Puy de l'Ours

Geschichte des Weinguts Le Puy de l'Ours

Das Abenteuer des Weinguts Le Puy de l'Ours beginnt mit einer zufälligen Begegnung in Paris vor knapp 20 Jahren, als Jean Orsoni und Juliette Puyperoux aufeinandertrafen – zwei burgundische Seelen im Exil der Hauptstadt. Juliette entstammt einer burgundischen Winzerdynastie, die bis zwei Jahrhunderte zurückreicht, und wuchs inmitten familiärer Weinberge auf. Nach einem Studium an der Handelshochschule ESCA Angers stieg sie in den Vertrieb von Weinen und Spirituosen für die Groupe Rothschild France ein und absolvierte nebenher ein Brevet Professionnel Agricole (BPREA) im Fernstudium. Praktika führten sie in französische Weingüter und sogar nach Südafrika, wo sie ihren Blick für lebendige Terroirs schärfte. Jean wiederum, mit korsischen Wurzeln aus der Landwirtschaft, durchlief eine glänzende akademische Laufbahn an der Paris Dauphine und der ENA, bevor er zur Banque Publique d'Investissement wechselte, was ihm regelmäßige Pendelfahrten zwischen Paris und Beaune ermöglichte.

Ab 2017 reifte die Idee einer Rückkehr zu den burgundischen Wurzeln. Im Jahr 2020 wagten sie den Schritt: Juliette übernahm die 5 Hektar familiärer Weinberge, die seit 2004 von ihren Großeltern verpachtet worden waren, und das Paar ließ sich vollständig in Savigny-lès-Beaune nieder. Der Name des Weinguts? Eine spielerische Verbindung ihrer Nachnamen: Puyperoux und Orsoni, als Symbol ihrer Verbundenheit und ihres Wagemuts. Der erste Jahrgang, 2021, erblickte das Licht der Welt mit lediglich 5.000 Flaschen – der Beginn einer Odyssee, die der Revitalisierung dieser Parzellen gewidmet ist. Heute, mit einer Erweiterung auf 7 Hektar, pflegen Jean und Juliette ein Erbe und erneuern es zugleich, getragen von einer Widerstandskraft, die durch anspruchsvolle Jahrgänge gewachsen ist.

Terroirs und Weinberge des Weinguts Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours verankert sich in den emblematischen Ton-Kalk-Böden von Savigny-lès-Beaune, unter einem kontinentalen Klima mit gemäßigten Einflüssen, das eine langsame und ausgewogene Reife begünstigt. Die ursprünglichen 5 Hektar, ergänzt durch 2 zusätzliche Hektar in den Hautes-Côtes de Beaune, die 2022 neu bepflanzt wurden, verteilen sich präzise: 1,5 Hektar in der Côte de Beaune Les Monsnières, gelegen auf 350 Metern Höhe an den steilen Hängen der Montagne de Beaune, mit steinigem, nach Westen exponiertem Boden für salzige Frische. In Savigny dominieren 3,5 Hektar, darunter 1 Hektar Premier Cru Les Lavières (1968 und 1970 von Juliettes Großeltern gepflanzt), 2,7 Hektar Savigny-lès-Beaune Rouge einschließlich des Clos des Godeaux (1,6 Hektar, 1968 bepflanzt, eingebettet zwischen den 1ers Crus Aux Serpentières und Talmettes) sowie 0,3 Hektar Savigny Blanc Les Goudelettes, ein dichtes Kalksteinterroir mit lebhaften Zitronennoten.

Die Leitrebsorten Pinot Noir und Chardonnay gedeihen auf Reben, die bei den ältesten 50 bis 60 Jahre alt sind (Jahrgänge 1960–1970), mit gezielten Neupflanzungen in 1992, 2015 oder 2016, um die Vitalität zu erhalten. Die Pflanzdichte erreicht 10.000 Stöcke pro Hektar, mit einem traditionellen einfachen Guyot-Schnitt oder Cordon Royat, um die Triebstärke im Clos des Godeaux zu begrenzen. Seit 2023 mit AB-Bio-Zertifizierung oder im dritten Umstellungsjahr (C3) profitieren diese Weinberge von rigoroser Handarbeit: später Entriebelung zum Schutz vor Spätfrösten, kontrollierte Erträge von 40–45 hl/ha sowie Versuche mit Begrünungsstreifen für eine erhöhte Biodiversität.

Vinifikation des Weinguts Le Puy de l'Ours

Jean und Juliette folgen einer minimalistischen Philosophie und bevorzugen eine wenig interventionistische Vinifikation, damit der Terroir sich ohne künstliche Eingriffe ausdrücken kann. Die Trauben gelangen nach einer strengen Handlese in den Keller, mit spontanen Gärungen und einem minimalen SO2-Zusatz, nur wenn nötig, für von Natur aus reine, schwefelarme Weine. Die Weißweine werden als Ganztrauben gepresst, gefolgt von einer Kaltschönung über 24 bis 48 Stunden. Die Gärung beginnt im Edelstahltank, bevor die Weine für den Abschluss in Fässer (228 L oder 400 L) umgefüllt werden, mit vollständigem malolaktischen Ausbau für die Chardonnays und partiellem (50–66 %) für den Blanc de Noirs, um eine lebhafte Säure zu bewahren. Der Ausbau dauert 9 bis 15 Monate mit gelegentlichem Bâtonnage und einem diskreten Einsatz von Neuholz (maximal 20 % für Les Monsnières).

Bei den Rotweinen dauern die Mazerationen 16 bis 24 Tage, mit 0 bis 100 % Ganztrauben je nach Parzelle (50 % für Les Folettes, 100 % für Les Lavières), täglichem leichtem Pigeage und zwei manuellen Remontagen am Ende der Vergärung. Der Ausbau in Fässern erstreckt sich über 10 bis 12 Monate, ohne Schönung, mit gelegentlicher leichter Filtration. Der Anteil an Neuholz bleibt moderat (20 % für Les Folettes, 10 % für Les Lavières, keines für den Clos des Godeaux). Dieser respektvolle Ansatz, verbunden mit einer Kohlenstoffanalyse zur Minimierung des ökologischen Fußabdrucks, erzeugt frische, texturierte und luftige Weine.

Die Cuvées des Weinguts Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours bietet sechs emblematische Cuvées an, drei Weiß- und drei Rotweine, jede präzise vinifiziert, um eine einzigartige Facette des Terroirs von Savigny-lès-Beaune zu enthüllen. Diese in der Produktion limitierten Weine zeichnen sich durch ihre Finesse aus.

Weißweine:

L'Absurde Blanc de Noirs (Vin de France, Pinot Noir): Aus einer Mikroparzelle von 0,24 Hektar im Clos des Godeaux (1968 auf weißem Mergel gepflanzt) bietet dieser kühne Blanc de Noirs pfeffrige Aromen von Gewürzen und weißen Blüten, mit knackigem Birnenmark und einem griffigen Abgang mit Pfirsichnoten. Direktpressung, Vergärung in Edelstahltank für 6 Monate, dann 10 Monate in alten Fässern mit 50 % Malo-Lacto und sporadischen Bâtonnages – eine taktile und frische Cuvée.

Côte de Beaune Blanc Les Monsnières (Chardonnay): Von 1,49 Hektar auf 350 m Höhe (1992 und 2015/2016) verströmt dieser Wein Geißblatt und Orange, mit einem fleischigen Gaumen aus Steinfrüchten und salziger Reinheit. Gemischte Vergärung in Tank und Fass (20% neu), vollständige Malo-Lacto und 10–12 Monate Ausbau mit Bâtonnage – lebendig und mineralisch.

Savigny-lès-Beaune Blanc Les Goudelettes (Chardonnay): Auf 0,33 Hektar Kalksteinboden aus den 1990er Jahren, nördlich von Savigny, entfaltet er Noten von Orangenblüte und steiniger Mineralität, mit einer geschmeidigen und anhaltenden gelblich-orangefarbenen Textur. Malo-Lacto im 300-L-Fass (ohne Neuholz), 12 Monate Ausbau und anschließend 2 Monate im Tank – rein, ungefiltert, mit zestigem und harmonischem Abgang.

Rotweine:

Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux (Pinot Noir): Von einem 1,61 Hektar großen, 1968 bepflanzten Clos bietet dieser üppige Wein mit kandierten roten Früchten und seidigen Tanninen, vinifiziert ohne Ganztrauben und mit neutralem Fasslagerung. Ein saftiger und samtiger Ausdruck des zentralen Terroirs von Savigny.

Savigny-lès-Beaune Les Folettes (Pinot Noir): Auf 0,78 Hektar (1960 und 1979), mit 50 % Ganztrauben und 20 % Neuholz, besticht er durch seine Blumigkeit und seine raffinierte, tiefe und luftige Textur – ein charmanter Rotwein für die Tafel.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Pinot Noir): Von 0,78 Hektar Premier Cru (1968–1970), 100 % Ganztrauben und 10 % Neuholz, bietet er intensive Frucht, feine Tannine und strukturierte Eleganz.

Le Puy de l'Ours lädt dazu ein, Bourgogne aus einer frischen und persönlichen Perspektive neu zu entdecken. Mit biodynamischen Weinen von außergewöhnlicher Reinheit empfiehlt sich ein Kauf, der Ihren Keller und Ihre Mahlzeiten bereichert. Bestellen Sie jetzt die Cuvées von Le Puy de l'Ours und lassen Sie sich von diesem Weingut für anspruchsvolle Kenner verführen!