Le Dolomiti

Storia del Domaine Les Dolomies

L’avventura comincia con Céline Gormally. Nel 2004 scopre il lavoro in vigna accanto a Fabrice Dodane, al Domaine de Saint-Pierre, poi completa la sua formazione presso altri produttori di riferimento dello Jura, come Labet e Badoz. Inizialmente affitta una modesta parcella di mezzo ettaro a Passenans. La svolta arriva nel 2008: con il sostegno di Terre de Liens, una società fondiaria solidale che aiuta gli agricoltori ad avviare attività biologiche, e grazie ai sottoscrittori, acquista la vigna delle Combes, ovvero 1,44 ettari di vecchi ceppi piantati all’inizio degli anni Cinquanta. Il domaine è nato. Deve il suo nome alla dolomia, la roccia calcarea ricca di magnesio che affiora nelle sue parcelle migliori.

Nel 2010 l’insediamento diventa definitivo su poco più di tre ettari e mezzo, distribuiti tra Passenans, dove si trova la cantina, e Frontenay. Steve, a lungo attivo nel mondo della cultura, entra a tempo pieno nel domaine nel 2016. La coppia sceglie allora di lasciare la denominazione Côtes du Jura per etichettare i propri vini come Vin de France e guadagnare libertà. Oggi Les Dolomies coltiva una decina di parcelle distribuite in cinque villaggi, tra cui la prestigiosa Château-Chalon.

Terroir e vigneti del Domaine Les Dolomies

Il vigneto si estende sui pendii del Revermont, nel sud dello Jura, in un clima semicontinentale. Vi si trovano due principali tipi di suolo. Le marne variegate del Keuper (Triassico), rosse o grigie, sono attraversate da strati di dolomia. A Château-Chalon, detriti calcarei ricoprono marne grigie del Lias. Questi terreni profondi trattengono l’acqua e spingono le radici a scendere, conferendo ai vini bianchi potenza, mineralità e la loro caratteristica sapidità. Circa due terzi delle vigne sono coltivati a chardonnay e savagnin. Il resto è dedicato a pinot noir, trousseau, poulsard e gamay. Alcuni ceppi hanno più di settant’anni.

La viticoltura del domaine esclude qualsiasi prodotto di sintesi. I vignaioli applicano cornoletame e cornosilice e utilizzano tisane mescolate a latte di capra biologico per ridurre le dosi di rame e zolfo. Le pecore pascolano tra i filari e due delle parcelle più belle di savagnin vengono lavorate con il cavallo. Sui pendii più ripidi, gli asini aiutano durante la vendemmia. Rese moderate preservano l’identità di ogni parcella.

Vinificazioni del Domaine Les Dolomies

In cantina, il domaine interviene il meno possibile e vinifica ogni parcella separatamente, una pratica ancora poco diffusa nello Jura. Le uve bianche vengono pressate a grappolo intero in vecchi torchi orizzontali, poi fermentano esclusivamente con lieviti indigeni. Nel corso delle annate, Céline e Steve hanno imparato a condurre fermentazioni a temperature più basse e quindi più regolari. I bianchi vengono poi affinati sulle fecce fini in vecchie botti, spesso provenienti da Meursault, o in contenitori più grandi a seconda della cuvée. Tutti sono colmati: i savagnin del domaine non sono quindi ossidativi e puntano sulla freschezza e sulla tensione.

I rossi vengono diraspati e macerano delicatamente per una o tre settimane, a seconda della fermentazione, prima dell’affinamento in barrique. Tutti i vini vengono imbottigliati senza chiarifica né filtrazione. La solforosa viene usata solo quando è davvero necessaria, e in dosi molto basse. Il domaine esplora anche altre strade, come la macerazione di alcuni savagnin per produrre un vino orange.

Le cuvée del Domaine Les Dolomies

Les Combes: è la parcella storica del domaine a Passenans, coltivata a chardonnay piantato intorno al 1951 sulle marne rosse del Triassico. Fermentato e affinato in botti grandi da 650 litri e botti da 400 litri, questo vino è ampio, intenso e salino, con una freschezza mentolata e un lungo finale amaricante. È un grande bianco da invecchiamento, nato da un terroir freddo.

Les Boutonniers: questo chardonnay invitante ed elegante non ha nulla da invidiare ai suoi cugini borgognoni. Vinificato con pochissima solforosa o senza, unisce la rotondità del frutto a una bella tensione e invecchia felicemente.

La Chaux: questo chardonnay cresce a Nevy-sur-Seille, sui calcari magnesiaci che hanno dato il nome al domaine. Il vino è vivace, fresco e cesellato, di grande bevibilità.

En Novelin: questo chardonnay da singola parcella è pensato per il piacere di berlo. Il frutto vivace e la consistenza morbida lo rendono accessibile già da giovane.

Prémices: questo savagnin colmato proviene da parcelle vicine alle Combes, su marne rosse. Offre una vivacità notevole, note di agrumi e noce fresca e un finale salino.

La Croix Sarrant: questo savagnin proviene da un pendio di Château-Chalon adiacente alle terrazze del Puits Saint-Pierre, su detriti calcarei e marne grigie del Lias. La parcella viene lavorata con il cavallo. Il vino esprime tutta la finezza e la mineralità del vitigno su uno dei suoi terroir più pregiati.

Arco: questo savagnin proviene da viti di circa 35 anni, piantate su un pendio sassoso nel luogo detto La Chaux, a Nevy-sur-Seille. Prende il nome dall’asino che aiuta durante la vendemmia. Il naso è intenso, il palato vibrante, con note di mela cotogna, mandarino e pasta di mandorle e un finale salino.

Les Grandvaux: a lungo vinificato come savagnin colmato, questo vino viene ora prodotto mediante macerazione. Questo vino orange si distingue per la consistenza, i tannini delicati e le note di scorza di agrumi e spezie.

La Cabane: questo pinot noir piantato su terreni argillo-calcarei è fruttato, speziato e succoso, con una piacevole consistenza croccante.

Bordel c’est Bon: questo trousseau rende omaggio a Gaby, amico di famiglia e vignettista, il cui ritratto compare sull’etichetta. Diraspato, vinificato senza solforosa e affinato in vecchie botti di Meursault, esprime un invitante frutto di ciliegia e un tocco pepato.

À la Tienne Robert: questo poulsard è un rosso leggero e delicato, dalle note di piccoli frutti rossi, prodotto in quantità molto limitata.

Madeleine: questo gamay proviene da una parcella di 0,27 ettari a Bréry, piantata una ventina d’anni fa. Conquista con il suo frutto croccante e la sua piacevolezza.

Carmina: questo vino liquoroso si ottiene aggiungendo acquavite al mosto d’uva per arrestarne la fermentazione, senza rivendicare la denominazione Macvin. Il colore chiaro e gli aromi fruttati ne fanno un ottimo aperitivo o un accompagnamento al dessert.