Thomas Pico - Pattes Loup

Die Geschichte von Domaine Pattes Loup

Thomas Pico stammt aus dem kleinen Dorf Courgis und wächst inmitten der Familienreben von Domaine de Bois d'Yver auf. Nach einer Fachausbildung in Weinbau und Önologie in Beaune steigt er 2004 in den Betrieb seines Vaters ein. Zu dieser Zeit gibt ihm sein Großvater, der nicht mehr lange zu leben hat, einen Satz mit auf den Weg, der alles verändern wird: Er solle nicht dieselben Fehler machen wie er. Diese Warnung und die Verkostung ökologisch erzeugter Weine auf Messen bewegen den jungen Winzer dazu, sich für den ökologischen Weinbau zu entscheiden – gegen die damals vorherrschenden Praktiken im Chablis.

2005 übernimmt er einige Hektar aus dem Familienbesitz und gründet seinen eigenen Betrieb. Der Name Pattes Loup stammt von einer Flur nahe Montmain, die sein Großvater 1954 bepflanzte und auf der Thomas Pico ab 2006 wieder Chardonnay-Reben setzt. Noch im selben Jahr entstehen die ersten Flaschen, wohlwollend begleitet von seinen Nachbarn und Freunden Alice und Olivier de Moor, Pionieren des ökologischen Weinbaus in Courgis. Die Zertifizierung für ökologischen Anbau folgt 2009, die für biodynamischen Anbau 2021. Ausgehend von zwei bis drei Hektar, die vollständig von Hand bewirtschaftet wurden, ist das Weingut nach und nach auf rund zehn Hektar gewachsen. Die Produktion bleibt dabei sehr begrenzt, und seine Weine sind weltweit begehrt.

Terroirs und Reben von Domaine Pattes Loup

Die Weinberge liegen auf dem berühmten Kimmeridgium des Chablis: kalkhaltigen Tonmergeln aus dem oberen Jura, durchsetzt mit kleinen fossilen Austern, Ostrea virgula, die den Weinen ihre charakteristische Salzigkeit und Prägnanz verleihen. Am linken Ufer des Serein, das weniger im Rampenlicht steht als die Grands Crus am rechten Ufer, findet das Weingut Raum für einen eigenständigen Ausdruck und einen geradlinigeren Chablis-Stil, der in seiner Jugend herber und besonders lagerfähig ist.

Die Geologie von Courgis und Préhy bringt von einer Lage zur nächsten feine Nuancen hervor. Beauregard liegt auf weißem Mergel und kompaktem, hellem Ton, die geradlinige, kristallklare Weine hervorbringen. Butteaux schließt an Montmains an und weist braune Tonböden auf: ein dunklerer, weniger mergelhaltiger Boden, der den Weinen Tiefe und Substanz verleiht. Côte de Jouan und Vaillons erweitern das Spektrum zwischen zitroniger Spannung und Fülle. Die premiers crus stammen von dreißig bis sechzig Jahre alten Reben an den Hängen, der Chablis der Ortsappellation von Reben, die oft mehr als sechzig Jahre alt sind. Die Erträge werden streng kontrolliert, und die Bodenbearbeitung bleibt zurückhaltend, bei möglichst geringem Einsatz von Betriebsmitteln.

Die Vinifikation bei Domaine Pattes Loup

Thomas Pico gehört zu den wenigen Winzern im Chablis, die vollständig von Hand lesen – nur rund fünf Prozent der Appellation tun dies. Dahinter steht eine tiefe Überzeugung. Die Selektion beginnt im Weinberg, wo unvollkommene Beeren direkt am Rebstock entfernt werden, und setzt sich im Keller auf einem Rütteltisch fort. Den Lesetermin bestimmt er anhand des Geschmacks der Beeren statt anhand von Analysen. Sein Ziel ist ein anspruchsvolles Gleichgewicht zwischen voller Reife und bewahrter Säure.

Seit dem Bau eines neuen Gärkellers im Jahr 2014 wird jede Parzelle separat vinifiziert, um ihren Charakter zu bewahren. Die Gärung beginnt ausschließlich mit natürlichen Hefen; neues Holz kommt nicht zum Einsatz. Der Chablis der Ortsappellation vergärt und reift zu knapp vierzig Prozent in Betoneiern, der Rest in alten Holzfässern und Edelstahltanks. Die premiers crus verbringen ein Jahr in gebrauchten Fässern und anschließend zwei weitere Jahre im Tank oder in Betonbehältern. Thomas Pico lässt seine Weine inzwischen mindestens sechsunddreißig Monate reifen, je nach Cuvée und Jahrgang mitunter sogar bis zu achtundvierzig Monate. Diese im Chablis einzigartige Dauer verleiht ihnen Volumen, Textur und Komplexität. Der Schwefeleinsatz wird auf das absolute Minimum reduziert; die Abfüllung erfolgt ohne Schönung oder Filtration.

Die Cuvées von Domaine Pattes Loup

Petit Chablis: Von den Kalkplateaus des Portlandiums oberhalb der Hänge mit Kimmeridgium-Böden stammend, setzt dieser Petit Chablis auf Lebendigkeit und Trinkfreude. Die Nase erinnert an Limette, grünen Apfel und feuchte Kreide; am Gaumen bleibt er geradlinig, salzig und erfrischend. Ein hervorragender Weißwein zum Aperitif, ideal zu Austern und Schalentieren, und ein ausgezeichneter Einstieg in die Welt des Weinguts.

Chablis: Aus über sechzig Jahre alten Reben der Ortsappellation erzeugt, wird er in einer Kombination aus Betoneiern, gebrauchten Holzfässern und Edelstahltanks vergoren und ausgebaut. Ohne jede Holznote zeigt er eine bemerkenswerte aromatische Reinheit mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Feuerstein. Am Gaumen verbindet er eine dichte Textur mit prägnanter Mineralität und jener jodigen Salzigkeit, die den Stil des Hauses auszeichnet.

Chablis Vent d'Ange: Die charakteristische Cuvée des Weinguts, deren Name ein französisches Wortspiel mit „vendange“ – Weinlese – ist. Sie stammt aus Parzellen der Ortsappellation, die mit dem Anspruch an einen Premier Cru bewirtschaftet werden. Schon in seiner Jugend zeigt der Wein strahlende Frucht mit Birne, kandierter Zitrone und frischer Mandel. Seine mineralische Struktur bleibt lebendig, und der salzige Abgang hält lange an. Einer der begehrtesten Chablis seiner Kategorie.

Chablis Vent d'Ange Mise Tardive: Er stammt aus denselben Parzellen wie der zuvor beschriebene Wein, wird aber nach deutlich längerer Reife abgefüllt, oft erst nach drei Jahren oder mehr. Die zusätzliche Zeit auf der Hefe verleiht ihm Volumen, eine geschmeidigere Textur und weitere Komplexität. Noten von Honig, Haselnuss und Rauch bereichern seinen mineralischen Charakter. Eine vollendetere Variante, die zehn Jahre Kellerreife gewachsen ist.

Chablis 1er Cru Côte de Jouan: Diese ostexponierte Lage auf den Höhen von Courgis bringt den straffsten und geradlinigsten Wein des Sortiments hervor. In der kristallklaren Nase verbinden sich Zitronenschale, Akazienblüte und Austernschale. Der Gaumen ist präzise, beinahe linear, getragen von markanter Säure und einem langen, kreidigen Abgang. Ein Premier Cru von bemerkenswerter Reinheit, der nach einigen Jahren deutlich gewinnt.

Chablis 1er Cru Beauregard: Auf sehr kompakten, hellen weißen Mergelböden gewachsen, zeigt er sich zunächst zurückhaltend, aber überaus präzise. Zitronenschale, Birne und nasser Stein bilden ein dezentes Bukett. Am Gaumen entfalten sich eine klare Struktur und saftige Lebendigkeit, die den Abgang verlängert. Ein wie gemeißelter Wein für die Lagerung, der Geduld oder eine gute Karaffe verlangt.

Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive: Eine länger ausgebaute Variante aus derselben Lage. Die zusätzliche Reife rundet die Kanten ab, ohne der Spannung etwas zu nehmen. Sie bringt eine cremige Dimension, Noten von gerösteter Haselnuss und mehr Tiefe am mittleren Gaumen hinzu. Eine opulentere und komplexere Interpretation von Beauregard.

Chablis 1er Cru Vaillons: Eine der historischen Lagen am linken Ufer, bekannt für ihr Gleichgewicht zwischen Großzügigkeit und Frische. Der Wein entfaltet Aromen von reifen weißen Früchten, Zitrusfrüchten und Blüten. Am Gaumen zeigt er sich voll und schmeichelnd, wird jedoch sogleich von seiner Mineralität in Form gehalten. In seiner Jugend zugänglicher als die anderen premiers crus des Weinguts, besitzt er dennoch ein schönes Entwicklungspotenzial.

Chablis 1er Cru Vaillons Mise Tardive: Eine länger ausgebaute Variante mit mehr Dichte und Textur, zusätzlicher Geschmeidigkeit und einem erweiterten Aromenspektrum von Honig über Wachs bis zu milden Gewürzen. Die Mineralität bleibt der rote Faden, kommt aber auf einem volleren, weicheren Gaumen zum Ausdruck.

Chablis 1er Cru Butteaux: Butteaux liegt innerhalb der großen Lage Montmains auf weniger mergelhaltigen braunen Tonböden und bildet die Spitze des Sortiments. Der Wein gewinnt hier an Tiefe, Konzentration und Fülle, mit strahlender Frucht, Noten von Feuerstein und kandierten Zitrusfrüchten sowie einer außergewöhnlichen mineralischen Struktur. Der lange, salzige Abgang offenbart eine gebändigte Kraft, die auf dieser Appellationsstufe selten ist.

Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive: Wohl der vollendetste Ausdruck des Weinguts, dessen Ausbau bis zu vier Jahre dauern kann. Der Wein vereint beeindruckende Dichte, seidige Textur und eine aromatische Komplexität, in der Steinobst, Haselnuss, Rauch und Austernschale zusammenkommen. Seine Spannung bleibt ungebrochen, und der Nachhall scheint nicht enden zu wollen. Eine seltene Flasche, die fünfzehn Jahre und länger reifen kann.