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Come lavora il Domaine Hubert Lamy le sue vigne e le sue vinificazioni?
Le vigne del domaine Hubert Lamy sono coltivate in agricoltura biologica (non certificata) e piantate ad alta densità per concentrare maggiormente le uve. Le diverse parcelle sono vinificate separatamente a partire da lieviti indigeni, in botti da 600 litri con pochissimo legno nuovo. Gli affinamenti, lunghi e condotti sui lieviti totali poi sui lieviti fini in cantine fresche e umide, preservano l'energia interna del vino e contribuiscono alla loro straordinaria capacità di invecchiamento.
