Puy de l'Ours

Die Geschichte von domaine Le Puy de l'Ours

Die Geschichte von domaine Le Puy de l'Ours beginnt mit einer zufälligen Begegnung in Paris vor fast 20 Jahren: Jean Orsoni und Juliette Puyperoux, zwei Burgunder in der Hauptstadt, lernen sich kennen. Juliette stammt aus einer burgundischen Winzerfamilie, deren Geschichte zwei Jahrhunderte zurückreicht, und wuchs zwischen den Reben der Familie auf. Nach einem Studium an der Wirtschaftshochschule ESCA Angers beginnt sie im Vertrieb von Wein und Spirituosen für Rothschild France und absolviert zugleich per Fernstudium eine landwirtschaftliche Berufsausbildung (BPREA). Praktika führen sie auf französische Weingüter und sogar nach Südafrika, wo sie ihren Blick für lebendige Terroirs schärft. Jean, dessen Familie landwirtschaftliche Wurzeln auf Korsika hat, studiert an der Paris Dauphine und der ENA, bevor er zur Banque Publique d'Investissement wechselt. So kann er regelmäßig zwischen Paris und Beaune pendeln.

Ab 2017 nimmt der Gedanke an eine Rückkehr zu den burgundischen Wurzeln Gestalt an. 2020 wagen die beiden den Schritt: Juliette übernimmt die 5 Hektar Familienreben, die ihre Großeltern seit 2004 verpachtet hatten, und das Paar zieht ganz nach Savigny-lès-Beaune. Der Name des Weinguts? Eine spielerische Verbindung ihrer Nachnamen Puyperoux und Orsoni, die für ihre Verbundenheit und ihren Mut steht. Der erste Jahrgang 2021 umfasst lediglich 5.000 Flaschen und markiert den Beginn einer Reise, die der Wiederbelebung dieser Parzellen gewidmet ist. Heute bewirtschaften Jean und Juliette 7 Hektar, führen das Erbe fort und gehen zugleich neue Wege – getragen von einer Widerstandskraft, die sie in schwierigen Jahrgängen entwickelt haben.

Terroirs und Reben von domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours wurzelt in den für Savigny-lès-Beaune typischen Ton-Kalk-Böden. Das kontinentale Klima mit gemäßigten Einflüssen begünstigt eine langsame, ausgewogene Reife. Die ursprünglichen 5 Hektar wurden um weitere 2 Hektar in den Hautes-Côtes de Beaune ergänzt, die 2022 neu bepflanzt wurden. Die Flächen verteilen sich wie folgt: 1,5 Hektar in Côte de Beaune Les Monsnières auf 350 Metern Höhe, an den steilen Hängen der Montagne de Beaune, mit steinigem, nach Westen ausgerichtetem Boden für salzige Frische. In Savigny liegen 3,5 Hektar, darunter 1 Hektar im Premier Cru Les Lavières, den Juliettes Großeltern 1968 und 1970 bepflanzten, 2,7 Hektar Savigny-lès-Beaune für Rotwein einschließlich des Clos des Godeaux – 1,6 Hektar, 1968 bepflanzt und zwischen den 1ers Crus Aux Serpentières und Talmettes gelegen – sowie 0,3 Hektar Savigny Blanc Les Goudelettes, ein dichtes Kalksteinterroir mit lebhaften Zitrusnoten.

Die wichtigsten Rebsorten, Pinot Noir und Chardonnay, gedeihen auf Reben, von denen die ältesten 50 bis 60 Jahre alt sind und aus den 1960er- und 1970er-Jahren stammen. Gezielte Neupflanzungen in den Jahren 1992, 2015 und 2016 erhalten die Vitalität. Die Pflanzdichte beträgt 10.000 Rebstöcke pro Hektar. Geschnitten wird traditionell im einfachen Guyot-System, im Clos des Godeaux auch im Cordon-Royat-System, um die Wuchskraft zu begrenzen. Die Reben sind seit 2023 für den biologischen Anbau nach AB zertifiziert oder befinden sich im dritten Umstellungsjahr (C3). Sie profitieren von sorgfältiger Handarbeit: spätem Ausbrechen der Triebe zum Schutz vor Frühlingsfrösten, auf 40–45 hl/ha begrenzten Erträgen und Versuchen mit Begrünung zur Förderung der Biodiversität.

Die Vinifikation bei domaine Le Puy de l'Ours

Jean und Juliette bleiben ihrer minimalistischen Philosophie treu und setzen auf eine Vinifikation mit wenigen Eingriffen, damit das Terroir unverfälscht sprechen kann. Die Trauben gelangen nach strenger Selektion in den Keller. Spontangärung und eine minimale Zugabe von SO2 – nur wenn nötig – ergeben natürlich reine, schwefelarme Weine. Die Weißweintrauben werden als ganze Trauben gepresst; darauf folgt eine 24- bis 48-stündige Kaltklärung des Mosts. Die Gärung beginnt im Edelstahltank und wird nach dem Umfüllen in Fässern (228 l oder 400 l) abgeschlossen. Bei den Chardonnays erfolgt der biologische Säureabbau vollständig, beim Blanc de Noirs nur teilweise (50–66 %), um eine lebendige Säure zu bewahren. Der Ausbau dauert 9 bis 15 Monate, mit gelegentlichem Aufrühren der Hefe und zurückhaltendem Einsatz neuen Holzes (höchstens 20 % bei Les Monsnières).

Bei den Rotweinen dauert die Maischestandzeit je nach Parzelle 16 bis 24 Tage, mit 0 bis 100 % ganzen Trauben (50 % bei Les Folettes, 100 % bei Les Lavières). Die Maische wird täglich behutsam untergestoßen und gegen Ende der Gärung zweimal von Hand übergepumpt. Der Fassausbau dauert 10 bis 12 Monate, ohne Schönung und gelegentlich mit leichter Filtration. Der Anteil neuer Eiche bleibt gering: 20 % bei Les Folettes, 10 % bei Les Lavières und keiner beim Clos des Godeaux. Dieser schonende Ansatz, verbunden mit einer CO₂-Bilanz zur Verringerung des ökologischen Fußabdrucks, bringt frische Weine mit viel Textur und Leichtigkeit hervor.

Die Cuvées von domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours bietet sechs charakteristische Cuvées – drei weiße und drei rote –, die jeweils eine eigene Facette des Terroirs von Savigny-lès-Beaune zeigen. Diese nur in begrenzten Mengen erzeugten Weine zeichnen sich durch ihre Finesse aus.

Weißweine:

L'Absurde Blanc de Noirs (Vin de France, Pinot Noir): Dieser kühne Blanc de Noirs stammt aus einer 0,24 Hektar großen Kleinstparzelle im Clos des Godeaux, die 1968 auf weißem Mergel bepflanzt wurde. Er bietet pfeffrig-würzige Aromen und weiße Blüten, dazu knackige Birnenfrucht und einen leicht griffigen Abgang mit Pfirsichanklängen. Auf die direkte Pressung folgen 6 Monate Gärung und Lagerung im Edelstahltank sowie 10 Monate in alten Fässern, mit 50 % biologischem Säureabbau und gelegentlichem Aufrühren der Hefe. Eine frische Cuvée mit spürbarer Textur.

Côte de Beaune Blanc Les Monsnières (Chardonnay): Von 1,49 Hektar Rebfläche auf 350 m Höhe (1992 und 2015/2016). Dieser Wein duftet nach Geißblatt und Orange, mit einem vollmundigen Gaumen von Steinobst und salziger Reinheit. Gärung teils im Tank, teils im Fass (20 % neu), vollständiger biologischer Säureabbau und 10–12 Monate Ausbau mit Aufrühren der Hefe. Lebendig und mineralisch.

Savigny-lès-Beaune Blanc Les Goudelettes (Chardonnay): Auf einer 0,33 Hektar großen Kalksteinparzelle aus den 1990er-Jahren nördlich von Savigny entfaltet er Noten von Orangenblüte und steiniger Mineralität, mit einer geschmeidigen, an gelbe und orange Früchte erinnernden Textur und langem Nachhall. Vollständiger biologischer Säureabbau in 300-l-Fässern ohne neues Holz, 12 Monate Ausbau und weitere 2 Monate im Tank: ein reiner, unfiltrierter Wein mit zitrusfrischem, harmonischem Abgang.

Rotweine:

Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux (Pinot Noir): Dieser genussvolle Wein mit Noten von eingekochten roten Früchten und seidigen Tanninen stammt aus einem 1,61 Hektar großen, umfriedeten Weinberg, der 1968 bepflanzt wurde. Er wird ohne ganze Trauben vinifiziert und in neutralen Fässern ausgebaut. Ein saftiger, samtiger Ausdruck des zentralen Terroirs von Savigny.

Savigny-lès-Beaune Les Folettes (Pinot Noir): Von 0,78 Hektar Rebfläche aus den Jahren 1960 und 1979, mit 50 % ganzen Trauben und 20 % neuem Holz. Er begeistert mit floralen Noten und einer raffinierten, tiefgründigen und zugleich luftigen Textur – ein charmanter Rotwein für die Tafel.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Pinot Noir): Von 0,78 Hektar Premier-Cru-Rebfläche aus den Jahren 1968–1970, mit 100 % ganzen Trauben und 10 % neuem Holz. Er bietet intensive Frucht, feine Tannine und strukturierte Eleganz.

Le Puy de l'Ours lädt dazu ein, die Bourgogne von einer frischen, persönlichen Seite neu zu entdecken. Entscheiden Sie sich für außergewöhnlich reine Bioweine, die Ihren Weinkeller und Ihre Mahlzeiten bereichern. Bestellen Sie jetzt die Cuvées von Le Puy de l'Ours und lassen Sie sich von diesem Weingut für anspruchsvolle Kenner begeistern!