Puy de l'Ours

História do domaine Le Puy de l'Ours

A aventura do domaine Le Puy de l'Ours começa com um encontro fortuito em Paris, há quase 20 anos, entre Jean Orsoni e Juliette Puyperoux, duas almas borgonhesas exiladas na capital. Juliette, descendente de uma linhagem vitícola borgonhesa que remonta a dois séculos, cresceu cercada por vinhedos familiares. Após estudos em escola de comércio na ESCA Angers, ela ingressa na distribuição de vinhos e destilados para o grupo Rothschild France, enquanto cursa um Brevet Professionnel Agricole (BPREA) à distância. Seus estágios a levam a domaines franceses e até à África do Sul, aprimorando seu olhar para terroirs vivos. Jean, por sua vez, originário de raízes agrícolas corsas, segue um percurso acadêmico brilhante em Paris Dauphine e na ENA, antes de ingressar no Banco Público de Investimento, permitindo-lhe idas e vindas fluidas entre Paris e Beaune.

Desde 2017, a ideia de um retorno às origens borgonhesas germina. Em 2020, eles dão o passo: Juliette retoma os 5 hectares de vinhedos familiares, deixados em arrendamento desde 2004 por seus avós, e o casal se instala plenamente em Savigny-lès-Beaune. O nome do domaine? Uma fusão lúdica de seus sobrenomes: Puyperoux e Orsoni, simbolizando sua união e sua audácia. A primeira safra, 2021, nasce com apenas 5.000 garrafas, marcando o início de uma odisseia dedicada à revitalização dessas parcelas. Hoje, com uma extensão para 7 hectares, Jean e Juliette perpetuam um legado enquanto inovam, impulsionados por uma resiliência forjada ao longo de safras desafiadoras.

Terroirs e Vinhedos do domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours se ancora nos solos argilo-calcários emblemáticos de Savigny-lès-Beaune, sob um clima continental com influências temperadas, favorecendo uma maturidade lenta e equilibrada. Os 5 hectares iniciais, complementados por 2 hectares adicionais em Hautes-Côtes de Beaune replantados em 2022, se distribuem com precisão: 1,5 hectare em Côte de Beaune Les Monsnières, situado a 350 metros de altitude nas encostas íngremes da Montagne de Beaune, com solo rochoso e exposição oeste para uma frescura salina. Em Savigny, 3,5 hectares dominam, dos quais 1 hectare em Premier Cru Les Lavières (plantado em 1968 e 1970 pelos avós de Juliette), 2,7 hectares em Savigny-lès-Beaune rouge incluindo o Clos des Godeaux (1,6 hectare plantado em 1968, situado entre os 1ers Crus Aux Serpentières e Talmettes), e 0,3 hectare em Savigny Blanc Les Goudelettes, um terroir calcário denso com notas cítricas vivas.

As castas principais, Pinot Noir e Chardonnay, prosperam em vinhas com idade de 50 a 60 anos para as mais antigas (anos 1960-1970), com replantios direcionados em 1992, 2015 ou 2016 para preservar a vitalidade. A densidade de plantio atinge 10.000 pés por hectare, com poda Guyot simples tradicional, ou Cordon Royat para limitar o vigor no Clos des Godeaux. Certificadas AB em orgânico desde 2023 ou em terceiro ano de conversão (C3), essas vinhas se beneficiam de um trabalho manual rigoroso: desbrota tardia contra as geadas primaveris, rendimentos controlados a 40-45 hl/ha, e testes de coberturas vegetais para uma biodiversidade aumentada.

Vinificações do domaine Le Puy de l'Ours

Fiéis a uma filosofia minimalista, Jean e Juliette privilegiam vinificações pouco intervencionistas para deixar o terroir se expressar sem artifício. As uvas chegam à adega após uma triagem seletiva draconiana, com fermentações espontâneas e uma adição mínima de SO2, somente se necessário, para vinhos naturalmente puros e baixos em enxofre. Os brancos sofrem uma prensagem em cachos inteiros, seguida de uma decantação a frio de 24 a 48 horas. A fermentação começa em cuba inox antes de uma transferência para barris (228L ou 400L) para finalização, com uma malo-láctica completa para os Chardonnays e parcial (50-66%) para o Blanc de Noirs, a fim de preservar uma acidez viva. O envelhecimento dura 9 a 15 meses, com bâtonnages ocasionais, e um uso discreto de madeira nova (20% máximo para Les Monsnières).

Para os tintos, as macerações duram 16 a 24 dias, com 0 a 100% de cachos inteiros segundo a parcela (50% para Les Folettes, 100% para Les Lavières), pigeages leves diários e duas remontagens manuais no final da fermentação. O envelhecimento em barris se prolonga por 10 a 12 meses, sem colagem, com uma filtração leve ocasional. A madeira nova permanece moderada (20% para Les Folettes, 10% para Les Lavières, nenhuma para Clos des Godeaux). Esta abordagem respeitosa, aliada a uma análise de carbono para minimizar a pegada ecológica, produz vinhos frescos, texturizados e aéreos.

As cuvées do domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours propõe seis cuvées emblemáticas, três brancos e três tintos, cada uma esculpida para revelar uma faceta única do terroir de Savigny-lès-Beaune. Estes vinhos, limitados em produção, se distinguem por sua fineza.

Brancos:

L'Absurde Blanc de Noirs (Vin de France, Pinot Noir): Proveniente de uma micro-parcela de 0,24 hectare no Clos des Godeaux (plantada em 1968 sobre marga branca), este Blanc de Noirs audacioso oferece aromas apimentados de especiarias e flores brancas, com uma polpa de pera crocante e um final marcante com acentos de pêssego. Prensagem direta, fermentação em cuba inox 6 meses depois 10 meses em barris velhos com 50% de malo e bâtonnages esporádicos, uma cuvée tátil e fresca.

Côte de Beaune Blanc Les Monsnières (Chardonnay): De 1,49 hectare a 350m de altitude (1992 e 2015/2016), este vinho exala madressilva e laranja, com uma boca carnuda de frutas de caroço e uma pureza salina. Fermentação mista cuba-barris (20% novo), malo completa e 10-12 meses de envelhecimento com bâtonnages, vibrante e mineral.

Savigny-lès-Beaune Blanc Les Goudelettes (Chardonnay): Sobre 0,33 hectare calcário dos anos 1990, ao norte de Savigny, desenvolve notas de flor de laranjeira e mineralidade pedregosa, com uma textura amarela/laranja suave e persistente. Malo em barril 300L (sem madeira nova), 12 meses de envelhecimento depois 2 meses em cuba, puro, não filtrado, para um final cítrico e harmonioso.

Tintos:

Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux (Pinot Noir): De 1,61 hectare clos plantado em 1968, este vinho guloso com frutas vermelhas em compota e taninos sedosos nasce sem cachos inteiros, com envelhecimento neutro em barris. Uma expressão suculenta e aveludada do terroir central de Savigny.

Savigny-lès-Beaune Les Folettes (Pinot Noir): Sobre 0,78 hectare (1960 e 1979), com 50% de cachos inteiros e 20% de madeira nova, seduz por sua floralidade e sua textura refinada, profunda e aérea, um tinto charmoso para a mesa.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Pinot Noir): De 0,78 hectare Premier Cru (1968-1970), 100% cachos inteiros e 10% madeira nova, oferece uma intensidade frutada, taninos finos e uma elegância estruturada.

Le Puy de l'Ours é um convite a redescobrir a Borgonha sob uma luz fresca e pessoal. Com vinhos orgânicos de uma pureza excepcional, opte por uma compra que eleva sua adega e suas refeições. Encomende agora as cuvées do Puy de l'Ours e deixe-se seduzir por este domaine para conhecedores experientes!