Puy de l'Ours

História de Domaine Le Puy de l'Ours

A história de Domaine Le Puy de l'Ours começa com um encontro casual em Paris, há quase 20 anos, entre Jean Orsoni e Juliette Puyperoux, dois borgonheses que viviam na capital. Juliette, descendente de uma família de viticultores da Borgonha com dois séculos de história, cresceu cercada pelas vinhas da família. Depois de estudar na escola de negócios ESCA Angers, passou a trabalhar com distribuição de vinhos e destilados para o grupo Rothschild France, enquanto cursava a distância uma formação profissional agrícola (BPREA). Seus estágios a levaram a propriedades vinícolas francesas e até à África do Sul, aprimorando sua percepção dos terroirs vivos. Jean, por sua vez, de família ligada à agricultura na Córsega, seguiu uma trajetória acadêmica brilhante na Paris Dauphine e na ENA antes de ingressar no Banco Público de Investimento, o que lhe permitia viajar regularmente entre Paris e Beaune.

Em 2017, começa a surgir a ideia de um retorno às raízes borgonhesas. Em 2020, eles dão o passo decisivo: Juliette assume os 5 hectares de vinhas da família, arrendados por seus avós desde 2004, e o casal se instala de vez em Savigny-lès-Beaune. O nome da propriedade? Uma combinação bem-humorada de seus sobrenomes, Puyperoux e Orsoni, que simboliza sua união e ousadia. A primeira safra, 2021, é lançada com apenas 5.000 garrafas, marcando o início de uma jornada dedicada à revitalização dessas parcelas. Hoje, com a expansão para 7 hectares, Jean e Juliette dão continuidade a uma herança enquanto inovam, movidos pela resiliência construída ao longo de safras desafiadoras.

Terroirs e vinhedos de Domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours tem suas raízes nos emblemáticos solos argilo-calcários de Savigny-lès-Beaune, sob um clima continental de influências temperadas que favorece uma maturação lenta e equilibrada. Os 5 hectares iniciais, acrescidos de mais 2 hectares em Hautes-Côtes de Beaune replantados em 2022, distribuem-se da seguinte forma: 1,5 hectare em Côte de Beaune Les Monsnières, a 350 metros de altitude nas encostas íngremes da Montagne de Beaune, em solo pedregoso voltado para oeste, que proporciona frescor salino. Em Savigny concentram-se 3,5 hectares, incluindo 1 hectare no Premier Cru Les Lavières (plantado em 1968 e 1970 pelos avós de Juliette), 2,7 hectares de Savigny-lès-Beaune tinto, entre eles o Clos des Godeaux (1,6 hectare plantado em 1968, entre os 1ers Crus Aux Serpentières e Talmettes), e 0,3 hectare em Savigny Blanc Les Goudelettes, terroir de calcário denso com notas cítricas vivas.

As principais variedades, Pinot Noir e Chardonnay, prosperam em vinhas de 50 a 60 anos no caso das mais antigas (décadas de 1960 e 1970), com replantios pontuais em 1992, 2015 e 2016 para preservar seu vigor. A densidade chega a 10.000 videiras por hectare, com a poda Guyot simples tradicional ou Cordon Royat para limitar o vigor no Clos des Godeaux. Certificadas como orgânicas pela AB desde 2023 ou no terceiro ano de conversão (C3), essas vinhas recebem cuidados manuais rigorosos: desbrota tardia para enfrentar as geadas de primavera, rendimentos controlados de 40 a 45 hl/ha e testes com plantas de cobertura para ampliar a biodiversidade.

Vinificação de Domaine Le Puy de l'Ours

Fiéis a uma filosofia minimalista, Jean e Juliette preferem vinificações com pouca intervenção para deixar o terroir se expressar sem artifícios. As uvas chegam à adega após uma seleção extremamente rigorosa, com fermentações espontâneas e adição mínima de SO2, apenas quando necessário, para produzir vinhos naturalmente puros e com baixo teor de enxofre. Para os brancos, os cachos inteiros são prensados, seguidos de uma decantação a frio de 24 a 48 horas. A fermentação começa em tanques de aço inoxidável antes da transferência para barris (228L ou 400L), onde é concluída, com fermentação malolática completa para os Chardonnays e parcial (50-66%) para o Blanc de Noirs, a fim de preservar uma acidez viva. O amadurecimento dura de 9 a 15 meses, com bâtonnages ocasionais e uso discreto de madeira nova (no máximo 20% para Les Monsnières).

Para os tintos, as macerações duram de 16 a 24 dias, com 0 a 100% de cachos inteiros conforme a parcela (50% para Les Folettes, 100% para Les Lavières), leves pigeages diários e duas remontagens manuais ao fim da fermentação. O amadurecimento em barris prossegue por 10 a 12 meses, sem clarificação e, ocasionalmente, com leve filtração. O uso de carvalho novo permanece moderado (20% para Les Folettes, 10% para Les Lavières e nenhum para Clos des Godeaux). Essa abordagem respeitosa, aliada a uma análise de carbono para minimizar a pegada ecológica, produz vinhos frescos, de textura marcante e leves.

Os rótulos de Domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours apresenta seis rótulos emblemáticos, três brancos e três tintos, cada um elaborado para revelar uma faceta única do terroir de Savigny-lès-Beaune. Produzidos em quantidades limitadas, esses vinhos se destacam pela delicadeza.

Brancos:

L'Absurde Blanc de Noirs (Vin de France, Pinot Noir): produzido em uma pequena parcela de 0,24 hectare no Clos des Godeaux (plantada em 1968 sobre marga branca), este ousado Blanc de Noirs oferece aromas apimentados de especiarias e flores brancas, com notas de pera crocante e um final levemente adstringente com nuances de pêssego. Prensagem direta, fermentação em tanque de aço inoxidável por 6 meses, seguida de 10 meses em barris usados, com 50% de fermentação malolática e bâtonnages esporádicos: um vinho fresco e de textura marcante.

Côte de Beaune Blanc Les Monsnières (Chardonnay): proveniente de 1,49 hectare a 350m de altitude (1992 e 2015/2016), este vinho exala aromas de madressilva e laranja, com paladar encorpado de frutas de caroço e pureza salina. Fermentação combinada em tanque e barris (20% novos), malolática completa e 10 a 12 meses de amadurecimento com bâtonnages; vibrante e mineral.

Savigny-lès-Beaune Blanc Les Goudelettes (Chardonnay): proveniente de 0,33 hectare de solo calcário plantado na década de 1990, ao norte de Savigny, revela notas de flor de laranjeira e mineralidade pedregosa, com textura macia e persistente e nuances amarelas e alaranjadas. Fermentação malolática em barril de 300L (sem madeira nova), 12 meses de amadurecimento seguidos de 2 meses em tanque; puro e não filtrado, com final cítrico e harmonioso.

Tintos:

Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux (Pinot Noir): proveniente de um vinhedo murado de 1,61 hectare plantado em 1968, este vinho saboroso, de frutas vermelhas em compota e taninos sedosos, é produzido sem cachos inteiros e amadurece em barris neutros. Uma expressão suculenta e aveludada do terroir central de Savigny.

Savigny-lès-Beaune Les Folettes (Pinot Noir): proveniente de 0,78 hectare (1960 e 1979), com 50% de cachos inteiros e 20% de madeira nova, encanta por suas notas florais e sua textura refinada, profunda e leve: um tinto cativante para acompanhar refeições.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Pinot Noir): proveniente de 0,78 hectare de Premier Cru (1968-1970), com 100% de cachos inteiros e 10% de madeira nova, oferece intensidade frutada, taninos finos e elegância estruturada.

Le Puy de l'Ours é um convite a redescobrir a Borgonha sob uma perspectiva fresca e pessoal. Com vinhos orgânicos de pureza excepcional, escolha rótulos que valorizam sua adega e suas refeições. Encomende agora os vinhos de Le Puy de l'Ours e deixe-se conquistar por essa propriedade feita para apreciadores exigentes!