Thomas Pico - Pattes Loup

História do Domaine Pattes Loup

Natural do pequeno vilarejo de Courgis, Thomas Pico cresceu entre as vinhas da família no Domaine de Bois d'Yver. Após concluir um curso técnico superior em viticultura e enologia em Beaune, ingressou na propriedade do pai em 2004. Foi nessa época que seu avô, perto do fim da vida, lhe disse algo que mudaria tudo: que não cometesse os mesmos erros que ele. Esse alerta, somado às degustações de vinhos orgânicos que conheceu em feiras, levou o jovem viticultor a seguir o caminho da agricultura orgânica, na contramão das práticas predominantes na região de Chablis.

Em 2005, ele assume alguns hectares do patrimônio familiar e cria sua própria propriedade vinícola. O nome Pattes Loup vem de um lieu-dit próximo a Montmain, plantado por seu avô em 1954, onde Thomas Pico começa a replantar chardonnay a partir de 2006. As primeiras garrafas surgem no mesmo ano, sob o olhar benevolente de seus vizinhos e amigos Alice e Olivier de Moor, pioneiros da viticultura orgânica em Courgis. A certificação de agricultura orgânica chega em 2009, seguida pela de biodinâmica em 2021. Partindo de dois a três hectares trabalhados inteiramente à mão, a propriedade se expandiu gradualmente para cerca de dez hectares, mantendo uma produção muito limitada e vinhos disputados no mundo inteiro.

Terroirs e vinhas do Domaine Pattes Loup

O vinhedo assenta-se sobre o célebre solo kimmeridgiano de Chablis, margas argilo-calcárias do Jurássico Superior repletas de pequenas ostras fossilizadas, as ostrea virgula, que conferem aos vinhos sua salinidade e vivacidade características. Situada na margem esquerda do Serein, uma área menos procurada que os grands crus da margem direita, a propriedade encontra ali liberdade de expressão e um perfil de Chablis mais vertical, mais austero na juventude e particularmente apto à guarda.

A geologia de Courgis e Préhy oferece nuances sutis de um climat a outro. Beauregard assenta-se sobre margas brancas, uma argila branca compacta e pouco colorida que produz vinhos precisos e cristalinos. Butteaux, situado na continuação de Montmains, apresenta argilas marrons, um solo mais colorido e menos margoso, fonte de profundidade e corpo. Côte de Jouan e Vaillons acrescentam outras facetas, entre tensão cítrica e amplitude. Os premiers crus vêm de vinhas de encosta com trinta a sessenta anos; o Chablis village, de vinhas que frequentemente ultrapassam os sessenta anos. Os rendimentos são rigorosamente controlados, e o manejo do solo permanece moderado, com o mínimo possível de insumos.

Vinificação no Domaine Pattes Loup

Thomas Pico está entre os raros viticultores de Chablis — cerca de cinco por cento da apelação — que fazem toda a colheita à mão. É uma convicção profunda. A seleção começa na vinha, com as uvas imperfeitas descartadas diretamente nas videiras, e continua em uma mesa vibratória na adega. A data da colheita é escolhida pelo sabor das uvas, mais do que pelos resultados das análises, em busca de um equilíbrio delicado entre maturação avançada e acidez preservada.

Desde a construção de uma nova adega de vinificação em 2014, cada parcela é vinificada separadamente para preservar sua identidade. As fermentações começam apenas com leveduras indígenas, sem nenhuma madeira nova. O Chablis village fermenta e amadurece em uma combinação de tanques de concreto em formato de ovo, que recebem quase quarenta por cento do volume, barricas usadas e tanques de aço inoxidável. Os premiers crus passam um ano em barricas usadas e mais dois anos em tanques de aço inoxidável ou de concreto. Thomas Pico adota hoje um período mínimo de amadurecimento de trinta e seis meses, que pode chegar a quarenta e oito meses conforme as cuvées e as safras, uma duração única na região de Chablis que confere volume, textura e complexidade. O uso de sulfitos é reduzido ao mínimo indispensável, e o engarrafamento é feito sem colagem nem filtração.

As cuvées do Domaine Pattes Loup

Petit Chablis: proveniente dos planaltos calcários portlandianos situados acima das encostas kimmeridgianas, este Petit Chablis aposta na vivacidade e na facilidade de beber. O nariz lembra lima, maçã verde e giz úmido; na boca, permanece preciso, salino e refrescante. Um branco de aperitivo de alto nível, ideal para acompanhar ostras e frutos do mar com concha, além de uma excelente porta de entrada para o universo da propriedade.

Chablis: elaborado a partir de vinhas velhas com mais de sessenta anos, plantadas na apelação village, fermenta e amadurece em uma combinação de tanques de concreto em formato de ovo, barricas neutras e tanques de aço inoxidável. Sem nenhuma nota de madeira, revela uma pureza aromática notável, com aromas de cítricos, flores brancas e pedra de isqueiro. Na boca, combina textura densa e mineralidade incisiva, com a salinidade iodada que marca o estilo da casa.

Chablis Vent d'Ange: cuvée emblemática da propriedade, cujo nome brinca com a semelhança sonora com a palavra francesa vendange, “vindima”. Vem de parcelas da apelação village cultivadas com o rigor de um premier cru. A fruta é exuberante desde jovem, com notas de pera, limão cristalizado e amêndoa fresca; a estrutura mineral permanece vibrante, e o final salino se prolonga. Um dos Chablis mais disputados de sua categoria.

Chablis Vent d'Ange Mise Tardive: tem a mesma origem da cuvée anterior, mas é engarrafado após um amadurecimento consideravelmente mais longo, muitas vezes de três anos ou mais. Esse período adicional sobre as borras confere volume, textura mais untuosa e complexidade extra, com notas de mel, avelã e fumaça que enriquecem o perfil mineral. Uma versão mais refinada, pronta para passar dez anos na adega.

Chablis 1er Cru Côte de Jouan: situado nas áreas mais altas de Courgis, este climat voltado para leste oferece a expressão mais tensa e vertical da linha. O nariz cristalino combina raspas de limão, flor de acácia e concha de ostra. Na boca, é preciso, quase linear, sustentado por uma acidez marcante e um longo final calcário. Um premier cru de pureza notável, que ganha muito após alguns anos.

Chablis 1er Cru Beauregard: proveniente de margas brancas muito compactas e pouco coloridas, mostra-se inicialmente reservado, mas de grande precisão. Raspas de limão, pera e pedra molhada compõem um buquê discreto; na boca, revela um perfil estruturado e uma suculência que prolonga o final. Um vinho escultural, feito para a guarda, que pede paciência ou uma boa decantação.

Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive: versão do mesmo climat submetida a um amadurecimento prolongado. O tempo adicional arredonda as arestas sem diminuir a tensão, acrescentando uma dimensão cremosa, notas de avelã torrada e maior profundidade no meio de boca. Uma interpretação mais opulenta e complexa de Beauregard.

Chablis 1er Cru Vaillons: um dos climats históricos da margem esquerda, conhecido pelo equilíbrio entre generosidade e frescor. Revela aromas de frutas brancas maduras, cítricos e flores, com uma boca ampla e envolvente que a mineralidade prontamente equilibra. Mais acessível jovem que os outros premiers crus da propriedade, mantém um belo potencial de evolução.

Chablis 1er Cru Vaillons Mise Tardive: versão de amadurecimento prolongado, mais densa e texturizada, com maior untuosidade e um leque aromático ampliado com notas de mel, cera e especiarias suaves. A mineralidade continua sendo o fio condutor, mas se expressa em um corpo mais amplo e envolvente.

Chablis 1er Cru Butteaux: situado no grande climat de Montmains, sobre argilas marrons menos margosas, Butteaux representa o ponto alto da linha. O vinho ganha profundidade, concentração e amplitude, com fruta exuberante, notas de sílex e cítricos cristalizados, além de uma estrutura mineral extraordinária. O final, longo e salino, revela uma potência contida rara para esse nível de apelação.

Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive: sem dúvida a expressão mais refinada da propriedade, fruto de um amadurecimento que pode chegar a quatro anos. O vinho combina densidade impressionante, textura sedosa e complexidade aromática, com notas de frutas de caroço, avelã, fumaça e concha de ostra. A tensão permanece intacta e a persistência parece não ter fim, em uma garrafa rara capaz de envelhecer por quinze anos ou mais.