blick für lebendige Terroirs schärft. Jean wiederum, aus korsischen Landwirtschaftswurzeln stammend, absolviert einen glänzenden akademischen Werdegang an der Paris Dauphine und der ENA, bevor er der Banque Publique d'Investissement beitritt, was ihm reibungslose Hin- und Rückreisen zwischen Paris und Beaune ermöglicht.

Ab 2017 keimt die Idee einer Rückkehr zu den burgundischen Ursprüngen. Im Jahr 2020 wagen sie den Schritt: Juliette übernimmt die 5 Hektar familiärer Weinberge, die seit 2004 von ihren Großeltern verpachtet worden waren, und das Paar lässt sich vollständig in Savigny-lès-Beaune nieder. Der Name des weingüter? Eine verspielte Verschmelzung ihrer Nachnamen: Puyperoux und Orsoni, symbolisch für ihre Verbindung und ihren Wagemut. Der erste Jahrgang, 2021, erblickt mit nur 5 000 Flaschen das Licht der Welt und markiert den Beginn einer Odyssee, die der Wiederbelebung dieser Parzellen gewidmet ist. Heute, mit einer Erweiterung auf 7 Hektar, pflegen Jean und Juliette ein Erbe und innovieren zugleich, getragen von einer Widerstandskraft, die durch anspruchsvolle Jahrgänge geschmiedet wurde.

Terroirs und Weinberge des weingüter Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours verwurzelt sich in den charakteristischen Ton-Kalkstein-Böden von Savigny-lès-Beaune, unter einem kontinentalen Klima mit gemäßigten Einflüssen, das eine langsame und ausgewogene Reife begünstigt. Die anfänglichen 5 Hektar, ergänzt durch 2 weitere Hektar in den Hautes-Côtes de Beaune, die 2022 neu bepflanzt wurden, verteilen sich präzise: 1,5 Hektar in der Côte de Beaune Les Monsnières, auf 350 Metern Höhe an den steilen Hängen der Montagne de Beaune gelegen, mit steinigem, westseitig ausgerichtetem Boden für eine salzige Frische. In Savigny dominieren 3,5 Hektar, darunter 1 Hektar in Premier Cru Les Lavières (1968 und 1970 von Juliettes Großeltern gepflanzt), 2,7 Hektar in Savigny-lès-Beaune rouge einschließlich des Clos des Godeaux (1,6 Hektar, 1968 gepflanzt, eingebettet zwischen den 1ers Crus Aux Serpentières und Talmettes) sowie 0,3 Hektar in Savigny Blanc Les Goudelettes, einem dichten Kalksteinterroir mit lebhaften Zitrustönen.

Die Leitrebsorten Pinot Noir und Chardonnay gedeihen auf Reben, die bei den ältesten 50 bis 60 Jahre alt sind (Jahrzehnte 1960–1970), mit gezielten Neupflanzungen in 1992, 2015 oder 2016, um die Vitalität zu erhalten. Die Pflanzdichte erreicht 10 000 Stöcke pro Hektar, mit einem traditionellen einfachen Guyot-Schnitt oder Cordon Royat, um die Wuchskraft im Clos des Godeaux zu begrenzen. Seit 2023 nach AB-Bio-Standard zertifiziert oder im dritten Umstellungsjahr (C3), profitieren diese Weinberge von sorgfältiger Handarbeit: spätes Ausbrechen gegen Frühjahrsfröste, kontrollierte Erträge von 40–45 hl/ha und Versuche mit Begrünung für eine erhöhte Biodiversität.

Vinifikationen des weingüter Le Puy de l'Ours

Jean und Juliette, einer minimalistischen Philosophie treu, bevorzugen wenig interventionistische Vinifikationen, um das Terroir ohne künstliche Mittel zum Ausdruck zu bringen. Die Trauben gelangen nach einer strengen Selektion in den Weinkeller, mit spontanen Gärungen und einem minimalen SO₂-Zusatz, nur wenn nötig, für natürlich reine und schwefelarme Weine. Die Weißweine werden als Ganztrauben gepresst, gefolgt von einem Kaltabsetzen über 24 bis 48 Stunden. Die Gärung beginnt im Edelstahltank, bevor die Weine zur Finalisierung in Fässer (228 L oder 400 L) umgezogen werden, mit vollständiger malolaktischer Gärung für die Chardonnays und partieller (50–66%) für den Blanc de Noirs, um eine lebhafte Säure zu bewahren. Der Ausbau dauert 9 bis 15 Monate, mit gelegentlichen Bâtonnages und einem zurückhaltenden Einsatz von neuem Holz (maximal 20% für Les Monsnières).

Bei den Rotweinen dauern die Mazerationen 16 bis 24 Tage, mit 0 bis 100% Ganztrauben je nach Parzelle (50% für Les Folettes, 100% für Les Lavières), täglichem leichten Untertauchen (Pigeage) und zwei manuellen Umpumpvorgängen am Ende der Gärung. Der Ausbau in Fässern erstreckt sich über 10 bis 12 Monate, ohne Schönung, mit gelegentlicher leichter Filtration. Der Anteil an neuem Eichenholz bleibt moderat (20% für Les Folettes, 10% für Les Lavières, keines für Clos des Godeaux). Dieser respektvolle Ansatz, verbunden mit einer CO₂-Analyse zur Minimierung des ökologischen Fußabdrucks, erzeugt frische, texturierte und luftige Weine.

Die Cuvées des weingüter Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours bietet sechs emblematische Cuvées an, drei Weißweine und drei Rotweine, jede mit dem Ziel vinifiziert, eine einzigartige Facette des Terroirs von Savigny-lès-Beaune zu enthüllen. Diese in der Produktion limitierten Weine zeichnen sich durch ihre Finesse aus.

Weißweine:

L'Absurde Blanc de Noirs (Vin de France, Pinot Noir): Aus einer 0,24 Hektar großen Mikroparzelle im Clos des Godeaux (1968 auf weißem Mergel gepflanzt), bietet dieser gewagt vinifizierte Blanc de Noirs pfeffrige Aromen von Gewürzen und weißen Blüten, mit einem knackigen Birnenfleisch und einem adstringierenden Abgang mit Pfirsichtönen. Direktpressung, Gärung in Edelstahltank für 6 Monate, dann 10 Monate in alten Fässern mit 50% malolaktischer Gärung und sporadischen Bâtonnages – eine taktile und frische Cuvée.

Côte de Beaune Blanc Les Monsnières (Chardonnay): Aus 1,49 Hektar auf 350 m Höhe (1992 und 2015/2016) entfaltet dieser Wein Geißblatt und Orange, mit einem fleischigen Gaumen aus Steinfrüchten und einer salzigen Reinheit. Gemischte Gärung in Tank und Fässern (20% neu), vollständige malolaktische Gärung und 10–12 Monate Ausbau mit Bâtonnages, lebhaft und mineralisch.

Savigny-lès-Beaune Blanc Les Goudelettes (Chardonnay): Auf 0,33 Hektar Kalkstein aus den 1990er Jahren, nördlich von Savigny, entfaltet er Orangenblütennoten und steinige Mineralität, mit einer geschmeidigen und anhaltenden gelb-orangen Textur. Malolaktische Gärung im 300-L-Fass (ohne neues Holz), 12 Monate Ausbau, dann 2 Monate im Tank, rein und ungefiltert, für einen zestigen und harmonischen Abgang.

Rotweine:

Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux (Pinot Noir): Aus 1,61 Hektar eingezäuntem Weinberg, gepflanzt 1968, entsteht dieser genussvolle Wein mit eingekochten roten Früchten und seidigen Tanninen, ohne Ganztrauben, mit neutralem Ausbau in Fässern. Ein saftiger und samtiger Ausdruck des zentralen Terroirs von Savigny.

Savigny-lès-Beaune Les Folettes (Pinot Noir): Auf 0,78 Hektar (1960 und 1979), mit 50% Ganztrauben und 20% neuem Holz, verführt er durch seine Blumigkeit und seine verfeinerte, tiefe und luftige Textur – ein charmanter Rotwein für den Esstisch.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Pinot Noir): Aus 0,78 Hektar Premier Cru (1968–1970), 100% Ganztrauben und 10% neues Holz, bietet er fruchtliche Intensität, feine Tannine und strukturierte Eleganz.

Le Puy de l'Ours ist eine Einladung, Bourgogne in einem frischen und persönlichen Licht neu zu entdecken. Mit biologischen Weinen von außergewöhnlicher Reinheit entscheiden Sie sich für einen Kauf, der Ihren Keller und Ihre Mahlzeiten bereichert. Bestellen Sie jetzt die Cuvées von Le Puy de l'Ours und lassen Sie sich von diesem weingüter für kenntnisreiche Genießer verführen!