Mark Haisma

História de Mark Haisma

A história de Mark Haisma começa nas antípodas, no Yarra Valley australiano. Apaixonado por viticultura desde seus estudos, ele forja seu saber-fazer junto ao lendário Dr. Bailey Carrodus no domaine Yarra Yering, em Victoria, onde passa dez anos decisivos. É lá que ele desenvolve sua filosofia fundamental: capturar a pureza da fruta, expressar o terroir com um mínimo de intervenções, buscar o frescor e a precisão ao invés da potência e da extração.

Seu amor pelos grandes vinhos da Borgonha o leva a atravessar o mundo. Ele se instala na França em 2007 e começa a vinificar desde 2009 nas caves de seu amigo vigneron Philippe Naigeon, em Gevrey-Chambertin. Sem vinhas próprias no início, ele constrói pacientemente uma rede de viticultores de confiança, vignerons independentes trabalhando suas vinhas com rigor, frequentemente habituados a vender sua colheita às grandes casas de negócio. Com eles, Mark Haisma estabelece parcerias duradouras fundamentadas em exigências vitícolas comuns e uma confiança mútua.

O sucesso chega rápido e bate forte. Jancis Robinson, uma das críticas mais influentes do mundo, saúda desde 2012 seus vinhos por seu equilíbrio excepcional entre fruta, expressão e frescor. Tim Atkin o classifica entre os 25 vignerons a observar. Forte deste reconhecimento internacional, Mark Haisma pode em 2016 construir sua própria cave em Gilly-les-Citeaux permitindo-lhe trabalhar em condições ótimas permanecendo fiel ao espírito artesanal que sempre o animou.

Terroirs e Vinhas de Mark Haisma

A força de Mark Haisma repousa sobre sua capacidade única de acessar parcelas excepcionais em algumas das denominações mais ilustres da Côte d'Or. Operando sob o status de micro-negociante, ele seleciona suas uvas junto a viticultores parceiros cujas vinhas são cultivadas com cuidado, frequentemente em agricultura biológica ou em viticultura sustentável.

Seu domínio de abastecimento cobre um espectro impressionante da Borgonha. Na Côte de Nuits, ele trabalha os terroirs de Gevrey-Chambertin, notadamente os lieux-dits La Justice, Croix des Champs e En Pallud, assim como Morey-Saint-Denis com seu precioso Premier Cru Les Chaffots, e Nuits-Saint-Georges. Na Côte de Beaune, suas uvas provêm de Volnay (La Cave), de Pommard Premier Cru Clos les Arvelets, de Chassagne-Montrachet, de Saint-Romain (Le Jarron), de Santenay e de Pernand-Vergelesses. Esta diversidade geográfica, dos argilo-calcários da Côte de Nuits aos solos mais calcários e friáveis da Côte de Beaune, permite-lhe compor uma gama de uma riqueza e de uma diversidade raras, reflexo fiel do mosaico de terroirs borgonheses.

As vinhas trabalhadas por seus parceiros são frequentemente de idade avançada, vinhas velhas de rendimentos naturalmente baixos que concentram os aromas e conferem profundidade e complexidade aos vinhos. A vindima é sistematicamente manual, com uma triagem rigorosa dos cachos desde a parcela, garantindo que apenas as uvas mais sãs e mais maduras cheguem à adega.

Vinificações de Mark Haisma

A filosofia de vinificação de Mark Haisma pode ser resumida em uma frase que ele mesmo repete com prazer: capturar o frescor e sublimar os aromáticos. Ao contrário de certas tendências que privilegiam a extração, a potência tânica e as cores profundas, Mark trabalha com grande delicadeza, no respeito absoluto da fruta e do terroir.

Suas fermentações se desenrolam em grande cuba de cimento, um material que ele aprecia por sua capacidade de manter uma temperatura estável e de preservar os aromas primários das uvas. As fermentações são lentas e progressivas. Uma vez o início fermentário iniciado, as intervenções são reduzidas ao estritamente mínimo: poucas remontagens, pigeages suaves realizadas frequentemente a pé, na tradição mais artesanal. Esta abordagem de "mãos leves" favorece a extração suave dos taninos e a preservação dos compostos aromáticos.

Para suas cuvées tintas, Mark Haisma recorre com discernimento à vinificação em cacho inteiro (vindima não desengaçada), uma prática que confere aos vinhos uma dimensão especiada, um frescor suplementar e uma complexidade estrutural sutil. A proporção varia segundo as denominações e as safras: de 0% para um Volnay ou um Nuits-Saint-Georges, até 50-75% para um Gevrey-Chambertin ou um Morey-Saint-Denis, segundo o que o terroir e o ano pedem.

O envelhecimento se faz em barris de carvalho borgonhês de 2 a 4 anos, jamais madeira nova ou quase nova, durante um período de aproximadamente 12 meses. Esta abordagem permite refinar a textura e integrar os taninos sem jamais mascarar a expressão do terroir sob uma madeira invasiva. Para seus vinhos brancos, ele adota uma abordagem similar: fermentação em barris usados, envelhecimento sobre borras finas, sem excesso de oxidação, para vinhos frescos, minerais e de uma bela pureza de fruta.

As Cuvées de Mark Haisma

Borgonha Aligoté

Entrada de gama vibrante e generosa, este Borgonha Aligoté revela a verdadeira face de uma casta demasiadas vezes subestimada. Vinificado em parte em cuba e em parte em barril, ele entrega aromas nítidos de limão, de pera e de maçã verde, sobre uma boca viva, mineral, com uma acidez cinzelada que o torna irresistível no aperitivo ou com frutos do mar.

Borgonha Tinto

Assemblage de Pinot Noir proveniente de várias parcelas da Côte d'Or, este Borgonha Tinto encarna a Borgonha no que ela tem de mais envolvente: um vinho delicado, leve, com aromas de cereja fresca e de framboesa, com uma textura sedosa e uma bebilidade imediata. Um vinho de prazer, sem complexos.

Coteaux Bourguignons "A Bogan in Bogandy"

A cuvée mais descolada da gama, cujo nome é uma piscadela autodepreciativa às suas origens australianas. Assemblage de Pinot Noir e de Gamay (versão tinta) ou de Chardonnay e de Aligoté (versão branca), estes vinhos provenientes de vinhas cultivadas em agricultura biológica são alegres, diretos, suculentos, com um frescor refrescante. Um vinho de emoção, sem floreios.

Saint-Romain Le Jarron (Branco)

Soberba expressão do Chardonnay na Côte de Beaune, este Saint-Romain Le Jarron desenvolve aromas de pêssego branco, de avelã fresca e de giz, com uma mineralidade afirmada. A boca é tensa, salina, de um belo comprimento. Um vinho branco da Borgonha acessível mas de grande caráter.

Pernand-Vergelesses Les Pins (Branco)

Chardonnay elegante e fresco, com notas florais e frutadas delicadas sobre um fundo mineral. Este vinho oferece uma bela retidão e uma fineza que o tornam um excelente companheiro de mesa para peixes e aves.

Santenay (Branco)

Um Chardonnay da Côte de Beaune com perfil mais estruturado, com redondeza, aromas de frutas de polpa branca e um toque amanteigado sutil. Bela expressão da denominação Santenay em branco.

Chassagne-Montrachet (Branco)

Proveniente de uma das comunas mais reputadas da Côte de Beaune para os vinhos brancos, este Chassagne-Montrachet de Mark Haisma seduz por sua complexidade aromática: cítricos confitados, amêndoa, toques minerais e florais. A boca é ampla, tensa, com uma bela persistência aromática. 

Volnay La Cave (Tinto)

Uma das cuvées tintas mais apreciadas da gama. Este Volnay La Cave é um puro concentrado de elegância borgonhesa: framboesas suculentas e morangos silvestres na olfação, textura sedosa e aveludada na boca, taninos finos e vivaces. Uma tensão notável, uma profundidade de fruta admirável. Um grande sucesso a cada safra.

Nuits-Saint-Georges (Tinto)

O terroir de Nuits-Saint-Georges traz a esta cuvée sua assinatura reconhecível: fruta vermelha madura (cereja, ameixa), uma matéria mais densa e vinosa que o Volnay, taninos mais carnudos, mas sempre com o toque de frescor que caracteriza a casa Haisma. Um tinto de guarda potencial.

Gevrey-Chambertin (Tinto)

Proveniente de três parcelas complementares (La Justice, Croix des Champs, En Pallud), este Gevrey-Chambertin é vinificado com 40 a 50% de cacho inteiro. Ele expressa o caráter saboroso e profundo da denominação, com aromas de cereja vermelha, de framboesa e de flores, sobre uma boca firme, estruturada, com uma bela trama tânica. Envelhecido 12 meses em barris usados, ele ganha em complexidade com alguns anos de adega.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Fonteny (Tinto)

Um Premier Cru notável, proveniente de um dos melhores lieux-dits da denominação. Mais concentrado e mais tenso que a versão village, o Fonteny revela aromas de pequenas frutas vermelhas e negras, um toque de alcaçuz e de especiarias. A boca é precisa, com taninos cerrados e um longo final mineral. Um vinho de grande dimensão, capaz de se aprimorar na adega por 8 a 12 anos.

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Chaffots (Tinto)

Cuvée emblemática da casa, este Premier Cru de Morey-Saint-Denis é um dos mais disputados da gama. Vinificado com uma proporção elevada de vindima inteira (até 75%), Les Chaffots alia potência e graça: aromas complexos de cerejas negras, de violeta, de húmus e de especiarias doces, uma textura soberbamente construída, taninos sedosos e um final profundo. Um vinho de alta expressão borgonhesa.

Pommard Premier Cru Clos les Arvelets (Tinto)

O Pommard se afirma aqui em toda sua robustez elegante. O Clos les Arvelets entrega aromas de frutas negras, de couro e de terra, sobre uma boca carnuda, de taninos sólidos mas bem envolvidos. Um vinho de guarda autêntico, expressivo do caráter telúrico de Pommard, que desabrocha plenamente após alguns anos de envelhecimento em garrafa.