Combier

História do Domaine Combier

Tudo começa em 1936, quando Camille Combier deixa sua Ardèche natal para se instalar na Drôme e adquirir uma propriedade com três hectares de vinhedos e quatro hectares de damasqueiros. Aos poucos, ele passa a concentrar o vinhedo na Syrah. Em 1952, a propriedade chega a cinco hectares, incluindo uma parcela que mais tarde se tornaria o famoso Clos des Grives. Seu filho Maurice assume a exploração em 1962.

A virada decisiva ocorre em 1969. Após sofrer uma grave reação alérgica a um tratamento fitossanitário, Maurice Combier toma uma decisão radical: converter todas as suas culturas à agricultura orgânica. Em uma época em que os produtos químicos predominavam e o conceito de produção orgânica ainda nem existia, a decisão parecia uma loucura. Ainda assim, Maurice se tornou um dos primeiros viticultores do Rhône a seguir esse caminho, mais de cinquenta anos antes de ele se tornar uma tendência. Em 1990, Laurent Combier sucede aos pais. Depois de se formar no Château Romassan, em Bandol, e em Pernand-Vergelesses, ele constrói uma moderna adega de vinificação, deixa de entregar parte da colheita à cooperativa local para engarrafar toda a produção na propriedade e cria o Clos des Grives. Safra após safra, orienta decididamente a casa para a finesse e a precisão, a ponto de seus vinhos se compararem a crus de terroirs muito mais prestigiados. Hoje, Julien e David dão continuidade ao trabalho, trazendo uma visão aberta e contemporânea sem trair o espírito do lugar.

Terroirs e vinhas do Domaine Combier

O coração da propriedade fica ao sul de Crozes-Hermitage, perto da planície de Chassis, em um platô argilo-calcário coberto de seixos rolados. É ali que se encontra o Clos des Grives, em uma posição ligeiramente mais elevada que o restante da denominação, plantado com vinhas velhas. Seus cinco melhores hectares dão origem à cuvée que tornou a casa conhecida internacionalmente. Esses seixos armazenam o calor e o liberam à noite, enquanto a argila garante a reserva de água necessária durante os verões secos da Drôme.

Ciente da diversidade de sua denominação, a propriedade também cultiva parcelas ao norte, nos municípios de Serves-sur-Rhône e Gervans, entre 300 e 450 metros de altitude, em solos de loesse e granito decomposto, levemente arenosos. Em Saint-Joseph, as vinhas se agarram às encostas graníticas muito pedregosas da margem direita do Rhône, especialmente ao redor de Tournon, com exposições nordeste mais frescas e declives que limitam naturalmente os rendimentos. A Syrah predomina nos tintos; a Marsanne e a Roussanne, nos brancos. Todos os plantios recentes são feitos por seleção massal. Os solos são trabalhados manualmente, o calendário lunar faz parte da rotina da propriedade e os rendimentos se mantêm entre 35 e 40 hectolitros por hectare. A colheita é manual, com seleção das uvas.

Vinificações do Domaine Combier

A filosofia de vinificação se resume a uma ideia: privilegiar a fruta e o frescor, em vez da extração e da potência. As uvas são totalmente desengaçadas e depois fermentadas em tanques de concreto com temperatura controlada ou em tanques de aço inoxidável, conforme a cuvée; às vezes, em pequenos tanques de dez hectolitros para as seleções mais criteriosas. As macerações duram cerca de vinte dias, com remontagens pela manhã e à noite, sem jamais exagerar na extração.

O estágio combina o melhor dos barris e dos tanques ovoides de concreto. As cuvées de entrada repousam principalmente em tanques ovoides, com uma parcela em barris usados de mais de oito anos, que lhes conferem estrutura sem marcar o vinho. As grandes cuvées passam doze meses em barris borgonheses e demi-muids, às vezes em grandes tonéis, com degustação mensal de cada barril. O Clos des Grives sempre recebe mais um ano de envelhecimento em garrafa antes da comercialização. O resultado são vinhos de Crozes-Hermitage de textura excepcionalmente aveludada, com frutas negras levemente compotadas e taninos de rara elegância.

As cuvées do Domaine Combier

Crozes-Hermitage Cuvée L Tinto: o famoso rótulo violeta, uma referência ao aroma característico da Syrah. Proveniente de vinhas jovens, com menos de quinze anos, plantadas em uma planície argilo-calcária pontilhada de seixos rolados, passa de oito a dez meses em tanques ovoides de concreto (cerca de 70%) e barris usados. Cor granada translúcida, aromas vivos de framboesa, cereja e violeta, realçados por um toque de pimenta, e paladar saboroso e refrescante. O Combier para abrir sem precisar de motivo.

Crozes-Hermitage Cuvée L Branco: a versão branca desta cuvée de entrada, um corte de Marsanne e Roussanne parcialmente amadurecido em tanques ovoides. Frescor floral, textura macia e final de frutas brancas.

Crozes-Hermitage Domaine Combier Tinto: a cuvée emblemática e o vinho de corte da casa, que reúne uvas de vinhas com cerca de trinta anos situadas nas duas extremidades da denominação. Bela cor escura, aromas de frutas vermelhas esmagadas e pequenas frutas negras, paladar encorpado, preciso e puro, com taninos macios. Impressiona pela facilidade de beber e é uma garrafa para ter na adega.

Crozes-Hermitage Domaine Combier Branco Seco: Marsanne e Roussanne com estágio em barris, resultando em um branco ao mesmo tempo encorpado e vibrante, marcado por amêndoas, frutas de polpa branca e uma bela salinidade no final.

Crozes-Hermitage Cap Nord Tinto: criada em 2010, esta seleção de parcelas vem de vinhas situadas ao norte da denominação, em Serves-sur-Rhône e Gervans, entre 300 e 450 metros de altitude, sobre loesse e granito decomposto. Syrah pura de vinhas com 45 anos, alia concentração e finesse de forma notável, com frescor e intensidade que lhe conferem excelente potencial de envelhecimento. Estágio de doze meses em barris de três a cinco anos.

Crozes-Hermitage Clos des Grives Tinto: o carro-chefe da propriedade e uma das maiores Syrahs do norte do Rhône. Vinhas velhas de mais de cinquenta anos no platô argilo-calcário de Pont-de-l'Isère, coberto de seixos rolados; rendimento limitado a 35 hectolitros por hectare; vinificação de vinte e cinco dias em tanques de aço inoxidável; fermentação malolática em barris; estágio de doze meses em barris borgonheses, seguido de mais doze meses em garrafa. Profundidade, corpo generoso e estrutura refinada; com o tempo, desenvolve textura de tafetá e aromas de trufa, couro e vegetação rasteira.

Crozes-Hermitage Clos des Grives Branco Seco: a grande cuvée branca de guarda, produzida quase inteiramente com Roussanne de vinhas de cinquenta anos, fruto de uma seleção pacientemente desenvolvida por Laurent Combier. Fermentação em barris, estágio de doze meses e mais doze meses em garrafa. Encorpado e austero, aromático e persistente, está à altura dos grandes brancos do norte do vale do Rhône e pede paciência.

Saint-Joseph Tinto: Syrah proveniente exclusivamente da vila de Tournon, em solos graníticos muito pedregosos e encostas de exposição nordeste, mais frescas. Vinificação e estágio em demi-muids de 600 litros, complementados por doze meses em grandes tonéis de quatro anos. Pimenta, frutas negras intensas, notas sutis de madeira e especiarias orientais, com um paladar mais vibrante e preciso que o do Crozes.

Saint-Joseph Cap Nord Tinto: a principal cuvée da propriedade em Saint-Joseph, uma seleção das melhores uvas Syrah cultivadas em granito. Um vinho de textura marcante, preciso e mineral, com notas de cereja vermelha, pedra e ervas silvestres, taninos sedosos e final concentrado. A busca pela perfeição aplicada a este terroir de encostas.