Mark Haisma

Geschichte von Mark Haisma

Die Geschichte von Mark Haisma beginnt am anderen Ende der Welt, im australischen Yarra Valley. Schon während seines Studiums leidenschaftlich für den Weinbau, erwarb er sein Können beim legendären Dr. Bailey Carrodus im Weingüter Yarra Yering in Victoria, wo er zehn entscheidende Jahre verbrachte. Dort entwickelte er seine grundlegende Philosophie: die Reinheit der Frucht einfangen, das Terroir mit einem Minimum an Eingriffen ausdrücken, Frische und Präzision anstelle von Kraft und Extraktion anstreben.

Seine Liebe zu den großen Weinen der Bourgogne treibt ihn dazu, die Welt zu durchqueren. Er lässt sich 2007 in Frankreich nieder und beginnt 2009 damit, in den Kellern seines befreundeten Winzers Philippe Naigeon in Gevrey-Chambertin zu vinifizieren. Zunächst ohne eigene Reben baut er geduldig ein Netzwerk vertrauenswürdiger Winzer auf, unabhängige Weinerzeuger, die ihre Reben mit Sorgfalt bewirtschaften und oft daran gewöhnt sind, ihre Ernte an die großen Handelshäuser zu verkaufen. Mit ihnen knüpft Mark Haisma dauerhafte Partnerschaften, die auf gemeinsamen weinbaulichen Anforderungen und gegenseitigem Vertrauen beruhen.

Der Erfolg kommt schnell und schlägt hart ein. Jancis Robinson, eine der einflussreichsten Kritikerinnen der Welt, würdigt bereits 2012 seine Weine für ihr außergewöhnliches Gleichgewicht zwischen Frucht, Ausdruck und Frische. Tim Atkin zählt ihn zu den 25 zu beobachtenden Winzern. Gestärkt durch diese internationale Anerkennung kann Mark Haisma 2016 seinen eigenen Keller in Gilly-les-Citeaux bauen, der es ihm ermöglicht, unter optimalen Bedingungen zu arbeiten und dabei dem handwerklichen Geist treu zu bleiben, der ihn stets angetrieben hat.

Terroirs und Reben von Mark Haisma

Die Stärke von Mark Haisma beruht auf seiner einzigartigen Fähigkeit, Zugang zu außergewöhnlichen Parzellen in einigen der berühmtesten Appellationen der Côte d'Or zu erhalten. Als Mikro-Négociant tätig, wählt er seine Trauben bei Partnerwinzern aus, deren Reben sorgfältig gepflegt werden, oft im ökologischen Landbau oder im nachhaltigen Weinbau.

Sein Versorgungsgebiet umfasst ein beeindruckendes Spektrum der Bourgogne. In der Côte de Nuits arbeitet er die Terroirs von Gevrey-Chambertin, insbesondere die Einzellagen La Justice, Croix des Champs und En Pallud, sowie Morey-Saint-Denis mit seinem wertvollen Premier Cru Les Chaffots und Nuits-Saint-Georges. In der Côte de Beaune stammen seine Trauben aus Volnay (La Cave), aus Pommard Premier Cru Clos les Arvelets, aus Chassagne-Montrachet, aus Saint-Romain (Le Jarron), aus Santenay und aus Pernand-Vergelesses. Diese geografische Vielfalt, von den Ton-Kalk-Böden der Côte de Nuits bis zu den kalkhaltigeren und krümeligen Böden der Côte de Beaune, ermöglicht es ihm, eine Palette von seltener Fülle und Vielfalt zusammenzustellen, ein treues Abbild des Mosaiks der burgundischen Terroirs.

Die von seinen Partnern bewirtschafteten Reben sind oft in fortgeschrittenem Alter, alte Reben mit natürlich geringen Erträgen, die die Aromen konzentrieren und den Weinen Tiefe und Komplexität verleihen. Die Lese ist grundsätzlich manuell, mit einer strengen Traubenselektion bereits in der Parzelle, was garantiert, dass nur die gesündesten und reifsten Trauben in den Keller gelangen.

Vinifikationen von Mark Haisma

Die Vinifikationsphilosophie von Mark Haisma lässt sich in einem Satz zusammenfassen, den er selbst gerne wiederholt: die Frische einfangen und die Aromatik sublimieren. Im Gegensatz zu bestimmten Trends, die Extraktion, Taninkraft und tiefe Farben bevorzugen, arbeitet Mark mit großer Sorgfalt und in absolutem Respekt vor der Frucht und dem Terroir.

Seine Vergärungen finden in großen Zementbehältern statt, einem Material, das er wegen seiner Fähigkeit schätzt, eine stabile Temperatur zu halten und die primären Aromen der Trauben zu bewahren. Die Vergärungen verlaufen langsam und progressiv. Sobald der Gärungsbeginn eingeleitet ist, werden die Eingriffe auf ein absolutes Minimum reduziert: wenige Umpumpvorgänge, sanftes Pigeage, oft zu Fuß, in der handwerklichsten Tradition. Dieser „leichte Hand"-Ansatz fördert die sanfte Extraktion der Tannine und die Erhaltung der Aromastoffe.

Für seine Rotwein-Cuvées setzt Mark Haisma mit Bedacht auf die Ganztraubenvinifikation (nicht entrappte Lese), eine Praxis, die den Weinen eine würzige Dimension, zusätzliche Frische und eine subtile strukturelle Komplexität verleiht. Der Anteil variiert je nach Appellation und Jahrgang: von 0 % bei einem Volnay oder einem Nuits-Saint-Georges bis zu 50–75 % bei einem Gevrey-Chambertin oder einem Morey-Saint-Denis, je nachdem, was das Terroir und das Jahr verlangen.

Die Reifung erfolgt in burgundischen Eichenfässern von 2 bis 4 Jahren, niemals in neuem oder nahezu neuem Holz, für eine Dauer von etwa 12 Monaten. Dieser Ansatz ermöglicht es, die Textur zu verfeinern und die Tannine einzubinden, ohne den Terroirausdruck jemals unter einem aufdringlichen Holzton zu verbergen. Für seine Weißweine verfolgt er einen ähnlichen Ansatz: Vergärung in gebrauchten Fässern, Ausbau auf der Feinhefe ohne übermäßige Oxidation, für frische, mineralische Weine von schöner Fruchtklarheit.

Die Cuvées von Mark Haisma

Bourgogne Aligoté

Ein lebhafter und großzügiger Einstiegswein: Dieser Bourgogne Aligoté zeigt das wahre Gesicht einer Rebsorte, die allzu oft unterschätzt wird. Teils im Tank, teils im Fass vinifiziert, liefert er klare Aromen von Zitrone, Birne und grünem Apfel, mit einem lebhaften, mineralischen Gaumen und einer gemeißelten Säure, die ihn als Aperitif oder zu Meeresfrüchten unwiderstehlich macht.

Rotweine aus Bourgogne

Assemblage aus Pinot Noir von mehreren Parzellen der Côte d'Or: Dieser Rotweine aus Bourgogne verkörpert die Bourgogne in ihrer einladendsten Form – ein delikater, leichter Wein mit Aromen von frischer Kirsche und Himbeere, mit einer seidenen Textur und unmittelbarem Trinkgenuss. Ein unkomplizierter Genusswein.

Coteaux Bourguignons « A Bogan in Bogandy »

Das außergewöhnlichste Cuvée der Palette, dessen Name ein selbstironischer Augenzwinkern auf seine australischen Wurzeln ist. Eine Assemblage aus Pinot Noir und Gamay (Rotweinversion) oder aus Chardonnay und Aligoté (Weißweinversion): Diese Weine aus im ökologischen Landbau bewirtschafteten Reben sind fröhlich, direkt, saftig und von einer erfrischenden Frische. Ein Wein der Emotionen, ohne Schnörkel.

Saint-Romain Le Jarron (Weiß)

Hervorragender Ausdruck des Chardonnay an der Côte de Beaune: Dieser Saint-Romain Le Jarron entwickelt Aromen von weißem Pfirsich, frischer Haselnuss und Kreide, mit einer ausgeprägten Mineralität. Der Gaumen ist gespannt, salzig und von schöner Länge. Ein zugänglicher, aber charakterstarker Weißwein der Bourgogne.

Pernand-Vergelesses Les Pins (Weiß)

Eleganter und frischer Chardonnay mit zarten floralen und fruchtigen Noten auf einem mineralischen Hintergrund. Dieser Wein bietet eine schöne Geradlinigkeit und Finesse, die ihn zu einem ausgezeichneten Begleiter bei Tisch zu Fisch und Geflügel machen.

Santenay (Weiß)

Ein Chardonnay von der Côte de Beaune mit einem strukturierteren Profil, mit Rundheit, Aromen von weißfleischigen Früchten und einem subtilen Hauch von Butter. Schöner Ausdruck der Appellation Santenay in Weiß.

Chassagne-Montrachet (Weiß)

Aus einer der renommiertesten Gemeinden der Côte de Beaune für Weißweine stammend, begeistert dieser Chassagne-Montrachet von Mark Haisma durch seine aromatische Komplexität: kandierte Zitrusfrüchte, Mandel, mineralische und florale Noten. Der Gaumen ist üppig, gespannt, mit einer schönen aromatischen Persistenz. 

Volnay La Cave (Rot)

Eines der beliebtesten Rotwein-Cuvées der Palette. Dieser Volnay La Cave ist eine pure Konzentration burgundischer Eleganz: saftige Himbeeren und Walderdbeeren in der Nase, seidene und geschmeidige Textur am Gaumen, feine und lebendige Tannine. Eine bemerkenswerte Spannung, eine bewundernswerte Fruchttiefe. Eine großartige Leistung in jedem Jahrgang.

Nuits-Saint-Georges (Rot)

Das Terroir von Nuits-Saint-Georges verleiht diesem Cuvée seine unverkennbare Handschrift: reife rote Früchte (Kirsche, Pflaume), eine dichtere und weinigere Substanz als der Volnay, kräftigere Tannine, jedoch stets mit dem Hauch von Frische, der das Haus Haisma auszeichnet. Ein Rotwein mit potenzialem Lagervermögen.

Gevrey-Chambertin (Rot)

Aus drei komplementären Parzellen stammend (La Justice, Croix des Champs, En Pallud), wird dieser Gevrey-Chambertin mit 40 bis 50 % Ganztrauben vinifiziert. Er drückt den schmackhaften und tiefgründigen Charakter der Appellation aus, mit Aromen von roter Kirsche, Himbeere und Blüten, auf einem festen, strukturierten Gaumen mit einem schönen Tanningerüst. 12 Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut, gewinnt er mit einigen Jahren Kellerreife an Komplexität.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Fonteny (Rot)

Ein bemerkenswerter Premier Cru aus einer der besten Einzellagen der Appellation. Konzentrierter und gespannter als die Dorfversion offenbart der Fonteny Aromen von kleinen roten und schwarzen Früchten, einem Hauch Lakritz und Gewürzen. Der Gaumen ist präzise, mit straffen Tanninen und einem langen mineralischen Finale. Ein Wein von großer Dimension, der im Keller über 8 bis 12 Jahre reifen kann.

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Chaffots (Rot)

Das emblematische Cuvée des Hauses, dieser Premier Cru aus Morey-Saint-Denis ist einer der begehrtesten der Palette. Mit einem hohen Anteil an Ganztrauben vinifiziert (bis zu 75 %), vereint Les Chaffots Kraft und Eleganz: komplexe Aromen von schwarzen Kirschen, Veilchen, Humus und sanften Gewürzen, eine hervorragend aufgebaute Textur, seidene Tannine und ein tiefes Finale. Ein Wein von höchstem burgundischem Ausdruck.

Pommard Premier Cru Clos les Arvelets (Rot)

Der Pommard behauptet sich hier in seiner ganzen eleganten Robustheit. Der Clos les Arvelets bietet Aromen von dunklen Früchten, Leder und Erde, mit einem fleischigen Gaumen und soliden, aber gut eingebetteten Tanninen. Ein authentischer Lagerwein, der den tellurischen Charakter von Pommard ausdrückt und sich nach einigen Jahren der Flaschenreife voll entfaltet.