Bobinet

Geschichte des Weinguts Bobinet

Sébastien Bobinet wächst im Kontakt mit Weinberg und Wein auf, begleitet seinen Großvater bereits im Alter von sieben Jahren in den Keller. Nach einem Umweg über ein önologisches Labor, ein Champagnisierungsunternehmen und die Welt der Glasverarbeitung kehrt er Anfang Dreißig zum Familienweingut zurück. Im Jahr 2002 übernimmt er die 1,8 Hektar Reben und den in den Tuffsteinhang gegrabenen Keller, die ihm seine Großeltern mütterlicherseits bei ihrer Pensionierung übergeben. Er ist dann die siebte Generation von Winzern aus Dampierre-sur-Loire, einer Gemeinde, die Saumur angegliedert ist. Er muss zunächst hartnäckig kämpfen, um seine natürliche Weinbau-Vision durchzusetzen, insbesondere gegenüber seiner Familie, erlangt aber schließlich die Anerkennung und den Respekt seiner Kollegen.

Die Begegnung mit Olivier Cousin, einem Pionier des Naturweins im Anjou, ist entscheidend: Sie orientiert Sébastien in Richtung biologischen Anbaus und minimaler Interventionen. Im Jahr 2007 eine weitere wegweisende Begegnung: Bernard Pontonnier, genannt "Ponpon", Pariser Restaurateur und Initiator des Naturweins im Weinhandel, öffnet ihm die Türen zur Kohlensäuremaceration, einer von Jules Chauvet geerbten Technik. Gemeinsam kreieren sie die Cuvée Greta Carbo. Im Jahr 2010 erweitert Sébastien das Weingut, indem er zwei weitere Hektar Cabernet franc übernimmt. Im Jahr 2011 stößt Emeline Calvez, Sommelière und ehemalige professionelle Tänzerin, zum Abenteuer und bringt ihre einzigartige Sensibilität ein. Gemeinsam kreieren sie die Cuvées Ruben, Hanami, Piak ! und les Gruches und führen das Weingut zur weltweiten Anerkennung. 

Terroirs und Reben des Weinguts Bobinet

Der Weinberg des Weinguts Bobinet erstreckt sich über etwa 5 Hektar Cabernet franc und Chenin blanc, verteilt auf mehrere Parzellen rund um Dampierre-sur-Loire und Saumur. Die Terroirs sind charakteristisch für die Appellation Saumur-Champigny: ein allgegenwärtiger Tuffstein-Kalkunterboden, das Muttergestein der Region, überlagert von variablen Bodenschichten je nach Parzelle, von einigen Zentimetern bis zu mehreren Metern Tiefe. Diese Variationen erklären die Vielfalt der Cuvées: Tiefe und tonige Böden ergeben strukturierte und konzentrierte Weine (Cuvée Ruben), während limono-tonige Böden fruchtiger und elegantere Weine erzeugen. Der Tuffstein verleiht allen Weinen eine charakteristische salzige und jodige Spannung, mit Feuerstein-Aromen, die sie sofort erkennbar machen.

Zu den bemerkenswerten Parzellen gehören: L'Échalier, das die ältesten Cabernet-franc-Reben des Weinguts beherbergt, Quelle der gleichnamigen Cuvée. La Hardouine, eine kleine Parzelle mit Cabernet franc, der besonders zum Millerandage neigt (Beeren unterschiedlicher Größe in derselben Traube), die die Cuvée Greta Carbo hervorbringt. Les Gruches, eine Parzelle mit Chenin blanc auf Tuffstein, Quelle einer lagerfähigen weißen Cuvée. Der Weinberg wird biologisch bewirtschaftet, mit einem Pferd für die Bodenbearbeitung, eine Praxis, die von Olivier Cousin geerbt wurde. Die Weinlese erfolgt manuell, in 20-kg-Kisten, um die Unversehrtheit der Trauben bis zum Keller zu erhalten.

Vinifikationen des Weinguts Bobinet

Im Weingut Bobinet ist die Vinifikation die Kunst des minimalen Eingreifens: 100 % Urhefen, spontane Gärungen, keinerlei chemische Hilfsstoffe; lediglich einige Sulfitdosen werden je nach Jahrgang und Cuvée toleriert. Die Weinlese kommt in Kisten in Beton- und Glasfasertanks an, und die Vinifikationen erfolgen parzellenweise. Für die Rotweine werden zwei Arten der Maceration praktiziert: die klassische Schalenmaceration (entrappte Trauben, in den Saft getaucht, um Farbe und Aromen zu extrahieren) und die Kohlensäuremaceration (ganze Trauben in CO2-Atmosphäre, von Jules Chauvet über Bernard Pontonnier geerbte Technik, für fruchtiger und geschmeidigere Weine). Der Ausbau erfolgt in alten Barriques, mit Ausnahme der Cuvée Piak !, die im Tank bleibt, über Zeiträume von 3 Monaten für Piak ! bis über einem Jahr für l'Échalier. Nur ein Abstich wenn nötig. Der Weißwein wird direkt gepresst, 48 Stunden débourbt und dann je nach Cuvée in Tank oder Barrique vergoren.

Der gesamte Ausbau findet im historischen Keller des Weinguts statt, der in den Tuffsteinhang gegraben und natürlich temperaturgeregelt ist. Sébastien ist in der Regel mehr im Weinberg präsent, Emeline mehr im Keller. Diese Komplementarität der Persönlichkeiten und Kompetenzen ist eine der Stärken des Weinguts.

Die Cuvées des Weinguts Bobinet

Piak ! (Vin de France) : Rote Cuvée für unmittelbaren Genuss und Trinkfreude, hauptsächlich aus Grolleau, in Tanks durch kurze Kohlensäuremaceration vinifiziert und schnell wie ein Primeurwein abgefüllt. Lebhafte Farbe, Nase von frischen und knackigen roten Früchten, leichter und bekömmlicher Gaumen, nahezu keine Tannine. Der Alltagswein des Weinguts, frisch unter Freunden zu trinken, zu Wurstplatten oder als Aperitif. Direkt, rustisch im guten Sinne und köstlich.

Hanami (Saumur-Champigny) : Rote Cuvée, 2012 aus dem Wunsch geboren, einen aromatischen und früh trinkbaren Wein herzustellen. Aus einer Assemblage verschiedener Cabernet-franc-Parzellen, vinifiziert durch eine Kombination aus Schalenmaceration und Kohlensäuremaceration, um Frische und Flüssigkeit zu bewahren. Fruchtiger Wein mit eleganten Aromen und einer glatten, seidigen Textur, ideal als Aperitif, zu Grillgerichten, Wurstplatten oder rustikalen Mahlzeiten. Der Name evoziert japanische Kirschblüten, ein Augenzwinkern zur Leichtigkeit und vergänglichen Schönheit des Weins in seiner Jugend.

Ruben (Saumur-Champigny) : Erste von Sébastien und Emeline gemeinsam kreierte Cuvée, aus den 2010 übernommenen neuen Parzellen. Aus drei Parzellen auf tiefen und tonigen Böden vereint der Ruben die schönsten Cabernet-franc-Terroirs. 7 Monate in alten Barriques im Tuffsteinkeller ausgebaut. Saftiger und fruchtiger Cabernet franc, mit samtenen Tanninen und Frische. Chamäleon-Wein, der eine große Vielfalt an Speisen begleitet, vom Aperitif bis zum Fleisch, einschließlich Fisch. Tiefgründig, delikat und voller Vitalität.

Amateus Bobi (Saumur-Champigny) : Historische Cuvée und Signatur des Weinguts, die erste, die Sébastien bei seiner Installation im Jahr 2002 hergestellt hat. Aus den alten Cabernet-franc-Parzellen, die er von seinen Großeltern geerbt hat, in Barriques im Tuffsteinkeller ausgebaut. Rotwein mit einer schönen Balance zwischen Struktur und Mineralität, direkter und aufrichtiger Ausdruck des saumurischen Tuffstein-Terroirs. Ein feiner, frischer und salziger Gaumen, mit einer für den lokalen Kalkstein charakteristischen Spannung. Die Referenz-Cuvée, die den Namen von Sébastien trägt, als Echo seiner Wurzeln.

Greta Carbo (Saumur-Champigny) : Cuvée, entstanden aus der Zusammenarbeit zwischen Sébastien und Bernard Pontonnier "Ponpon", aus der kleinen Parzelle Hardouine, deren Cabernet franc Beeren unterschiedlicher Größe in derselben Traube produziert (Millerandage). Vinifiziert in reiner Kohlensäuremaceration, einer von Jules Chauvet geerbten Technik. Der daraus entstehende Wein hat eine einzigartige und geheimnisvolle Identität, wie sein Name: pflanzlich, fruchtig und pfeffrig, mit einer seidigen Textur und einer delikaten und magischen Tiefe am Gaumen. Jeder findet seine eigene Interpretation.

L'Échalier (Saumur-Champigny) : Flaggschiff-Rotwein und Höhepunkt der Rotweinserie des Weinguts, aus der Parzelle mit den ältesten Cabernet-franc-Reben des Weinguts. Langer Ausbau von über einem Jahr in alten Eichenbarriques im Tuffsteinkeller. Wein von einzigartiger Konzentration und Komplexität: eine schöne natürliche Konzentration in den Beeren, eine vorhandene aber seidene Tanninstruktur, eine tiefe kalkige Mineralität und ein langer jodiger Abgang. Ein großer Wein aus der Garde saumurois, Liebling vieler Weinhändler und Liebhaber großer Cabernets francs. Vor 3 bis 5 Jahren nicht zu öffnen.

Poil de Lièvre (Saumur Blanc) : Cuvée aus trockenem Chenin blanc, Bistro-Ikone des Weinguts, aus Chenin-Parzellen auf Tuffstein. Ausdrucksvolle und komplexe Nase, frischer und salziger Gaumen mit den charakteristischen Aromen des Chenin auf Kalkstein: Feuerstein, Zitrusfrüchte, weiße Blumen. Ein trockener Weißwein mit Charakter, für den Tisch gemacht, zu Fisch, Meeresfrüchten oder gereiften Käsesorten. In kleiner Menge produziert.

Les Gruches (Saumur Blanc) : Große weiße Cuvée des Weinguts, aus Chenin blanc auf Tuffstein, lange in alten Barriques ausgebaut. Lagerfähiger Weißwein von bemerkenswerter Tiefe und Komplexität, mit Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, Honig, Wachs und Stein. Breiter und gleichzeitig gespannter Gaumen, mit einem langen und anhaltenden Abgang. Die weiße Referenz-Cuvée des Weinguts, für Sammler und Liebhaber großer Loire-Chenins.

Du Rififi à Beaulieu (Vin de France) : Experimentelle und verspielte Cuvée, entstanden aus dem Wunsch von Sébastien, andere Rebsorten als Cabernet franc und Chenin zu erkunden. Atypische Assemblage aus Pineau d'Aunis, Gamay und Côt, aus Trauben, die von Nachbarswinzern gekauft oder getauscht wurden. Rotwein oder Roséwein je nach Jahrgang, ausdrucksstark, fruchtig und würzig, mit der Typizität dieser drei Loire-Rebsorten in einem fröhlichen und freien Geist. Ein Wein, der die Neugier und den Mut des Duos Bobinet bezeugt.