Puy de l'Ours

Geschichte des domaine Le Puy de l'Ours

Das Abenteuer des domaine Le Puy de l'Ours beginnt mit einer zufälligen Begegnung in Paris vor fast 20 Jahren zwischen Jean Orsoni und Juliette Puyperoux, zwei burgundischen Seelen im Exil in der Hauptstadt. Juliette entstammt einer burgundischen Winzerlinie, die zwei Jahrhunderte zurückreicht, und wuchs umgeben von Familienreben auf. Nach einem Studium an der Handelshochschule ESCA Angers steigt sie in den Vertrieb von Weinen und Spirituosen für die Gruppe Rothschild France ein und absolviert nebenbei ein Brevet Professionnel Agricole (BPREA) im Fernstudium. Ihre Praktika führen sie in französische Domänen und sogar nach Südafrika, wo sie ihr Gespür für lebendige Terroirs schärft. Jean, aus korsischen Landwirtschaftswurzeln stammend, verfolgt einen glänzenden akademischen Weg an der Paris Dauphine und der ENA, bevor er der Banque Publique d'Investissement beitritt, was ihm fließende Hin- und Rückfahrten zwischen Paris und Beaune ermöglicht.

Ab 2017 reift die Idee einer Rückkehr zu den burgundischen Wurzeln. Im Jahr 2020 wagen sie den Schritt: Juliette übernimmt die 5 Hektar Familienreben, die seit 2004 von ihren Großeltern verpachtet wurden, und das Paar lässt sich vollständig in Savigny-lès-Beaune nieder. Der Name des domaine? Eine spielerische Verschmelzung ihrer Nachnamen: Puyperoux und Orsoni, Symbol ihrer Verbindung und ihrer Kühnheit. Der erste Jahrgang, 2021, erblickt mit nur 5.000 Flaschen das Licht der Welt und markiert den Beginn einer Odyssee zur Revitalisierung dieser Parzellen. Heute, mit einer Erweiterung auf 7 Hektar, führen Jean und Juliette ein Erbe fort und innovieren dabei, getragen von einer Widerstandskraft, die durch anspruchsvolle Jahrgänge geformt wurde.

Terroirs und Reben des domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours verankert sich in den emblematischen Ton-Kalkstein-Böden von Savigny-lès-Beaune unter einem kontinentalen Klima mit gemäßigten Einflüssen, das eine langsame und ausgewogene Reife begünstigt. Die anfänglichen 5 Hektar, ergänzt durch 2 zusätzliche Hektar in den Hautes-Côtes de Beaune, die 2022 neu bepflanzt wurden, verteilen sich präzise: 1,5 Hektar in der Côte de Beaune Les Monsnières, gelegen auf 350 Metern Höhe an den steilen Hängen der Montagne de Beaune, mit steinigem, nach Westen ausgerichtetem Boden für salzige Frische. In Savigny dominieren 3,5 Hektar, darunter 1 Hektar im Premier Cru Les Lavières (1968 und 1970 von Juliettes Großeltern gepflanzt), 2,7 Hektar in Savigny-lès-Beaune rouge einschließlich des Clos des Godeaux (1,6 Hektar, 1968 gepflanzt, eingebettet zwischen den 1ers Crus Aux Serpentières und Talmettes) sowie 0,3 Hektar in Savigny Blanc Les Goudelettes, ein dichtes Kalksteinterroir mit lebhaften Zitrusnoten.

Die wichtigsten Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay gedeihen auf Reben, die teilweise 50 bis 60 Jahre alt sind (Jahrgänge 1960–1970), mit gezielten Neupflanzungen in 1992, 2015 oder 2016, um die Vitalität zu erhalten. Die Pflanzungsdichte erreicht 10.000 Stöcke pro Hektar, mit traditionellem einfachem Guyot-Schnitt oder Cordon Royat zur Begrenzung der Triebkraft im Clos des Godeaux. Seit 2023 mit dem AB-Bio-Zertifikat ausgezeichnet oder im dritten Umstellungsjahr (C3), profitieren diese Reben von sorgfältiger Handarbeit: später Knospenaustreibung zum Schutz vor Frühjahrsfrösten, kontrollierte Erträge von 40–45 hl/ha und Versuche mit Begrünung für eine erhöhte Biodiversität.

Vinifikationen des domaine Le Puy de l'Ours

Treu einer minimalistischen Philosophie bevorzugen Jean und Juliette wenig interventionistische Vinifikationen, um den Terroir ohne Kunstgriffe zum Ausdruck zu bringen. Die Trauben gelangen nach einer strengen Selektion in den Keller, mit spontanen Gärungen und minimalem SO2-Zusatz – nur bei Bedarf – für natürlich reine und schwefelarme Weine. Die Weißen werden als Ganztrauben gepresst, gefolgt von einer Kaltklärung über 24 bis 48 Stunden. Die Gärung beginnt im Edelstahltank, bevor sie zur Fertigstellung in Fässer (228 L oder 400 L) umgefüllt wird, mit vollständiger Malolaktik für die Chardonnays und teilweiser (50–66%) für den Blanc de Noirs, um eine lebhafte Säure zu bewahren. Der Ausbau dauert 9 bis 15 Monate, mit gelegentlichen Bâtonnages und einem diskreten Einsatz von neuem Holz (maximal 20% für Les Monsnières).

Bei den Roten dauern die Mazerationen 16 bis 24 Tage, mit 0 bis 100% Ganztrauben je nach Parzelle (50% für Les Folettes, 100% für Les Lavières), täglichem leichten Pigeage und zwei manuellen Remontages am Ende der Gärung. Der Fassausbau erstreckt sich über 10 bis 12 Monate, ohne Schönung, mit gelegentlicher leichter Filtration. Neues Eichenholz bleibt moderat (20% für Les Folettes, 10% für Les Lavières, keines für Clos des Godeaux). Dieser respektvolle Ansatz, verbunden mit einer Kohlenstoffanalyse zur Minimierung des ökologischen Fußabdrucks, erzeugt frische, texturierte und luftige Weine.

Die Cuvées des domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours bietet sechs emblematische Cuvées an, drei Weiße und drei Rote, jede einzeln geformt, um eine einzigartige Facette des Terroirs von Savigny-lès-Beaune zu enthüllen. Diese in der Produktion limitierten Weine zeichnen sich durch ihre Finesse aus.

Weiße:

L'Absurde Blanc de Noirs (Vin de France, Pinot Noir): Aus einer Mikroparzelle von 0,24 Hektar im Clos des Godeaux (1968 auf weißem Mergel gepflanzt) bietet dieser mutige Blanc de Noirs pfeffrige Aromen von Gewürzen und weißen Blüten, mit knackigem Birnenfleisch und einem griffigen Abgang mit Pfirsichtönen. Direktpressung, Vergärung im Edelstahltank für 6 Monate, dann 10 Monate in alten Fässern mit 50% Malolaktik und sporadischen Bâtonnages – eine taktile und frische Cuvée.

Côte de Beaune Blanc Les Monsnières (Chardonnay): Aus 1,49 Hektar auf 350 m Höhe (1992 und 2015/2016) strömt dieser Wein Geißblatt und Orange aus, mit einem fleischigen Gaumen aus Steinfrüchten und salziger Reinheit. Gemischte Vergärung in Tank und Fass (20% neu), vollständige Malolaktik und 10–12 Monate Ausbau mit Bâtonnages – lebhaft und mineralisch.

Savigny-lès-Beaune Blanc Les Goudelettes (Chardonnay): Auf 0,33 Hektar Kalkstein aus den 1990er-Jahren, nördlich von Savigny, entfaltet er Noten von Orangenblüte und steiniger Mineralität mit einer geschmeidigen und anhaltenden gelb-orangen Textur. Malolaktik im 300-L-Fass (ohne neues Holz), 12 Monate Ausbau, dann 2 Monate im Tank, pur und ungefiltert, für einen zestigen und harmonischen Abgang.

Rote:

Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux (Pinot Noir): Aus einem geschlossenen 1,61-Hektar-Weinberg, 1968 gepflanzt, entsteht dieser genussreiche Wein mit eingekochten roten Früchten und seidigen Tanninen – ohne Ganztrauben, mit neutralem Fassausbau. Ein saftiger und samtiger Ausdruck des zentralen Terroirs von Savigny.

Savigny-lès-Beaune Les Folettes (Pinot Noir): Auf 0,78 Hektar (1960 und 1979), mit 50% Ganztrauben und 20% neuem Holz, besticht er durch seine Blumigkeit und seine raffinierte, tiefe und luftige Textur – ein charmanter Rotwein für den Tisch.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Pinot Noir): Aus 0,78 Hektar Premier Cru (1968–1970), 100% Ganztrauben und 10% neues Holz, bietet er fruchtliche Intensität, feine Tannine und strukturierte Eleganz.

Le Puy de l'Ours ist eine Einladung, Bourgogne unter einem frischen und persönlichen Blickwinkel neu zu entdecken. Mit biologischen Weinen von außergewöhnlicher Reinheit entscheiden Sie sich für einen Kauf, der Ihren Keller und Ihre Mahlzeiten bereichert. Bestellen Sie jetzt die Cuvées von Le Puy de l'Ours und lassen Sie sich von diesem domaine für versierte Kenner verführen!