Les Dolomies

História do Domaine Les Dolomies

A história começa com Céline Gormally. Em 2004, ela descobre o trabalho nos vinhedos ao lado de Fabrice Dodane, no Domaine de Saint-Pierre, e depois complementa seu aprendizado com outros nomes de referência do Jura, como Labet e Badoz. Primeiro, aluga uma modesta parcela de meio hectare em Passenans. A virada chega em 2008: com o apoio da Terre de Liens, uma organização de propriedade fundiária solidária que ajuda agricultores a se estabelecerem na produção orgânica, e graças a apoiadores que contribuíram financeiramente, ela adquire o vinhedo de Les Combes: 1,44 hectare de vinhas antigas plantadas no início dos anos 1950. Nasce o domaine. Seu nome vem da dolomita, rocha calcária rica em magnésio que aflora em suas melhores parcelas.

Em 2010, a instalação se torna definitiva em pouco mais de três hectares e meio, distribuídos entre Passenans, onde fica a adega, e Frontenay. Steve, por muito tempo ligado ao mundo cultural, passa a trabalhar em tempo integral no domaine em 2016. O casal decide então deixar a denominação Côtes du Jura para rotular seus vinhos como Vin de France e ganhar mais liberdade. Hoje, Les Dolomies cultiva cerca de dez parcelas distribuídas por cinco vilarejos, incluindo o prestigioso Château-Chalon.

Terroirs e vinhas do Domaine Les Dolomies

O vinhedo se estende pelas encostas do Revermont, no sul do Jura, sob um clima semicontinental. Há ali dois grandes tipos de solo. As margas multicoloridas do Keuper (Triássico), vermelhas ou cinzentas, são atravessadas por camadas de dolomita. Em Château-Chalon, depósitos de fragmentos calcários recobrem margas cinzentas do Liássico. Esses terroirs profundos retêm água e levam as raízes a se aprofundar, conferindo aos vinhos brancos sua potência, mineralidade e salinidade característica. Cerca de dois terços das vinhas são plantados com chardonnay e savagnin. O restante é dedicado a pinot noir, trousseau, poulsard e gamay. Algumas videiras têm mais de setenta anos.

A viticultura do domaine exclui todos os produtos sintéticos. Os viticultores aplicam preparados de esterco de chifre e sílica de chifre e usam infusões de plantas misturadas com leite de cabra orgânico para reduzir as doses de cobre e enxofre. Ovelhas pastam entre as fileiras, e duas das mais belas parcelas de savagnin são trabalhadas com cavalos. Nas encostas mais íngremes, burros ajudam na colheita. Rendimentos moderados preservam a identidade de cada parcela.

Vinificações do Domaine Les Dolomies

Na adega, o domaine intervém o mínimo possível e vinifica cada parcela separadamente, prática ainda pouco difundida no Jura. As uvas brancas são prensadas em cachos inteiros em antigas prensas horizontais e depois fermentam apenas com leveduras indígenas. Ao longo das safras, Céline e Steve aprenderam a conduzir fermentações em temperaturas mais baixas e, portanto, mais regulares. Os brancos são então amadurecidos sobre as borras finas em barricas antigas, muitas vezes provenientes de Meursault, ou em recipientes maiores, conforme a cuvée. Todos têm as barricas completadas regularmente: os savagnins do domaine, portanto, não são oxidativos e apostam no frescor e na tensão.

Os tintos são desengaçados e passam por uma maceração suave de uma a três semanas, conforme a fermentação, antes de amadurecerem em barricas. Todos os vinhos são engarrafados sem clarificação nem filtração. O enxofre é usado apenas quando realmente necessário, em doses muito baixas. O domaine também explora outros caminhos, como a maceração de alguns savagnins para elaborar um vinho laranja.

As cuvées do Domaine Les Dolomies

Les Combes: esta é a parcela histórica do domaine em Passenans, com chardonnay plantado por volta de 1951 sobre margas vermelhas do Triássico. Fermentado e amadurecido em grandes tonéis de 650 litros e barricas de 400 litros, este vinho é amplo, intenso e salino, com frescor mentolado e um final longo marcado pelo amargor. É um grande branco de guarda, proveniente de um terroir frio.

Les Boutonniers: este chardonnay saboroso e elegante não fica atrás de seus primos da Borgonha. Vinificado com pouquíssimo ou nenhum enxofre, combina a maciez da fruta com uma bela tensão e envelhece muito bem.

La Chaux: este chardonnay cresce em Nevy-sur-Seille, sobre as rochas calcárias magnesianas que deram nome ao domaine. O vinho é vibrante, fresco e preciso, com grande facilidade de beber.

En Novelin: este chardonnay de parcela foi concebido para dar prazer. Sua fruta exuberante e sua textura macia o tornam acessível desde jovem.

Prémices: este savagnin com as barricas completadas regularmente vem de parcelas vizinhas a Les Combes, sobre margas vermelhas. Oferece vivacidade notável, notas de frutas cítricas e noz fresca, além de um final salino.

La Croix Sarrant: este savagnin vem de uma encosta de Château-Chalon, vizinha aos terraços de Puits Saint-Pierre, sobre depósitos de fragmentos calcários e margas cinzentas do Liássico. A parcela é trabalhada com cavalos. O vinho expressa toda a finesse e a mineralidade da variedade em um de seus maiores terroirs.

Arco: este savagnin vem de vinhas com cerca de 35 anos, plantadas em uma encosta pedregosa no lugar chamado La Chaux, em Nevy-sur-Seille. Leva o nome do burro que ajuda na colheita. O nariz é intenso; em boca, é vibrante, com notas de marmelo, tangerina e pasta de amêndoas, além de um final salino.

Les Grandvaux: por muito tempo vinificado como savagnin com as barricas completadas regularmente, este vinho agora é elaborado por maceração. Este vinho laranja se destaca pela textura, pelos taninos delicados e pelas notas de cascas de frutas cítricas e especiarias.

La Cabane: este pinot noir plantado em solo argilo-calcário é frutado, especiado e suculento, com uma bela textura crocante.

Bordel c'est Bon: este trousseau homenageia Gaby, amigo da família e cartunista de imprensa, cujo retrato estampa o rótulo. Desengaçado, vinificado sem enxofre e amadurecido em velhas barricas de Meursault, revela uma saborosa fruta de cereja e um toque apimentado.

À la Tienne Robert: este poulsard é um tinto leve e delicado, com notas de pequenas frutas vermelhas, produzido em quantidade muito limitada.

Madeleine: este gamay vem de uma parcela de 0,27 hectare em Bréry, plantada há cerca de vinte anos. Conquista pela fruta crocante e pelo caráter saboroso.

Carmina: este vinho licoroso é obtido pela adição de aguardente ao mosto de uva para interromper a fermentação, sem reivindicar a denominação Macvin. Sua cor clara e seus aromas frutados fazem dele um belo aperitivo ou um ótimo acompanhamento para sobremesas.