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I vini del domaine Pascal Cotat sono concepiti per l'invecchiamento. Il loro potenziale di maturazione è stimato tra i 15 e i 20 anni, il che è eccezionale per un Sancerre. L'espressione, spesso riservata in gioventù — note di mandorla, limone, biancospino — esplode dopo un minimo di due o tre anni di attesa. È quindi consigliabile non aprirli troppo presto per apprezzarne appieno la complessità aromatica.
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