Thomas Pico - Pattes Loup

Storia di Domaine Pattes Loup

Originario del piccolo borgo di Courgis, Thomas Pico cresce tra i vigneti di famiglia di Domaine de Bois d’Yver. Dopo un diploma tecnico superiore in viticoltura ed enologia a Beaune, nel 2004 entra nella proprietà paterna. È allora che il nonno, ormai prossimo alla fine, gli rivolge una frase destinata a cambiare tutto: non commettere i suoi stessi errori. Questo monito, insieme agli assaggi di vini biologici scoperti alle fiere, convince il giovane vignaiolo a imboccare la strada dell’agricoltura biologica, in controtendenza rispetto alle pratiche dominanti nella zona di Chablis.

Nel 2005 rileva alcuni ettari del patrimonio familiare e crea una propria attività. Il nome Pattes Loup deriva da una località vicina a Montmain, piantata dal nonno nel 1954, dove Thomas Pico comincia a ripiantare chardonnay dal 2006. Le prime bottiglie vedono la luce quello stesso anno, sotto lo sguardo benevolo dei vicini e amici Alice e Olivier de Moor, pionieri del biologico a Courgis. La certificazione biologica arriva nel 2009, quella biodinamica nel 2021. Partita da due o tre ettari lavorati interamente a mano, la tenuta si è gradualmente estesa fino a una decina di ettari, mantenendo una produzione molto limitata e vini ricercati in tutto il mondo.

Terroir e vigneti di Domaine Pattes Loup

Il vigneto poggia sul celebre Kimmeridgiano di Chablis: marne argillo-calcaree del Giurassico superiore disseminate di piccole ostriche fossili, le ostrea virgula, che conferiscono ai vini la loro caratteristica sapidità e incisività. Situata sulla riva sinistra del Serein, una zona meno frequentata rispetto ai grands crus della riva destra, la tenuta vi trova una libertà espressiva e un profilo di Chablis più verticale, più austero in gioventù e particolarmente adatto all’invecchiamento.

La geologia di Courgis e Préhy offre sfumature sottili da un climat all’altro. Beauregard poggia su marne bianche, un’argilla bianca compatta e poco colorata che dà vini lineari e cristallini. Butteaux, situato nel prolungamento di Montmains, presenta argille brune, un terreno più colorato e meno marnoso, fonte di profondità e corpo. Côte de Jouan e Vaillons aggiungono altre sfumature, tra tensione agrumata e ampiezza. I premiers crus provengono da vigne di pendio tra i trenta e i sessant’anni; il Chablis village da vigne che spesso superano i sessant’anni. Le rese sono rigorosamente controllate e la lavorazione del suolo resta moderata, con il minor apporto possibile di prodotti esterni.

Vinificazione di Domaine Pattes Loup

Thomas Pico è tra i pochi vignaioli di Chablis, circa il cinque per cento dell’appellazione, a vendemmiare interamente a mano. È una convinzione profonda. La selezione avviene prima in vigna, eliminando gli acini imperfetti direttamente dalla pianta, poi su un tavolo vibrante in cantina. La data della vendemmia viene scelta in base all’assaggio degli acini più che alle analisi, alla ricerca di un equilibrio ambizioso tra maturazione avanzata e acidità preservata.

Dalla costruzione di una nuova cantina di vinificazione nel 2014, ogni parcella viene vinificata separatamente per preservarne l’identità. Le fermentazioni si avviano esclusivamente con lieviti indigeni, senza alcun legno nuovo. Il Chablis village fermenta e affina in una combinazione di vasche ovoidali in cemento, che accolgono quasi il quaranta per cento del volume, botti usate e vasche d’acciaio inox. I premiers crus trascorrono un anno in botti usate, poi altri due anni in vasca d’acciaio o in cemento. Thomas Pico pratica ormai un affinamento minimo di trentasei mesi, talvolta prolungato fino a quarantotto mesi a seconda delle cuvée e delle annate: una durata unica nella zona di Chablis, che conferisce volume, trama e complessità. L’uso di solforosa è ridotto allo stretto minimo e l’imbottigliamento avviene senza chiarifica né filtrazione.

Le cuvée di Domaine Pattes Loup

Petit Chablis: proveniente dagli altopiani calcarei del Portlandiano, situati sopra i pendii kimmeridgiani, questo Petit Chablis punta sulla vivacità e sulla piacevolezza di beva. Il naso richiama il lime, la mela verde e il gesso umido; il palato resta lineare, sapido e dissetante. Un bianco da aperitivo di grande qualità, ideale con ostriche e frutti di mare, e un’eccellente porta d’ingresso nell’universo della tenuta.

Chablis: prodotto da vecchie vigne di oltre sessant’anni piantate nell’appellazione Chablis village, fermenta e affina in una combinazione di vasche ovoidali in cemento, botti usate e vasche d’acciaio inox. Privo di qualsiasi nota boisé, esprime una notevole purezza aromatica, con sentori di agrumi, fiori bianchi e pietra focaia. Al palato unisce una trama densa a una mineralità tagliente, con quella sapidità iodata che contraddistingue lo stile della cantina.

Chablis Vent d’Ange: cuvée simbolo della tenuta, il cui nome gioca sull’omofonia con la parola francese «vendange», vendemmia. Proviene da parcelle dell’appellazione village lavorate con il rigore riservato a un premier cru. Il frutto è luminoso fin da giovane, con note di pera, limone candito e mandorla fresca; la trama minerale resta vibrante e il finale sapido si prolunga a lungo. Uno degli Chablis più ricercati della sua categoria.

Chablis Vent d’Ange Mise Tardive: ha la stessa origine del precedente, ma viene imbottigliato dopo un affinamento nettamente più lungo, spesso di tre anni o più. Questa permanenza supplementare sui lieviti apporta volume, una trama più ricca e ulteriore complessità, con note di miele, nocciola e fumo che arricchiscono il registro minerale. Una versione più compiuta, pronta ad affrontare dieci anni di cantina.

Chablis 1er Cru Côte de Jouan: situato sulle alture di Courgis, questo climat esposto a est offre l’espressione più tesa e verticale della gamma. Il naso, cristallino, intreccia scorza di limone, fiore d’acacia e guscio d’ostrica. Il palato è cesellato, quasi lineare, sostenuto da un’acidità decisa e da un lungo finale gessoso. Un premier cru di notevole purezza, che acquista molto dopo qualche anno.

Chablis 1er Cru Beauregard: nato da marne bianche molto compatte e poco colorate, si mostra inizialmente riservato, ma di grande precisione. Scorza di limone, pera e pietra bagnata compongono un bouquet discreto; al palato rivela un profilo strutturato e una succosità che allunga il finale. Un vino scultoreo, fatto per invecchiare, che richiede pazienza o una bella caraffa.

Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive: versione dello stesso climat sottoposta a un affinamento prolungato. Il tempo supplementare ne smussa gli spigoli senza togliere nulla alla tensione, aggiungendo una dimensione cremosa, note di nocciola tostata e maggiore profondità al centro del palato. Un’interpretazione più opulenta e complessa di Beauregard.

Chablis 1er Cru Vaillons: uno dei climat storici della riva sinistra, rinomato per l’equilibrio tra generosità e freschezza. Sprigiona aromi di frutti bianchi maturi, agrumi e fiori, con un palato ampio e avvolgente che la mineralità riporta subito in equilibrio. Più accessibile da giovane rispetto agli altri premiers crus della tenuta, conserva un bel potenziale di evoluzione.

Chablis 1er Cru Vaillons Mise Tardive: versione dall’affinamento prolungato, più densa e strutturata, con maggiore ricchezza al palato e una gamma aromatica che si amplia verso miele, cera e spezie dolci. La mineralità resta il filo conduttore, ma si esprime su una materia più ampia e avvolgente.

Chablis 1er Cru Butteaux: situato all’interno del grande climat di Montmains, su argille brune meno marnose, Butteaux rappresenta il vertice della gamma. Qui il vino acquista profondità, concentrazione e ampiezza, con un frutto luminoso, note di selce e agrumi canditi e una straordinaria trama minerale. Il finale, lungo e sapido, rivela una potenza contenuta rara per questo livello di appellazione.

Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive: senza dubbio l’espressione più compiuta della tenuta, frutto di un affinamento che può raggiungere i quattro anni. Il vino coniuga una densità impressionante, una trama setosa e una complessità aromatica in cui si intrecciano frutta a nocciolo, nocciola, fumo e guscio d’ostrica. La tensione resta intatta e la persistenza sembra non finire mai: una bottiglia rara, capace di invecchiare quindici anni e oltre.