Mark Haisma

Storia di Mark Haisma

La storia di Mark Haisma inizia agli antipodi, nella Yarra Valley australiana. Appassionato di viticoltura fin dagli studi, affina il suo know-how accanto al leggendario Dr. Bailey Carrodus al domaine Yarra Yering, in Victoria, dove trascorre dieci anni decisivi. È lì che sviluppa la sua filosofia fondamentale: catturare la purezza del frutto, esprimere il terroir con un minimo di interventi, ricercare la freschezza e la precisione piuttosto che la potenza e l'estrazione.

Il suo amore per i grandi vini di Borgogna lo spinge ad attraversare il mondo. Si stabilisce in Francia nel 2007 e comincia a vinificare già nel 2009 nelle cantine del suo amico vigneron Philippe Naigeon, a Gevrey-Chambertin. Senza vigne di proprietà all'inizio, costruisce pazientemente una rete di viticoltori di fiducia, vigneron indipendenti che lavorano le loro vigne con rigore, spesso abituati a vendere il loro raccolto alle grandi maison di négoce. Con loro, Mark Haisma stringe partnership durature fondate su esigenze viticole comuni e una fiducia reciproca.

Il successo arriva presto e colpisce forte. Jancis Robinson, una delle critiche più influenti al mondo, saluta già nel 2012 i suoi vini per il loro eccezionale equilibrio tra frutto, espressione e freschezza. Tim Atkin lo classifica tra i 25 vigneron da tenere d'occhio. Forte di questo riconoscimento internazionale, Mark Haisma può nel 2016 costruire la propria cantina a Gilly-les-Citeaux, permettendogli di lavorare in condizioni ottimali pur rimanendo fedele allo spirito artigianale che lo ha sempre animato.

Terroir e Vigne di Mark Haisma

La forza di Mark Haisma risiede nella sua capacità unica di accedere a parcelle d'eccezione in alcune delle appellazioni più illustri della Côte d'Or. Operando come micro-négociant, seleziona le sue uve presso viticoltori partner le cui vigne sono coltivate con cura, spesso in agricoltura biologica o in viticoltura ragionata.

Il suo raggio di approvvigionamento copre uno spettro impressionante della Borgogna. In Côte de Nuits, lavora i terroir di Gevrey-Chambertin, in particolare i lieux-dits La Justice, Croix des Champs ed En Pallud, nonché Morey-Saint-Denis con il suo prezioso Premier Cru Les Chaffots, e Nuits-Saint-Georges. In Côte de Beaune, le sue uve provengono da Volnay (La Cave), da Pommard Premier Cru Clos les Arvelets, da Chassagne-Montrachet, da Saint-Romain (Le Jarron), da Santenay e da Pernand-Vergelesses. Questa diversità geografica, dai suoli argillo-calcarei della Côte de Nuits ai suoli più calcarei e friabili della Côte de Beaune, gli consente di comporre una gamma di ricchezza e diversità rare, fedele riflesso del mosaico di terroir borgognoni.

Le vigne lavorate dai suoi partner sono spesso di età avanzata, vecchie vigne dalle rese naturalmente basse che concentrano gli aromi e conferiscono profondità e complessità ai vini. La vendemmia è sistematicamente manuale, con una rigorosa selezione dei grappoli fin dalla parcella, garantendo che solo le uve più sane e mature arrivino in cantina.

Vinificazioni di Mark Haisma

La filosofia di vinificazione di Mark Haisma può essere riassunta in una frase che egli stesso ama ripetere: catturare la freschezza e sublimarne gli aromi. Controcorrente rispetto ad alcune tendenze che privilegiano l'estrazione, la potenza tannica e i colori profondi, Mark lavora con grande delicatezza, nel rispetto assoluto del frutto e del terroir.

Le sue fermentazioni si svolgono in grandi vasche di cemento, un materiale che apprezza per la sua capacità di mantenere una temperatura stabile e di preservare gli aromi primari delle uve. Le fermentazioni sono lente e progressive. Una volta avviata la partenza fermentativa, gli interventi sono ridotti al minimo indispensabile: pochi rimontaggi, follature delicate eseguite spesso a piedi, nella tradizione più artigianale. Questo approccio a "mani leggere" favorisce l'estrazione dolce dei tannini e la preservazione dei composti aromatici.

Per le sue cuvée rosse, Mark Haisma ricorre con discernimento alla vinificazione in grappolo intero (vendemmia non diraspata), una pratica che conferisce ai vini una dimensione speziata, una freschezza supplementare e una complessità strutturale sottile. La proporzione varia secondo le appellazioni e le annate: dallo 0% per un Volnay o un Nuits-Saint-Georges, fino al 50-75% per un Gevrey-Chambertin o un Morey-Saint-Denis, secondo ciò che il terroir e l'annata richiedono.

L'affinamento avviene in botti di rovere borgognone di 2-4 anni, mai legno nuovo o quasi nuovo, per una durata di circa 12 mesi. Questo approccio consente di affinare la texture e di integrare i tannini senza mai mascherare l'espressione del terroir sotto un apporto legnoso invadente. Per i suoi vini bianchi, adotta un approccio simile: fermentazione in botti usate, affinamento sui lieviti fini, senza eccesso di ossidazione, per vini freschi, minerali e di bella purezza di frutto.

Le Cuvée di Mark Haisma

Bourgogne Aligoté

Ingresso di gamma vibrante e generoso, questo Bourgogne Aligoté rivela il vero volto di un vitigno troppo spesso sottovalutato. Vinificato in parte in vasca e in parte in botte, offre aromi netti di limone, pera e mela verde, su una bocca vivace, minerale, con un'acidità cesellata che lo rende irresistibile come aperitivo o con i frutti di mare.

Bourgogne Rouge

Assemblaggio di Pinot Noir proveniente da diverse parcelle della Côte d'Or, questo Bourgogne Rouge incarna la Borgogna in ciò che ha di più coinvolgente: un vino delicato, leggero, con aromi di ciliegia fresca e lampone, dalla texture setosa e di immediata bevibilità. Un vino di piacere, senza complessi.

Coteaux Bourguignons « A Bogan in Bogandy »

La cuvée più eccentrica della gamma, il cui nome è un ammiccamento autoironico alle sue origini australiane. Assemblaggio di Pinot Noir e Gamay (versione rossa) o di Chardonnay e Aligoté (versione bianca), questi vini provenienti da vigne coltivate in agricoltura biologica sono gioiosi, diretti, succosi, con una freschezza dissetante. Un vino d'emozione, senza fronzoli.

Saint-Romain Le Jarron (Bianco)

Superba espressione dello Chardonnay in Côte de Beaune, questo Saint-Romain Le Jarron sviluppa aromi di pesca bianca, nocciola fresca e gesso, con una mineralità marcata. La bocca è tesa, salina, di bella lunghezza. Un vino bianco di Borgogna accessibile ma di grande carattere.

Pernand-Vergelesses Les Pins (Bianco)

Chardonnay elegante e fresco, con delicate note floreali e fruttate su un fondo minerale. Questo vino offre una bella linearità e una finezza che lo rendono un eccellente compagno di tavola per i pesci e i volatili.

Santenay (Bianco)

Uno Chardonnay della Côte de Beaune dal profilo più strutturato, con rotondità, aromi di frutti a polpa bianca e un sottile tocco burroso. Bella espressione dell'appellazione Santenay in bianco.

Chassagne-Montrachet (Bianco)

Proveniente da una delle comuni più rinomate della Côte de Beaune per i vini bianchi, questo Chassagne-Montrachet di Mark Haisma seduce per la sua complessità aromatica: agrumi canditi, mandorla, tocchi minerali e floreali. La bocca è ampia, tesa, con una bella persistenza aromatica. 

Volnay La Cave (Rosso)

Una delle cuvée rosse più apprezzate della gamma. Questo Volnay La Cave è un puro concentrato di eleganza borgognona: lamponi succosi e fragoline di bosco all'olfattiva, texture setosa e vellutata in bocca, tannini fini e vivaci. Una tensione notevole, una profondità di frutto ammirevole. Un grande successo a ogni annata.

Nuits-Saint-Georges (Rosso)

Il terroir di Nuits-Saint-Georges conferisce a questa cuvée la sua firma inconfondibile: frutto rosso maturo (ciliegia, prugna), una materia più densa e vinosa rispetto al Volnay, tannini più carnosi, ma sempre con quel tocco di freschezza che caratterizza la maison Haisma. Un rosso da invecchiamento con potenziale.

Gevrey-Chambertin (Rosso)

Proveniente da tre parcelle complementari (La Justice, Croix des Champs, En Pallud), questo Gevrey-Chambertin è vinificato con il 40-50% di grappolo intero. Esprime il carattere saporito e profondo dell'appellazione, con aromi di ciliegia rossa, lampone e fiori, su una bocca ferma, strutturata, con una bella trama tannica. Affinato 12 mesi in botti usate, acquista complessità con qualche anno di cantina.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Fonteny (Rosso)

Un Premier Cru notevole, proveniente da uno dei migliori lieux-dits dell'appellazione. Più concentrato e più teso rispetto alla versione village, il Fonteny rivela aromi di piccoli frutti rossi e neri, un tocco di liquirizia e spezie. La bocca è precisa, con tannini serrati e un lungo finale minerale. Un vino di grande levatura, capace di migliorare in cantina per 8-12 anni.

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Chaffots (Rosso)

Cuvée emblematica della maison, questo Premier Cru di Morey-Saint-Denis è uno dei più ricercati della gamma. Vinificato con un'elevata proporzione di vendemmia intera (fino al 75%), Les Chaffots unisce potenza e grazia: aromi complessi di ciliegie nere, violetta, humus e spezie dolci, una texture superbamente costruita, tannini setosi e un finale profondo. Un vino di alta espressione borgognona.

Pommard Premier Cru Clos les Arvelets (Rosso)

Il Pommard si afferma qui in tutta la sua robustezza elegante. Il Clos les Arvelets offre aromi di frutti neri, cuoio e terra, su una bocca carnosa, con tannini solidi ma ben avvolti. Un vino da invecchiamento autentico, espressivo del carattere tellurico di Pommard, che si esprime pienamente dopo qualche anno di affinamento in bottiglia.