Bobinet

Geschichte des Weinguts Bobinet

Sébastien Bobinet wächst im Kontakt mit dem Weinberg und dem Wein auf und begleitet seinen Großvater bereits im Alter von sieben Jahren in den Keller. Nach einem Umweg über ein önologisches Labor, ein Champagnisierungsunternehmen und die Welt der Glasherstellung kehrt er Anfang dreißig zum Familiengut zurück. Im Jahr 2002 übernimmt er die 1,8 Hektar Reben und den in den Tuffsteinhang gegrabenen Keller, den ihm seine Großeltern mütterlicherseits bei ihrer Pensionierung überlassen. Er ist damit die siebte Generation von Winzern aus Dampierre-sur-Loire, einer mit Saumur verbundenen Gemeinde. Er muss zunächst hartnäckig kämpfen, um seine natürliche Sichtweise der Vinifikation durchzusetzen, insbesondere gegenüber seiner Familie, gewinnt aber schließlich die Anerkennung und den Respekt seiner Kollegen.

Die Begegnung mit Olivier Cousin, Pionier des Naturweins in Anjou, ist wegweisend: Sie lenkt Sébastien in Richtung biologischen Anbaus und minimaler Intervention. Im Jahr 2007 eine weitere entscheidende Begegnung: Bernard Pontonnier, genannt "Ponpon", Pariser Restaurateur und Initiator des Naturweins im Weinhandel, öffnet ihm die Türen zur Kohlensäuremaischung, einer von Jules Chauvet übernommenen Technik. Gemeinsam erschaffen sie die Cuvée Greta Carbo. Im Jahr 2010 vergrößert Sébastien das Gut, indem er zwei weitere Hektar Cabernet franc übernimmt. Im Jahr 2011 stößt Emeline Calvez, Sommelière und ehemalige professionelle Tänzerin, zum Abenteuer hinzu und bringt ihre einzigartige Sensibilität ein. Gemeinsam erschaffen sie die Cuvées Ruben, Hanami, Piak ! und Les Gruches und führen das Gut zu weltweiter Anerkennung. 

Terroirs und Reben des Weinguts Bobinet

Der Weinberg des Domaine Bobinet erstreckt sich auf etwa 5 Hektar Cabernet franc und Chenin blanc, verteilt auf mehrere Parzellen rund um Dampierre-sur-Loire und Saumur. Die Terroirs sind charakteristisch für die Appellation Saumur-Champigny: ein allgegenwärtiger Kalkstein-Untergrund aus Tuffstein, dem Muttergestein der Region, überlagert von Schichten unterschiedlicher Böden je nach Parzelle, von einigen Zentimetern bis zu mehreren Metern Dicke. Diese Variationen erklären die Vielfalt der Cuvées: Tiefe und tonige Böden liefern strukturierte und konzentrierte Weine (Cuvée Ruben), während schluffig-tonigere Böden fruchtigere und elegantere Weine hervorbringen. Der Tuffstein verleiht allen Weinen eine charakteristische salzige und jodartige Spannung, mit Aromen von Feuerstein, die sie unmittelbar erkennbar machen.

Zu den bemerkenswerten Parzellen gehören: L'Échalier, die die ältesten Cabernet-franc-Reben des Gutes beherbergt und Quelle der gleichnamigen Cuvée ist. La Hardouine, eine kleine Parzelle mit Cabernet franc, der besonders anfällig für Verrieselung (Beeren unterschiedlicher Größe an derselben Traube) ist und die Cuvée Greta Carbo hervorbringt. Les Gruches, eine Parzelle mit Chenin blanc auf Tuffstein, Quelle einer weißen Cuvée mit großem Reifepotenzial. Der Weinberg wird biologisch bewirtschaftet, mit einem Pferd für die Bodenbearbeitung, eine von Olivier Cousin übernommene Praxis. Die Lese ist manuell, in 20-kg-Kisten, um die Unversehrtheit der Trauben bis zum Keller zu bewahren.

Vinifikationen des Weinguts Bobinet

Im Domaine Bobinet ist die Vinifikation die Kunst der minimalen Intervention: 100 % indigene Hefen, spontane Gärungen, keine chemischen Zusätze, nur einige Dosen Sulfite werden je nach Jahrgang und Cuvée toleriert. Die Lese kommt in Kisten in Beton- und Glasfasertanks an, und die Vinifikationen erfolgen parzellenweise. Bei den Rotweinen werden zwei Maischearten praktiziert: die klassische Maischestandzeit (entrappte Trauben, in den Saft getaucht, um Farbe und Aromen zu extrahieren) und die Kohlensäuremaischung (ganze Trauben in CO2-Atmosphäre, eine von Jules Chauvet über Bernard Pontonnier übernommene Technik, für fruchtigere und geschmeidigere Weine). Der Ausbau erfolgt in alten Barriques, mit Ausnahme der Cuvée Piak !, die im Tank verbleibt, für Zeiträume von 3 Monaten für Piak ! bis über einem Jahr für l'Échalier. Nur ein Abstich wenn nötig. Der Weißwein wird direkt gepresst, 48 Stunden dekantiert und dann je nach Cuvée im Tank oder in der Barrique vergoren.

Der gesamte Ausbau findet im historischen Keller des Gutes statt, der in den Tuffsteinhang gegraben ist und natürlich temperiert wird. Sébastien ist in der Regel mehr im Weinberg tätig, Emeline mehr im Keller. Diese Komplementarität der Persönlichkeiten und Kompetenzen ist eine der Stärken des Gutes.

Die Cuvées des Weinguts Bobinet

Piak ! (Vin de France) : Rote Genuss- und Durstlöschercuvée, hauptsächlich aus Grolleau, durch kurze Kohlensäuremaischung im Tank vinifiziert und rasch als Primeurwein abgefüllt. Lebhafte Farbe, Nase nach frischen und knackigen roten Früchten, leichter und bekömmlicher Gaumen, kaum vorhandene Tannine. Der Alltagswein des Gutes, frisch unter Freunden zu trinken, zu Charcuterie oder als Aperitif. Direkt, rustikal im besten Sinne des Wortes und köstlich.

Hanami (Saumur-Champigny) : Rote Cuvée, die 2012 aus dem Wunsch entstand, einen aromatischen und früh zugänglichen Wein zu produzieren. Aus einer Assemblage verschiedener Cabernet-franc-Parzellen, durch eine Kombination aus Maischestandzeit und Kohlensäuremaischung vinifiziert, um Frische und Flüssigkeit zu erhalten. Fruchtiger Wein mit eleganten Aromen und glatter, seidiger Textur, ideal als Aperitif, zu Grillgerichten, Charcuterie-Platten oder rustikalen Mahlzeiten. Der Name evoziert japanische Kirschblüten, eine Anspielung auf die Leichtigkeit und flüchtige Schönheit des Weins in seiner Jugend.

Ruben (Saumur-Champigny) : Erste gemeinsam von Sébastien und Emeline geschaffene Cuvée, entstanden aus den 2010 übernommenen neuen Parzellen. Aus drei Parzellen auf tiefen und tonigen Böden vereint der Ruben die schönsten Cabernet-franc-Terroirs. 7 Monate in alten Barriques im Tuffsteinkeller ausgebaut. Saftiger und fruchtiger Cabernet franc mit samtigen Tanninen und Frische. Chamäleonwein, der eine große Bandbreite an Gerichten begleitet, vom Aperitif über Fleisch bis hin zu Fisch. Tiefgründig, zart und voller Vitalität.

Amateus Bobi (Saumur-Champigny) : Historische Cuvée und Signature des Gutes, die erste, die Sébastien bei seiner Niederlassung im Jahr 2002 hergestellt hat. Aus den alten Cabernet-franc-Parzellen, die er von seinen Großeltern geerbt hat, in Barriques im Tuffsteinkeller ausgebaut. Rotwein mit einer schönen Balance zwischen Struktur und Mineralität, direkter und aufrichtiger Ausdruck des Saumurer Tuffsteinterroirs. Ein feiner, frischer und salziger Gaumen mit der charakteristischen Spannung des lokalen Kalksteins. Die Referenzcuvée, die Sébastiens Namen als Echo seiner Wurzeln trägt.

Greta Carbo (Saumur-Champigny) : Cuvée, die aus der Zusammenarbeit zwischen Sébastien und Bernard Pontonnier "Ponpon" entstand, aus der kleinen Parzelle Hardouine, deren Cabernet franc Beeren unterschiedlicher Größe an derselben Traube (Verrieselung) produziert. In reiner Kohlensäuremaischung vinifiziert, eine von Jules Chauvet übernommene Technik. Der daraus resultierende Wein hat eine einzigartige und geheimnisvolle Identität, ganz wie sein Name: pflanzlich, fruchtig und pfeffrig, mit einer seidigen Textur und einer zarten und magischen Tiefe am Gaumen. Jeder findet darin seine eigene Interpretation.

L'Échalier (Saumur-Champigny) : Flaggschiff-Rotwein und Höhepunkt der roten Kollektion des Gutes, aus der Parzelle mit den ältesten Cabernet-franc-Reben des Gutes. Langer Ausbau von über einem Jahr in alten Eichenbarriques im Tuffsteinkeller. Wein von einzigartiger Konzentration und Komplexität: eine schöne natürliche Konzentration in den Beeren, eine vorhandene, aber seidene Tanninstruktur, eine tiefe kalkige Mineralität und ein langes, jodartiges Finale. Großer Wein aus der Saumurer Garde, Coup de cœur zahlreicher Weinhändler und Liebhaber großer Cabernets francs. Vor 3 bis 5 Jahren nicht anfassen.

Poil de Lièvre (Saumur Blanc) : Cuvée aus trockenem Chenin blanc, Bistro-Ikone des Gutes, aus den Chenin-Parzellen auf Tuffstein. Ausdrucksvolle und komplexe Nase, frischer und salziger Gaumen mit den charakteristischen Aromen des Chenin auf Kalkstein: Feuerstein, Zitrusfrüchte, weiße Blumen. Ein charaktervoller Weißwein, geschaffen für den Tisch, zu Fisch, Meeresfrüchten oder gereiften Käsesorten. In kleiner Menge produziert.

Les Gruches (Saumur Blanc) : Große weiße Cuvée des Gutes, aus Chenin blanc auf Tuffstein, lange in alten Barriques ausgebaut. Weißer Lagerwein von bemerkenswerter Tiefe und Komplexität, mit Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, Honig, Wachs und Stein. Voller und gleichzeitig gespannter Gaumen mit langem und anhaltendem Finale. Die weiße Referenzcuvée des Gutes, für Sammler und Liebhaber großer Chenins von der Loire.

Du Rififi à Beaulieu (Vin de France) : Experimentelle und verspielte Cuvée, die aus Sébastiensem Wunsch entstand, andere Rebsorten als Cabernet franc und Chenin zu erkunden. Untypische Assemblage aus Pineau d'Aunis, Gamay und Côt, aus Trauben, die von benachbarten Winzern gekauft oder getauscht wurden. Rotwein oder Rosé je nach Jahrgang, ausdrucksstark, fruchtig und würzig, mit der Typizität dieser drei Loiresorten in einem fröhlichen und freien Geist. Ein Wein, der die Neugier und den Mut des Duos Bobinet bezeugt.