Combier

La storia di Domaine Combier

Tutto ha inizio nel 1936, quando Camille Combier lascia la natia Ardèche per stabilirsi nella Drôme e acquistare una proprietà con tre ettari di vigneti e quattro ettari di albicocchi. A poco a poco uniforma il vigneto attorno al Syrah. Nel 1952 la proprietà si estende su cinque ettari, tra cui una parcella che diventerà il celebre Clos des Grives. Suo figlio Maurice assume la guida dell’azienda nel 1962.

La svolta decisiva arriva nel 1969. Colpito da una grave allergia dopo un trattamento fitosanitario, Maurice Combier prende una decisione radicale: convertire tutte le sue colture all’agricoltura biologica. In un’epoca in cui la chimica domina ovunque e il biologico non esiste ancora come concetto, il gesto viene considerato una follia. Eppure fa di Maurice uno dei primissimi viticoltori del Rodano a intraprendere questa strada, più di cinquant’anni prima che diventi una tendenza. Nel 1990 Laurent Combier succede ai genitori. Dopo essersi formato allo Château Romassan a Bandol e poi a Pernand-Vergelesses, costruisce una moderna cantina di vinificazione, smette di conferire parte del raccolto alla cooperativa locale per imbottigliare tutta la produzione nella tenuta e crea il Clos des Grives. Annata dopo annata, orienta con decisione la casa verso la finezza e la precisione espressiva, tanto che i suoi vini reggono il confronto con cru provenienti da terroir ben più prestigiosi. Oggi il testimone è nelle mani di Julien e David, che apportano uno sguardo aperto e contemporaneo senza tradire lo spirito del luogo.

Terroir e vigneti di Domaine Combier

Il cuore della tenuta si trova a sud di Crozes-Hermitage, verso la pianura des Chassis, su un altopiano argillo-calcareo ricoperto di ciottoli levigati. È qui che si trova il Clos des Grives, leggermente rialzato rispetto al resto della denominazione e piantato con vecchie viti: i suoi cinque ettari migliori danno vita alla cuvée che ha reso la casa famosa a livello internazionale. I ciottoli accumulano il calore e lo restituiscono di notte, mentre l’argilla garantisce la riserva idrica necessaria durante le estati secche della Drôme.

Consapevole della diversità della sua denominazione, la tenuta coltiva anche parcelle a nord, nei comuni di Serves-sur-Rhône e Gervans, tra i 300 e i 450 metri di altitudine, su suoli di loess e granito decomposto leggermente sabbiosi. A Saint-Joseph, le viti si aggrappano ai pendii granitici molto pietrosi della riva destra del Rodano, in particolare intorno a Tournon, con fresche esposizioni a nord-est e pendenze che limitano naturalmente le rese. Il Syrah domina tra i rossi, il Marsanne e il Roussanne tra i bianchi. Tutti i nuovi impianti sono realizzati mediante selezione massale. I suoli vengono lavorati manualmente, il calendario lunare è integrato nei ritmi della tenuta e le rese restano contenute tra 35 e 40 ettolitri per ettaro. La vendemmia è manuale, con selezione delle uve.

Le vinificazioni di Domaine Combier

La filosofia di vinificazione si riassume in un’idea: privilegiare il frutto e la freschezza rispetto all’estrazione e alla potenza. Le uve vengono completamente diraspate e poi fatte fermentare in vasche di cemento a temperatura controllata o in vasche d’acciaio, a seconda della cuvée; per le selezioni più ricercate si utilizzano talvolta piccoli tini da dieci ettolitri. Le macerazioni durano una ventina di giorni, con rimontaggi mattina e sera, senza mai forzare la mano.

L’affinamento combina il meglio delle botti e delle vasche ovoidali in cemento. Le cuvée d’ingresso gamma riposano prevalentemente in vasche ovoidali, con una parte affinata in botti usate di oltre otto anni, che conferiscono struttura senza segnare il vino. Le cuvée più importanti trascorrono dodici mesi in barrique borgognone e demi-muids, talvolta in grandi botti, con una degustazione mensile di ciascuna botte. Il Clos des Grives beneficia sempre di un ulteriore anno di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Il risultato sono Crozes dalla morbidezza vellutata eccezionale, con note di frutti neri leggermente confetturati e tannini di rara eleganza.

Le cuvée di Domaine Combier

Crozes-Hermitage Cuvée L Rosso: la celebre etichetta viola, un richiamo all’aroma caratteristico del Syrah. Ottenuto da giovani viti di meno di quindici anni, piantate su una pianura argillo-calcarea disseminata di ciottoli levigati, affina per otto-dieci mesi tra vasche ovoidali in cemento (circa il 70%) e botti usate. Colore granato traslucido, naso fragrante di lampone, ciliegia e violetta, ravvivato da una punta pepata, palato goloso e dissetante. Il Combier da stappare senza un’occasione particolare.

Crozes-Hermitage Cuvée L Bianco: la versione bianca di questa cuvée d’ingresso, un assemblaggio di Marsanne e Roussanne affinato in parte in vasche ovoidali. Freschezza floreale, consistenza morbida e finale di frutti a polpa bianca.

Crozes-Hermitage Domaine Combier Rosso: la cuvée di punta e il vino d’assemblaggio della casa, che riunisce uve di viti trentennali coltivate ai due estremi della denominazione. Bel colore scuro, naso di frutti rossi schiacciati e piccoli frutti neri, palato ampio, lineare e puro, con tannini morbidi. Una bevibilità sorprendente e una bottiglia da avere in cantina.

Crozes-Hermitage Domaine Combier Bianco Secco: Marsanne e Roussanne affinate in botte, per un bianco al tempo stesso pieno e teso, caratterizzato da mandorla, frutti a polpa bianca e una piacevole sapidità nel finale.

Crozes-Hermitage Cap Nord Rosso: nata nel 2010, questa selezione parcellare proviene dai vigneti situati a nord della denominazione, a Serves-sur-Rhône e Gervans, tra i 300 e i 450 metri di altitudine, su loess e granito decomposto. Syrah in purezza da viti di 45 anni, un connubio brillante di concentrazione e finezza, con una freschezza e un’intensità che gli conferiscono un eccellente potenziale di invecchiamento. Affinamento di dodici mesi in botti di tre-cinque anni.

Crozes-Hermitage Clos des Grives Rosso: il fiore all’occhiello della tenuta e uno dei più grandi Syrah del Rodano settentrionale. Viti di oltre cinquant’anni sull’altopiano argillo-calcareo con ciottoli levigati di Pont-de-l’Isère, resa limitata a 35 ettolitri per ettaro, vinificazione di venticinque giorni in vasche d’acciaio, fermentazione malolattica in botte, affinamento di dodici mesi in barrique borgognone e poi di altri dodici mesi in bottiglia. Profondità, ricchezza di materia e finezza strutturale; con il tempo sviluppa una consistenza simile al taffetà e aromi di tartufo, cuoio e sottobosco.

Crozes-Hermitage Clos des Grives Bianco Secco: la grande cuvée bianca da invecchiamento, ottenuta quasi interamente da Roussanne di viti cinquantennali, frutto di una selezione costruita pazientemente da Laurent Combier. Fermentazione in botte, dodici mesi di affinamento e poi altri dodici in bottiglia. Ampio e rigoroso, profumato e persistente, si misura con i grandi bianchi del nord della valle del Rodano e richiede pazienza.

Saint-Joseph Rosso: Syrah proveniente esclusivamente dal comune di Tournon, da suoli granitici molto pietrosi e versanti freschi esposti a nord-est. Vinificazione e affinamento in demi-muids da 600 litri, seguiti da dodici mesi in grandi botti di quattro anni. Pepe, frutti neri intensi, sottili note di legno e spezie orientali, con un palato più teso e lineare rispetto al Crozes.

Saint-Joseph Cap Nord Rosso: la cuvée di vertice della tenuta a Saint-Joseph, una selezione delle migliori uve Syrah coltivate su granito. Un vino strutturato, preciso e minerale, con note di ciliegia rossa, pietra ed erbe selvatiche, tannini setosi e un finale concentrato. La ricerca della perfezione applicata a questo terroir di pendii.