Combier

Die Geschichte von Domaine Combier

Alles beginnt 1936, als Camille Combier seine Heimat Ardèche verlässt, um sich in der Drôme niederzulassen und ein Anwesen mit drei Hektar Rebflächen und vier Hektar Aprikosenbäumen zu erwerben. Nach und nach richtet er seinen Weinberg ganz auf Syrah aus. 1952 umfasst das Anwesen fünf Hektar, darunter eine Parzelle, aus der später der berühmte Clos des Grives wird. Sein Sohn Maurice übernimmt den Betrieb 1962.

Der entscheidende Wendepunkt kommt 1969. Nach einer schweren allergischen Reaktion auf ein Pflanzenschutzmittel trifft Maurice Combier eine radikale Entscheidung: Er stellt seinen gesamten Anbau auf biologischen Landbau um. In einer Zeit, in der die Chemie überall vorherrscht und Bio als Konzept noch nicht existiert, gilt dieser Schritt als verrückt. Doch damit wird Maurice zu einem der ersten Winzer an der Rhône, die diesen Weg einschlagen – mehr als fünfzig Jahre, bevor er zum Trend wird. 1990 tritt Laurent Combier die Nachfolge seiner Eltern an. Nach seiner Ausbildung im Château Romassan in Bandol und anschließend in Pernand-Vergelesses baut er einen modernen Weinkeller, liefert keinen Teil der Ernte mehr an die örtliche Genossenschaft, sondern füllt alles auf dem Weingut ab, und kreiert den Clos des Grives. Jahrgang für Jahrgang richtet er das Haus konsequent auf Finesse und Präzision aus, sodass seine Weine den Vergleich mit Gewächsen aus weitaus prestigeträchtigeren Terroirs bestehen. Heute führen Julien und David die Arbeit fort und bringen einen offenen, zeitgemäßen Blick ein, ohne dem Geist des Ortes untreu zu werden.

Terroirs und Reben von Domaine Combier

Das Herzstück des Weinguts liegt südlich von Crozes-Hermitage, nahe der Ebene Les Chassis, auf einem ton- und kalkhaltigen Plateau mit Rollkieseln. Hier befindet sich der Clos des Grives, etwas höher gelegen als der Rest der Appellation. Seine alten Reben bringen auf den besten fünf Hektar die Cuvée hervor, die das Haus international bekannt gemacht hat. Die Kiesel speichern die Wärme und geben sie nachts wieder ab, während der Ton die nötigen Wasserreserven für die trockenen Sommer der Drôme bereithält.

Im Bewusstsein der Vielfalt seiner Appellation bewirtschaftet das Weingut auch Parzellen im Norden, in den Gemeinden Serves-sur-Rhône und Gervans, auf 300 bis 450 Metern Höhe, auf Löss und leicht sandigem, verwittertem Granit. In Saint-Joseph wachsen die Reben an den sehr steinigen Granithängen des rechten Rhôneufers, insbesondere um Tournon, in kühlen Nordostlagen und an Hängen, die die Erträge auf natürliche Weise begrenzen. Bei den Rotweinen dominiert Syrah, bei den Weißweinen Marsanne und Roussanne. Alle jüngeren Pflanzungen beruhen auf einer Massenselektion. Die Böden werden von Hand bearbeitet, der Mondkalender gehört zum Arbeitsrhythmus des Weinguts, und die Erträge bleiben auf 35 bis 40 Hektoliter pro Hektar begrenzt. Die Lese erfolgt von Hand mit sorgfältiger Selektion.

Die Weinbereitung bei Domaine Combier

Die Philosophie der Weinbereitung lässt sich auf einen Gedanken bringen: Frucht und Frische stehen im Vordergrund, nicht Extraktion und Kraft. Die Trauben werden vollständig entrappt und je nach Cuvée in temperaturgeregelten Betontanks oder Edelstahltanks vergoren, für die besonders sorgfältig ausgewählten Partien mitunter auch in kleinen Behältern von zehn Hektolitern. Die Maischestandzeit beträgt rund zwanzig Tage; morgens und abends wird der Most über die Maische gepumpt, ohne die Extraktion je zu forcieren.

Beim Ausbau kommen die Vorzüge von Holzfässern und eiförmigen Betontanks zusammen. Die Einstiegscuvées reifen überwiegend in eiförmigen Tanks, ergänzt durch einen Anteil in mehr als acht Jahre alten Holzfässern, die dem Wein Struktur verleihen, ohne ihn geschmacklich zu prägen. Die großen Cuvées verbringen zwölf Monate in Burgunderfässern und Demi-Muids, mitunter auch in großen Holzfässern. Jedes Fass wird monatlich verkostet. Der Clos des Grives reift vor der Vermarktung grundsätzlich ein zusätzliches Jahr in der Flasche. Das Ergebnis sind Crozes-Hermitage-Weine von außergewöhnlich samtiger Textur, mit leicht konfitürigen dunklen Früchten und bemerkenswert eleganten Tanninen.

Die Cuvées von Domaine Combier

Crozes-Hermitage Cuvée L Rot: das berühmte violette Etikett, eine Anspielung auf das charakteristische Aroma der Syrah. Der Wein stammt von weniger als fünfzehn Jahre alten Reben auf einer ton- und kalkhaltigen Ebene mit verstreuten Rollkieseln und reift acht bis zehn Monate in Betoneiern (etwa 70 %) und alten Holzfässern. Durchscheinendes Granatrot, ein lebhaftes Bukett von Himbeere, Kirsche und Veilchen mit einem Hauch Pfeffer, am Gaumen genussvoll und erfrischend. Ein Combier, den man ohne besonderen Anlass öffnet.

Crozes-Hermitage Cuvée L Weiß: die weiße Variante dieser Einstiegscuvée, eine Assemblage aus Marsanne und Roussanne, die teilweise in eiförmigen Tanks ausgebaut wird. Florale Frische, geschmeidige Textur und ein Abgang mit Noten weißfleischiger Früchte.

Crozes-Hermitage Domaine Combier Rot: die wichtigste Cuvée und der Verschnittwein des Hauses, der Trauben von rund dreißig Jahre alten Reben an den beiden Enden der Appellation vereint. Schönes dunkles Rot, ein Bukett von zerdrückten roten und kleinen dunklen Früchten, am Gaumen voll, geradlinig und klar, mit geschmeidigen Tanninen. Beeindruckend trinkfreudig und eine Flasche, die in keinem Keller fehlen sollte.

Crozes-Hermitage Domaine Combier Trocken Weiß: im Fass ausgebaute Marsanne und Roussanne ergeben einen zugleich vollen und straffen Weißwein mit Noten von Mandeln und weißfleischigen Früchten sowie einer schönen salzigen Note im Abgang.

Crozes-Hermitage Cap Nord Rot: Diese 2010 entstandene Parzellenselektion stammt von Reben im Norden der Appellation, bei Serves-sur-Rhône und Gervans, auf 300 bis 450 Metern Höhe, auf Löss und verwittertem Granit. Reinsortiger Syrah von 45 Jahre alten Reben, eine eindrucksvolle Verbindung von Konzentration und Finesse, mit Frische und Intensität, die ihm ein ausgezeichnetes Reifepotenzial verleihen. Zwölf Monate Ausbau in drei bis fünf Jahre alten Fässern.

Crozes-Hermitage Clos des Grives Rot: das Aushängeschild des Weinguts und einer der großen Syrah-Weine der nördlichen Rhône. Über fünfzig Jahre alte Reben wachsen auf dem ton- und kalkhaltigen Plateau mit Rollkieseln bei Pont-de-l'Isère. Der Ertrag ist auf 35 Hektoliter pro Hektar begrenzt. Auf eine fünfundzwanzigtägige Vinifikation im Edelstahltank folgen der biologische Säureabbau im Fass, zwölf Monate Ausbau in Burgunderfässern und weitere zwölf Monate Flaschenreife. Tiefe, Fülle und eine feine Struktur; mit der Zeit entwickelt der Wein eine taftartige Textur und Aromen von Trüffel, Leder und Unterholz.

Crozes-Hermitage Clos des Grives Trocken Weiß: die große lagerfähige Weißweincuvée, die fast ausschließlich aus Roussanne von fünfzig Jahre alten Reben stammt – Ergebnis einer Selektion, die Laurent Combier mit Geduld aufgebaut hat. Vergärung im Fass, zwölf Monate Ausbau und anschließend zwölf Monate Flaschenreife. Füllig und geradlinig, duftig und lang gehört dieser Wein zu den großen Weißweinen des nördlichen Rhônetals und verlangt Geduld.

Saint-Joseph Rot: Syrah ausschließlich aus der Gemeinde Tournon, von sehr steinigen Granitböden in kühlen Nordostlagen. Vinifikation und Ausbau erfolgen in 600-Liter-Demi-Muids, ergänzt durch zwölf Monate in vier Jahre alten großen Holzfässern. Pfeffer, intensive dunkle Frucht, dezente Holznoten und orientalische Gewürze; am Gaumen straffer und geradliniger als der Crozes.

Saint-Joseph Cap Nord Rot: die Spitzencuvée des Weinguts aus Saint-Joseph, eine Auswahl der besten Syrah-Trauben von Granitböden. Ein strukturierter, präziser und mineralischer Wein mit Noten von roter Kirsche, Stein und Wildkräutern, seidigen Tanninen und einem konzentrierten Abgang. Das Streben nach Perfektion, angewandt auf dieses Hügellagen-Terroir.