Mark Haisma

Historia de Mark Haisma

La historia de Mark Haisma comienza en las antípodas, en el Yarra Valley australiano. Apasionado por la viticultura desde sus estudios, forja su saber hacer junto al legendario Dr. Bailey Carrodus en el dominio Yarra Yering, en Victoria, donde pasa diez años decisivos. Es allí donde desarrolla su filosofía fundamental: capturar la pureza del fruto, expresar el terruño con un mínimo de intervenciones, buscar la frescura y la precisión antes que la potencia y la extracción.

Su amor por los grandes vinos de Borgoña le impulsa a cruzar el mundo. Se instala en Francia en 2007 y comienza a vinificar en 2009 en las bodegas de su amigo viticultor Philippe Naigeon, en Gevrey-Chambertin. Sin viñas propias al principio, construye pacientemente una red de viticultores de confianza, viñadores independientes que trabajan sus viñas con rigor, a menudo acostumbrados a vender su cosecha a las grandes casas de negocio. Con ellos, Mark Haisma establece asociaciones duraderas basadas en exigencias vitícolas comunes y una confianza mutua.

El éxito llega pronto y con fuerza. Jancis Robinson, una de las críticas más influyentes del mundo, elogia ya en 2012 sus vinos por su excepcional equilibrio entre fruto, expresión y frescura. Tim Atkin lo clasifica entre los 25 viticultores a seguir. Con este reconocimiento internacional, Mark Haisma puede en 2016 construir su propia bodega en Gilly-les-Citeaux, lo que le permite trabajar en condiciones óptimas manteniéndose fiel al espíritu artesanal que siempre le ha animado.

Terruños y Viñas de Mark Haisma

La fortaleza de Mark Haisma reside en su capacidad única para acceder a parcelas de excepción en algunas de las denominaciones más ilustres de la Côte d'Or. Operando bajo el estatuto de micro-negociante, selecciona sus uvas entre viticultores asociados cuyas viñas se cultivan con esmero, a menudo en agricultura ecológica o en viticultura razonada.

Su ámbito de aprovisionamiento abarca un espectro impresionante de Borgoña. En la Côte de Nuits, trabaja los terruños de Gevrey-Chambertin, en particular los parajes La Justice, Croix des Champs y En Pallud, así como Morey-Saint-Denis con su preciado Premier Cru Les Chaffots, y Nuits-Saint-Georges. En la Côte de Beaune, sus uvas proceden de Volnay (La Cave), de Pommard Premier Cru Clos les Arvelets, de Chassagne-Montrachet, de Saint-Romain (Le Jarron), de Santenay y de Pernand-Vergelesses. Esta diversidad geográfica, desde las arcillo-calcáreas de la Côte de Nuits hasta los suelos más calcáreos y friables de la Côte de Beaune, le permite componer una gama de una riqueza y una diversidad poco comunes, fiel reflejo del mosaico de terruños borgoñones.

Las viñas trabajadas por sus socios son a menudo de edad avanzada, viejas viñas con rendimientos naturalmente bajos que concentran los aromas y confieren profundidad y complejidad a los vinos. La vendimia es sistemáticamente manual, con una rigurosa selección de los racimos desde la parcela, garantizando que solo las uvas más sanas y más maduras lleguen a la bodega.

Vinificaciones de Mark Haisma

La filosofía de vinificación de Mark Haisma puede resumirse en una frase que él mismo repite de buen grado: capturar la frescura y sublimar los aromáticos. A contracorriente de ciertas tendencias que privilegian la extracción, la potencia tánica y los colores profundos, Mark trabaja con gran delicadeza, en un respeto absoluto del fruto y del terruño.

Sus fermentaciones se llevan a cabo en grandes cubas de cemento, un material que aprecia por su capacidad de mantener una temperatura estable y de preservar los aromas primarios de las uvas. Las fermentaciones son lentas y progresivas. Una vez iniciado el arranque fermentativo, las intervenciones se reducen al mínimo estricto: pocos remontados, pigeages suaves realizados a menudo a pie, en la más artesanal de las tradiciones. Este enfoque de «mano ligera» favorece la extracción suave de los taninos y la preservación de los compuestos aromáticos.

Para sus cuvées tintas, Mark Haisma recurre con discernimiento a la vinificación en racimo entero (vendimia no despalillada), una práctica que confiere a los vinos una dimensión especiada, una frescura adicional y una complejidad estructural sutil. La proporción varía según las denominaciones y las añadas: del 0 % para un Volnay o un Nuits-Saint-Georges, hasta el 50-75 % para un Gevrey-Chambertin o un Morey-Saint-Denis, según lo que el terruño y el año demanden.

La crianza se realiza en fûts de roble borgoñón de 2 a 4 años, nunca madera nueva o casi nueva, durante un período de aproximadamente 12 meses. Este enfoque permite afinar la textura e integrar los taninos sin enmascarar jamás la expresión del terruño bajo una presencia de madera invasiva. Para sus vinos blancos, adopta un enfoque similar: fermentación en fûts usados, crianza sobre lías finas, sin exceso de oxidación, para vinos frescos, minerales y de una bella pureza de fruto.

Las Cuvées de Mark Haisma

Bourgogne Aligoté

Entrada de gama vibrante y generosa, este Bourgogne Aligoté revela el verdadero rostro de una variedad demasiado a menudo subestimada. Vinificado en parte en cuba y en parte en barrica, ofrece aromas nítidos de limón, pera y manzana verde, sobre un paladar vivo, mineral, con una acidez cincelada que lo hace irresistible como aperitivo o con mariscos.

Bourgogne Rouge

Ensamblaje de Pinot Noir procedente de varias parcelas de la Côte d'Or, este Bourgogne Rouge encarna Borgoña en lo que tiene de más atractivo: un vino delicado, ligero, con aromas de cereza fresca y frambuesa, con una textura sedosa y una bebibilidad inmediata. Un vino de placer, sin complejos.

Coteaux Bourguignons « A Bogan in Bogandy »

La cuvée más atípica de la gama, cuyo nombre es un guiño autoirónico a sus orígenes australianos. Ensamblaje de Pinot Noir y Gamay (versión tinta) o de Chardonnay y Aligoté (versión blanca), estos vinos procedentes de viñas cultivadas en agricultura ecológica son alegres, directos, jugosos, con una frescura refrescante. Un vino de emoción, sin artificios.

Saint-Romain Le Jarron (Blanco)

Superba expresión del Chardonnay en la Côte de Beaune, este Saint-Romain Le Jarron desarrolla aromas de melocotón blanco, avellana fresca y tiza, con una mineralidad afirmada. El paladar es tenso, salino, de una bella longitud. Un vino blanco de Borgoña accesible pero de gran carácter.

Pernand-Vergelesses Les Pins (Blanco)

Chardonnay elegante y fresco, con delicadas notas florales y afrutadas sobre un fondo mineral. Este vino ofrece una bella rectitud y una fineza que lo convierten en un excelente compañero de mesa para pescados y aves.

Santenay (Blanco)

Un Chardonnay de la Côte de Beaune de perfil más estructurado, con redondez, aromas de frutas de carne blanca y un sutil toque mantecoso. Bella expresión de la denominación Santenay en blanco.

Chassagne-Montrachet (Blanco)

Procedente de uno de los municipios más reputados de la Côte de Beaune para los vinos blancos, este Chassagne-Montrachet de Mark Haisma seduce por su complejidad aromática: cítricos confitados, almendra, toques minerales y florales. El paladar es amplio, tenso, con una bella persistencia aromática. 

Volnay La Cave (Tinto)

Una de las cuvées tintas más apreciadas de la gama. Este Volnay La Cave es un puro concentrado de elegancia borgoñona: frambuesas jugosas y fresas silvestres en la olfacción, textura sedosa y sedosa en boca, taninos finos y vivaces. Una tensión notable, una profundidad de fruto admirable. Un gran logro en cada añada.

Nuits-Saint-Georges (Tinto)

El terruño de Nuits-Saint-Georges aporta a esta cuvée su reconocible sello: fruta roja madura (cereza, ciruela), una materia más densa y vinosa que el Volnay, taninos más carnosos, pero siempre con el toque de frescura que caracteriza a la casa Haisma. Un tinto con potencial de guarda.

Gevrey-Chambertin (Tinto)

Procedente de tres parcelas complementarias (La Justice, Croix des Champs, En Pallud), este Gevrey-Chambertin se vinifica con un 40 a 50 % de racimo entero. Expresa el carácter sabroso y profundo de la denominación, con aromas de cereza roja, frambuesa y flores, sobre un paladar firme, estructurado, con una bella trama tánica. Criado 12 meses en fûts usados, gana en complejidad con algunos años de bodega.

Gevrey-Chambertin Premier Cru Fonteny (Tinto)

Un Premier Cru notable, procedente de uno de los mejores parajes de la denominación. Más concentrado y más tenso que la versión village, el Fonteny revela aromas de frutos rojos y negros pequeños, un toque de regaliz y especias. El paladar es preciso, con taninos apretados y un largo final mineral. Un vino de gran dimensión, capaz de mejorar en bodega durante 8 a 12 años.

Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Chaffots (Tinto)

Cuvée emblemática de la casa, este Premier Cru de Morey-Saint-Denis es uno de los más codiciados de la gama. Vinificado con una proporción elevada de vendimia entera (hasta el 75 %), Les Chaffots combina potencia y gracia: aromas complejos de cerezas negras, violeta, humus y especias suaves, una textura magníficamente construida, taninos sedosos y un final profundo. Un vino de alta expresión borgoñona.

Pommard Premier Cru Clos les Arvelets (Tinto)

El Pommard se afirma aquí en toda su robustez elegante. El Clos les Arvelets ofrece aromas de frutas negras, cuero y tierra, sobre un paladar carnoso, con taninos sólidos pero bien envueltos. Un auténtico vino de guarda, expresivo del carácter telúrico de Pommard, que se desarrolla plenamente tras algunos años de envejecimiento en botella.