Combier

Historia de Domaine Combier

Todo comienza en 1936, cuando Camille Combier deja su Ardèche natal para instalarse en la Drôme y adquirir una propiedad de tres hectáreas de viñedo y cuatro hectáreas de albaricoqueros. Poco a poco, unifica su viñedo en torno a la Syrah. En 1952, la propiedad se extiende por cinco hectáreas, entre ellas una parcela que más tarde se convertirá en el célebre Clos des Grives. Su hijo Maurice se hace cargo de la explotación en 1962.

El giro decisivo llega en 1969. Tras sufrir una grave reacción alérgica a causa de un tratamiento fitosanitario, Maurice Combier toma una decisión radical: convertir todos sus cultivos a la agricultura ecológica. En una época en la que la química domina por todas partes y lo ecológico aún no existe como concepto, su decisión se considera una locura. Sin embargo, convierte a Maurice en uno de los primeros viticultores del Ródano en emprender ese camino, más de cincuenta años antes de que se convirtiera en tendencia. En 1990, Laurent Combier toma el relevo de sus padres. Formado en Château Romassan, en Bandol, y después en Pernand-Vergelesses, construye una moderna bodega de vinificación, deja de entregar parte de la cosecha a la cooperativa local para embotellarlo todo en la bodega y crea Clos des Grives. Anada tras anada, orienta decididamente la casa hacia la finura y la definición, hasta lograr que sus vinos puedan compararse con los de terruños mucho más prestigiosos. Hoy, Julien y David aseguran la continuidad y aportan una mirada abierta y contemporánea sin traicionar el espíritu del lugar.

Terruños y viñedos de Domaine Combier

El núcleo de la bodega se encuentra al sur de Crozes-Hermitage, hacia la llanura de Les Chassis, en una meseta arcilloso-calcárea cubierta de cantos rodados. Allí se encuentra Clos des Grives, ligeramente elevado respecto al resto de la denominación y plantado de viñas viejas cuyas cinco mejores hectáreas dan origen a la cuvée que ha dado fama internacional a la casa. Estos cantos acumulan el calor y lo liberan por la noche, mientras que la arcilla proporciona la reserva de agua necesaria para los veranos secos de la Drôme.

Consciente de la diversidad de su denominación, la bodega cultiva también parcelas al norte, en los municipios de Serves-sur-Rhône y Gervans, entre 300 y 450 metros de altitud, sobre suelos de loess y granito descompuesto ligeramente arenosos. En Saint-Joseph, las viñas se aferran a las laderas graníticas muy pedregosas de la orilla derecha del Ródano, especialmente alrededor de Tournon, con orientaciones frescas al nordeste y pendientes que limitan de forma natural los rendimientos. La Syrah domina en los tintos; la Marsanne y la Roussanne, en los blancos. Todas las plantaciones recientes se realizan mediante selección masal. Los suelos se trabajan a mano, el calendario lunar forma parte del ritmo de la bodega y los rendimientos se mantienen entre 35 y 40 hectolitros por hectárea. La vendimia se realiza a mano, con una selección de la uva.

Vinificaciones de Domaine Combier

La filosofía de vinificación se resume en una idea: pensar en la fruta y la frescura antes que en la extracción y la potencia. La uva se despalilla por completo y después fermenta en depósitos de hormigón con temperatura controlada o de acero inoxidable, según la cuvée; para las selecciones más exigentes, a veces se utilizan pequeños recipientes de diez hectolitros. Las maceraciones duran unos veinte días, con remontados por la mañana y por la noche, sin forzar nunca la extracción.

La crianza combina lo mejor de la barrica y de los depósitos ovoides de hormigón. Las cuvées de entrada de gama reposan principalmente en depósitos ovoides, con una parte en barricas de más de ocho años que les aportan estructura sin marcar el vino. Las grandes cuvées pasan doce meses en barricas borgoñonas y en demi-muids, a veces en fudres, con una cata mensual de cada barrica. El Clos des Grives recibe sistemáticamente un año más de crianza en botella antes de salir al mercado. El resultado son vinos de Crozes-Hermitage de una textura aterciopelada excepcional, con notas de frutas negras ligeramente confitadas y taninos de una elegancia poco común.

Las cuvées de Domaine Combier

Crozes-Hermitage Cuvée L Tinto: la famosa etiqueta violeta, un guiño al aroma característico de la Syrah. Procede de viñas jóvenes de menos de quince años plantadas en una llanura arcilloso-calcárea salpicada de cantos rodados y se cría entre ocho y diez meses en depósitos ovoides de hormigón (alrededor del 70 %) y barricas usadas. Color granate translúcido, aromas frescos de frambuesa, cereza y violeta con un toque de pimienta, y una boca sabrosa y refrescante. El Combier que se descorcha sin necesidad de una ocasión especial.

Crozes-Hermitage Cuvée L Blanco: la versión blanca de esta cuvée de entrada de gama, un ensamblaje de Marsanne y Roussanne criado parcialmente en depósitos ovoides. Frescura floral, textura suave y un final de frutas blancas.

Crozes-Hermitage Domaine Combier Tinto: la cuvée emblemática y el vino de ensamblaje de la casa, que reúne uvas de viñas de unos treinta años situadas en los dos extremos de la denominación. Bonito color oscuro, aromas de frutas rojas machacadas y pequeños frutos negros, y una boca amplia, recta y pura, con taninos integrados. Un vino sorprendentemente fácil de beber y una botella que merece un lugar en su bodega.

Crozes-Hermitage Domaine Combier Blanco Seco: Marsanne y Roussanne criadas en barrica para dar un blanco pleno y a la vez tenso, con notas de almendra y frutas de pulpa blanca y un final de agradable salinidad.

Crozes-Hermitage Cap Nord Tinto: creada en 2010, esta selección parcelaria procede de viñas situadas al norte de la denominación, en Serves-sur-Rhône y Gervans, entre 300 y 450 metros de altitud, sobre loess y granito descompuesto. Syrah monovarietal de viñas de 45 años, una brillante combinación de concentración y finura, con una frescura e intensidad que le confieren un excelente potencial de guarda. Crianza de doce meses en barricas de entre tres y cinco años.

Crozes-Hermitage Clos des Grives Tinto: la joya de la bodega y una de las grandes syrahs del norte del Ródano. Viñas viejas de más de cincuenta años en la meseta arcilloso-calcárea de Pont-de-l'Isère, cubierta de cantos rodados; rendimiento limitado a 35 hectolitros por hectárea, vinificación de veinticinco días en depósitos de acero inoxidable, fermentación maloláctica en barrica y crianza de doce meses en barricas borgoñonas, seguida de otros doce meses en botella. Profundidad, amplitud y finura estructural; con el tiempo, desarrolla una textura de tafetán y aromas de trufa, cuero y sotobosque.

Crozes-Hermitage Clos des Grives Blanco Seco: la gran cuvée blanca de guarda, elaborada casi íntegramente con Roussanne de viñas de cincuenta años, fruto de una selección que Laurent Combier ha desarrollado con paciencia. Fermentación en barrica, doce meses de crianza y otros doce meses en botella. Amplio y austero, aromático y largo, está a la altura de los grandes blancos del norte del valle del Ródano y requiere paciencia.

Saint-Joseph Tinto: Syrah procedente exclusivamente del pueblo de Tournon, de suelos graníticos muy pedregosos y orientaciones frescas al nordeste. Vinificación y crianza en demi-muids de 600 litros, seguidas de doce meses en fudres de cuatro años. Pimienta, fruta negra intensa, notas sutiles de madera y especias orientales, con una boca más tensa y recta que la del Crozes.

Saint-Joseph Cap Nord Tinto: la cuvée de mayor categoría de la bodega en Saint-Joseph, una selección de las mejores uvas Syrah cultivadas en granito. Un vino con textura, preciso y mineral, con notas de cereza roja, piedra y hierbas silvestres, taninos sedosos y un final concentrado. La búsqueda de la perfección aplicada a este terruño de laderas.