Les Dolomies

Geschichte der Domaine Les Dolomies

Die Geschichte beginnt mit Céline Gormally. 2004 lernt sie an der Seite von Fabrice Dodane auf der Domaine de Saint-Pierre die Arbeit im Weinberg kennen und vervollständigt ihre Ausbildung bei weiteren renommierten Jura-Weingütern wie Labet und Badoz. Zunächst pachtet sie eine bescheidene, einen halben Hektar große Parzelle in Passenans. Die Wende kommt 2008: Mit Unterstützung von Terre de Liens, einer gemeinnützigen Landgesellschaft, die Landwirten den Einstieg in den ökologischen Anbau erleichtert, und dank zahlreicher Unterstützer erwirbt sie den Weinberg Les Combes – 1,44 Hektar alte, Anfang der 1950er-Jahre gepflanzte Reben. Das Weingut ist geboren. Seinen Namen verdankt es dem Dolomit, einem magnesiumreichen Kalkgestein, das in seinen besten Parzellen an die Oberfläche tritt.

2010 lässt sich das Weingut dauerhaft auf etwas mehr als dreieinhalb Hektar nieder, verteilt auf Passenans, wo sich der Keller befindet, und Frontenay. Steve, der lange im Kulturbereich tätig war, steigt 2016 in Vollzeit in das Weingut ein. Das Paar entscheidet sich daraufhin, die Appellation Côtes du Jura zu verlassen und seine Weine als Vin de France zu etikettieren, um mehr Freiheit zu gewinnen. Heute bewirtschaftet Les Dolomies rund zehn Parzellen in fünf Dörfern, darunter das prestigeträchtige Château-Chalon.

Terroirs und Weinberge der Domaine Les Dolomies

Die Weinberge erstrecken sich über die Hänge des Revermont im Süden des Jura, wo ein halbkontinentales Klima herrscht. Dort gibt es zwei große Bodentypen. Die rot oder grau gefärbten Keupermergel aus der Trias sind von Dolomitbänken durchzogen. In Château-Chalon liegen Kalkschutthalden über grauem Mergel aus dem Lias. Diese tiefgründigen Böden speichern Wasser und lassen die Wurzeln tief vordringen. Das verleiht den Weißweinen Kraft, Mineralität und ihre charakteristische Salzigkeit. Rund zwei Drittel der Rebfläche sind mit Chardonnay und Savagnin bepflanzt. Der Rest entfällt auf Pinot Noir, Trousseau, Poulsard und Gamay. Manche Rebstöcke sind über siebzig Jahre alt.

Im Weinbau verzichtet das Weingut auf sämtliche synthetischen Mittel. Die Winzer bringen Hornmist und Hornkiesel aus und verwenden mit Bio-Ziegenmilch vermischte Kräutertees, um die Mengen an Kupfer und Schwefel zu reduzieren. Schafe weiden zwischen den Rebzeilen, und zwei der schönsten Savagnin-Parzellen werden mit dem Pferd bearbeitet. An den steilsten Hängen helfen Esel bei der Weinlese. Maßvolle Erträge bewahren die Eigenart jeder Parzelle.

Vinifikation der Domaine Les Dolomies

Im Keller greift das Weingut so wenig wie möglich ein und vinifiziert jede Parzelle getrennt – eine im Jura noch wenig verbreitete Praxis. Die weißen Trauben werden als ganze Trauben in alten Horizontalpressen gepresst und vergären anschließend ausschließlich mit natürlichen Hefen. Im Laufe der Jahrgänge haben Céline und Steve gelernt, die Gärung bei niedrigeren Temperaturen und damit gleichmäßiger zu führen. Die Weißweine reifen danach auf der Feinhefe in alten Fässern, häufig aus Meursault, oder je nach Cuvée in größeren Behältern. Alle Fässer werden aufgefüllt: Die Savagnins des Weinguts sind daher nicht oxidativ ausgebaut, sondern setzen auf Frische und Spannung.

Die roten Trauben werden entrappt und je nach Gärungsverlauf ein bis drei Wochen schonend auf der Maische belassen, bevor die Weine in Fässern ausgebaut werden. Alle Weine werden ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Schwefel kommt nur zum Einsatz, wenn es wirklich nötig ist, und dann in sehr geringer Menge. Das Weingut beschreitet auch andere Wege, etwa die Maischegärung einiger Savagnins für einen Orange Wine.

Die Cuvées der Domaine Les Dolomies

Les Combes: Das ist die historische Parzelle des Weinguts in Passenans, bepflanzt um 1951 mit Chardonnay auf rotem Trias-Mergel. In 650-Liter-Holzfässern und 400-Liter-Fässern vergoren und ausgebaut, ist dieser Wein vollmundig, intensiv und salzig, mit mentholartiger Frische und einem langen, von feinen Bitternoten geprägten Finale. Ein großer, lagerfähiger Weißwein aus einem kühlen Terroir.

Les Boutonniers: Dieser genussvolle und elegante Chardonnay muss den Vergleich mit seinen burgundischen Verwandten nicht scheuen. Mit sehr wenig oder ganz ohne Schwefel vinifiziert, verbindet er runde Frucht mit schöner Spannung und reift hervorragend.

La Chaux: Dieser Chardonnay wächst in Nevy-sur-Seille auf magnesiumhaltigem Kalkgestein, dem das Weingut seinen Namen verdankt. Der Wein ist lebhaft, frisch und präzise, mit großem Trinkfluss.

En Novelin: Dieser Chardonnay aus einer einzelnen Parzelle ist ganz auf Trinkvergnügen ausgelegt. Seine ausdrucksstarke Frucht und seine geschmeidige Textur machen ihn schon jung zugänglich.

Prémices: Dieser aufgefüllte Savagnin stammt von Parzellen neben Les Combes auf rotem Mergel. Er bietet bemerkenswerte Lebendigkeit, Noten von Zitrusfrüchten und frischen Walnüssen sowie ein salziges Finale.

La Croix Sarrant: Dieser Savagnin stammt von einem Hang in Château-Chalon neben den Terrassen von Puits Saint-Pierre, auf Kalkschutt und grauem Lias-Mergel. Die Parzelle wird mit dem Pferd bearbeitet. Der Wein bringt die ganze Finesse und Mineralität der Rebsorte auf einem ihrer besten Terroirs zum Ausdruck.

Arco: Dieser Savagnin stammt von etwa 35 Jahre alten Reben, die an einem steinigen Hang der Lage La Chaux in Nevy-sur-Seille wachsen. Er ist nach dem Esel benannt, der bei der Weinlese hilft. Die Nase ist intensiv, am Gaumen zeigt er sich lebhaft mit Quitte, Mandarine und Marzipan sowie einem salzigen Finale.

Les Grandvaux: Dieser Wein wurde lange als aufgefüllter Savagnin vinifiziert und wird heute durch Maischegärung erzeugt. Der Orange Wine zeichnet sich durch seine Textur, seine feinen Tannine und Noten von Zitrusschalen und Gewürzen aus.

La Cabane: Dieser Pinot Noir wächst auf Ton-Kalk-Boden und ist fruchtig, würzig und saftig, mit einer schönen, knackigen Struktur.

Bordel c'est Bon: Dieser Trousseau ist eine Hommage an Gaby, einen Freund der Familie und Pressezeichner, dessen Porträt das Etikett ziert. Entrappt, ohne Schwefel vinifiziert und in alten Fässern aus Meursault ausgebaut, entfaltet er eine köstliche Kirschfrucht mit einem Hauch Pfeffer.

À la Tienne Robert: Dieser Poulsard ist ein leichter, feiner Rotwein mit Aromen kleiner roter Beeren, der nur in sehr geringer Menge erzeugt wird.

Madeleine: Dieser Gamay stammt aus einer 0,27 Hektar großen Parzelle in Bréry, die vor etwa zwanzig Jahren bepflanzt wurde. Er begeistert mit knackiger Frucht und großer Trinkfreude.

Carmina: Dieser Likörwein entsteht, indem die Gärung des Traubenmosts mit Weinbrand unterbunden wird, ohne die Appellation Macvin zu beanspruchen. Seine helle Farbe und seine fruchtigen Aromen machen ihn zu einem schönen Aperitif oder Begleiter zum Dessert.