Mark Haisma

Geschichte von Mark Haisma

Die Geschichte von Mark Haisma beginnt am anderen Ende der Welt, im australischen Yarra Valley. Von Jugend an von der Weinbaukunst begeistert, erwarb er sein Fachwissen beim legendären Dr. Bailey Carrodus auf dem Weingut Yarra Yering in Victoria, wo er zehn entscheidende Jahre verbrachte. Dort entwickelte er seine grundlegende Philosophie: die Reinheit der Frucht einfangen, das Terroir mit einem Minimum an Eingriffen ausdrücken, Frische und Präzision statt Kraft und Extraktion anstreben.

Seine Liebe zu den großen Weinen der Bourgogne treibt ihn dazu, die Welt zu durchqueren. Er lässt sich 2007 in Frankreich nieder und beginnt 2009, in den Kellern seines befreundeten Winzers Philippe Naigeon in Gevrey-Chambertin zu vinifizieren. Ohne eigene Reben zu Beginn baut er geduldig ein Netzwerk vertrauenswürdiger Winzer auf, unabhängige Weinbauern, die ihre Reben mit Sorgfalt bewirtschaften und oft daran gewöhnt sind, ihre Ernte an die großen Handelshäuser zu verkaufen. Mit ihnen knüpft Mark Haisma dauerhafte Partnerschaften, die auf gemeinsamen weinbaulichen Anforderungen und gegenseitigem Vertrauen beruhen.

Der Erfolg kommt schnell und schlägt stark ein. Jancis Robinson, eine der einflussreichsten Kritikerinnen der Welt, lobt bereits 2012 seine Weine für ihr außergewöhnliches Gleichgewicht zwischen Frucht, Ausdruck und Frische. Tim Atkin zählt ihn zu den 25 zu beobachtenden Winzern. Gestärkt durch diese internationale Anerkennung kann Mark Haisma 2016 seinen eigenen Keller in Gilly-les-Citeaux errichten, der es ihm ermöglicht, unter optimalen Bedingungen zu arbeiten, während er dem handwerklichen Geist treu bleibt, der ihn stets begleitet hat.

Terroirs und Reben von Mark Haisma

Die Stärke von Mark Haisma beruht auf seiner einzigartigen Fähigkeit, Zugang zu außergewöhnlichen Parzellen in einigen der renommiertesten Appellationen der Côte d'Or zu erlangen. Als Mikro-Négociant wählt er seine Trauben bei Partnerwinzern aus, deren Reben sorgfältig bewirtschaftet werden, oft in biologischem Anbau oder nachhaltiger Weinbauweise.

Sein Versorgungsgebiet umfasst ein beeindruckendes Spektrum der Bourgogne. In der Côte de Nuits arbeitet er die Terroirs von Gevrey-Chambertin, insbesondere die Lagen La Justice, Croix des Champs und En Pallud, sowie Morey-Saint-Denis mit seinem wertvollen Premier Cru Les Chaffots und Nuits-Saint-Georges. In der Côte de Beaune stammen seine Trauben aus Volnay (La Cave), aus dem Pommard Premier Cru Clos les Arvelets, aus Chassagne-Montrachet, aus Saint-Romain (Le Jarron), aus Santenay und aus Pernand-Vergelesses. Diese geografische Vielfalt, von den Ton-Kalk-Böden der Côte de Nuits bis zu den kalkhaltigeren und krümeligen Böden der Côte de Beaune, erlaubt es ihm, eine Kollektion von seltener Reichhaltigkeit und Vielfalt zusammenzustellen, die ein getreues Abbild des Mosaiks burgundischer Terroirs darstellt.

Die von seinen Partnern bewirtschafteten Reben sind oft älteren Jahrgangs – alte Reben mit natürlich niedrigen Erträgen, die Aromen konzentrieren und den Weinen Tiefe und Komplexität verleihen. Die Weinlese erfolgt stets von Hand, mit einer strengen Auswahl der Trauben bereits auf der Parzelle, um sicherzustellen, dass nur die gesündesten und reifsten Trauben in den Keller gelangen.

Vinifikationen von Mark Haisma

Die Vinifikationsphilosophie von Mark Haisma lässt sich in einem Satz zusammenfassen, den er selbst gerne wiederholt: Frische einfangen und Aromatik sublimieren. Im Gegensatz zu bestimmten Trends, die Extraktion, tanninische Kraft und tiefe Farben bevorzugen, arbeitet Mark mit großer Sorgfalt, im absoluten Respekt gegenüber Frucht und Terroir.

Seine Vergärungen finden in großen Zementbehältern statt, einem Material, das er für seine Fähigkeit schätzt, eine stabile Temperatur zu halten und die primären Aromen der Trauben zu bewahren. Die Vergärungen verlaufen langsam und schrittweise. Sobald die Gärung in Gang gesetzt ist, werden die Eingriffe auf ein absolutes Minimum reduziert: wenige Umpumpvorgänge, sanftes Abstampfen, das oft mit den Füßen in der handwerklichsten Tradition durchgeführt wird. Dieser „leichte Hand"-Ansatz begünstigt die sanfte Extraktion der Tannine und die Erhaltung der aromatischen Verbindungen.

Für seine Rotwein-Cuvées greift Mark Haisma mit Bedacht auf die Ganztrauben-Vinifikation (nicht entrapste Lese) zurück, eine Praxis, die den Weinen eine würzige Dimension, zusätzliche Frische und eine subtile strukturelle Komplexität verleiht. Der Anteil variiert je nach Appellation und Jahrgang: von 0 % für einen Volnay oder einen Nuits-Saint-Georges bis zu 50–75 % für einen Gevrey-Chambertin oder einen Morey-Saint-Denis, je nachdem, was Terroir und Jahrgang erfordern.

Die Reifung erfolgt in burgundischen Eichenfässern von 2 bis 4 Jahren, niemals in neuem oder nahezu neuem Holz, über eine Dauer von etwa 12 Monaten. Dieser Ansatz ermöglicht es, die Textur zu verfeinern und die Tannine einzubinden, ohne den Terroirausdruck jemals durch aufdringliche Holznoten zu überdecken. Für seine Weißweine verfolgt er einen ähnlichen Ansatz: Vergärung in gebrauchten Fässern, Reifung auf der Feinhefe, ohne übermäßige Oxidation, für frische, mineralische Weine von schöner Fruchtreinheit.

Die Cuvées von Mark Haisma

Bourgogne Aligoté

Lebhafter und großzügiger Einstieg in die Kollektion – dieses Bourgogne Aligoté zeigt das wahre Gesicht einer allzu oft unterschätzten Rebsorte. Teils im Tank, teils im Fass vinifiziert, liefert er klare Aromen von Zitrone, Birne und grünem Apfel, mit einem lebhaften, mineralischen Gaumen und einer gemeißelten Säure, die ihn als Aperitif oder zu Meeresfrüchten unwiderstehlich macht.

Bourgogne Rouge

Assemblage aus Pinot Noir von mehreren Parzellen der Côte d'Or, verkörpert dieser Bourgogne Rouge die Bourgogne in ihrer einladendsten Form: ein feiner, leichter Wein mit Aromen von frischer Kirsche und Himbeere, mit einer seidigen Textur und unmittelbarer Trinkfreude. Ein Genusswein ohne Kompromisse.

Coteaux Bourguignons « A Bogan in Bogandy »

Das unkonventionellste Cuvée der Kollektion, dessen Name ein selbstironischer Seitenhieb auf seine australischen Wurzeln ist. Als Assemblage aus Pinot Noir und Gamay (Rotweinversion) oder Chardonnay und Aligoté (Weißweinversion) sind diese Weine aus biologisch bewirtschafteten Reben fröhlich, direkt, saftig, mit einer erfrischenden Frische. Ein Wein der Emotionen, ohne Schnörkel.

Saint-Romain Le Jarron (Weiß)

Hervorragender Ausdruck des Chardonnay in der Côte de Beaune: Dieser Saint-Romain Le Jarron entwickelt Aromen von weißem Pfirsich, frischer Haselnuss und Kreide, mit einer ausgeprägten Mineralität. Der Gaumen ist gespannt, salzig, von schöner Länge. Ein zugänglicher, aber charakterstarker Weißwein der Bourgogne.

Pernand-Vergelesses Les Pins (Weiß)

Eleganter und frischer Chardonnay mit zarten floralen und fruchtigen Noten auf einem mineralischen Untergrund. Dieser Wein bietet eine schöne Geradlinigkeit und Finesse, die ihn zu einem ausgezeichneten Begleiter am Tisch für Fisch und Geflügel machen.

Santenay (Weiß)

Ein Chardonnay von der Côte de Beaune mit einem strukturierteren Profil, mit Rundheit, Aromen von weißfleischigen Früchten und einer subtilen Butternote. Schöner Ausdruck der Appellation Santenay in Weiß.

Chassagne-Montrachet (Weiß)

Aus einer der renommiertesten Gemeinden der Côte de Beaune für Weißweine stammend, verführt dieser Chassagne-Montrachet von Mark Haisma durch seine aromatische Komplexität: kandierte Zitrusfrüchte, Mandel, mineralische und florale Nuancen. Der Gaumen ist weit, gespannt, mit einer schönen aromatischen Persistenz. 

Volnay La Cave (Rot)

Eines der beliebtesten Rotwein-Cuvées der Kollektion. Dieser Volnay La Cave ist ein reines Konzentrat burgundischer Eleganz: saftige Himbeeren und Walderdbeeren in der Nase, seidige und geschmeidige Textur am Gaumen, feine und lebhafte Tannine. Eine bemerkenswerte Spannung, eine bewundernswerte Fruchttiefe. Ein großer Erfolg in jedem Jahrgang.

Nuits-Saint-Georges (Rot)

Das Terroir von Nuits-Saint-Georges verleiht diesem Cuvée seine unverkennbare Handschrift: reife rote Früchte (Kirsche, Pflaume), eine dichtere und weinigere Substanz als der Volnay, fleischigere Tannine, jedoch stets mit dem Hauch von Frische, der das Haus Haisma auszeichnet. Ein Rotwein mit echtem Lagerpotenzial.

Gevrey-Chambertin (Rot)

Aus drei komplementären Parzellen stammend (La Justice, Croix des Champs, En Pallud), wird dieser Gevrey-Chambertin mit 40 bis 50 % Ganztrauben vinifiziert. Er drückt den schmackhaften und tiefgründigen Charakter der Appellation aus, mit Aromen von roter Kirsche, Himbeere und Blüten, auf einem festen, strukturierten Gaumen mit einem schönen Tanningerüst. Nach 12 Monaten Reifung in gebrauchten Fässern gewinnt er mit einigen Jahren Kellerruhe an Komplexität.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Fonteny (Rot)

Ein bemerkenswerter Premier Cru aus einer der besten Lagen der Appellation. Konzentrierter und gespannter als die Dorfversion, offenbart der Fonteny Aromen von kleinen roten und schwarzen Früchten, einer Note von Lakritze und Gewürzen. Der Gaumen ist präzise, mit eng gewobenen Tanninen und einem langen mineralischen Finale. Ein Wein von großem Format, der im Keller über 8 bis 12 Jahre reifen kann.

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Chaffots (Rot)

Als emblematisches Cuvée des Hauses ist dieser Premier Cru aus Morey-Saint-Denis einer der begehrtesten der Kollektion. Vinifiziert mit einem hohen Anteil an Ganztrauben (bis zu 75 %), verbindet Les Chaffots Kraft und Anmut: komplexe Aromen von schwarzen Kirschen, Veilchen, Humus und sanften Gewürzen, eine hervorragend aufgebaute Textur, seidige Tannine und ein tiefes Finale. Ein Wein von höchstem burgundischem Ausdruck.

Pommard Premier Cru Clos les Arvelets (Rot)

Der Pommard behauptet sich hier in seiner ganzen eleganten Robustheit. Der Clos les Arvelets liefert Aromen von dunklen Früchten, Leder und Erde, mit einem fleischigen Gaumen und soliden, aber gut eingebetteten Tanninen. Ein authentischer Lagerwein, der den tellurischen Charakter von Pommard ausdrückt und sich nach einigen Jahren Flaschenreife voll entfaltet.