L'annata 1991 compone in Borgogna un anno modesto e discontinuo, a lungo eclissato dal monumentale 1990 che lo precede, plasmato da una stagione contrastata e qualche episodio di grandine. I rossi (Pinot Nero) se la cavano meglio dei bianchi, in un registro più leggero e classico, con una riuscita nettamente più regolare in Côte de Nuits (Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin) che in Côte de Beaune. I bianchi (Chardonnay) si rivelano più discreti e variabili, da Meursault a Chablis. Il potenziale di invecchiamento è limitato, e la maggior parte delle cuvée sono oggi da bere, o addirittura in declino per le più fragili. Solo i migliori rossi della Côte de Nuits conservano ancora una certa tenuta. Situata tra il grande 1990 e il generoso 1992, l'annata 1991 rimane un'annata di transizione da apprezzare senza attendere.