Mark Haisma

Geschichte von Mark Haisma

Mark Haismas Geschichte beginnt am anderen Ende der Welt, im australischen Yarra Valley. Seit seinem Studium von der Weinbaukunst begeistert, erarbeitet er sein Fachwissen beim legendären Dr. Bailey Carrodus auf dem domaine Yarra Yering in Victoria, wo er zehn wegweisende Jahre verbringt. Dort entwickelt er seine grundlegende Philosophie: die Reinheit der Frucht einzufangen, das Terroir mit minimalem Eingriff auszudrücken und Frische und Präzision statt Kraft und Extraktion anzustreben.

Seine Liebe zu den großen Weinen der Bourgogne treibt ihn dazu, die Welt zu bereisen. Er lässt sich 2007 in Frankreich nieder und beginnt 2009 in den Kellern seines befreundeten Winzers Philippe Naigeon in Gevrey-Chambertin zu vinifizieren. Ohne eigene Weinberge zu Beginn baut er geduldig ein Netzwerk vertrauenswürdiger Winzer auf, unabhängige Weinbauern, die ihre Reben mit Sorgfalt bewirtschaften und es oft gewohnt waren, ihre Ernte an die großen Handelshäuser zu verkaufen. Mit ihnen knüpft Mark Haisma dauerhafte Partnerschaften, die auf gemeinsamen weinbaulichen Anforderungen und gegenseitigem Vertrauen beruhen.

Der Erfolg kommt schnell und ist durchschlagend. Jancis Robinson, eine der einflussreichsten Kritikerinnen der Welt, würdigt bereits 2012 seine Weine für ihr außergewöhnliches Gleichgewicht zwischen Frucht, Ausdruck und Frische. Tim Atkin zählt ihn zu den 25 Winzern, die man im Auge behalten sollte. Gestärkt durch diese internationale Anerkennung kann Mark Haisma 2016 seinen eigenen Keller in Gilly-les-Citeaux bauen, der es ihm ermöglicht, unter optimalen Bedingungen zu arbeiten und dabei dem handwerklichen Geist treu zu bleiben, der ihn stets begleitet hat.

Terroirs und Weinberge von Mark Haisma

Mark Haismas Stärke beruht auf seiner einzigartigen Fähigkeit, Zugang zu außergewöhnlichen Parzellen in einigen der renommiertesten Appellationen der Côte d'Or zu erhalten. Als Micro-Négociant wählt er seine Trauben bei Partnerwinzern aus, deren Reben mit Sorgfalt gepflegt werden, oft in biologischem Anbau oder nachhaltiger Weinbauweise.

Sein Versorgungsgebiet umfasst ein beeindruckendes Spektrum der Bourgogne. In der Côte de Nuits arbeitet er mit den Terroirs von Gevrey-Chambertin, insbesondere den Einzellagen La Justice, Croix des Champs und En Pallud, sowie mit Morey-Saint-Denis und seinem wertvollen Premier Cru Les Chaffots, und Nuits-Saint-Georges. In der Côte de Beaune stammen seine Trauben aus Volnay (La Cave), aus Pommard Premier Cru Clos les Arvelets, aus Chassagne-Montrachet, aus Saint-Romain (Le Jarron), aus Santenay und aus Pernand-Vergelesses. Diese geografische Vielfalt, von den ton-kalkigen Böden der Côte de Nuits bis zu den kalkhaltigeren und bröckeligeren Böden der Côte de Beaune, erlaubt ihm, eine Kollektion von seltener Fülle und Vielfalt zu schaffen, die ein treues Abbild des Mosaiks der burgundischen Terroirs darstellt.

Die von seinen Partnern bewirtschafteten Reben sind oft älterer Jahrgänge – alte Reben mit natürlich geringen Erträgen, die Aromen konzentrieren und den Weinen Tiefe und Komplexität verleihen. Die Weinlese erfolgt grundsätzlich von Hand, mit einer strengen Selektion der Trauben bereits im Weinberg, um sicherzustellen, dass nur die gesündesten und reifsten Trauben die Kellerei erreichen.

Vinifikationen von Mark Haisma

Mark Haismas Vinifikationsphilosophie lässt sich in einem Satz zusammenfassen, den er selbst gerne wiederholt: Frische einfangen und die Aromatik sublimieren. Im Gegensatz zu bestimmten Strömungen, die Extraktion, tanninreiche Kraft und tiefe Farben bevorzugen, arbeitet Mark mit großer Sorgfalt, in absolutem Respekt vor der Frucht und dem Terroir.

Seine Vergärungen finden in großen Zementbehältern statt, einem Material, das er für seine Fähigkeit schätzt, eine stabile Temperatur zu halten und die primären Aromen der Trauben zu bewahren. Die Vergärungen verlaufen langsam und progressiv. Sobald die Gärung eingesetzt hat, werden die Eingriffe auf ein absolutes Minimum reduziert: wenige Remontagen, sanfte Pigages, die oft mit den Füßen durchgeführt werden, in der handwerklichsten Tradition. Diese „sanfte Hand"-Methode fördert die schonende Extraktion der Tannine und die Erhaltung der Aromastoffe.

Für seine Rotwein-Cuvées setzt Mark Haisma mit Bedacht auf die Ganztraubenvergärung (nicht entrappt), eine Praxis, die den Weinen eine würzige Dimension, zusätzliche Frische und subtile strukturelle Komplexität verleiht. Der Anteil variiert je nach Appellation und Jahrgang: von 0 % für einen Volnay oder einen Nuits-Saint-Georges bis zu 50–75 % für einen Gevrey-Chambertin oder einen Morey-Saint-Denis, je nachdem, was Terroir und Jahr erfordern.

Der Ausbau erfolgt in burgundischen Eichenfässern von 2 bis 4 Jahren, niemals in neuem oder nahezu neuem Holz, über einen Zeitraum von etwa 12 Monaten. Diese Herangehensweise verfeinert die Textur und bindet die Tannine ein, ohne jemals den Ausdruck des Terroirs unter einem aufdringlichen Holzton zu verbergen. Für seine Weißweine wählt er einen ähnlichen Ansatz: Vergärung in gebrauchten Fässern, Ausbau auf feiner Hefe, ohne übermäßige Oxidation, für frische, mineralische Weine von schöner Fruchtklarheit.

Die Cuvées von Mark Haisma

Bourgogne Aligoté

Lebendiger und großzügiger Einstieg in die Kollektion: Dieser Bourgogne Aligoté zeigt das wahre Gesicht einer oft unterschätzten Rebsorte. Teils im Tank, teils im Fass vinifiziert, liefert er klare Aromen von Zitrone, Birne und grünem Apfel, auf einem lebhaften, mineralischen Gaumen mit einer gemeißelten Säure, die ihn als Aperitif oder zu Meeresfrüchten unwiderstehlich macht.

Rotweine aus Bourgogne

Eine Assemblage aus Pinot Noir von mehreren Parzellen der Côte d'Or: Dieser Rotwein aus Bourgogne verkörpert die Bourgogne von ihrer einladendsten Seite – ein delikater, leichter Wein mit Aromen von frischer Kirsche und Himbeere, seidiger Textur und unmittelbarem Trinkgenuss. Ein unkomplizierter Genusswein.

Coteaux Bourguignons « A Bogan in Bogandy »

Die ungewöhnlichste Cuvée der Kollektion, deren Name ein selbstironischer Augenzwinkerer auf seine australischen Wurzeln ist. Als Assemblage aus Pinot Noir und Gamay (Rotweinversion) oder Chardonnay und Aligoté (Weißweinversion) sind diese Weine aus biologisch angebautem Rebwerk fröhlich, direkt, saftig und von einer erfrischenden Frische. Ein emotionaler Wein, ohne Schnörkel.

Saint-Romain Le Jarron (Weiß)

Hervorragender Ausdruck des Chardonnay in der Côte de Beaune: Dieser Saint-Romain Le Jarron entwickelt Aromen von weißem Pfirsich, frischer Haselnuss und Kreide mit ausgeprägter Mineralität. Der Gaumen ist angespannt, salzig und von schöner Länge. Ein zugänglicher Weißwein aus der Bourgogne mit großem Charakter.

Pernand-Vergelesses Les Pins (Weiß)

Eleganter und frischer Chardonnay mit zarten blumigen und fruchtigen Noten auf einem mineralischen Untergrund. Dieser Wein besticht durch seine schöne Geradlinigkeit und Finesse, die ihn zu einem ausgezeichneten Begleiter zu Fisch und Geflügel machen.

Santenay (Weiß)

Ein Chardonnay von der Côte de Beaune mit einem strukturierteren Profil, mit Rundheit, Aromen von weißfleischigen Früchten und einem subtilen Hauch von Butter. Schöner Ausdruck der Appellation Santenay in Weiß.

Chassagne-Montrachet (Weiß)

Aus einer der renommiertesten Gemeinden der Côte de Beaune für Weißweine stammend, begeistert dieser Chassagne-Montrachet von Mark Haisma durch seine aromatische Komplexität: kandierte Zitrusfrüchte, Mandel, mineralische und blumige Töne. Der Gaumen ist vollmundig und angespannt, mit schöner aromatischer Persistenz. 

Volnay La Cave (Rot)

Eine der beliebtesten Rotwein-Cuvées der Kollektion. Dieser Volnay La Cave ist ein reines Konzentrat burgundischer Eleganz: saftige Himbeeren und Walderdbeeren in der Nase, seidige Textur am Gaumen, feine und lebhafte Tannine. Eine bemerkenswerte Spannung, eine bewundernswerte Fruchttiefe. Eine große Leistung in jedem Jahrgang.

Nuits-Saint-Georges (Rot)

Das Terroir von Nuits-Saint-Georges verleiht dieser Cuvée seine unverwechselbare Handschrift: reife rote Früchte (Kirsche, Pflaume), eine dichtere und weinigere Substanz als der Volnay, fleischigere Tannine, jedoch stets mit dem Hauch von Frische, der das Haus Haisma auszeichnet. Ein Rotwein mit solidem Lagerpotenzial.

Gevrey-Chambertin (Rot)

Aus drei komplementären Parzellen (La Justice, Croix des Champs, En Pallud) stammend, wird dieser Gevrey-Chambertin mit 40 bis 50 % Ganztrauben vinifiziert. Er drückt den genussvollen und tiefgründigen Charakter der Appellation aus, mit Aromen von roter Kirsche, Himbeere und Blüten, auf einem festen, strukturierten Gaumen mit schönem tanninischem Gerüst. Zwölf Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut, gewinnt er mit einigen Jahren Kellerreife an Komplexität.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Fonteny (Rot)

Ein bemerkenswerter Premier Cru aus einer der besten Einzellagen der Appellation. Konzentrierter und angespannter als die Dorfvariante offenbart der Fonteny Aromen von kleinen roten und schwarzen Früchten, einen Hauch von Lakritze und Gewürzen. Der Gaumen ist präzise, mit festen Tanninen und einem langen mineralischen Finale. Ein Wein von großem Format, der im Keller über 8 bis 12 Jahre reifen kann.

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Chaffots (Rot)

Als Vorzeige-Cuvée des Hauses ist dieser Premier Cru von Morey-Saint-Denis einer der begehrtesten der gesamten Kollektion. Mit einem hohen Anteil an Ganztraubenvergärung (bis zu 75 %) vinifiziert, vereint Les Chaffots Kraft und Anmut: komplexe Aromen von schwarzen Kirschen, Veilchen, Humus und sanften Gewürzen, eine herrlich aufgebaute Textur, seidene Tannine und ein tiefgründiges Finale. Ein Wein von höchstem burgundischen Ausdruck.

Pommard Premier Cru Clos les Arvelets (Rot)

Der Pommard behauptet sich hier in seiner ganzen eleganten Robustheit. Der Clos les Arvelets liefert Aromen von dunklen Früchten, Leder und Erde, mit einem fleischigen Gaumen und festen, aber gut eingebundenen Tanninen. Ein authentischer Lagerwein, der den tellurischen Charakter von Pommard ausdrückt und sich nach einigen Jahren der Flaschenreife voll entfaltet.