Puy de l'Ours

Histoire du domaine Le Puy de l'Ours

L'aventure du domaine Le Puy de l'Ours débute par une rencontre fortuite à Paris, il y a près de 20 ans, entre Jean Orsoni et Juliette Puyperoux, deux âmes bourguignonnes exilées dans la capitale. Juliette, issue d'une lignée viticole bourguignonne remontant à deux siècles, a grandi entourée de vignes familiales. Après des études en école de commerce à l'ESCA Angers, elle se lance dans la distribution de vins et spiritueux pour le groupe Rothschild France, tout en suivant un Brevet Professionnel Agricole (BPREA) à distance. Ses stages l'emmènent dans des domaines français et même en Afrique du Sud, affinant son œil pour les terroirs vivants. Jean, quant à lui, originaire de racines agricoles corses, suit un parcours académique brillant à Paris Dauphine et à l'ENA, avant de rejoindre la Banque Publique d'Investissement, lui permettant des allers-retours fluides entre Paris et Beaune.

Dès 2017, l'idée d'un retour aux sources bourguignonnes germe. En 2020, ils sautent le pas : Juliette reprend les 5 hectares de vignes familiales, laissés en location depuis 2004 par ses grands-parents, et le couple s'installe pleinement à Savigny-lès-Beaune. Le nom du domaine ? Une fusion ludique de leurs patronymes : Puyperoux et Orsoni , symbolisant leur union et leur audace. Le premier millésime, 2021, voit le jour avec seulement 5 000 bouteilles, marquant le début d'une odyssée dédiée à la revitalisation de ces parcelles. Aujourd'hui, avec une extension à 7 hectares, Jean et Juliette perpétuent un héritage tout en innovant, portés par une résilience forgée au fil des millésimes challengants.

Terroirs et Vignes du domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours s'ancre dans les sols argilo-calcaires emblématiques de Savigny-lès-Beaune, sous un climat continental aux influences tempérées, favorisant une maturité lente et équilibrée. Les 5 hectares initiaux, complétés par 2 hectares supplémentaires en Hautes-Côtes de Beaune replantés en 2022, se répartissent avec précision : 1,5 hectare en Côte de Beaune Les Monsnières, perché à 350 mètres d'altitude sur les pentes escarpées de la Montagne de Beaune, avec un sol rocailleux et exposé ouest pour une fraîcheur saline. À Savigny, 3,5 hectares dominent, dont 1 hectare en Premier Cru Les Lavières (planté en 1968 et 1970 par les grands-parents de Juliette), 2,7 hectares en Savigny-lès-Beaune rouge incluant le Clos des Godeaux (1,6 hectare planté en 1968, niché entre les 1ers Crus Aux Serpentières et Talmettes), et 0,3 hectare en Savigny Blanc Les Goudelettes, un terroir calcaire dense aux notes citronnées vives.

Les cépages phares, Pinot Noir et Chardonnay, prospèrent sur des vignes âgées de 50 à 60 ans pour les plus anciennes (années 1960-1970), avec des replantations ciblées en 1992, 2015 ou 2016 pour préserver la vitalité. La densité de plantation atteint 10 000 pieds par hectare, avec une taille Guyot simple traditionnelle, ou Cordon Royat pour limiter la vigueur dans le Clos des Godeaux. Certifiées AB en bio depuis 2023 ou en troisième année de conversion (C3), ces vignes bénéficient d'un travail manuel rigoureux : ébourgeonnage tardif contre les gels printaniers, rendements maîtrisés à 40-45 hl/ha, et essais de couverts végétaux pour une biodiversité accrue.

Vinifications du domaine Le Puy de l'Ours

Fidèles à une philosophie minimaliste, Jean et Juliette privilégient des vinifications peu interventionnistes pour laisser le terroir s'exprimer sans artifice. Les raisins arrivent au chai après un tri sélectif draconien, avec des fermentations spontanées et un ajout minimal de SO2, seulement si nécessaire, pour des vins naturellement purs et bas en soufre. Les blancs subissent un pressurage en grappes entières, suivi d'un débourbage à froid de 24 à 48 heures. La fermentation démarre en cuve inox avant un transfert en fûts (228L ou 400L) pour une finition, avec une malo-lactique complète pour les Chardonnays et partielle (50-66%) pour le Blanc de Noirs, afin de préserver une acidité vive. L'élevage dure 9 à 15 mois, avec bâtonnages occasionnels, et un usage discret de bois neuf (20% maximum pour Les Monsnières).

Pour les rouges, les macérations durent 16 à 24 jours, avec 0 à 100% de grappes entières selon la parcelle (50% pour Les Folettes, 100% pour Les Lavières), des pigeages légers quotidiens et deux remontages manuels en fin de fermentation. L'élevage en fûts se prolonge 10 à 12 mois, sans collage, avec une filtration légère occasionnelle. Le chêne neuf reste modéré (20% pour Les Folettes, 10% pour Les Lavières, aucun pour Clos des Godeaux). Cette approche respectueuse, alliée à une analyse carbone pour minimiser l'empreinte écologique, produit des vins frais, texturés et aériens.

Les cuvées du domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours propose six cuvées emblématiques, trois blancs et trois rouges, chacune sculptée pour révéler une facette unique du terroir de Savigny-lès-Beaune. Ces vins, limités en production, se distinguent par leur finesse.

Blancs :

L'Absurde Blanc de Noirs (Vin de France, Pinot Noir) : Issu d'une micro-parcelle de 0,24 hectare dans le Clos des Godeaux (plantée en 1968 sur marne blanche), ce Blanc de Noirs audacieux offre des arômes poivrés d'épices et de fleurs blanches, avec une chair de poire croquante et une finale grippante sur des accents de pêche. Pressurage direct, fermentation en cuve inox 6 mois puis 10 mois en vieux fûts avec 50% de malo et bâtonnages sporadiques, une cuvée tactile et fraîche.

Côte de Beaune Blanc Les Monsnières (Chardonnay) : De 1,49 hectare à 350m d'altitude (1992 et 2015/2016), ce vin exhale le chèvrefeuille et l'orange, avec une bouche charnue de fruits de pierre et une pureté saline. Fermentation mixte cuve-fûts (20% neuf), malo complète et 10-12 mois d'élevage avec bâtonnages, vibrant et minéral.

Savigny-lès-Beaune Blanc Les Goudelettes (Chardonnay) : Sur 0,33 hectare calcaire des années 1990, au nord de Savigny, il déploie des notes d'oranger et de minéralité stony, avec une texture jaune/orange souple et persistante. Malo en fût 300L (sans bois neuf), 12 mois d'élevage puis 2 mois en cuve, pur, non filtré, pour une finale zestée et harmonieuse.

Rouges :

Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux (Pinot Noir) : De 1,61 hectare clos planté en 1968, ce vin gourmand aux fruits rouges confiturés et tanins soyeux naît sans grappes entières, avec un élevage neutre en fûts. Une expression juteuse et veloutée du terroir central de Savigny.

Savigny-lès-Beaune Les Folettes (Pinot Noir) : Sur 0,78 hectare (1960 et 1979), avec 50% de grappes entières et 20% de bois neuf, il séduit par sa floralité et sa texture raffinée, profonde et aérienne, un rouge charmant pour la table.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Pinot Noir) : De 0,78 hectare Premier Cru (1968-1970), 100% grappes entières et 10% bois neuf, il offre une intensité fruitée, des tanins fins et une élégance structurée.

Le Puy de l'Ours est une invitation à redécouvrir la Bourgogne sous un jour frais et personnel. Avec des vins bio d'une pureté exceptionnelle, optez pour un achat qui élève votre cave et vos repas. Commandez dès maintenant les cuvées du Puy de l'Ours et laissez-vous séduire par ce domaine pour les connaisseurs avisés !