Bobinet

Los vinos del Domaine Bobinet: compra al mejor precio

El Domaine Bobinet es una de las referencias imprescindibles de los vinos naturales de Saumur y del Val de Loire. Fundado en 2002 por Sébastien Bobinet, octava generación de una familia de viticultores de Dampierre-sur-Loire, este dominio de aproximadamente 5 hectáreas produce vinos de Cabernet franc y Chenin blanc de una pureza y una vitalidad notables, sobre los terruños de tuffeau de la denominación Saumur-Champigny. Desde 2011, Sébastien está acompañado por su compañera Emeline Calvez, antigua bailarina profesional reconvertida en sumiller y luego en viticultora, cuya aportación ha dado al dominio una nueva dimensión creativa y un reconocimiento internacional. Formado junto a Olivier Cousin y nutrido por la amistad con Charly Foucault del Clos Rougeard, Sébastien cultiva sus viñas en agricultura ecológica con un caballo y elabora el vino con el mínimo de intervenciones: levaduras indígenas, fermentaciones espontáneas, crianza en barricas antiguas en la bodega histórica de tuffeau del dominio. 

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Bobinet Saumur Champigny Hanami 2014
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Loire | Saumur Champigny

Bobinet Saumur Champigny Hanami 2014

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El TOP productor del Loira

Historia del dominio Bobinet

Sébastien Bobinet creció en contacto con la viña y el vino, acompañando a su abuelo a la bodega desde los siete años. Tras un paso por un laboratorio enológico, una empresa de champañización y el mundo de la cristalería, vuelve al dominio familiar a comienzos de la treintena. En 2002, se hace cargo de las 1,8 hectáreas de viñas y de la bodega excavada en la ladera de toba que sus abuelos maternos le ceden al jubilarse. Es entonces la séptima generación de viticultores de Dampierre-sur-Loire, municipio asociado de Saumur. Debe primero luchar con tesón para que su visión natural de la vinificación sea aceptada, especialmente por su familia, pero acaba obteniendo el reconocimiento y el respeto de sus pares.

El encuentro con Olivier Cousin, pionero del vino natural en Anjou, es decisivo: orienta a Sébastien hacia la agricultura ecológica y el mínimo intervencionismo. En 2007, otro encuentro determinante: Bernard Pontonnier, conocido como "Ponpon", restaurador parisino e impulsor del vino natural en vinotecas, le abre las puertas de la maceración carbónica, técnica heredada de Jules Chauvet. Juntos crean la cuvée Greta Carbo. En 2010, Sébastien amplía el dominio haciéndose cargo de dos hectáreas adicionales de Cabernet franc. En 2011, Emeline Calvez, sumiller y ex bailarina profesional, se une a la aventura y aporta su sensibilidad única. Juntos crean las cuvées Ruben, Hanami, Piak ! y les Gruches, llevando el dominio al reconocimiento mundial. 

Terruños y Viñas del dominio Bobinet

El viñedo del Domaine Bobinet se extiende sobre aproximadamente 5 hectáreas de Cabernet franc y Chenin blanc, distribuidas en varias parcelas alrededor de Dampierre-sur-Loire y de Saumur. Los terruños son característicos de la apelación Saumur-Champigny: un subsuelo calcáreo de toba omnipresente, roca madre de la región, coronado por capas de suelos variables según las parcelas, de unos centímetros a varios metros de espesor. Estas variaciones explican la diversidad de las cuvées: los suelos profundos y arcillosos producen vinos estructurados y concentrados (cuvée Ruben), mientras que los suelos más limoarenosarcillosos producen vinos más afrutados y elegantes. La toba confiere a todos los vinos una tensión salina y yodada característica, con aromas de pedernal que los hacen inmediatamente reconocibles.

Entre las parcelas más destacadas: L'Échalier, que alberga las viñas más viejas de Cabernet franc del dominio, fuente de la cuvée homónima. La Hardouine, pequeña parcela con un Cabernet franc particularmente propenso al corrimiento de la uva (bayas de distintos tamaños en un mismo racimo), que da origen a la cuvée Greta Carbo. Les Gruches, parcela de Chenin blanc sobre toba, fuente de una cuvée blanca de gran guarda. El viñedo se cultiva en agricultura ecológica, con un caballo para la labranza de los suelos, práctica heredada de Olivier Cousin. Las vendimias son manuales, en cajas de 20 kg, para preservar la integridad de las uvas hasta la bodega.

Vinificaciones del dominio Bobinet

En el Domaine Bobinet, la vinificación es el arte del mínimo intervencionismo: levaduras indígenas al 100 %, fermentaciones espontáneas, ningún aditivo químico; solo algunas dosis de sulfitos son toleradas según las añadas y las cuvées. Las vendimias llegan en cajas a los depósitos de hormigón y fibra de vidrio, y las vinificaciones se realizan por parcela. Para los tintos, se practican dos tipos de maceración: la maceración pelicular clásica (uvas despalilladas, sumergidas en el mosto para extraer color y aromas) y la maceración carbónica (racimos enteros en atmósfera de CO2, técnica heredada de Jules Chauvet a través de Bernard Pontonnier, para vinos más afrutados y suaves). La crianza se realiza en barricas antiguas, a excepción de la cuvée Piak ! que permanece en depósito, durante periodos que van de 3 meses para Piak ! a más de un año para l'Échalier. Un único trasiego si es necesario. El blanco se prensa directamente, se desfanga 48 h y luego se fermenta en depósito o en barrica según las cuvées.

Toda la crianza tiene lugar en la bodega histórica del dominio, excavada en la ladera de toba, con regulación térmica natural. Sébastien suele estar más presente en la viña, Emeline más en la bodega. Esta complementariedad de personalidades y competencias es una de las fortalezas del dominio.

Las cuvées del dominio Bobinet

Piak ! (Vin de France) : Cuvée tinta de placer inmediato y de sed, elaborada principalmente con Grolleau, vinificada en depósito mediante maceración carbónica corta y embotellada rápidamente como vino primeur. Robe viva, nariz de frutos rojos frescos y crujientes, boca ligera y digestiva, taninos prácticamente inexistentes. El vino del día a día del dominio, para beber fresco entre amigos, con embutidos o en aperitivo. Directo, rústico en el buen sentido del término, y delicioso.

Hanami (Saumur-Champigny) : Cuvée tinta nacida en 2012 del deseo de elaborar un vino aromático y de disfrute temprano. Procedente de un ensamblaje de diferentes parcelas de Cabernet franc, vinificado mediante una combinación de maceración pelicular y carbónica para preservar la frescura y la fluidez. Vino afrutado de aromas elegantes y textura lisa y sedosa, ideal en aperitivo, para parrilladas, tablas de embutidos o comidas rústicas. El nombre evoca las flores de cerezo japonesas, un guiño a la ligereza y a la belleza efímera del vino en su juventud.

Ruben (Saumur-Champigny) : Primera cuvée creada por Sébastien y Emeline juntos, nacida de las nuevas parcelas incorporadas en 2010. Procedente de tres parcelas sobre suelos profundos y arcillosos, el Ruben reúne los mejores terruños de Cabernet franc. Criado 7 meses en barricas antiguas en la bodega de toba. Cabernet franc jugoso y afrutado, con taninos aterciopelados y frescura. Vino camaleón que acompaña una gran variedad de platos, desde el aperitivo hasta las carnes, pasando por el pescado. Profundo, delicado y lleno de vitalidad.

Amateus Bobi (Saumur-Champigny) : Cuvée histórica y seña de identidad del dominio, la primera que Sébastien elaboró en su instalación en 2002. Procedente de las viejas parcelas de Cabernet franc heredadas de sus abuelos, criada en barricas en la bodega de toba. Vino tinto de hermoso equilibrio entre estructura y mineralidad, expresión directa y sincera del terruño de toba saumurois. Una boca fina, fresca y salina, con una tensión característica de la caliza local. La cuvée de referencia, la que lleva el nombre de Sébastien como eco de sus raíces.

Greta Carbo (Saumur-Champigny) : Cuvée nacida de la colaboración entre Sébastien y Bernard Pontonnier "Ponpon", procedente de la pequeña parcela Hardouine cuyo Cabernet franc produce bayas de distintos tamaños en un mismo racimo (corrimiento). Vinificada en maceración carbónica pura, técnica heredada de Jules Chauvet. El vino resultante tiene una identidad singular y misteriosa, a imagen de su nombre: vegetal, afrutado y especiado, con una textura sedosa y una profundidad delicada y mágica en boca. Cada uno encuentra su propia interpretación.

L'Échalier (Saumur-Champigny) : Cuvée tinta estrella y cima de la gama tinta del dominio, procedente de la parcela de las viñas más viejas de Cabernet franc del dominio. Crianza larga de más de un año en barricas de roble antiguas en la bodega de toba. Vino de una concentración y una complejidad únicas: una hermosa concentración natural en las bayas, una estructura tánica presente pero sedosa, una mineralidad calcárea profunda y un final largo y yodado. Un gran vino de guarda de Saumur, favorito de numerosas vinotecas y aficionados a los grandes Cabernets francs. No debe abrirse antes de 3 a 5 años.

Poil de Lièvre (Saumur Blanc) : Cuvée de Chenin blanc seco, icono bistrotero del dominio, procedente de las parcelas de Chenin sobre toba. Nariz expresiva y compleja, boca fresca y salina con los aromas característicos del Chenin sobre caliza: pedernal, cítricos, flores blancas. Un blanco seco de carácter, hecho para la mesa, con pescados, mariscos o quesos madurados. Producido en pequeña cantidad.

Les Gruches (Saumur Blanc) : Gran cuvée blanca del dominio, elaborada con Chenin blanc sobre toba, criada largamente en barricas antiguas. Vino blanco de guarda de una profundidad y una complejidad notables, con aromas de cítricos confitados, miel, cera y piedra. Boca amplia y tensa a la vez, con un final largo y persistente. La cuvée blanca de referencia del dominio, para los coleccionistas y los aficionados a los grandes Chenins del Loira.

Du Rififi à Beaulieu (Vin de France) : Cuvée experimental y lúdica nacida del deseo de Sébastien de explorar variedades distintas al Cabernet franc y al Chenin. Ensamblaje atípico de Pineau d'Aunis, Gamay y Côt, procedentes de uvas compradas o intercambiadas con viticultores vecinos. Vino tinto o rosado según las añadas, expresivo, afrutado y especiado, que porta la tipicidad de estas tres variedades del Loira en un espíritu alegre y libre. Un vino que da testimonio de la curiosidad y la audacia del dúo Bobinet.

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