Comment le domaine Hubert Lamy travaille-t-il ses vignes et ses vinifications ?
Les vignes du domaine Hubert Lamy sont cultivées en agriculture biologique (non certifiée) et plantées à haute densité pour mieux concentrer les raisins. Les différentes parcelles sont vinifiées séparément à partir de levures indigènes, dans des fûts de 600 litres avec très peu de bois neuf. Les élevages, longs et conduits sur lies totales puis sur lies fines dans des caves fraîches et humides, préservent l'énergie interne du vin et contribuent à leur extraordinaire capacité de vieillissement.
