Mark Haisma

Historia de Mark Haisma

La historia de Mark Haisma comienza en las antípodas, en el Valle de Yarra australiano. Apasionado por la viticultura desde sus estudios, forja su saber hacer junto al legendario Dr. Bailey Carrodus en la bodega Yarra Yering, en Victoria, donde pasa diez años decisivos. Es allí donde desarrolla su filosofía fundamental: capturar la pureza del fruto, expresar el terroir con un mínimo de intervenciones, buscar la frescura y la precisión antes que la potencia y la extracción.

Su amor por los grandes vinos de Borgoña le lleva a cruzar el mundo. Se instala en Francia en 2007 y comienza a vinificar en 2009 en las bodegas de su amigo viticultor Philippe Naigeon, en Gevrey-Chambertin. Sin viñas propias al principio, construye pacientemente una red de viticultores de confianza, viñadores independientes que trabajan sus viñas con rigor, a menudo acostumbrados a vender su cosecha a las grandes maisons de négoce. Con ellos, Mark Haisma establece asociaciones duraderas basadas en exigencias vitícolas comunes y una confianza mutua.

El éxito llega pronto y con fuerza. Jancis Robinson, una de las críticas más influyentes del mundo, elogia ya en 2012 sus vinos por su excepcional equilibrio entre fruto, expresión y frescura. Tim Atkin lo clasifica entre los 25 viticultores a seguir. Gracias a este reconocimiento internacional, Mark Haisma puede en 2016 construir su propia bodega en Gilly-les-Citeaux, lo que le permite trabajar en condiciones óptimas manteniéndose fiel al espíritu artesanal que siempre le ha animado.

Terroirs y viñas de Mark Haisma

La fortaleza de Mark Haisma reside en su capacidad única para acceder a parcelas de excepción en algunas de las appellations más ilustres de la Côte d'Or. Operando bajo el estatuto de micro-négociant, selecciona sus uvas entre viticultores asociados cuyas viñas se cultivan con esmero, a menudo en agricultura ecológica o en viticultura razonada.

Su zona de aprovisionamiento abarca un espectro impresionante de Borgoña. En la Côte de Nuits, trabaja los terroirs de Gevrey-Chambertin, en particular los lieux-dits La Justice, Croix des Champs y En Pallud, así como Morey-Saint-Denis con su precioso Premier Cru Les Chaffots, y Nuits-Saint-Georges. En la Côte de Beaune, sus uvas proceden de Volnay (La Cave), de Pommard Premier Cru Clos les Arvelets, de Chassagne-Montrachet, de Saint-Romain (Le Jarron), de Santenay y de Pernand-Vergelesses. Esta diversidad geográfica, desde los suelos arcillo-calcáreos de la Côte de Nuits hasta los suelos más calcáreos y friables de la Côte de Beaune, le permite componer una gama de una riqueza y una diversidad poco comunes, fiel reflejo del mosaico de terroirs borgoñones.

Las viñas trabajadas por sus socios son a menudo de edad avanzada, vieilles vignes de rendimientos naturalmente bajos que concentran los aromas y confieren profundidad y complejidad a los vinos. La vendimia es sistemáticamente manual, con una rigurosa selección de los racimos desde la parcela, garantizando que solo las uvas más sanas y maduras lleguen al chai.

Vinificaciones de Mark Haisma

La filosofía de vinificación de Mark Haisma puede resumirse en una frase que él mismo repite con gusto: capturar la frescura y sublimar los aromáticos. A contracorriente de ciertas tendencias que privilegian la extracción, la potencia tánica y los colores profundos, Mark trabaja con una gran delicadeza, en el respeto absoluto del fruto y del terroir.

Sus fermentaciones se realizan en grandes cubas de cemento, un material que aprecia por su capacidad de mantener una temperatura estable y preservar los aromas primarios de las uvas. Las fermentaciones son lentas y progresivas. Una vez iniciada la fermentación, las intervenciones se reducen al mínimo estricto: pocos remontados, pigeages suaves realizados a menudo a pie, según la tradición más artesanal. Este enfoque de «mano ligera» favorece la extracción suave de los taninos y la preservación de los compuestos aromáticos.

Para sus cuvées tintas, Mark Haisma recurre con discernimiento a la vinificación en racimo entero (vendimia no despalillada), una práctica que confiere a los vinos una dimensión especiada, una frescura adicional y una complejidad estructural sutil. La proporción varía según las appellations y las añadas: del 0 % para un Volnay o un Nuits-Saint-Georges, hasta el 50-75 % para un Gevrey-Chambertin o un Morey-Saint-Denis, según lo que el terroir y el año requieran.

La crianza se realiza en barricas de roble borgoñón de 2 a 4 años, nunca en madera nueva o casi nueva, durante un período de aproximadamente 12 meses. Este enfoque permite afinar la textura e integrar los taninos sin enmascarar jamás la expresión del terroir bajo una madera invasiva. Para sus vinos blancos, adopta un enfoque similar: fermentación en barricas usadas, crianza sobre lías finas, sin exceso de oxidación, para obtener vinos frescos, minerales y de una bella pureza de fruto.

Las cuvées de Mark Haisma

Bourgogne Aligoté

Entrada de gama vibrante y generosa, este Bourgogne Aligoté revela el verdadero rostro de una variedad demasiado a menudo subestimada. Vinificado en parte en cuba y en parte en barrica, ofrece aromas nítidos de limón, pera y manzana verde, sobre un paladar vivo, mineral, con una acidez cincelada que lo hace irresistible como aperitivo o con mariscos.

Bourgogne Rouge

Ensamblaje de Pinot Noir procedente de varias parcelas de la Côte d'Or, este Bourgogne Rouge encarna lo más seductor de Borgoña: un vino delicado, ligero, con aromas de cereza fresca y frambuesa, de textura sedosa y bebibilidad inmediata. Un vino de placer, sin complejos.

Coteaux Bourguignons « A Bogan in Bogandy »

La cuvée más singular de la gama, cuyo nombre es un guiño autoirónico a sus orígenes australianos. Ensamblaje de Pinot Noir y Gamay (versión tinta) o de Chardonnay y Aligoté (versión blanca), estos vinos procedentes de viñas cultivadas en agricultura ecológica son alegres, directos, jugosos, con una frescura refrescante. Un vino de emoción, sin artificios.

Saint-Romain Le Jarron (Blanc)

Superba expresión del Chardonnay en la Côte de Beaune, este Saint-Romain Le Jarron desarrolla aromas de melocotón blanco, avellana fresca y tiza, con una mineralidad afirmada. El paladar es tenso, salino, de bella longitud. Un vino blanco de Borgoña accesible pero de gran carácter.

Pernand-Vergelesses Les Pins (Blanc)

Chardonnay elegante y fresco, con delicadas notas florales y afrutadas sobre un fondo mineral. Este vino ofrece una bella rectitud y una fineza que lo convierten en un excelente compañero de mesa para pescados y aves.

Santenay (Blanc)

Un Chardonnay de la Côte de Beaune de perfil más estructurado, con redondez, aromas de frutas de pulpa blanca y un sutil toque mantequillado. Bella expresión de la appellation Santenay en blanco.

Chassagne-Montrachet (Blanc)

Procedente de una de las communes más reputadas de la Côte de Beaune para los vinos blancos, este Chassagne-Montrachet de Mark Haisma seduce por su complejidad aromática: cítricos confitados, almendra, toques minerales y florales. El paladar es amplio, tenso, con una bella persistencia aromática. 

Volnay La Cave (Rouge)

Una de las cuvées tintas más apreciadas de la gama. Este Volnay La Cave es un puro concentrado de elegancia borgoñona: frambuesas jugosas y fresas silvestres en la olfacción, textura sedosa y aterciopelada en boca, taninos finos y vivaces. Una tensión notable, una profundidad de fruto admirable. Un gran logro en cada añada.

Nuits-Saint-Georges (Rouge)

El terroir de Nuits-Saint-Georges aporta a esta cuvée su firma reconocible: fruta roja madura (cereza, ciruela), una materia más densa y vinosa que el Volnay, taninos más carnosos, pero siempre con el toque de frescura que caracteriza a la maison Haisma. Un tinto con potencial de guarda.

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Procedente de tres parcelas complementarias (La Justice, Croix des Champs, En Pallud), este Gevrey-Chambertin se vinifica con un 40-50 % de racimo entero. Expresa el carácter sabroso y profundo de la appellation, con aromas de cereza roja, frambuesa y flores, sobre un paladar firme, estructurado, con una bella trama tánica. Criado 12 meses en barricas usadas, gana en complejidad con algunos años de bodega.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Fonteny (Rouge)

Un Premier Cru notable, procedente de uno de los mejores lieux-dits de la appellation. Más concentrado y más tenso que la versión village, el Fonteny revela aromas de pequeños frutos rojos y negros, un toque de regaliz y especias. El paladar es preciso, con taninos apretados y un largo final mineral. Un vino de gran dimensión, capaz de mejorar en bodega entre 8 y 12 años.

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Chaffots (Rouge)

Cuvée emblemática de la maison, este Premier Cru de Morey-Saint-Denis es uno de los más codiciados de la gama. Vinificado con una elevada proporción de vendimia entera (hasta el 75 %), Les Chaffots combina potencia y gracia: aromas complejos de cerezas negras, violeta, humus y especias suaves, una textura magníficamente construida, taninos sedosos y un final profundo. Un vino de alta expresión borgoñona.

Pommard Premier Cru Clos les Arvelets (Rouge)

El Pommard se afirma aquí en toda su robustez elegante. El Clos les Arvelets ofrece aromas de frutos negros, cuero y tierra, sobre un paladar carnoso, con taninos sólidos pero bien envueltos. Un vino de guarda auténtico, expresivo del carácter telúrico de Pommard, que se desarrolla plenamente tras algunos años de envejecimiento en botella.