Mark Haisma

Histoire de Mark Haisma

L'histoire de Mark Haisma commence aux antipodes, dans la Yarra Valley australienne. Passionné de viticulture dès ses études, il forge son savoir-faire auprès du légendaire Dr. Bailey Carrodus au domaine Yarra Yering, en Victoria, où il passe dix années décisives. C'est là qu'il développe sa philosophie fondamentale : capturer la pureté du fruit, exprimer le terroir avec un minimum d'interventions, rechercher la fraîcheur et la précision plutôt que la puissance et l'extraction.

Son amour pour les grands vins de Bourgogne le pousse à traverser le monde. Il s'installe en France en 2007 et commence à vinifier dès 2009 dans les caves de son ami vigneron Philippe Naigeon, à Gevrey-Chambertin. Sans vignes en propre au départ, il bâtit patiemment un réseau de viticulteurs de confiance, des vignerons indépendants travaillant leurs vignes avec rigueur, souvent habitués à vendre leur récolte aux grandes maisons de négoce. Avec eux, Mark Haisma noue des partenariats durables fondés sur des exigences viticoles communes et une confiance mutuelle.

Le succès arrive vite et frappe fort. Jancis Robinson, l'une des critiques les plus influentes au monde, salue dès 2012 ses vins pour leur équilibre exceptionnel entre fruit, expression et fraîcheur. Tim Atkin le classe parmi les 25 vignerons à surveiller. Fort de cette reconnaissance internationale, Mark Haisma peut en 2016 construire sa propre cave à Gilly-les-Citeaux lui permettant de travailler dans des conditions optimales tout en restant fidèle à l'esprit artisanal qui l'a toujours animé.

Terroirs et Vignes de Mark Haisma

La force de Mark Haisma repose sur sa capacité unique à accéder à des parcelles d'exception sur certaines des appellations les plus illustres de la Côte d'Or. Opérant sous le statut de micro-négociant, il sélectionne ses raisins auprès de viticulteurs partenaires dont les vignes sont cultivées avec soin, souvent en agriculture biologique ou en viticulture raisonnée.

Son domaine d'approvisionnement couvre un spectre impressionnant de la Bourgogne. En Côte de Nuits, il travaille les terroirs de Gevrey-Chambertin, notamment les lieux-dits La Justice, Croix des Champs et En Pallud, ainsi que Morey-Saint-Denis avec son précieux Premier Cru Les Chaffots, et Nuits-Saint-Georges. En Côte de Beaune, ses raisins proviennent de Volnay (La Cave), de Pommard Premier Cru Clos les Arvelets, de Chassagne-Montrachet, de Saint-Romain (Le Jarron), de Santenay et de Pernand-Vergelesses. Cette diversité géographique, des argilo-calcaires de la Côte de Nuits aux sols plus calcaires et friables de la Côte de Beaune, lui permet de composer une gamme d'une richesse et d'une diversité rares, reflet fidèle de la mosaïque de terroirs bourguignons.

Les vignes travaillées par ses partenaires sont souvent d'âge avancé, des vieilles vignes aux rendements naturellement faibles qui concentrent les arômes et confèrent profondeur et complexité aux vins. La vendange est systématiquement manuelle, avec un tri rigoureux des grappes dès la parcelle, garantissant que seuls les raisins les plus sains et les plus mûrs arrivent au chai.

Vinifications de Mark Haisma

La philosophie de vinification de Mark Haisma peut se résumer en une phrase qu'il répète lui-même volontiers : capturer la fraîcheur et sublimer les aromatiques. À rebours de certaines tendances qui privilégient l'extraction, la puissance tannique et les couleurs profondes, Mark travaille avec une grande délicatesse, dans le respect absolu du fruit et du terroir.

Ses fermentations se déroulent en grande cuve de ciment, un matériau qu'il affectionne pour sa capacité à maintenir une température stable et à préserver les arômes primaires des raisins. Les fermentations sont lentes et progressives. Une fois le départ fermentaire amorcé, les interventions sont réduites au strict minimum : peu de remontages, des pigeages doux réalisés souvent à pied, dans la tradition la plus artisanale. Cette approche « mains légères » favorise l'extraction douce des tanins et la préservation des composés aromatiques.

Pour ses cuvées rouges, Mark Haisma recourt avec discernement à la vinification en grappe entière (vendange non éraflée), une pratique qui confère aux vins une dimension épicée, une fraîcheur supplémentaire et une complexité structurale subtile. La proportion varie selon les appellations et les millésimes : de 0 % pour un Volnay ou un Nuits-Saint-Georges, jusqu'à 50-75 % pour un Gevrey-Chambertin ou un Morey-Saint-Denis, selon ce que le terroir et l'année appellent.

L'élevage se fait en fûts de chêne bourguignon de 2 à 4 ans, jamais de bois neuf ou quasi-neuf, pendant une durée d'environ 12 mois. Cette approche permet d'affiner la texture et d'intégrer les tanins sans jamais masquer l'expression du terroir sous un boisé envahissant. Pour ses vins blancs, il adopte une approche similaire : fermentation en fûts usagés, élevage sur lies fines, sans excès d'oxydation, pour des vins frais, minéraux et d'une belle pureté de fruit.

Les Cuvées de Mark Haisma

Bourgogne Aligoté

Entrée de gamme vibrante et généreuse, ce Bourgogne Aligoté révèle le vrai visage d'un cépage trop souvent sous-estimé. Vinifié en partie en cuve et en partie en fût, il livre des arômes nets de citron, de poire et de pomme verte, sur une bouche vive, minérale, avec une acidité ciselée qui le rend irrésistible à l'apéritif ou avec des fruits de mer.

Bourgogne Rouge

Assemblage de Pinot Noir provenant de plusieurs parcelles de la Côte d'Or, ce Bourgogne Rouge incarne la Bourgogne dans ce qu'elle a de plus engageant : un vin délicat, léger, aux arômes de cerise fraîche et de framboise, avec une texture soyeuse et une buvabilité immédiate. Un vin de plaisir, sans complexe.

Coteaux Bourguignons « A Bogan in Bogandy »

La cuvée la plus décalée de la gamme, dont le nom est un clin d'œil auto-dérisoire à ses origines australiennes. Assemblage de Pinot Noir et de Gamay (version rouge) ou de Chardonnay et d'Aligoté (version blanche), ces vins issus de vignes cultivées en agriculture biologique sont joyeux, directs, juteux, avec une fraîcheur désaltérante. Un vin d'émotion, sans fioritures.

Saint-Romain Le Jarron (Blanc)

Superbe expression du Chardonnay en Côte de Beaune, ce Saint-Romain Le Jarron développe des arômes de pêche blanche, de noisette fraîche et de craie, avec une minéralité affirmée. La bouche est tendue, saline, d'une belle longueur. Un vin blanc de Bourgogne accessible mais de grand caractère.

Pernand-Vergelesses Les Pins (Blanc)

Chardonnay élégant et frais, avec des notes florales et fruitées délicates sur un fond minéral. Ce vin offre une belle droiture et une finesse qui en font un excellent compagnon de table pour les poissons et les volailles.

Santenay (Blanc)

Un Chardonnay de Côte de Beaune au profil plus structuré, avec de la rondeur, des arômes de fruits à chair blanche et une touche beurrée subtile. Belle expression de l'appellation Santenay en blanc.

Chassagne-Montrachet (Blanc)

Issu d'une des communes les plus réputées de la Côte de Beaune pour les vins blancs, ce Chassagne-Montrachet de Mark Haisma séduit par sa complexité aromatique : agrumes confits, amande, touches minérales et florale. La bouche est ample, tendue, avec une belle persistance aromatique. 

Volnay La Cave (Rouge)

L'une des cuvées rouges les plus appréciées de la gamme. Ce Volnay La Cave est un pur concentré d'élégance bourguignonne : framboises juteuses et fraises des bois à l'olfaction, texture soyeuse et soyeuse en bouche, tannins fins et vivaces. Une tension remarquable, une profondeur de fruit admirable. Une grande réussite à chaque millésime.

Nuits-Saint-Georges (Rouge)

Le terroir de Nuits-Saint-Georges apporte à cette cuvée sa signature reconnaissable : fruit rouge mûr (cerise, prune), une matière plus dense et vineuse que le Volnay, des tannins plus charnus, mais toujours avec la touche de fraîcheur qui caractérise la maison Haisma. Un rouge de garde potentiel.

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Issu de trois parcelles complémentaires (La Justice, Croix des Champs, En Pallud), ce Gevrey-Chambertin est vinifié avec 40 à 50 % de grappe entière. Il exprime le caractère savoureux et profond de l'appellation, avec des arômes de cerise rouge, de framboise et de fleurs, sur une bouche ferme, structurée, avec une belle trame tannique. Élevé 12 mois en fûts usagés, il gagne en complexité avec quelques années de cave.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Fonteny (Rouge)

Un Premier Cru remarquable, issu d'un des meilleurs lieux-dits de l'appellation. Plus concentré et plus tendu que la version village, le Fonteny révèle des arômes de petits fruits rouges et noirs, une touche de réglisse et d'épices. La bouche est précise, avec des tannins serrés et une longue finale minérale. Un vin de grande dimension, capable de se bonifier en cave sur 8 à 12 ans.

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Chaffots (Rouge)

Cuvée emblématique de la maison, ce Premier Cru de Morey-Saint-Denis est l'un des plus courus de la gamme. Vinifié avec une proportion élevée de vendange entière (jusqu'à 75 %), Les Chaffots allie puissance et grâce : des arômes complexes de cerises noires, de violette, d'humus et d'épices douces, une texture superbement construite, des tannins soyeux et une finale profonde. Un vin de haute expression bourguignonne.

Pommard Premier Cru Clos les Arvelets (Rouge)

Le Pommard s'affirme ici dans toute sa robustesse élégante. Le Clos les Arvelets livre des arômes de fruits noirs, de cuir et de terre, sur une bouche charnue, aux tannins solides mais bien enrobés. Un vin de garde authentique, expressif du caractère tellurique de Pommard, qui s'épanouit pleinement après quelques années de vieillissement en bouteille.